中式面點(diǎn)師練習(xí)題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪種食材是制作包子皮的主要原料？()A.面粉B.玉米面C.米粉D.小麥粉2.在制作饅頭時(shí)，加入酵母的目的是什么？()A.增加口感B.調(diào)節(jié)酸堿度C.使饅頭膨脹發(fā)酵D.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.制作油條時(shí)，為什么要反復(fù)油炸？()A.提高口感B.使油條更加酥脆C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.提高消化吸收率4.在制作餃子時(shí)，為什么要在餃子皮上刷水？()A.防止餃子粘鍋B.增加餃子皮的光澤度C.使餃子皮更加柔軟D.提高餃子皮的彈性5.以下哪種餡料不適合制作月餅？()A.五仁餡B.豆沙餡C.芝麻餡D.雞蛋餡6.制作燒麥時(shí)，為什么要用蒸的方法？()A.節(jié)省燃料B.保持食材原味C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.省時(shí)省力7.以下哪種食材不是制作面條的原料？()A.面粉B.玉米面C.米粉D.玉米淀粉8.在制作湯圓時(shí)，為什么要將湯圓煮至浮起？()A.提高湯圓的口感B.確保湯圓熟透C.使湯圓更加光滑D.增加湯圓的彈性9.制作春卷時(shí)，為什么要將春卷皮先煮熟？()A.提高春卷的口感B.使春卷皮更加柔軟C.增加春卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.確保春卷熟透10.以下哪種食材不是制作年糕的主要原料？()A.糯米B.大米C.小麥粉D.玉米面二、多選題(共5題)11.制作月餅時(shí)，以下哪些是常見(jiàn)的餡料？()A.五仁餡B.豆沙餡C.芝麻餡D.雞蛋餡E.水果餡12.以下哪些工具是制作面點(diǎn)的常用工具？()A.面板B.面團(tuán)揉捏器C.搟面杖D.鏟子E.烤箱13.在制作包子時(shí)，以下哪些步驟是必不可少的？()A.發(fā)酵面團(tuán)B.和面C.制餡D.包制E.烹飪14.以下哪些食品屬于中式面點(diǎn)？()A.餃子B.飯團(tuán)C.漢堡D.面條E.意面15.在制作油條時(shí)，以下哪些材料是必須的？()A.面粉B.酵母C.堿水D.食鹽E.糖三、填空題(共5題)16.制作饅頭時(shí)，常用的發(fā)酵劑是______，其主要成分是______。17.制作餃子皮時(shí)，通常將面團(tuán)揉至______，這樣可以使餃子皮更加______。18.油條在制作過(guò)程中，______是必不可少的，它可以使油條表面形成酥脆的外殼。19.制作月餅時(shí)，月餅的形狀多樣，其中______是最具代表性的。20.制作湯圓時(shí)，湯圓的______是影響口感和風(fēng)味的關(guān)鍵因素。四、判斷題(共5題)21.制作饅頭時(shí)，可以完全不用發(fā)酵劑。()A.正確B.錯(cuò)誤22.包餃子時(shí)，餃子皮邊緣必須捏緊，以防止煮餃子時(shí)破裂。()A.正確B.錯(cuò)誤23.制作油條時(shí)，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致油條外焦里生。()A.正確B.錯(cuò)誤24.湯圓的餡料種類越豐富，口感就越好。()A.正確B.錯(cuò)誤25.月餅的餡料可以完全根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定制。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)問(wèn)制作包子時(shí)，如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位？27.在制作油條時(shí)，為什么要加入堿水？28.為什么說(shuō)湯圓的包制工藝要求較高？29.制作月餅時(shí)，為什么有的月餅會(huì)加入咸蛋黃？30.在制作饅頭時(shí)，為什么有時(shí)會(huì)加入一些食用堿？

中式面點(diǎn)師練習(xí)題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】包子皮的主要原料是面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵等工藝制作而成。2.【答案】C【解析】加入酵母可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，使饅頭膨脹發(fā)酵，形成松軟的質(zhì)地。3.【答案】B【解析】反復(fù)油炸可以使油條表面形成一層酥脆的外殼，口感更加酥脆。4.【答案】A【解析】在餃子皮上刷水可以防止餃子在煮的過(guò)程中粘在一起。5.【答案】D【解析】雞蛋餡由于口感和月餅的傳統(tǒng)風(fēng)味不符，不適合制作月餅。6.【答案】B【解析】蒸的方法可以最大程度地保持食材的原味和營(yíng)養(yǎng)成分。7.【答案】D【解析】制作面條的主要原料是面粉，而玉米淀粉一般用于制作其他食品，如糕點(diǎn)等。8.【答案】B【解析】湯圓煮至浮起表示已經(jīng)熟透，可以確?？诟泻褪称钒踩?。9.【答案】B【解析】將春卷皮先煮熟可以使春卷皮更加柔軟，便于包裹餡料。10.【答案】D【解析】制作年糕的主要原料是糯米和大米，而玉米面一般用于制作其他食品。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】月餅的餡料多樣，常見(jiàn)的有五仁餡、豆沙餡、芝麻餡和水果餡等，而雞蛋餡并不常見(jiàn)。12.【答案】ABC【解析】面板、面團(tuán)揉捏器和搟面杖是制作面點(diǎn)中常用的工具，而鏟子主要用于操作，烤箱則是用于烘焙的設(shè)備。13.【答案】ABCDE【解析】制作包子需要經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵面團(tuán)、制餡、包制和烹飪這些步驟，缺一不可。14.【答案】ABD【解析】餃子、飯團(tuán)和面條都是中式面點(diǎn)，而漢堡和意面則屬于西式食品。15.【答案】ACD【解析】制作油條時(shí)，面粉是基本原料，堿水和食鹽用于調(diào)節(jié)面團(tuán)酸堿度和增加口感，而酵母不是必須的，可以不用。三、填空題(共5題)16.【答案】酵母，酵母菌【解析】酵母是制作饅頭時(shí)常用的發(fā)酵劑，它能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使饅頭膨脹松軟。酵母菌是酵母的主要成分。17.【答案】表面光滑，有彈性【解析】將面團(tuán)揉至表面光滑，有彈性，可以使餃子皮在包制時(shí)不易破裂，同時(shí)也能保證餃子皮的口感。18.【答案】反復(fù)油炸【解析】油條需要經(jīng)過(guò)反復(fù)油炸，這樣可以使油條表面形成一層酥脆的外殼，增加口感。19.【答案】圓月形【解析】圓月形月餅是最具傳統(tǒng)特色的月餅形狀，象征著團(tuán)圓和完滿。20.【答案】餡料【解析】湯圓的餡料是影響口感和風(fēng)味的關(guān)鍵因素，常見(jiàn)的餡料有豆沙、芝麻、花生等，不同餡料會(huì)帶來(lái)不同的風(fēng)味體驗(yàn)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】制作饅頭時(shí)，通常需要使用發(fā)酵劑如酵母或老面來(lái)使面團(tuán)發(fā)酵，從而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使饅頭膨脹松軟。22.【答案】正確【解析】餃子皮邊緣捏緊可以防止餃子在煮的過(guò)程中因膨脹而破裂，確保餃子完整。23.【答案】正確【解析】油條制作過(guò)程中，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外層迅速焦化，而內(nèi)部尚未熟透，形成外焦里生的現(xiàn)象。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】湯圓的餡料種類豐富確實(shí)可以增加風(fēng)味，但口感的好壞還取決于餡料的搭配和制作工藝，不是餡料種類越多越好。25.【答案】正確【解析】月餅的餡料種類繁多，可以根據(jù)個(gè)人口味選擇或定制，如五仁、豆沙、蓮蓉等，增加了月餅的個(gè)性化。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】面團(tuán)發(fā)酵到位的標(biāo)志是面團(tuán)體積明顯膨脹，表面出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，用手指按壓面團(tuán)，能迅速回彈，且面團(tuán)不粘手?！窘馕觥颗袛嗝鎴F(tuán)是否發(fā)酵到位，可以通過(guò)觀察面團(tuán)體積和結(jié)構(gòu)，以及手感的觸感來(lái)判斷。27.【答案】加入堿水可以中和面粉中的酸性物質(zhì)，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，同時(shí)堿水還能增加油條的酥脆口感。【解析】堿水在油條制作中起到中和酸性和促進(jìn)發(fā)酵的雙重作用，對(duì)于油條的風(fēng)味和口感至關(guān)重要。28.【答案】湯圓的包制工藝要求較高，因?yàn)樾枰獙W料包裹得既緊實(shí)又均勻，以保證煮制時(shí)湯圓的完整性和口感?！窘馕觥繙珗A包制時(shí)，餡料的分布和面皮的緊密度都會(huì)影響到最終的口感和外觀，因此要求較高的工藝技巧。29.【答案】加入咸蛋黃可以使月餅