PAGE生產(chǎn)糕點(diǎn)工作制度范本一、總則（一）目的為了規(guī)范糕點(diǎn)生產(chǎn)工作流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，特制定本工作制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司糕點(diǎn)生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保糕點(diǎn)生產(chǎn)符合食品安全要求。2.堅(jiān)持質(zhì)量第一，以優(yōu)質(zhì)的原材料、精湛的工藝和嚴(yán)格的管理，生產(chǎn)出滿足市場(chǎng)需求和消費(fèi)者期望的糕點(diǎn)產(chǎn)品。3.注重安全生產(chǎn)，預(yù)防各類事故發(fā)生，保障員工生命財(cái)產(chǎn)安全。4.倡導(dǎo)節(jié)約能源、降低成本，提高生產(chǎn)效益。二、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.招聘具備相關(guān)糕點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人員，確保其具備必要的技能和知識(shí)。2.新員工入職前，必須接受公司組織的食品安全知識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生規(guī)范等方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.定期組織員工參加技能提升培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)新技術(shù)、新工藝，不斷提高業(yè)務(wù)水平。（二）人員健康與衛(wèi)生1.員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事糕點(diǎn)生產(chǎn)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.員工工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入車間前必須洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。（三）人員崗位職責(zé)1.生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)車間的日常生產(chǎn)管理工作，制定生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排人員和設(shè)備，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。監(jiān)督生產(chǎn)過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)處理生產(chǎn)中的問題和異常情況。組織員工培訓(xùn)，提高員工技能水平，負(fù)責(zé)員工的績效考核和獎(jiǎng)懲工作。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，保障生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.工藝員負(fù)責(zé)糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝的制定和優(yōu)化，確保產(chǎn)品口感、外觀等符合市場(chǎng)需求。對(duì)生產(chǎn)過程中的工藝執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正違規(guī)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。參與新產(chǎn)品研發(fā)，提供技術(shù)支持，解決生產(chǎn)中的技術(shù)難題。3.質(zhì)檢員按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。做好檢驗(yàn)記錄，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。4.操作員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行糕點(diǎn)生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障。做好生產(chǎn)記錄，保證記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。5.倉庫管理員負(fù)責(zé)原材料、包裝材料和成品的出入庫管理，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。做好倉庫的日常清潔和盤點(diǎn)工作，保證倉庫環(huán)境整潔，物資擺放整齊有序。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放物資，防止物資積壓和變質(zhì)。三、原材料管理（一）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商提供原材料。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（二）原材料采購1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，制定原材料采購計(jì)劃，確保原材料的及時(shí)供應(yīng)。2.采購的原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件，并妥善保存。3.嚴(yán)格按照采購合同進(jìn)行采購，確保采購的原材料數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等與合同要求一致。（三）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)檢員進(jìn)行驗(yàn)收。2.質(zhì)檢員按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的外觀、感官、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行抽樣送檢。3.對(duì)于驗(yàn)收合格的原材料，辦理入庫手續(xù)；對(duì)于不合格的原材料，及時(shí)通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄。（四）原材料儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的原材料倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。2.原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防蟲、防鼠措施。3.定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原材料。四、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃與調(diào)度1.根據(jù)市場(chǎng)需求和銷售訂單，制定月度、周度生產(chǎn)計(jì)劃，并分解到日生產(chǎn)任務(wù)。2.生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行和調(diào)度，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)安排，確保生產(chǎn)任務(wù)均衡完成。3.加強(qiáng)與銷售、采購等部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)解決生產(chǎn)過程中的問題，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。（二）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定詳細(xì)的糕點(diǎn)生產(chǎn)操作規(guī)程，包括原材料預(yù)處理、配料、攪拌、成型、烘烤、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)的操作要求和注意事項(xiàng)。2.員工必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.定期對(duì)操作規(guī)程進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性和合理性。（三）生產(chǎn)設(shè)備管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、清潔消毒和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行和精度符合要求。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告，維修人員應(yīng)盡快進(jìn)行維修，維修后進(jìn)行試機(jī)驗(yàn)收，合格后方可投入使用。4.對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保在突發(fā)情況下能夠及時(shí)采取措施，保障生產(chǎn)的正常進(jìn)行。（四）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、微生物等對(duì)產(chǎn)品造成污染。2.生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持完好、清潔，無裂縫、無脫落、無霉變。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。4.定期對(duì)車間的空氣、水質(zhì)等環(huán)境指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確保符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制1.嚴(yán)格執(zhí)行首件檢驗(yàn)、巡檢、成品檢驗(yàn)等質(zhì)量檢驗(yàn)制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)檢員在生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵工序、質(zhì)量控制點(diǎn)的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.對(duì)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出質(zhì)量波動(dòng)原因，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。五、包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝材料管理1.包裝材料的采購應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇質(zhì)量可靠、環(huán)保的包裝材料。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保其規(guī)格、質(zhì)量等符合要求。3.包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受潮、變質(zhì)、污染。（二）產(chǎn)品包裝1.按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品包裝，確保包裝外觀整潔、封口嚴(yán)密、標(biāo)識(shí)清晰。2.包裝過程中應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品，避免產(chǎn)品受到損壞。3.對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行逐件檢查，剔除不合格品。（三）成品儲(chǔ)存1.設(shè)立成品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。2.成品應(yīng)分類存放，碼放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和盤點(diǎn)。3.定期對(duì)成品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。對(duì)于不合格產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止其流入市場(chǎng)。4.做好成品出入庫記錄，確保產(chǎn)品數(shù)量準(zhǔn)確、流向清晰。六、衛(wèi)生與消毒管理（一）衛(wèi)生管理制度1.建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，確保生產(chǎn)環(huán)境和食品衛(wèi)生安全。2.定期對(duì)車間、倉庫、設(shè)備等進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。（二）消毒管理1.制定消毒計(jì)劃，明確消毒的部位、方法、頻率等要求。2.采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、包裝材料等進(jìn)行消毒，確保消毒效果。3.對(duì)消毒過程進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立食品安全管理制度體系，明確食品安全管理的目標(biāo)、職責(zé)、流程和措施。2.加強(qiáng)對(duì)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)宣傳，提高員工的食品安全意識(shí)。3.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并采取有效措施進(jìn)行處置，最大限度地減少事故損失和影響。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，對(duì)生產(chǎn)過程中涉及的各類文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔和保管。2.文件包括生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、人員培訓(xùn)記錄等，確保文件的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性。3.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)