PAGE熟食品生產(chǎn)車間規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保熟食品生產(chǎn)車間的生產(chǎn)活動符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本公司熟食品生產(chǎn)車間的所有員工、管理人員以及進(jìn)入車間的外來人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保熟食品質(zhì)量安全。堅持預(yù)防為主，強(qiáng)化過程控制，消除食品安全隱患。實行全員參與，明確各崗位職責(zé)，共同維護(hù)車間生產(chǎn)秩序。二、人員管理1.健康管理所有進(jìn)入熟食品生產(chǎn)車間的員工必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸熟食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即停止工作，報告車間負(fù)責(zé)人，并及時就醫(yī)診斷。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，必須用流動水和肥皂洗手，洗手時間不少于20秒。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.培訓(xùn)教育車間應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識、操作技能、衛(wèi)生規(guī)范等方面的培訓(xùn)教育，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。新員工入職時，必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括車間規(guī)章制度、操作規(guī)程、食品安全知識等。培訓(xùn)教育應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備管理1.車間環(huán)境熟食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能夠有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)關(guān)閉緊密，與外界相通的開口處應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)能夠保證車間內(nèi)空氣新鮮，無異味。照明設(shè)施應(yīng)能夠滿足生產(chǎn)操作需要，光線均勻柔和，無陰影。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無阻，無積水現(xiàn)象。2.設(shè)施設(shè)備生產(chǎn)車間應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如加工設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備的清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間地點、消毒方法、消毒人員等信息，并存檔備查。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒無害，易于清潔消毒。不得使用未經(jīng)食品安全評估的新材料、新設(shè)備。設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)、更換等工作應(yīng)制定計劃，并做好記錄。維修、保養(yǎng)、更換工作應(yīng)在不影響正常生產(chǎn)的前提下進(jìn)行，如果必須停產(chǎn)維修，應(yīng)采取相應(yīng)的措施，確保食品質(zhì)量安全不受影響。四、生產(chǎn)過程管理1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)。采購的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購變質(zhì)、污染、過期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進(jìn)行其他處理。原料入庫應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，避免積壓過期。2.加工過程控制熟食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制加工溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保熟食品質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。不同品種的熟食品應(yīng)分開加工，加工后的半成品和成品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝袋中，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，包括使用時間、使用品種、使用量、使用人員等信息。3.包裝與儲存熟食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒無害，密封性良好，能夠有效防止食品變質(zhì)和污染。包裝材料應(yīng)定期進(jìn)行檢驗，確保質(zhì)量安全。熟食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，避免食品受到污染。包裝后的熟食品應(yīng)及時放入成品庫儲存，不得在車間內(nèi)長時間堆放。成品庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合熟食品儲存要求安全。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次等信息。成品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨銷售，避免積壓過期。4.標(biāo)識與追溯熟食品的包裝標(biāo)識應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。車間應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，記錄原料采購、加工過程、包裝、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全問題能夠及時追溯到源頭。追溯記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度車間應(yīng)制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率、方法等要求。清潔消毒工作應(yīng)按照計劃進(jìn)行，確保車間環(huán)境和設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)實施，使用的清潔消毒藥劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用對人體有害的化學(xué)藥劑。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時間、地點、對象、藥劑名稱、濃度、使用量、操作人員等信息。車間內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域混用。清潔工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.蟲害防治車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止昆蟲、鼠類燈進(jìn)入車間。定期檢查車間內(nèi)的防蟲、防鼠設(shè)施，確保設(shè)施完好有效。如發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)有蟲害，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅。殺滅蟲害應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的藥劑，不得使用對人體有害的化學(xué)藥劑。蟲害防治工作應(yīng)做好記錄，包括蟲害發(fā)生時間、地點、種類、防治方法、藥劑名稱、濃度、使用量、操作人員等信息。3.廢棄物處理車間內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。廢棄物不得在車間內(nèi)長時間堆放，避免滋生細(xì)菌和蟲害。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得對環(huán)境造成污染。嚴(yán)禁將廢棄物隨意丟棄在車間外或其他區(qū)域。六、質(zhì)量控制與檢驗1.質(zhì)量管理制度車間應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理制度，明確質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量責(zé)任、質(zhì)量控制措施等要求。質(zhì)量管理體系應(yīng)持續(xù)有效運行，確保熟食品質(zhì)量安全。車間應(yīng)設(shè)立質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。質(zhì)量管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠及時發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題。車間應(yīng)定期對員工進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)教育，提高員工的質(zhì)量意識和操作技能。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.檢驗檢測車間應(yīng)配備必要的檢驗檢測設(shè)備，如溫度計、濕度計、電子天平、微生物檢測設(shè)備等，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備準(zhǔn)確可靠。熟食品生產(chǎn)過程中應(yīng)進(jìn)行過程檢驗，對原料、半成品、成品等進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。過程檢驗應(yīng)做好記錄，包括檢驗時間、地點、對象、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。車間應(yīng)定期對產(chǎn)品進(jìn)行出廠檢驗，檢驗項目應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。出廠檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠銷售，出廠檢驗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、安全管理1.安全制度車間應(yīng)建立安全管理制度，明確安全目標(biāo)、安全責(zé)任、安全操作規(guī)程、安全檢查等要求。安全管理制度應(yīng)持續(xù)有效運行，確保車間生產(chǎn)安全。車間應(yīng)設(shè)立安全管理人員，負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程中的安全進(jìn)行監(jiān)督檢查。安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。車間應(yīng)定期對員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。員工應(yīng)嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)安全。2.設(shè)備安全設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作規(guī)程，能夠正確操作設(shè)備。設(shè)備運行過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機(jī)檢查，排除故障后方可繼續(xù)運行。嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運行，避免發(fā)生安全事故。設(shè)備的電氣系統(tǒng)應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)要求，電線電纜應(yīng)完好無損，不得有漏電現(xiàn)象。設(shè)備的接地應(yīng)良好，防止觸電事故發(fā)生。3.消防安全車間應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施器材完好有效。車間內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃、易爆物品，嚴(yán)