PAGE燒烤店安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)燒烤店的安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全和身體健康，防止和減少各類安全事故的發(fā)生，確保燒烤店的正常經(jīng)營秩序，特制定本安全生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于燒烤店內(nèi)所有員工、顧客以及涉及燒烤店經(jīng)營活動的相關(guān)方。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，落實(shí)各項(xiàng)安全措施，有效防范和遏制安全事故。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.燒烤店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)燒烤店的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時消除安全隱患。組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，確保燒烤店具備必要的安全生產(chǎn)條件。及時、如實(shí)報告安全生產(chǎn)事故。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守?zé)镜甑陌踩a(chǎn)制度和操作規(guī)程，確保烹飪過程安全。定期檢查烹飪設(shè)備的安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的防火、防爆工作，正確使用燃?xì)?、電器設(shè)備。對新入職員工進(jìn)行烹飪安全操作培訓(xùn)。3.服務(wù)員職責(zé)向顧客宣傳安全生產(chǎn)知識，提醒顧客注意安全事項(xiàng)。負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)并報告安全隱患。協(xié)助顧客安全使用桌椅、餐具等設(shè)施。配合燒烤店做好應(yīng)急疏散等工作。4.收銀員職責(zé)在工作過程中注意自身安全，避免因操作不當(dāng)引發(fā)事故。保管好現(xiàn)金、票據(jù)等重要物品，確保財(cái)務(wù)安全。了解燒烤店的安全應(yīng)急預(yù)案，必要時協(xié)助疏散顧客。5.采購人員職責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材和用品，確保原材料安全。負(fù)責(zé)采購設(shè)備、工具等物資的質(zhì)量安全，避免采購存在安全隱患的物品。在采購過程中遵守交通規(guī)則，確保運(yùn)輸安全。6.維修人員職責(zé)定期對燒烤店的各類設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和安全性能。及時維修出現(xiàn)故障的設(shè)備，排除安全隱患，維修工作要符合安全規(guī)范。對新安裝的設(shè)備進(jìn)行安全檢查和調(diào)試，確保符合安全生產(chǎn)要求。三、安全生產(chǎn)管理制度1.安全培訓(xùn)教育制度新員工入職必須接受三級安全教育培訓(xùn)，即店級、部門級和班組級安全教育，培訓(xùn)時間不得少于規(guī)定學(xué)時。定期組織全體員工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、操作規(guī)程、事故案例分析等。對特殊工種員工，如電工、燃?xì)夤さ?，必須?jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。鼓勵員工積極參加安全培訓(xùn)教育活動，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。2.安全檢查制度燒烤店負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全檢查。安全檢查內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施安全、消防安全、食品安全、用電安全、燃?xì)獍踩确矫?。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要立即下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤整改情況，直至隱患消除。建立安全檢查臺賬，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度制定各類設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)周期、內(nèi)容和責(zé)任人。設(shè)備設(shè)施操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、潤滑、緊固等日常維護(hù)工作。維修人員要定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查和維修，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行和安全性能。對新購置的設(shè)備設(shè)施，要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保其符合安全生產(chǎn)要求后，方可投入使用。4.用火用電用氣安全管理制度用火安全管理：燒烤店內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在非指定區(qū)域使用明火。如需進(jìn)行明火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后，采取相應(yīng)的防火措施，由專人監(jiān)護(hù)方可作業(yè)。用電安全管理：定期對電氣設(shè)備和線路進(jìn)行檢查，確保其絕緣性能良好，無破損、漏電等現(xiàn)象。員工不得擅自拆卸、改裝電氣設(shè)備，不得超負(fù)荷用電。用氣安全管理：燃?xì)庠O(shè)備要由專業(yè)人員安裝、維修和保養(yǎng)，使用過程中要保持通風(fēng)良好。定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施，發(fā)現(xiàn)泄漏等異常情況，要立即關(guān)閉閥門，打開門窗通風(fēng)，并及時報告維修。5.食品安全管理制度嚴(yán)格采購渠道，確保食材新鮮、無毒、無害，索證索票齊全。食材儲存要分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。廚房要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒餐具、廚具等。廚師要嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒事故發(fā)生。建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。6.消防安全管理制度燒烤店內(nèi)要配備足夠數(shù)量、種類合適的消防器材，如滅火器、滅火毯、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，使員工掌握基本的消防知識和滅火技能。制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。7.應(yīng)急救援制度制定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序和措施等。定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力。發(fā)生安全事故后，要立即啟動應(yīng)急救援預(yù)案，迅速組織救援，保護(hù)事故現(xiàn)場，及時向上級主管部門報告。對事故進(jìn)行調(diào)查處理，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、安全操作規(guī)程1.燒烤設(shè)備操作規(guī)范操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉燒烤設(shè)備的性能和操作規(guī)程。開啟燒烤設(shè)備前，檢查設(shè)備是否正常，電源、燃?xì)獾冗B接是否牢固。操作過程中，嚴(yán)格按照設(shè)定的溫度、時間進(jìn)行烤制，不得擅自更改參數(shù)。烤制結(jié)束后，關(guān)閉電源、燃?xì)忾y門，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔和維護(hù)。2.燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程燃?xì)庠O(shè)備安裝必須符合安全要求，由專業(yè)人員進(jìn)行操作。開啟燃?xì)忾y門前，檢查管道、閥門是否完好，有無泄漏現(xiàn)象。使用燃?xì)鈺r，保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，立即關(guān)閉閥門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁點(diǎn)火、開關(guān)電器等可能產(chǎn)生火花的行為，并及時報告維修。3.電器設(shè)備操作規(guī)范非專業(yè)人員不得擅自操作電器設(shè)備。使用電器設(shè)備前，檢查其外觀是否完好，電線有無破損等。按照電器設(shè)備的額定功率使用，不得超負(fù)荷運(yùn)行。電器設(shè)備使用完畢后，及時關(guān)閉電源，拔掉插頭。4.廚房刀具使用規(guī)范廚師在使用刀具時要注意力集中，不得嬉戲打鬧。刀具使用后要及時清洗、擦干，妥善放置，防止傷人。傳遞刀具時，要將刀柄遞給對方，嚴(yán)禁刀尖對著他人。5.餐廳桌椅擺放規(guī)范服務(wù)員要按照規(guī)定的位置和方式擺放桌椅，確保通道暢通。桌椅擺放要整齊、穩(wěn)固，不得有松動、晃動現(xiàn)象。定期檢查桌椅的使用情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修或更換。五、事故應(yīng)急預(yù)案1.火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案火災(zāi)發(fā)生時，立即撥打“119”報警電話，并向燒烤店負(fù)責(zé)人報告。組織員工利用附近的消防器材進(jìn)行滅火，同時組織顧客疏散。疏散時，要按照預(yù)定的疏散路線，引導(dǎo)顧客有序撤離，確保顧客安全。在消防人員到達(dá)前，要堅(jiān)守崗位，配合消防人員進(jìn)行滅火和救援工作。2.燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)。嚴(yán)禁點(diǎn)火、開關(guān)電器等可能產(chǎn)生火花的行為，疏散現(xiàn)場人員。迅速報告燒烤店負(fù)責(zé)人，并通知燃?xì)夤?yīng)單位進(jìn)行搶修。在燃?xì)庑孤┪刺幚硗戤吳?，不得恢?fù)使用燃?xì)庠O(shè)備。3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即停止供應(yīng)可疑食品，并封存剩余食品及原料。及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并向上級主管部門報告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)食品采購、加工、儲存等方面的信息。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再