2026年?duì)I養(yǎng)師食品營(yíng)養(yǎng)與健康搭配考試題一、單選題（每題2分，共20題）1.在中國(guó)居民膳食指南中，推薦成年人每天攝入多少克大豆及豆制品以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是ω-3脂肪酸的良好來(lái)源？A.豬肉B.葵花籽油C.深海魚（如三文魚）D.玉米面3.中國(guó)老年人膳食中普遍缺乏哪種維生素，需要特別注意補(bǔ)充？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B124.在預(yù)防高血壓方面，以下哪種食物的鈉含量最低？A.醬油B.自制肉湯C.香腸D.蒸雞蛋5.膳食纖維對(duì)腸道健康的主要作用是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.補(bǔ)充維生素D.增加飽腹感6.對(duì)于糖尿病患者，以下哪種烹飪方式最有利于控制血糖？A.炸B.煎C.蒸D.烤7.中國(guó)居民膳食中，哪種礦物質(zhì)攝入量普遍超標(biāo)？A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅8.孕婦在孕中期（孕12-28周）每天需要額外增加多少微克葉酸？A.200B.400C.600D.8009.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？A.蘋果B.西蘭花C.橙子D.饅頭10.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.雞肉B.魚類C.豆腐D.玉米2.膳食纖維的主要來(lái)源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉3.中國(guó)居民膳食中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括？A.鈉攝入量過(guò)高B.鈣攝入不足C.蛋白質(zhì)質(zhì)量不高D.維生素C缺乏4.富含鈣的食物有？A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.精米白面5.ω-3脂肪酸對(duì)健康的主要益處包括？A.促進(jìn)心血管健康B.增強(qiáng)免疫力C.改善情緒D.增加飽腹感6.孕婦需要特別注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素A7.膳食纖維對(duì)腸道健康的作用包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.減少便秘D.提供能量8.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.主食B.蔬菜水果C.蛋奶D.油脂9.富含維生素C的食物有？A.柑橘類水果B.番茄C.青椒D.白米飯10.糖尿病患者需要特別注意的食物包括？A.低糖水果B.全谷物C.高脂肪肉類D.豆制品三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克魚類以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和ω-3脂肪酸。（√/×）2.精制面粉比全谷物更容易消化，因此更適合老年人食用。（√/×）3.膳食纖維可以增加飽腹感，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腹脹。（√/×）4.孕婦在孕早期每天需要額外補(bǔ)充400微克葉酸。（√/×）5.中國(guó)居民膳食中，鈉攝入量普遍超標(biāo)，需要限制醬油和咸菜等高鈉食物。（√/×）6.維生素D主要通過(guò)食物攝入，如魚肝油和蛋黃。（√/×）7.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜，因?yàn)槠渖侵笖?shù)較低。（√/×）8.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖。（√/×）9.中國(guó)居民膳食中，鈣攝入量普遍不足，需要增加奶制品和豆制品的攝入。（√/×）10.孕婦在孕晚期每天需要額外補(bǔ)充600微克葉酸。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對(duì)腸道健康的主要作用，并列舉三種富含膳食纖維的食物。3.說(shuō)明孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素，并解釋其重要性。4.分析中國(guó)居民膳食中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改善建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)食物搭配改善老年人的營(yíng)養(yǎng)健康。2.分析ω-3脂肪酸對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育的影響，并提出相應(yīng)的膳食建議。答案與解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入45克大豆及豆制品，以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮等有益成分。2.C解析：深海魚（如三文魚、鯖魚）富含ω-3脂肪酸（EPA和DHA），有助于心血管健康和大腦發(fā)育。3.C解析：中國(guó)老年人普遍缺乏維生素D，這與戶外活動(dòng)減少和日曬不足有關(guān)，維生素D有助于鈣吸收和骨骼健康。4.D解析：蒸雞蛋的鈉含量相對(duì)較低，而醬油、自制肉湯和香腸的鈉含量較高。5.B解析：膳食纖維的主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，并有助于維持腸道菌群平衡。6.C解析：蒸的烹飪方式能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，且熱量較低，適合糖尿病患者控制血糖。7.C解析：中國(guó)居民膳食中鈉攝入量普遍超標(biāo)，這與腌制食品和外賣飲食有關(guān)。8.C解析：孕婦在孕中期每天需要額外補(bǔ)充600微克葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。9.B解析：西蘭花富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。10.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜，以獲得足夠的膳食纖維和維生素。二、多選題1.A、B、C解析：雞肉、魚類和豆腐屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，而玉米的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對(duì)較低。2.A、B、C解析：全谷物、蔬菜和水果富含膳食纖維，而精制面粉的膳食纖維含量較低。3.A、B、C解析：中國(guó)居民膳食中鈉攝入量過(guò)高、鈣攝入不足、蛋白質(zhì)質(zhì)量不高，這些問(wèn)題普遍存在。4.A、B解析：牛奶和豆制品是富含鈣的食物，而精米白面的鈣含量較低。5.A、C解析：ω-3脂肪酸有助于心血管健康和改善情緒，但不會(huì)直接增強(qiáng)免疫力或增加飽腹感。6.A、B、C解析：孕婦需要特別注意補(bǔ)充葉酸、鐵和鈣，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。7.A、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和減少便秘，但不會(huì)降低血糖或提供能量。8.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括主食、蔬菜水果、蛋奶和油脂。9.A、B、C解析：柑橘類水果、番茄和青椒富含維生素C，而白米飯的維生素C含量較低。10.A、B、D解析：糖尿病患者可以適量食用低糖水果、全谷物和豆制品，但應(yīng)限制高脂肪肉類。三、判斷題1.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克魚類，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和ω-3脂肪酸。2.×解析：全谷物比精制面粉營(yíng)養(yǎng)更豐富，更適合老年人食用。3.√解析：膳食纖維可以增加飽腹感，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹脹。4.√解析：孕婦在孕早期每天需要額外補(bǔ)充400微克葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。5.√解析：中國(guó)居民膳食中，鈉攝入量普遍超標(biāo)，需要限制醬油和咸菜等高鈉食物。6.×解析：維生素D主要通過(guò)日曬合成，食物來(lái)源如魚肝油和蛋黃含量較少。7.×解析：蜂蜜的升糖指數(shù)較高，糖尿病患者應(yīng)避免或少量食用。8.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)直接影響血糖。9.√解析：中國(guó)居民膳食中，鈣攝入量普遍不足，需要增加奶制品和豆制品的攝入。10.×解析：孕婦在孕中期每天需要額外補(bǔ)充600微克葉酸，孕晚期則不需要額外補(bǔ)充。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-均衡膳食，食物多樣；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-少鹽少油，控糖限酒；-因地制宜，合理搭配。2.膳食纖維對(duì)腸道健康的主要作用及食物來(lái)源-作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道菌群平衡。-來(lái)源：全谷物（如燕麥）、蔬菜（如西蘭花）、水果（如蘋果）。3.孕婦需要特別注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素及其重要性-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-鐵：預(yù)防貧血；-鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育。4.中國(guó)居民膳食中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及改善建議-問(wèn)題：鈉攝入量過(guò)高、鈣攝入不足、蛋白質(zhì)質(zhì)量不高。-建議：減少高鈉食物（如腌制食品），增加奶制品和豆制品攝入，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（如魚、蛋、豆制品）。五、論述題1.如何通過(guò)食物搭配改善老年人的營(yíng)養(yǎng)健康-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：魚、蛋、豆制品；-補(bǔ)充鈣和維生素D：奶制品、豆制品、日曬；-保證膳食纖維：全