營養(yǎng)師職業(yè)技能競賽及標(biāo)準(zhǔn)答案解析2026一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.某患者因糖尿病需要控制飲食，其膳食中碳水化合物的供能比應(yīng)控制在多少？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%2.嬰兒輔食添加的原則中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.從單一、少量開始B.根據(jù)嬰兒接受情況逐漸增加種類C.輔食制作應(yīng)添加大量鹽和糖D.注意食物過敏觀察3.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肥胖D.水溶性維生素缺乏4.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克5.食物中嘌呤含量最高的類別是？A.肉類（豬、牛、羊）B.海鮮（魚、蝦、蟹）C.豆類及豆制品D.蔬菜6.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.糖尿病C.先天性心臟病D.高血壓7.評(píng)估兒童生長發(fā)育的常用指標(biāo)不包括？A.身高B.體重C.體溫D.頭圍8.地中海飲食模式的特點(diǎn)不包括？A.高攝入橄欖油B.多吃魚類和海鮮C.限制紅肉攝入D.高鹽飲食9.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的參考指標(biāo)是？A.能量密度B.必需氨基酸含量C.碳水化合物含量D.脂肪含量10.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營養(yǎng)支持的重點(diǎn)是？A.高蛋白、高熱量B.高脂肪、高糖C.低蛋白、低熱量D.平衡膳食二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）1.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？A.魚蝦類B.紅肉C.豆腐D.蘑菇E.水果2.兒童佝僂病的預(yù)防措施包括？A.母乳喂養(yǎng)B.添加輔食時(shí)補(bǔ)充維生素DC.多曬太陽D.攝入足夠鈣質(zhì)E.長期服用鈣片3.老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查的常用工具是？A.MNA（MiniNutritionalAssessment）B.NRS2002（NutritionalRiskScreening2002）C.BMI（BodyMassIndex）D.SAS（StandardizedAssessmentofNutrition）E.GDS（GeriatricDepressionScale）4.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.維生素B12缺乏C.鐵缺乏D.鈣缺乏E.脂溶性維生素缺乏5.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)干預(yù)的目的是？A.提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)B.促進(jìn)肌肉恢復(fù)C.預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷D.控制體重E.增強(qiáng)免疫力三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.所有水果都適合糖尿病患者食用。（×）2.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越大越好。（×）3.膳食纖維的主要功能是提供能量。（×）4.兒童青少年貧血的主要原因是缺鐵。（√）5.地中海飲食推薦每日攝入大量紅肉。（×）6.老年人消化功能下降，應(yīng)避免粗糧攝入。（×）7.高蛋白飲食有助于延緩肌肉衰減。（√）8.素食者可以通過豆類和堅(jiān)果補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（√）9.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著不含任何碳水化合物。（×）10.運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水會(huì)導(dǎo)致水中毒。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡述肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則。2.嬰幼兒輔食添加的注意事項(xiàng)有哪些？3.老年人常見營養(yǎng)問題及其危害。4.食物標(biāo)簽中“低脂”“無脂”的含義是什么？5.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑的主要種類及其作用。五、案例分析題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.患者，男性，45歲，肥胖（BMI32），血壓偏高，有糖尿病家族史。請(qǐng)制定其膳食干預(yù)方案，并說明理由。2.患者，女性，28歲，孕中期，因惡心嘔吐導(dǎo)致食欲下降，體重增長緩慢。請(qǐng)分析其營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出營養(yǎng)支持建議。標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、單選題答案及解析1.B解析：糖尿病患者需嚴(yán)格控制碳水化合物攝入，一般建議供能比控制在50%-60%，以減少血糖波動(dòng)。2.C解析：輔食制作應(yīng)清淡，避免添加鹽和糖，以免增加?jì)雰耗I臟負(fù)擔(dān)或養(yǎng)成嗜甜習(xí)慣。3.C解析：老年人常見營養(yǎng)問題多為營養(yǎng)不良（如蛋白質(zhì)-能量缺乏、維生素缺乏），肥胖相對(duì)較少。4.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入35-45克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮。5.B解析：海鮮（魚、蝦、蟹）嘌呤含量最高，其次是肉類和豆類。6.C解析：孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如先天性心臟病、脊柱裂）。7.C解析：體溫不屬于生長發(fā)育評(píng)估指標(biāo)，其余指標(biāo)（身高、體重、頭圍）均用于評(píng)估。8.D解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)低鹽、高攝入蔬菜水果、魚類和橄欖油，而非高鹽。9.B解析：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值主要看必需氨基酸含量和生物利用率。10.A解析：COPD患者因呼吸消耗增加，需高蛋白、高熱量飲食以維持體重和肺功能。二、多選題答案及解析1.A、B、D解析：魚蝦、紅肉、蘑菇嘌呤含量高，豆腐（植物性）和水果嘌呤較低。2.A、B、C、D解析：預(yù)防佝僂病需保證維生素D、鈣攝入，多曬太陽促進(jìn)內(nèi)源性合成，母乳喂養(yǎng)可提供部分營養(yǎng)。3.A、B解析：MNA和NRS2002是老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查常用工具，BMI和SAS/GDS不直接用于營養(yǎng)篩查。4.A、B、C、D解析：素食者易缺乏蛋白質(zhì)（若植物蛋白搭配不當(dāng)）、維生素B12、鐵、鈣和脂溶性維生素。5.A、B、C、D、E解析：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)干預(yù)可提高表現(xiàn)、促進(jìn)恢復(fù)、預(yù)防損傷、控制體重和增強(qiáng)免疫力。三、判斷題答案及解析1.×解析：部分水果（如荔枝、龍眼）糖分高，糖尿病患者需適量食用。2.×解析：過度增重增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)（如妊娠期高血壓、糖尿?。?，合理增重更重要。3.×解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘，不提供能量。4.√解析：兒童貧血主要因缺鐵，與飲食中鐵攝入不足或吸收障礙有關(guān)。5.×解析：地中海飲食限制紅肉攝入，推薦魚類和禽類。6.×解析：老年人需適量攝入粗糧（富含膳食纖維），以改善便秘和血糖控制。7.√解析：高蛋白飲食有助于維持肌肉質(zhì)量和力量，延緩老年肌肉衰減。8.√解析：豆類（如豆腐、豆?jié){）和堅(jiān)果（如核桃、杏仁）可提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白。9.×解析：“無糖”指糖含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)（如≤0.5克/100克），但可能含淀粉等碳水化合物。10.√解析：運(yùn)動(dòng)后大量飲水可能導(dǎo)致低鈉血癥（水中毒），應(yīng)少量多次補(bǔ)充。四、簡答題答案及解析1.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則-控制總能量攝入，制造適度熱量缺口（如每日減少300-500大卡）；-增加膳食纖維攝入（如全谷物、蔬菜），增強(qiáng)飽腹感；-選擇低脂肪、高蛋白食物（如魚、禽、豆制品），減少脂肪供能比；-規(guī)律三餐，避免暴飲暴食，零食可選用水果、堅(jiān)果等；-鼓勵(lì)多飲水，避免含糖飲料；-結(jié)合運(yùn)動(dòng)，提高能量消耗。2.嬰幼兒輔食添加注意事項(xiàng)-6個(gè)月開始添加輔食，從單一、泥糊狀（如米粉、菜泥）開始；-每次只添加一種新食物，觀察3-5天無過敏反應(yīng)再添加下一種；-避免添加鹽、糖、蜂蜜（1歲以下禁食），以免增加腎臟負(fù)擔(dān)或?qū)е氯舛緱U菌中毒；-輔食制作應(yīng)細(xì)軟、易消化，避免大塊食物防止窒息；-保持食物多樣性，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。3.老年人常見營養(yǎng)問題及其危害-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：表現(xiàn)為體重下降、肌肉衰減、免疫力低下、傷口愈合緩慢；-維生素缺乏：如維生素D缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，B12缺乏導(dǎo)致貧血；-礦物質(zhì)缺乏：如鈣缺乏加劇骨質(zhì)疏松，鐵缺乏導(dǎo)致貧血；-水、電解質(zhì)紊亂：常因攝水不足或腎功能下降引起。4.食物標(biāo)簽“低脂”“無脂”含義-低脂：指100克食物中脂肪含量≤3克；-無脂：指100克食物中脂肪含量≤0.5克；注意：仍可能含有少量脂肪（如乳制品中的微量脂肪），需結(jié)合其他營養(yǎng)信息判斷。5.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑種類及作用-蛋白質(zhì)粉：促進(jìn)肌肉修復(fù)和增長（如乳清蛋白、酪蛋白）；-肌酸：提高肌肉力量和爆發(fā)力；-β-丙氨酸：延緩肌肉疲勞；-電解質(zhì)補(bǔ)充劑：補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中流失的鈉、鉀等；-維生素D：促進(jìn)鈣吸收，增強(qiáng)骨骼健康。五、案例分析題答案及解析1.肥胖伴血壓偏高、糖尿病家族史患者的膳食干預(yù)-目標(biāo)：控制體重（每周減0.5-1公斤），降低血壓，降低糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；-方案：-總能量：每日減少500-700大卡（如從2500減至1800-2000大卡）；-宏量營養(yǎng)素：碳水化合物供能比50%-55%（優(yōu)選復(fù)合碳水，如全谷物），蛋白質(zhì)供能比20%-25%（如瘦肉、魚、豆制品），脂肪供能比25%-30%（限制飽和脂肪）；-食物選擇：-主食：燕麥、糙米、全麥面包（控制份量）；-蛋白質(zhì)：雞胸肉、魚肉、脫脂/低脂奶制品；-蔬菜：大量綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花），限制根莖類；-水果：選擇低糖水果（如藍(lán)莓、草莓），控制份量（每日1-2份）；-烹飪方式：蒸、煮、烤，避免油炸；-運(yùn)動(dòng)建議：每周150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳）+2次抗阻訓(xùn)練；-理由：低熱量、高蛋白、高纖維飲食有助于控制體重和血糖，低飽和脂肪飲食降低心血管風(fēng)險(xiǎn)。2.孕中期惡心嘔吐患者的營養(yǎng)支持-營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析：-惡心嘔吐導(dǎo)致食物攝入減少，可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、葉酸缺乏（影響胎兒發(fā)育）；-體重增長緩慢可能增加早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)；-支持建議：-少量多餐：每日5-6餐，避免空腹或過飽；-選擇易消化食物：蘇打餅干、烤面包片、米粥、蒸蛋等；-避免刺激性食物：油膩、辛辣、酸性食物；-補(bǔ)充葉酸：若嘔吐嚴(yán)重，