2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康飲食指導(dǎo)試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克答案：C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入25-35克大豆及制品，其中推薦量以35克為佳，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益脂肪酸。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米C.魚肉D.棉籽答案：C解析：魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其氨基酸組成接近人體需求，且富含不飽和脂肪酸。粗米和玉米蛋白質(zhì)含量較低，棉籽雖含蛋白質(zhì)但需注意脂肪酸比例。3.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克食鹽？A.5克B.6克C.8克D.10克答案：B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克，以預(yù)防高血壓及相關(guān)慢性病。4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B6C.維生素DD.葉酸答案：C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需通過(guò)食物或陽(yáng)光照射攝入，過(guò)量易儲(chǔ)存導(dǎo)致中毒；維生素C、維生素B6和葉酸為水溶性維生素。5.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則中，建議谷物中全谷物占多少比例？A.50%B.30%C.20%D.10%答案：A解析：中國(guó)居民膳食指南建議谷物中全谷物（如糙米、全麥）占比不低于50%，以增加膳食纖維和微量元素?cái)z入。6.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.氯答案：C解析：鋅屬于必需微量元素，每日需求量?jī)H為微克級(jí)；鈣、鉀、氯為常量元素，需求量較大。7.中國(guó)居民膳食指南推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”中，建議每周吃多少次魚？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B解析：膳食指南建議每周吃魚2-3次，每次75克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白和Omega-3脂肪酸。8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面條B.白米飯C.豆腐D.全麥面包答案：D解析：全麥面包富含膳食纖維，精制面條和米飯膳食纖維含量低；豆腐雖含少量膳食纖維，但非主要來(lái)源。9.中國(guó)居民膳食指南推薦的“少鹽少油”中，建議每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)多少克？A.10克B.20克C.30克D.40克答案：C解析：膳食指南建議成人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25-30克，以控制能量攝入和預(yù)防肥胖。10.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.豬肉B.雞蛋C.番茄D.牛奶答案：C解析：番茄富含維生素C，豬肉、雞蛋、牛奶中含量較低。二、多選題（每題3分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則中，建議優(yōu)先選擇哪些類別的食物？A.谷物B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.糖果答案：A、B、C解析：膳食指南強(qiáng)調(diào)優(yōu)先選擇谷物、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物，限制糖果、高脂肪食品。2.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果答案：A、B、C解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜（如菠菜、芥藍(lán)）富含鈣；堅(jiān)果中鈣含量較低。3.中國(guó)居民膳食指南推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”中，建議如何選擇蛋白質(zhì)食物？A.優(yōu)先選擇魚類B.少吃肥肉和加工肉制品C.每周吃蛋2-3次D.瘦肉為主答案：A、B、C解析：膳食指南建議優(yōu)先選擇魚類（富含Omega-3），少吃肥肉和加工肉，蛋類適量攝入；瘦肉可適量，但不宜過(guò)量。4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.水果D.精制面條答案：A、B、C解析：全麥面包、豆類、水果富含膳食纖維；精制面條膳食纖維含量極低。5.中國(guó)居民膳食指南推薦的“少鹽少油”中，以下哪些屬于高鹽食物？A.醬菜B.粥C.饅頭D.炒飯答案：A、B解析：醬菜、粥、咸菜等加工食品或含鹽較高的烹飪方式（如炒飯的醬油）屬于高鹽食物；饅頭本身含鹽量低。6.以下哪些食物富含維生素D？A.曬太陽(yáng)B.深海魚C.強(qiáng)化牛奶D.蛋黃答案：A、B、C解析：維生素D可通過(guò)曬太陽(yáng)、深海魚（如三文魚）、強(qiáng)化牛奶攝入；蛋黃中含量較低。7.中國(guó)居民膳食指南推薦的“適量吃豆制品”中，以下哪些屬于豆制品？A.豆腐B.豆?jié){C.腐竹D.豬肉答案：A、B、C解析：豆腐、豆?jié){、腐竹屬于豆制品；豬肉為動(dòng)物性食物。8.以下哪些食物富含鐵？A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.深綠色蔬菜答案：A、B、C解析：紅肉、動(dòng)物肝臟、豆類富含血紅素鐵（易吸收）；深綠色蔬菜含非血紅素鐵，吸收率較低。9.中國(guó)居民膳食指南推薦的“吃新鮮衛(wèi)生的食物”中，以下哪些屬于食品安全原則？A.不吃變質(zhì)食物B.生熟分開C.食物徹底煮熟D.長(zhǎng)期存放食物答案：A、B、C解析：食品安全原則包括不吃變質(zhì)食物、生熟分開、徹底煮熟；長(zhǎng)期存放食物易導(dǎo)致細(xì)菌滋生。10.以下哪些食物富含鋅？A.牡蠣B.瘦肉C.豆類D.全谷物答案：A、B、C解析：牡蠣、瘦肉、豆類富含鋅；全谷物中鋅含量較低。三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天吃400-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。（正確）2.食用過(guò)多的糖會(huì)導(dǎo)致肥胖、齲齒和慢性病。（正確）3.兒童青少年每天需要比成人更多的鈣攝入。（正確）4.脂溶性維生素可以隨尿液排出，不會(huì)在體內(nèi)積累。（錯(cuò)誤）5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃1-2個(gè)雞蛋。（正確）6.膳食纖維有助于腸道健康，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腹瀉。（錯(cuò)誤）7.精制米面比全谷物更健康，因?yàn)樗鼈兏菀紫＃ㄥe(cuò)誤）8.魚油中的Omega-3脂肪酸有助于心血管健康。（正確）9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天喝800-1000毫升牛奶。（錯(cuò)誤，建議300-500毫升）10.長(zhǎng)期缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。（正確）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則的核心內(nèi)容。答案：-核心內(nèi)容：每日攝入12種以上食物，每周25種以上。-優(yōu)先選擇：谷物（全谷物占50%）、蔬菜水果（深色蔬菜占一半）、蛋白質(zhì)食物（魚、禽、蛋、瘦肉交替攝入）、奶類和豆制品。-限制：高鹽、高糖、高脂肪食品。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的原則。答案：-魚類：每周2-3次，每次75克，優(yōu)先選擇深海魚。-禽類：每周1-2次，去皮食用。-蛋類：每周2-3個(gè)，注意蛋黃攝入量。-瘦肉：每周1-2次，總量不超過(guò)500克，少吃肥肉和加工肉。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“少鹽少油”的原則。答案：-少鹽：每日不超過(guò)6克，少吃腌制食品和含鹽調(diào)味品。-少油：每日烹調(diào)油25-30克，避免油炸和過(guò)多用油。-其他：限制含糖飲料和零食。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南推薦的“吃新鮮衛(wèi)生的食物”的原則。答案：-選擇新鮮、無(wú)污染的食物。-食品處理：生熟分開，徹底煮熟。-避免食用變質(zhì)、過(guò)期食品。-注意食品安全標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)存條件。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)食物多樣化改善健康。答案：-食物多樣化是均衡膳食的基礎(chǔ)，可確保攝入多種營(yíng)養(yǎng)素。-具體措施：-每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷物、蔬菜、水果、蛋白質(zhì)食物等。-優(yōu)先選擇全谷物（如糙米、燕麥），深色蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)），魚類（富含Omega-3），豆制品（優(yōu)質(zhì)蛋白）。-限制高鹽、高糖、高脂肪食品，如油炸食品、甜點(diǎn)、腌制食品。-健康益處：-預(yù)防慢性?。ㄈ绶逝帧⒏哐獕?、糖尿病）。-增強(qiáng)免疫力，改善腸道健康。-提供充足能量和營(yíng)養(yǎng)素，支持生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)“少鹽少油”改善健康。答案：-少鹽少油是預(yù)防慢性病的重要措施，可降低高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。-具體措施：-少鹽：每日食鹽攝入不超過(guò)6克，少吃腌制食品（如咸菜、臘肉）、含鹽調(diào)味品（如醬油、味精）。-少油：每