PAGE廣東豬肉生產(chǎn)紅線制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)廣東豬肉生產(chǎn)管理，保障豬肉質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，促進(jìn)豬肉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)從事生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷(xiāo)售等豬肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)、單位和個(gè)人。（三）基本原則1.質(zhì)量安全第一原則：始終將豬肉質(zhì)量安全放在首位，嚴(yán)格把控生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，確保消費(fèi)者食用安全的豬肉產(chǎn)品。2.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)豬肉生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，涵蓋養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫監(jiān)管。4.責(zé)任追究原則：明確各環(huán)節(jié)責(zé)任主體，對(duì)違反制度的行為依法追究責(zé)任。二、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)紅線（一）養(yǎng)殖環(huán)境要求1.選址標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，遠(yuǎn)離居民區(qū)、交通主干道、工業(yè)污染源等。場(chǎng)地應(yīng)具備良好的排水系統(tǒng)，防止污水積聚，避免疫病傳播。2.圈舍建設(shè)規(guī)范圈舍應(yīng)符合生豬生長(zhǎng)習(xí)性，具備足夠的空間，保證每頭生豬有適宜的活動(dòng)面積。圈舍應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、保暖和降溫設(shè)施，為生豬提供舒適的生長(zhǎng)環(huán)境。定期對(duì)圈舍進(jìn)行清潔、消毒，保持圈舍衛(wèi)生。（二）飼料與獸藥使用1.飼料管理選用優(yōu)質(zhì)、安全且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飼料原料，嚴(yán)禁使用霉變、變質(zhì)或受污染的飼料。飼料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照飼料配方進(jìn)行生產(chǎn)，確保飼料營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足生豬生長(zhǎng)需求。建立飼料采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄飼料的來(lái)源、數(shù)量、使用情況等信息。2.獸藥使用規(guī)范嚴(yán)格遵守獸藥使用規(guī)定，憑獸醫(yī)處方購(gòu)買(mǎi)和使用獸藥，嚴(yán)禁使用違禁獸藥。按照獸藥的用法用量、休藥期等要求使用獸藥，確保豬肉產(chǎn)品獸藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。記錄獸藥的名稱、劑型、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、停藥期等信息，做到用藥可追溯。（三）疫病防控1.免疫接種按照國(guó)家和地方動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫計(jì)劃，對(duì)生豬進(jìn)行免疫接種，確保生豬群體免疫密度達(dá)到規(guī)定要求。建立免疫檔案，詳細(xì)記錄生豬的免疫情況，包括疫苗種類(lèi)、接種時(shí)間、接種劑量等信息。2.疫病監(jiān)測(cè)與報(bào)告養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)生豬進(jìn)行疫病監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和掌握生豬疫病發(fā)生情況。一旦發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)異常癥狀或疑似疫病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病防控機(jī)構(gòu)，并采取隔離、消毒等防控措施，防止疫病擴(kuò)散。（四）養(yǎng)殖人員健康與培訓(xùn)1.健康要求養(yǎng)殖人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染病。養(yǎng)殖人員在進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。2.培訓(xùn)管理定期組織養(yǎng)殖人員參加養(yǎng)殖技術(shù)、疫病防控、質(zhì)量安全等方面的培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程、疫病防控知識(shí)等，確保養(yǎng)殖人員熟悉并遵守相關(guān)規(guī)定。三、運(yùn)輸環(huán)節(jié)紅線（一）運(yùn)輸車(chē)輛要求1.車(chē)輛資質(zhì)運(yùn)輸生豬的車(chē)輛應(yīng)具備合法有效的營(yíng)運(yùn)資質(zhì)，車(chē)輛行駛證、道路運(yùn)輸證等證件齊全。車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車(chē)輛性能良好，符合安全運(yùn)輸要求。2.衛(wèi)生條件運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止疫病傳播。車(chē)輛應(yīng)配備必要的通風(fēng)、溫控、防滲漏等設(shè)施，確保生豬在運(yùn)輸過(guò)程中的安全和舒適。（二）運(yùn)輸過(guò)程管理1.裝載要求生豬應(yīng)按照規(guī)定的密度合理裝載，避免過(guò)度擁擠，確保生豬在運(yùn)輸過(guò)程中有足夠的活動(dòng)空間。裝載生豬前，應(yīng)對(duì)車(chē)輛進(jìn)行清潔、消毒，防止交叉污染。2.運(yùn)輸時(shí)間與溫度控制合理安排運(yùn)輸時(shí)間，盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少生豬在運(yùn)輸過(guò)程中的應(yīng)激反應(yīng)。根據(jù)季節(jié)和天氣情況，做好運(yùn)輸過(guò)程中的溫控措施，確保生豬運(yùn)輸過(guò)程中的溫度適宜。3.運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄運(yùn)輸生豬的數(shù)量、品種、來(lái)源、去向、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸車(chē)輛信息等內(nèi)容，做到運(yùn)輸信息可追溯。四、屠宰環(huán)節(jié)紅線（一）屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置與布局1.選址與環(huán)境屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、水源充足、交通便利且符合衛(wèi)生要求的區(qū)域，遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等人口密集區(qū)。屠宰廠（場(chǎng)）周邊環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，無(wú)污染源，防止對(duì)屠宰環(huán)境造成污染。2.布局規(guī)范屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割加工區(qū)、冷藏區(qū)、污水處理區(qū)等功能區(qū)域，并保持相對(duì)獨(dú)立。各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于管理和操作。（二）屠宰設(shè)施與設(shè)備1.設(shè)施要求屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)配備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的屠宰設(shè)施，如屠宰流水線、檢驗(yàn)檢疫設(shè)備、無(wú)害化處理設(shè)備等。屠宰設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和消毒，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，保證屠宰過(guò)程的衛(wèi)生和安全。2.設(shè)備管理建立設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。對(duì)關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)制定操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備安全運(yùn)行。（三）屠宰工藝與操作規(guī)范1.屠宰流程嚴(yán)格按照生豬屠宰工藝流程進(jìn)行操作，包括宰前檢驗(yàn)、待宰管理、淋浴、致昏、刺殺放血、燙毛、脫毛、燎毛、開(kāi)膛凈腔、劈半分割等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保屠宰過(guò)程的衛(wèi)生和質(zhì)量。2.檢驗(yàn)檢疫建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫制度，對(duì)生豬進(jìn)行宰前、宰中、宰后檢驗(yàn)檢疫。檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫工作，確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)檢驗(yàn)檢疫不合格的生豬及豬肉產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。（四）肉品品質(zhì)檢驗(yàn)1.檢驗(yàn)項(xiàng)目肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等項(xiàng)目，確保豬肉產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。感官檢驗(yàn)主要檢查豬肉的色澤、氣味、組織狀態(tài)等；理化檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬肉中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、重金屬等指標(biāo)；微生物檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬肉中的細(xì)菌、病毒等微生物指標(biāo)。2.檢驗(yàn)記錄與標(biāo)識(shí)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄，詳細(xì)記錄檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。經(jīng)檢驗(yàn)合格的豬肉產(chǎn)品應(yīng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，并標(biāo)明檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等信息。五、加工環(huán)節(jié)紅線（一）加工企業(yè)資質(zhì)與環(huán)境1.資質(zhì)要求豬肉加工企業(yè)應(yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證書(shū)，嚴(yán)格按照許可范圍從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系，通過(guò)相關(guān)質(zhì)量管理認(rèn)證，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.加工環(huán)境加工車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔、消毒，防止交叉污染。車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、溫控等設(shè)施，為加工過(guò)程提供適宜的環(huán)境條件。（二）加工設(shè)備與工藝1.設(shè)備管理加工企業(yè)應(yīng)配備符合食品加工要求的設(shè)備，如切割設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全。2.加工工藝規(guī)范嚴(yán)格按照加工工藝要求進(jìn)行操作，確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。在加工過(guò)程中，應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間、添加劑使用等參數(shù)，防止因加工不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。（三）食品添加劑使用1.使用原則嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，遵循“不添加、少添加”的原則，確保豬肉產(chǎn)品的天然品質(zhì)。如需使用食品添加劑，應(yīng)選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量進(jìn)行添加。2.添加劑管理建立食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用產(chǎn)品批次等信息。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，防止誤用、濫用。（四）包裝與標(biāo)識(shí)1.包裝要求豬肉產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全要求，選用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染的包裝材料。包裝應(yīng)具備良好的密封性、防潮性和保鮮性，確保豬肉產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.標(biāo)識(shí)內(nèi)容豬肉產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。六、流通環(huán)節(jié)紅線（一）市場(chǎng)準(zhǔn)入管理1.資質(zhì)審核豬肉銷(xiāo)售市場(chǎng)應(yīng)建立市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的豬肉產(chǎn)品及其經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行資質(zhì)審核。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證書(shū)，所銷(xiāo)售的豬肉產(chǎn)品應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章等。2.產(chǎn)品查驗(yàn)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)入場(chǎng)豬肉產(chǎn)品的查驗(yàn)工作，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件、外觀質(zhì)量等，確保入場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)不合格的豬肉產(chǎn)品，應(yīng)禁止入場(chǎng)銷(xiāo)售，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。（二）銷(xiāo)售過(guò)程管理1.銷(xiāo)售環(huán)境豬肉銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔、消毒，防止豬肉產(chǎn)品受到污染。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、溫控等設(shè)施，確保豬肉產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.銷(xiāo)售記錄經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立銷(xiāo)售記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄豬肉產(chǎn)品的銷(xiāo)售日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者信息等內(nèi)容，做到銷(xiāo)售信息可追溯。（三）冷鏈物流管理1.冷鏈設(shè)施要求從事豬肉冷鏈物流的企業(yè)應(yīng)具備完善的冷鏈設(shè)施設(shè)備，如冷藏車(chē)、冷庫(kù)等，確保豬肉產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的溫度符合要求。冷鏈設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和溫度監(jiān)測(cè)，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，溫度控制準(zhǔn)確。2.冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存豬肉產(chǎn)品應(yīng)采用冷鏈運(yùn)輸方式，確保運(yùn)輸過(guò)程中的溫度穩(wěn)定。在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止豬肉產(chǎn)品變質(zhì)。七、監(jiān)督管理與責(zé)任追究（一）監(jiān)管部門(mén)職責(zé)1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)負(fù)責(zé)生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，制定養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，指導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)做好疫病防控、飼料獸藥使用等工作。加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，依法查處養(yǎng)殖過(guò)程中的違法行為。2.商務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)豬肉流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，制定流通市場(chǎng)管理規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入、銷(xiāo)售過(guò)程等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。組織開(kāi)展豬肉流通市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，維護(hù)市場(chǎng)秩序。3.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)豬肉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)加工企業(yè)的資質(zhì)審查和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查。依法查處加工過(guò)程中的違法行為，保障消費(fèi)者的食品安全。4.其他相關(guān)部門(mén)衛(wèi)生健康部門(mén)負(fù)責(zé)豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和監(jiān)督實(shí)施，加強(qiáng)對(duì)豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)測(cè)。生態(tài)環(huán)境部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)豬肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的環(huán)境污染問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)管，確保符合環(huán)保要求。（二）監(jiān)督檢查措施1.日常巡查各監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)豬肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、單位和個(gè)人進(jìn)行日常巡查，檢查其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是否符合本制度要求。巡查人員應(yīng)做好巡查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)責(zé)令整改，并跟蹤整改情況。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，各監(jiān)管部門(mén)可組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，針對(duì)特定環(huán)節(jié)、特定問(wèn)題進(jìn)行集中整治。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和要求，確保檢查工作取得實(shí)效。3.抽樣檢測(cè)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)豬肉產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。對(duì)檢測(cè)合格的產(chǎn)品予以放行，對(duì)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品依法進(jìn)行處理，并追溯其來(lái)源。（三）責(zé)任追究1.對(duì)企業(yè)和個(gè)人的責(zé)任