PAGE面包生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面包生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)面包生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)面包生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作，嚴(yán)格按照本制度要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和管理。質(zhì)量控制部門：對(duì)面包生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，確保原材料的質(zhì)量安全，并向供應(yīng)商索取相關(guān)的衛(wèi)生證明文件。倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)原材料、包裝材料及成品的儲(chǔ)存管理，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。行政部門：負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生的統(tǒng)籌管理，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和防護(hù)用品，組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)。二、人員衛(wèi)生1.健康管理面包生產(chǎn)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事面包生產(chǎn)工作。生產(chǎn)人員如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有上述疾病或其他可能影響食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。嚴(yán)禁在車間內(nèi)嚼口香糖、檳榔等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，確保每位生產(chǎn)人員都能掌握相關(guān)知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)，必須接受上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，有針對(duì)性地進(jìn)行，確保員工熟悉本崗位的衛(wèi)生操作要求。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1.車間布局與設(shè)施面包生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、消毒設(shè)施和干手設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用，且應(yīng)定期清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、衛(wèi)生間，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服、工作鞋等物品。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，不得與生產(chǎn)車間直接相通。2.清潔與消毒車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、設(shè)備、工作臺(tái)等表面的灰塵、污垢和食品殘?jiān)Ｇ鍧嵐ぷ鲬?yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，采用濕式清掃的方法，避免揚(yáng)塵。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備、工具、容器等在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)的空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線照射、臭氧消毒等方法。消毒頻率應(yīng)根據(jù)車間的實(shí)際情況和生產(chǎn)要求確定。清潔與消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等，以便追溯和查詢。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。車間內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀濉缦墴舻龋┗蚧瘜W(xué)方法（如殺蟲劑等）進(jìn)行蟲害控制，但化學(xué)方法的使用應(yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定，避免對(duì)食品造成污染。蟲害控制工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、害蟲種類、防治方法、操作人員等，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。四、原材料衛(wèi)生1.采購(gòu)要求采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。采購(gòu)部門應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況等，以便對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。采購(gòu)的原材料應(yīng)具有可追溯性，應(yīng)在采購(gòu)合同中明確規(guī)定供應(yīng)商提供產(chǎn)品的追溯信息，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、產(chǎn)地等。2.驗(yàn)收與儲(chǔ)存原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等。驗(yàn)收合格的原材料方可入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理。原材料應(yīng)分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，將原材料按照類別、批次等進(jìn)行分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。原材料應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸，防止受潮、霉變和污染。不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的批次標(biāo)識(shí)，以便于追溯和管理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原材料。對(duì)庫(kù)存原材料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生1.加工制作要求面包生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工制作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備、工具、容器等。原材料應(yīng)經(jīng)過(guò)預(yù)處理后才能進(jìn)入加工制作環(huán)節(jié)，預(yù)處理過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。例如，面粉應(yīng)過(guò)篩去除雜質(zhì)，水果、蔬菜等應(yīng)清洗、消毒后使用。加工制作過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，確保面包的口感和質(zhì)量。例如，烘焙溫度和時(shí)間應(yīng)根據(jù)面包的品種和配方進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或未熟透。操作人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，避免直接接觸食品。如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套或使用工具進(jìn)行操作。2.包裝衛(wèi)生面包包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用有毒、有害、有異味或易污染食品的包裝材料。包裝前應(yīng)檢查面包的質(zhì)量，確保面包無(wú)變質(zhì)、變形等問題。包裝過(guò)程中應(yīng)注意避免面包受到污染，包裝材料應(yīng)妥善放置，避免與地面、墻壁等接觸。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝設(shè)備、工具等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。包裝好的面包應(yīng)及時(shí)放入專用的包裝袋或包裝盒內(nèi)，并密封好，防止食品受到污染和變質(zhì)。包裝袋或包裝盒上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、產(chǎn)地等信息。3.過(guò)程監(jiān)督質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)面包生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督檢查，定期對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、原材料等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)部門應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)、操作情況、人員信息等，以便追溯和查詢。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在衛(wèi)生問題或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)記錄在案。對(duì)整改后仍不符合要求的，應(yīng)停止生產(chǎn)，直至問題解決。六、成品衛(wèi)生1.檢驗(yàn)與放行面包成品應(yīng)經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后方可放行。質(zhì)量控制部門應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定對(duì)成品進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)的檢驗(yàn)，確保成品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的公章或檢驗(yàn)人員的簽名，并妥善保存。在成品檢驗(yàn)合格后，生產(chǎn)部門應(yīng)填寫成品放行單，經(jīng)質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，方可將成品放行出廠。成品放行單應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、數(shù)量、檢驗(yàn)情況、放行意見等信息。2.儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免與其他物品混放。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的成品。對(duì)庫(kù)存成品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。面包成品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意溫度、濕度等條件，避免面包在運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)。成品運(yùn)輸應(yīng)具有可追溯性，應(yīng)記錄運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、數(shù)量、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸工具等信息，以便對(duì)運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和管理。七、衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理制度公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理方面的職責(zé)和工作要求。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。衛(wèi)生管理制度應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保制度的有效性和適應(yīng)性。制度修訂應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化以及公司實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，確保制度的有效落實(shí)。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行處罰。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)面包生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、成品衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查的項(xiàng)目、方法、頻率等。監(jiān)督檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢測(cè)、查閱記錄等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，記錄檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的部門和個(gè)人，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.記錄與檔案管理公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄與衛(wèi)生管理相關(guān)的各項(xiàng)信息，包括人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、清潔消毒記錄、蟲害控制記錄、原材料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、成