PAGE食品生產(chǎn)安全相關(guān)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。3.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品生產(chǎn)全過(guò)程的安全管理，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品生產(chǎn)安全管理，明確各部門和人員的安全職責(zé)。二、食品生產(chǎn)安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置公司設(shè)立食品生產(chǎn)安全管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“安委會(huì)”），作為食品生產(chǎn)安全管理工作的決策機(jī)構(gòu)。安委會(huì)由公司高層管理人員、各部門負(fù)責(zé)人組成，總經(jīng)理?yè)?dān)任主任。（二）職責(zé)分工1.安委會(huì)職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品生產(chǎn)安全管理工作，制定食品生產(chǎn)安全方針和目標(biāo)。審議和批準(zhǔn)食品生產(chǎn)安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等重要文件。定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決食品生產(chǎn)安全管理中的重大問(wèn)題。監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)安全工作的落實(shí)情況，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)并督促整改。2.總經(jīng)理職責(zé)作為公司食品生產(chǎn)安全管理的第一責(zé)任人，對(duì)公司食品生產(chǎn)安全工作全面負(fù)責(zé)。組織實(shí)施食品生產(chǎn)安全管理工作，確保各項(xiàng)安全措施落實(shí)到位。為食品生產(chǎn)安全管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力、財(cái)力等。定期向安委會(huì)報(bào)告食品生產(chǎn)安全工作情況，及時(shí)處理食品安全事故。3.各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門食品生產(chǎn)安全工作的組織實(shí)施和日常管理，確保本部門的生產(chǎn)活動(dòng)符合食品安全要求。組織本部門員工學(xué)習(xí)和遵守食品生產(chǎn)安全管理制度和操作規(guī)程，開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)。定期對(duì)本部門的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。配合公司其他部門做好食品生產(chǎn)安全管理工作，對(duì)涉及本部門的食品安全問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理和報(bào)告。4.食品安全管理員職責(zé)協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門負(fù)責(zé)人開(kāi)展食品生產(chǎn)安全管理工作，負(fù)責(zé)具體的安全管理事務(wù)。制定和實(shí)施食品安全檢查計(jì)劃，對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，記錄檢查情況并及時(shí)報(bào)告發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查和處理工作，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行事故原因分析和整改措施制定。建立和完善食品安全管理檔案，包括食品生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、培訓(xùn)記錄、事故記錄等。三、食品生產(chǎn)安全管理制度（一）人員健康管理制度1.食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。4.員工在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作鞋，不得將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車間。（二）食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.保持食品生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染食品。2.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保其清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害。4.食品生產(chǎn)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。5.食品生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。（三）食品原材料采購(gòu)索證索票制度1.采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.采購(gòu)食品添加劑時(shí)，必須索取生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用說(shuō)明書(shū)等相關(guān)資料，并留存復(fù)印件。3.建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀是否正常，包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否齊全，是否在保質(zhì)期內(nèi)等。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，不得入庫(kù)使用，并及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。（四）食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度1.制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自改變生產(chǎn)工藝和參數(shù)。3.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原材料、半成品、成品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過(guò)程中的偏差。5.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用。（五）食品儲(chǔ)存管理制度1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫(kù)日期、庫(kù)存數(shù)量等內(nèi)容。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。5.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。（六）食品銷售管理制度1.建立食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.銷售的食品應(yīng)具有合法的來(lái)源，不得銷售無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，不得銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品。3.銷售食品時(shí)，應(yīng)向購(gòu)貨者提供銷售憑證，告知購(gòu)貨者食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.對(duì)銷售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)召回已銷售的食品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。（七）食品安全自查制度1.公司應(yīng)定期組織食品安全自查，自查頻率不少于每季度一次。2.食品安全自查應(yīng)包括食品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、食品儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.成立食品安全自查小組，由食品安全管理員擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門負(fù)責(zé)人和相關(guān)工作人員。4.食品安全自查小組應(yīng)制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、步驟和時(shí)間安排。5.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，并跟蹤整改落實(shí)情況。6.食品安全自查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等，并存檔備查。（八）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門負(fù)責(zé)人和相關(guān)工作人員。3.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。4.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取以下應(yīng)急處置措施：停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。開(kāi)展事故調(diào)查，查明事故原因，采取措施防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院治療。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、食品生產(chǎn)安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定每年年初制定食品生產(chǎn)安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)。2.公司食品生產(chǎn)安全管理制度和操作規(guī)程。3.食品生產(chǎn)安全知識(shí)和技能，如食品安全意識(shí)、食品質(zhì)量控制、食品檢驗(yàn)檢測(cè)等。4.食品安全事故案例分析及應(yīng)急處置知識(shí)。（三）培訓(xùn)對(duì)象1.公司全體員工，包括管理人員、生產(chǎn)人員、銷售人員、采購(gòu)人員、檢驗(yàn)人員等。2.新入職員工必須進(jìn)行入職前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（四）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品安全管理員或邀請(qǐng)外部專家進(jìn)行授課，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、管理制度、操作規(guī)程等。2.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)，讓員工熟悉生產(chǎn)設(shè)備的操作方法和食品安全要求。3.在線培訓(xùn)：通過(guò)公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供食品安全培訓(xùn)課程，員工可以自主學(xué)習(xí)。4.專題培訓(xùn)：針對(duì)食品安全方面的熱點(diǎn)問(wèn)題或新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)，組織專題培訓(xùn)。（五）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式包括考試、實(shí)際操作考核等。2.考核成績(jī)應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。五、食品生產(chǎn)安全檢查與整改（一）檢查計(jì)劃制定食品安全管理員應(yīng)每月制定食品生產(chǎn)安全檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查人員、檢查時(shí)間等。（二）檢查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生情況。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器的清潔消毒情況。3.食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存情況。4.食品生產(chǎn)過(guò)程的操作規(guī)范執(zhí)行情況。5.食品添加劑的使用情況。6.食品儲(chǔ)存、銷售情況。7.員工的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況。（三）檢查方式1.日常檢查：食品安全管理員每天對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。2.定期檢查：每月組織一次全面的食品安全檢查，對(duì)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.專項(xiàng)檢查：根據(jù)食品安全工作的需要，針對(duì)某一特定環(huán)節(jié)或問(wèn)題進(jìn)行專項(xiàng)檢查。（四）