養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食工作制度食堂管理制度1.機(jī)構(gòu)必須將員工、住養(yǎng)老人食堂的成本獨(dú)立核算，分開管理。結(jié)算情況

按月公布。盈亍率≤±5%。2.食堂原材料采購應(yīng)該建立相關(guān)采購計(jì)劃和審批流程，并通過嚴(yán)格的采購

詢價報(bào)價體系選擇供應(yīng)商，同時建立采購驗(yàn)貨制度，不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物。及時驗(yàn)收入庫。3.生食品、熟制品應(yīng)認(rèn)真按《中華人民共和國食品安全法》要求貯存，防止交叉污染。4.食品的加工程序嚴(yán)格按有關(guān)流程操作。做好48小時食品留樣，并有記錄。5.根據(jù)老人的身體狀況要確保提供低脂、低糖、低鹽食物。6.尊重少數(shù)民族的習(xí)慣，在膳食上予以照顧。7.要留存每日菜單和提供特殊飯菜的記錄。8.按規(guī)定要求定時消毒餐具。9.保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做好滅蠅、滅鼠工作。10.定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，改進(jìn)工作。11.工作人員每年體檢一次，有禁忌證（活動性肺結(jié)核、病毒性肝炎、皮膚

病、腸道病、傷寒）者必須調(diào)離，調(diào)離率達(dá)100%。食堂從業(yè)人員健康管理制度1.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。2.新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的

事情發(fā)生，同時進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。3.食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)

人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。4.凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生

疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。5.當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊

的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6.食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、

勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事。7.對食堂從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，績優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎勵：

對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或按規(guī)定依法解除勞動合同。8.應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培

訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。食堂加工場所及設(shè)施清潔，消毒管理制度1.加工場所（1）食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容

器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密團(tuán)容器，并做到班產(chǎn)斑清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴漏。（2）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲攀生。除蟲滅害工作不能在食

品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品1包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。（3）使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使

用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。（4）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)及時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生

穴應(yīng)及時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。（5）三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施

能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。（6）廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂

不能用于食品加工”的合同。2.設(shè)施（1）餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員

必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。（2）餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”

的程序進(jìn)行洗滌消毒。（3）餐具、用具清洗水池必須專用。（4）化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時消毒

液濃度不得低于250mg/L，餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。（5）配備餐具、容器（菜籃、鹽罐、筷籃、筷子、不銹鋼盤、飯勺、湯桶等）、刀具、案板，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù)，及時清理清洗，每天消毒。（6）待清洗餐具應(yīng)用不滲透的容器盛裝，不得隨意亂放。（7）消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。（8）餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。食堂加工場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度1.食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配烹飪、各餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。2.各功能間地面與排水、墻壁與門窗、吊頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、滑水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。3.配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。4.定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時記錄。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度為規(guī)范食品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障住養(yǎng)老人及員工食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專(兼1職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別知識。2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)

營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商，簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查檢、索取并留存加蓋有

供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。4.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，

應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。5.從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等！少量或臨時采購時，

應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。6.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋

公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。7.從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8.采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、

營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。9.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。10.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒

企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。11.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。12.按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、

產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、供餐以及涼菜配制、果蔬汁現(xiàn)榨、水果拼盤制作、生食海產(chǎn)品加工、飲品制作、面點(diǎn)制作、裱花、燒烤、食品再加熱、餐飲器具消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。1.采購驗(yàn)收操作規(guī)程要求（1）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。（2）采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。（3）購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（4）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記，做好記錄。2.運(yùn)輸操作規(guī)程要求運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。3.貯存操作規(guī)程要求（1）貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（2）食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻根、地面均在

10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。（3）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求，①冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室

內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，宜設(shè)外顯式溫度指示1，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜(車1內(nèi)部溫度的監(jiān)測。②在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。③在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷

凍的溫度要求。④冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。4.粗加工與切配操作規(guī)程要求（1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和食用。（2）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。（3）易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。（4）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類

存放。（5）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)食用。（6）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（7）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)

分開使用并有明顯標(biāo)志。①餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。②餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。③清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。④采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清潔消毒劑自動添加裝置。⑤應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔5.烹調(diào)操作規(guī)程要求（1）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。（2）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。（3）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70C。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（4）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（5）需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷卻至10C以下

或四小時內(nèi)冷卻至5C以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。（6）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸6.備餐及供餐操作規(guī)程要求操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐間內(nèi)操作，加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。7.面點(diǎn)制作操作規(guī)程要求（1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

(2）需要進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作：需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70C。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70C，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。

(3）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏。并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

(4）奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存8.食品再加熱操作規(guī)程要求（1）無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小

時的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。（2）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（3）加熱時中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。

需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70C，有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。9.食品添加劑的使用操作規(guī)程要求食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。

食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。10.餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求（1）餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲

器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈she（2）餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。（3）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。（4）消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定。（5）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（6）已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。（7）餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。（8）盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。11.留樣管理操作規(guī)程要求留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于200g，并做好相應(yīng)留樣記錄。

12.記錄管理操作規(guī)程要求（1）原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。（2）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（3）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的

有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。（4）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。13.投訴受理操作規(guī)程要求

食堂投訴處理具體由伙委會負(fù)責(zé)收集投訴意見，同時對投訴意見及時進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。

(1）在院內(nèi)設(shè)立投訴信箱，定人開啟信箱收集食堂投訴意見。

(2）對收集到的意見及投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。餐廚廢棄物處置管理制度為了加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保護(hù)環(huán)境，減少餐廚廢棄物對環(huán)境的傷害，保障對象與職工食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。1.安排專人負(fù)責(zé)食堂餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作。2.將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。3.嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入

公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。4.餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行專車并密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚

廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運(yùn)輸中不