食品安全知識考試練習(xí)題集2026年一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.成分或配料表D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.胭脂紅D.氯化鈉4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是（）。A.查處食品安全違法案件B.評估食品安全風(fēng)險C.食品廣告宣傳D.食品標(biāo)簽設(shè)計5.霉變的花生中可能含有哪種毒素？（）A.黃曲霉素B.甲醇C.亞硝酸鹽D.承6.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品B.封存相關(guān)食品原料、半成品、成品C.對涉事人員進(jìn)行罰款D.迅速疏散周邊消費(fèi)者7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.國家市場監(jiān)督管理總局B.中國食品安全協(xié)會C.衛(wèi)生健康委員會D.國家食品安全風(fēng)險評估中心8.下列哪種食品容易受到李斯特菌污染？（）A.熟肉制品B.水果C.牛奶D.蔬菜9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事（）。A.食品生產(chǎn)工作B.食品銷售工作C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有10.食品添加劑的使用必須遵守的原則是（）。A.不得添加非食用物質(zhì)B.以添加量越高越好C.可以隨意添加D.只需符合國家標(biāo)準(zhǔn)即可11.下列哪種情況不屬于食品安全事故？（）A.食品中檢出超標(biāo)的農(nóng)藥殘留B.食品中檢出致病微生物C.食品標(biāo)簽信息錯誤D.食品因變質(zhì)導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）。A.培訓(xùn)計劃B.健康管理制度C.薪酬制度D.考勤制度13.以下哪種行為可能導(dǎo)致食品交叉污染？（）A.使用專用工具處理生熟食品B.用同一塊砧板處理生肉和熟肉C.保持食品加工場所清潔D.定期消毒食品加工設(shè)備14.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中存在的危害因素B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C.食品廣告監(jiān)管D.食品標(biāo)簽設(shè)計15.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.色拉油D.面粉16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年17.以下哪種食品容易受到沙門氏菌污染？（）A.海鮮產(chǎn)品B.罐頭食品C.未煮熟的肉制品D.水果18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（），患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）。A.健康管理制度，食品B.培訓(xùn)計劃，食品原料C.薪酬制度，半成品D.考勤制度，成品20.下列哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品B.封存相關(guān)食品原料、半成品、成品C.對涉事人員進(jìn)行罰款D.迅速疏散周邊消費(fèi)者二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品中致病微生物限量B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食品中污染物監(jiān)測B.食品中致病微生物監(jiān)測C.食品添加劑監(jiān)測D.食品標(biāo)簽監(jiān)測3.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品B.封存相關(guān)食品原料、半成品、成品C.迅速疏散周邊消費(fèi)者D.對涉事人員進(jìn)行罰款4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品銷售臺賬D.食品召回制度5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6.食品中可能存在的生物性危害包括（）。A.致病微生物B.霉菌毒素C.寄生蟲D.農(nóng)藥殘留7.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中存在的危害因素B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C.食品廣告監(jiān)管D.食品標(biāo)簽設(shè)計8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品銷售臺賬D.食品召回制度9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品中致病微生物限量B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)10.食品中可能存在的化學(xué)性危害包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.食品添加劑超標(biāo)D.霉菌毒素三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。（）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）3.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味而加入食品中的物質(zhì)。（）4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是預(yù)防食品安全事故的重要手段。（）5.霉變的花生中可能含有黃曲霉素。（）6.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括迅速疏散周邊消費(fèi)者。（）7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表國家標(biāo)準(zhǔn)。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）9.食品中可能存在的生物性危害包括致病微生物和寄生蟲。（）10.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是評估食品安全風(fēng)險。（）11.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。（）12.食品添加劑的使用必須遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得添加非食用物質(zhì)。（）13.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中污染物和致病微生物監(jiān)測。（）14.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括封存相關(guān)食品原料、半成品、成品。（）15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)制定、公布。（）16.食品中可能存在的化學(xué)性危害包括農(nóng)藥殘留和重金屬。（）17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）18.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括食品中存在的危害因素。（）19.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的成分或配料表。（）20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括哪些方面。2.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括哪些內(nèi)容。3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行哪些管理制度。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性及其主要內(nèi)容包括哪些方面。2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對保障食品安全的作用及其主要內(nèi)容包括哪些方面。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。2.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但并非所有食品都需要標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，如即食食品等。3.C解析：胭脂紅是一種合成著色劑，用于食品著色。4.B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估食品安全風(fēng)險，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。5.A解析：霉變的花生中可能含有黃曲霉素，這是一種強(qiáng)致癌物。6.C解析：對涉事人員進(jìn)行罰款不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施，應(yīng)急處置措施應(yīng)側(cè)重于控制危害和防止事態(tài)擴(kuò)大。7.A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局會同衛(wèi)生健康委員會制定、公布。8.A解析：熟肉制品容易受到李斯特菌污染，這是一種嗜冷菌，在冷藏條件下仍能生長。9.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等工作。10.A解析：食品添加劑的使用必須遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得添加非食用物質(zhì)。11.C解析：食品標(biāo)簽信息錯誤屬于食品安全違法行為，但不屬于食品安全事故。12.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。13.B解析：用同一塊砧板處理生肉和熟肉可能導(dǎo)致交叉污染。14.A解析：食品安全風(fēng)險評估的主要目的是評估食品中存在的危害因素及其對人體健康的影響。15.B解析：山梨酸鉀是一種常用的食品防腐劑。16.B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。17.C解析：未煮熟的肉制品容易受到沙門氏菌污染。18.A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表國家標(biāo)準(zhǔn)。19.A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。20.C解析：對涉事人員進(jìn)行罰款不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施，應(yīng)急處置措施應(yīng)側(cè)重于控制危害和防止事態(tài)擴(kuò)大。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)等。2.ABC解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中污染物、致病微生物、食品添加劑等監(jiān)測。3.ABC解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品、封存相關(guān)食品原料、半成品、成品、迅速疏散周邊消費(fèi)者等。4.AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。5.A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表國家標(biāo)準(zhǔn)。6.ABC解析：食品中可能存在的生物性危害包括致病微生物、霉菌毒素、寄生蟲等。7.A解析：食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括食品中存在的危害因素及其對人體健康的影響。8.AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。9.ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)等。10.ABC解析：食品中可能存在的化學(xué)性危害包括農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑超標(biāo)等。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.×16.√17.√18.√19.√20.×四、簡答題1.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括哪些方面。食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括：-食品中存在的危害因素（如致病微生物、霉菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬等）；-危害因素對人體健康的風(fēng)險（如急性毒性、慢性毒性、致癌性等）；-食品消費(fèi)量與風(fēng)險暴露量之間的關(guān)系。2.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括哪些內(nèi)容。食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括：-立即停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品；-封存相關(guān)食品原料、半成品、成品；-迅速疏散周邊消費(fèi)者；-對涉事人員進(jìn)行調(diào)查和處罰；-采取補(bǔ)救措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行哪些管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行以下管理制度：-從業(yè)人員健康管理制度；-食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；-食品銷售臺賬；-食品召回制度；-食品安全自查制度。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容。食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：-食品的生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；-食品生產(chǎn)許可證編號；-成分或配料表；-食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；-食品貯存條件和方法。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性及其主要內(nèi)容包括哪些方面。食品安全風(fēng)險監(jiān)測是預(yù)防食品安全事故的重要手段，其重要性體現(xiàn)在：-及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的危害因素，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；-評估食品安全風(fēng)險，為消費(fèi)者提供參考；-預(yù)防食品安全事故，保障公眾健康。食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括：-食品中污染物監(jiān)測（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）；-食品中致病微