關(guān)于幼兒園食品安全管理制度幼兒園食品安全管理嚴(yán)格遵循《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合園所實(shí)際情況，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、留樣管理、人員規(guī)范及監(jiān)督檢查等環(huán)節(jié)實(shí)施全流程管控，具體要求如下：食品采購實(shí)行定點(diǎn)供應(yīng)商制度，所選供應(yīng)商須持有有效《食品經(jīng)營許可證》，每學(xué)期初由園方食品安全管理小組對(duì)其資質(zhì)、信譽(yù)、供貨能力進(jìn)行核查，留存營業(yè)執(zhí)照、許可證復(fù)印件及最新檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。采購食品優(yōu)先選擇預(yù)包裝食品，需查驗(yàn)包裝標(biāo)識(shí)是否完整（含名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等）；生鮮類食品嚴(yán)格執(zhí)行索證索票，肉類需提供動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，禽類需提供檢疫證明及消毒證明，乳制品需提供批次檢驗(yàn)報(bào)告，蔬菜水果需留存產(chǎn)地證明或購貨憑證。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、感官異常、超過保質(zhì)期、來源不明的食品及“三無”產(chǎn)品、高風(fēng)險(xiǎn)食品（如野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆、冷葷涼菜、含酒精飲品等）。建立規(guī)范的食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。食品儲(chǔ)存嚴(yán)格執(zhí)行分類分架管理，設(shè)置專用食品倉庫，配備通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲設(shè)施，地面鋪設(shè)防潮材料，墻面距地100厘米以上做防污處理。食品按性質(zhì)分類存放（主糧類、副食類、調(diào)料類），生熟食品、半成品與成品分區(qū)存放，避免交叉污染；動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分類分容器存放。所有食品需離墻10厘米、離地15厘米放置于貨架，標(biāo)識(shí)清晰（含名稱、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期）。倉庫實(shí)行專人管理，每日早晚記錄溫濕度（常溫庫溫度≤25℃、濕度≤60%，冷藏庫溫度04℃、濕度≤75%），每周全面清理庫存，對(duì)臨近保質(zhì)期（剩余保質(zhì)期不足1/3）的食品標(biāo)注預(yù)警，過期或變質(zhì)食品立即下架并登記處理，處理記錄留存?zhèn)洳椤Ｊ称芳庸ぶ谱鲊?yán)格限定于專用操作間，操作間需配備獨(dú)立的粗加工區(qū)（分設(shè)動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品清洗池）、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)，各區(qū)域標(biāo)識(shí)明確，工具容器專用（生熟工具分色區(qū)分，如紅色為肉類、綠色為蔬菜類）。加工前需對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，確認(rèn)無變質(zhì)、無異物后方可使用；蔬菜類需經(jīng)“一洗二浸三沖”（浸泡時(shí)間≥20分鐘），禽肉類需去除淋巴、腺體等不可食用部分；切配好的半成品需在2小時(shí)內(nèi)使用，未及時(shí)使用的需冷藏保存（04℃）且不超過24小時(shí)。烹飪過程中，食品中心溫度需達(dá)到70℃以上（肉類、禽類、海產(chǎn)品需達(dá)到75℃），嚴(yán)禁加工制作隔餐剩食；熟制食品從出鍋到食用時(shí)間不超過2小時(shí)，超過2小時(shí)未食用的需在60℃以上熱藏或04℃冷藏，重新供餐前需徹底加熱（中心溫度≥70℃）。餐用具使用后需及時(shí)清洗，采用“一刮二洗三沖四消毒五保潔”流程：先刮去食物殘?jiān)?，用洗潔精在專用水池清洗，清水沖洗干凈，采用熱力消毒（蒸汽消毒100℃持續(xù)10分鐘，紅外線消毒120℃持續(xù)15分鐘）或符合標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒（含氯消毒液濃度250500mg/L，浸泡10分鐘），消毒后放入密閉保潔柜存放，保潔柜每日使用前消毒一次。食品留樣實(shí)行每餐每樣必留制度，由專人負(fù)責(zé)（明確留樣員及復(fù)核員）。使用專用留樣容器（經(jīng)清洗消毒的密閉盒，容量≥200ml），每種食品留樣量不少于125克，標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間（精確到分鐘）、餐次（早餐/午餐/午點(diǎn)）。留樣食品存放在專用冷藏柜（溫度04℃），與其他食品隔離，保存時(shí)間不少于48小時(shí)；超過保存期限的留樣食品需登記后按醫(yī)療廢物處理（使用專用垃圾袋密封，由有資質(zhì)的單位回收）。留樣記錄需包含留樣人、復(fù)核人簽字，與當(dāng)餐食譜、采購臺(tái)賬對(duì)應(yīng)，按月歸檔保存至少2年。從業(yè)人員（含廚師、幫廚、分餐教師）須持有效《健康證明》上崗，新入職人員需經(jīng)健康檢查合格后方可參與工作，每年進(jìn)行一次健康復(fù)查。工作期間需穿戴清潔的工作衣帽（帽子需覆蓋全部頭發(fā)），直接接觸食品時(shí)佩戴口罩（每4小時(shí)更換一次）；操作前、處理生肉后、如廁后需用肥皂或洗手液在專用洗手池（配備非手觸式水龍頭、消毒液、擦手紙）按“七步洗手法”洗手（時(shí)間≥20秒）。嚴(yán)禁從業(yè)人員留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾，禁止在操作間內(nèi)吸煙、吐痰、嚼口香糖或從事其他可能污染食品的行為。每學(xué)期開展不少于4次食品安全培訓(xùn)（含法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等內(nèi)容），培訓(xùn)后組織考核，未達(dá)標(biāo)人員需補(bǔ)訓(xùn)直至合格，培訓(xùn)記錄（含時(shí)間、內(nèi)容、參與人員、考核結(jié)果）存檔保存。建立每日自查與定期檢查相結(jié)合的監(jiān)督機(jī)制。食品安全管理員（由園領(lǐng)導(dǎo)或后勤主任擔(dān)任）每日對(duì)采購臺(tái)賬、儲(chǔ)存環(huán)境、加工操作、留樣情況、從業(yè)人員衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，填寫《食品安全日常檢查記錄表》，發(fā)現(xiàn)問題（如食材過期、操作不規(guī)范）立即要求整改，跟蹤整改結(jié)果并記錄；每周召開一次食品安全工作會(huì)議，匯總本周問題，制定改進(jìn)措施。每學(xué)期邀請(qǐng)屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門進(jìn)行至少一次全面檢查，配合完成食品快檢（重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)殘、亞硝酸鹽、瘦肉精等指標(biāo)），根據(jù)檢查反饋修訂完善管理制