2025年食品安全試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年2.下列屬于食品中生物性危害的是（）。A.黃曲霉毒素B1B.亞硝酸鹽C.三聚氰胺D.塑化劑3.GB27602014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的“最大使用量”是指（）。A.食品添加劑在終產(chǎn)品中的最大允許添加量B.食品添加劑在生產(chǎn)過程中的理論添加量C.食品添加劑在原料中的殘留量上限D(zhuǎn).食品添加劑在運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損耗補(bǔ)償量4.依據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)者通過自檢發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但尚未流入市場，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)，無需召回B.實(shí)施一級召回C.實(shí)施二級召回D.實(shí)施三級召回5.下列關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.強(qiáng)制標(biāo)示能量及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素B.“0糖”聲稱需滿足每100g或100mL食品中糖含量≤0.5gC.營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)素含量數(shù)值可通過檢測或計(jì)算獲得D.保健食品需在標(biāo)簽中標(biāo)注“本品不能代替藥物”6.食品快速檢測技術(shù)（如膠體金試紙條）的主要特點(diǎn)是（）。A.準(zhǔn)確度高于實(shí)驗(yàn)室檢測B.適用于定性或半定量篩查C.可檢測所有類型的食品安全危害D.結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)7.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工制作現(xiàn)榨果蔬汁時(shí)，禁止使用（）。A.新鮮水果B.冷凍水果C.罐頭水果D.腐爛水果8.下列關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留的說法，正確的是（）。A.所有農(nóng)藥殘留均對人體有害B.符合GB2763標(biāo)準(zhǔn)的殘留量可認(rèn)為是安全的C.有機(jī)食品允許使用化學(xué)合成農(nóng)藥D.蔬菜中的農(nóng)藥殘留主要來自土壤污染9.某食品廠生產(chǎn)的糕點(diǎn)被檢出苯甲酸超標(biāo)，可能的原因是（）。A.原料面粉中天然存在苯甲酸B.生產(chǎn)設(shè)備清潔不徹底導(dǎo)致交叉污染C.超范圍使用防腐劑苯甲酸鈉D.包裝材料遷移釋放苯甲酸10.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，食品安全監(jiān)督抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)由（）購買。A.抽樣人員B.被抽樣單位免費(fèi)提供C.市場監(jiān)管部門按市場價(jià)D.生產(chǎn)企業(yè)免費(fèi)提供11.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）。A.食品用洗滌劑B.預(yù)包裝食品C.食用植物油D.保健食品12.關(guān)于食品添加劑“抗結(jié)劑”的作用，正確的是（）。A.防止食品氧化變質(zhì)B.保持食品組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定C.防止顆粒或粉狀食品結(jié)塊D.改善食品的口感和風(fēng)味13.依據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置（）。A.食堂B.超市C.飲用水供應(yīng)點(diǎn)D.食品小賣部14.食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)（如GB4789系列）中的“n=5,c=2,m=102,M=10?”表示（）。A.5個(gè)樣品中最多2個(gè)超過m值但不超過M值，其余需≤m值B.5個(gè)樣品中最多2個(gè)超過M值，其余需≤m值C.5個(gè)樣品中所有均需≤m值D.5個(gè)樣品中最多2個(gè)≤m值，其余需≤M值15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，若標(biāo)簽不符合要求，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.直接放行B.責(zé)令整改后放行C.退運(yùn)或銷毀D.抽樣檢測合格后放行16.下列不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測內(nèi)容的是（）。A.食源性疾病監(jiān)測B.食品中污染物監(jiān)測C.食品企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備監(jiān)測D.食品中有害因素監(jiān)測17.依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效18.關(guān)于食品輻照加工，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.輻照可用于殺滅食品中的微生物B.輻照食品需在標(biāo)簽中標(biāo)注“輻照食品”C.輻照不會(huì)改變食品的營養(yǎng)成分D.輻照劑量需符合GB14891系列標(biāo)準(zhǔn)19.某消費(fèi)者購買的奶粉標(biāo)簽標(biāo)注“益智補(bǔ)腦，提高智商”，該標(biāo)簽違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容的規(guī)定B.《廣告法》關(guān)于保健食品廣告的規(guī)定C.《反不正當(dāng)競爭法》關(guān)于商業(yè)宣傳的規(guī)定D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》關(guān)于標(biāo)識的規(guī)定20.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品通則》（GB7718），下列無需標(biāo)示生產(chǎn)日期的是（）。A.食用鹽（無明確保質(zhì)期）B.瓶裝礦泉水（保質(zhì)期24個(gè)月）C.冷凍水餃（保質(zhì)期12個(gè)月）D.即食罐頭（保質(zhì)期36個(gè)月）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”的有（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品D.微生物指標(biāo)超標(biāo)的巴氏殺菌乳2.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以適當(dāng)掩蓋食品加工缺陷3.關(guān)于食品追溯體系，下列說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)需建立進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)記錄B.餐飲服務(wù)提供者需記錄食品原料的來源和使用情況C.追溯信息應(yīng)至少保存2年D.消費(fèi)者可通過掃碼查詢食品全程信息4.下列可能導(dǎo)致食品中重金屬污染的途徑有（）。A.工業(yè)廢水污染農(nóng)田B.食品加工設(shè)備使用含鉛管道C.農(nóng)藥中含有砷、汞成分D.包裝材料使用錫制容器5.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工制作冷食類食品（如沙拉）的要求包括（）。A.在專間內(nèi)操作B.專間溫度不高于25℃C.操作人員需戴口罩D.加工好的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用6.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的有（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)可以嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以低于國家標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)7.下列屬于食源性疾病的有（）。A.食用被諾如病毒污染的貝類引起的腹瀉B.食用未煮熟的四季豆引起的嘔吐C.長期攝入高鹽食品引起的高血壓D.食用含有瘦肉精的豬肉引起的頭暈8.進(jìn)口食品的報(bào)檢材料應(yīng)包括（）。A.輸出國（地區(qū)）官方出具的衛(wèi)生證書B.中文標(biāo)簽樣張及翻譯件C.食品成分檢測報(bào)告D.進(jìn)口商的營業(yè)執(zhí)照9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全狀況并記錄C.組織開展員工食品安全培訓(xùn)D.決定食品的價(jià)格和銷售策略10.關(guān)于食品召回，下列說法正確的有（）。A.一級召回是指可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品召回B.召回公告應(yīng)包括食品名稱、批次、召回原因等信息C.召回的食品可以重新加工后上市銷售D.食品生產(chǎn)者應(yīng)向所在地縣級市場監(jiān)管部門報(bào)告召回情況三、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.食品安全工作實(shí)行______、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則。2.GB27612017是______的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得______。4.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布，適用______。5.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“______”字樣。6.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量不得超過______。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施______，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況。8.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及______，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品______可追溯。10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持______、實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則。四、簡答題（共5題，第13題每題5分，第45題每題8分，共31分）1.（封閉型）簡述食品添加劑“最大使用量”與“殘留量”的區(qū)別。2.（封閉型）預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括哪些？（至少列出6項(xiàng)）3.（封閉型）依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些信息？（至少列出5項(xiàng)）4.（開放型）某縣市場監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)，本地小作坊生產(chǎn)的豆制品中大腸桿菌超標(biāo)。請分析可能的原因，并提出針對性整改措施。5.（開放型）校園食品安全是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。請結(jié)合《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，說明學(xué)校在食品安全管理中的主要職責(zé)（至少列出5項(xiàng)）。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2024年12月，某市市場監(jiān)管部門對某糕點(diǎn)廠進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的“蜂蜜蛋糕”中檢出甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉），而該產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20977（糕點(diǎn)通則），標(biāo)準(zhǔn)中未允許使用甜蜜素。經(jīng)查，該廠為降低成本，在原料中添加了甜蜜素。問題：（1）該糕點(diǎn)廠的行為違反了哪些法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)？（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對其進(jìn)行處罰？（3）若消費(fèi)者購買該蛋糕后出現(xiàn)身體不適，可通過哪些途徑維權(quán)？案例2：某進(jìn)口商從澳大利亞進(jìn)口一批巴氏殺菌乳，海關(guān)查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)其中文標(biāo)簽僅標(biāo)注了“生產(chǎn)日期：2024/11/01”“保質(zhì)期：21天”，未標(biāo)注儲(chǔ)存條件（如“26℃冷藏”）和原產(chǎn)國信息。問題：（1）該進(jìn)口巴氏殺菌乳的標(biāo)簽存在哪些不符合我國規(guī)定的問題？（2）海關(guān)應(yīng)如何處理該批產(chǎn)品？（3）若該批產(chǎn)品已流入市場，市場監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些措施？六、綜合應(yīng)用題（共1題，9分）某食品生產(chǎn)企業(yè)擬開展年度食品安全自查，請你設(shè)計(jì)一份自查方案，要求包含以下內(nèi)容：（1）自查重點(diǎn)環(huán)節(jié)（至少5個(gè)）；（2）每個(gè)環(huán)節(jié)的檢查方法（如查閱記錄、現(xiàn)場查看等）；（3）自查結(jié)果記錄要求（如記錄內(nèi)容、保存期限等）。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.A4.A5.B6.B7.D8.B9.C10.C11.A12.C13.D14.A15.C16.C17.B18.C19.A20.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABD8.ABD9.ABC10.ABD三、填空題1.預(yù)防為主2.食品中污染物限量3.上崗4.《食品安全法》5.食品添加劑6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量7.原料控制要求8.疾病預(yù)防、治療功能9.來源可查、去向10.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)四、簡答題1.最大使用量是指食品添加劑在終產(chǎn)品中的最大允許添加量（1分）；殘留量是指食品添加劑在最終產(chǎn)品中的實(shí)際殘留量（1分）。二者區(qū)別：①最大使用量是理論添加上限，殘留量是實(shí)際檢測值（1分）；②殘留量可能因加工過程降解或揮發(fā)低于最大使用量（1分）；③標(biāo)準(zhǔn)中對部分添加劑同時(shí)規(guī)定最大使用量和殘留量（1分）。2.強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括：食品名稱（1分）、配料表（1分）、凈含量和規(guī)格（1分）、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式（1分）、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（1分）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號（1分）、貯存條件（1分）、食品生產(chǎn)許可證編號（1分）（答出6項(xiàng)即可得5分）。3.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含：原料名稱、規(guī)格、數(shù)量（1分）；生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號（1分）；保質(zhì)期（1分）；進(jìn)貨日期（1分）；供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式（1分）（答出5項(xiàng)即可得5分）。4.可能原因：①生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生差（如車間未定期消毒）（1分）；②加工工具（如磨漿機(jī)、容器）清潔不徹底（1分）；③從業(yè)人員未按要求洗手消毒（1分）；④原料（如大豆）受微生物污染（1分）；⑤儲(chǔ)存條件不符合（如未冷藏導(dǎo)致微生物繁殖）（1分）。整改措施：①對生產(chǎn)車間進(jìn)行徹底清潔消毒，定期監(jiān)測衛(wèi)生指標(biāo)（1分）；②規(guī)范加工工具清洗流程，使用后及時(shí)消毒（1分）；③加強(qiáng)員工健康管理，操作時(shí)佩戴口罩、手套（1分）；④加強(qiáng)原料驗(yàn)收，索證索票并抽檢微生物指標(biāo)（1分）；⑤完善儲(chǔ)存條件（如設(shè)置冷藏庫），縮短產(chǎn)品存放時(shí)間（1分）（需結(jié)合分析，合理即可）。5.學(xué)校主要職責(zé)：①建立健全食品安全管理制度（1分）；②配備專（兼）職食品安全管理人員（1分）；③落實(shí)校長（園長）陪餐制度（1分）；④定期組織食品安全隱患排查（1分）；⑤開展食品安全與營養(yǎng)健康宣傳教育（1分）；⑥配合監(jiān)管部門開展抽檢和調(diào)查（1分）；⑦制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（1分）（答出5項(xiàng)即可得8分）。五、案例分析題案例1：（1）違反的規(guī)定：①《食品安全法》第34條（禁止超范圍使用食品添加劑）（1分）；②GB27602014（甜蜜素未被允許用于該類糕點(diǎn)）（1分）。（2）處罰依據(jù)：《食品安全法》第124條（1分）。處罰內(nèi)容：沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品（1分）；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款（1分）；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（1分）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（1分）。（3）維權(quán)途徑：①與經(jīng)營者協(xié)商和解（1分）；②向市場監(jiān)管部門投訴（1分）；③向消