PAGE食品i安全生產管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品安全生產管理，確保食品生產過程符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有從事食品生產活動的部門、車間、崗位及人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產許可管理辦法》3.《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.其他相關食品安全國家標準及行業(yè)規(guī)范（四）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全生產放在首位，確保生產過程無安全事故發(fā)生。2.預防為主原則：通過建立健全各項預防措施，提前消除安全隱患，防止事故發(fā)生。3.全員參與原則：鼓勵全體員工積極參與食品安全生產管理，形成人人關心、人人負責的良好氛圍。4.持續(xù)改進原則：不斷總結經驗教訓，持續(xù)完善食品安全生產管理制度和措施，提高安全生產水平。二、機構與職責（一）食品安全生產管理委員會1.成立食品安全生產管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。2.職責：全面領導公司食品安全生產管理工作，制定安全生產方針、目標和政策。定期召開安全生產會議，研究解決安全生產中的重大問題。監(jiān)督檢查各部門安全生產工作的落實情況，對違規(guī)行為進行糾正和處理。（二）安全管理部門1.設立專門的安全管理部門，配備專業(yè)的安全管理人員。2.職責：負責制定和完善食品安全生產管理制度、操作規(guī)程等文件。組織開展安全生產培訓教育活動，提高員工的安全意識和操作技能。定期進行安全生產檢查和隱患排查治理工作，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。負責安全生產事故的報告、調查和處理工作，建立事故檔案。協(xié)調與政府相關部門的溝通與聯(lián)系，及時了解和掌握最新的食品安全政策法規(guī)。（三）各部門職責1.生產部門：嚴格按照操作規(guī)程組織生產，確保生產過程安全、穩(wěn)定、高效。負責生產設備的日常維護保養(yǎng)和清潔消毒工作，保證設備正常運行。對生產過程中的原材料、半成品和成品進行質量控制，防止不合格產品流入下道工序或市場。配合安全管理部門開展安全生產檢查和隱患排查治理工作，及時整改存在的問題。2.質量控制部門：制定和實施食品質量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行嚴格檢驗，確保產品質量符合食品安全標準。建立質量追溯體系，對不合格產品進行追溯和處理，防止問題產品再次流入市場。參與食品安全事故的調查和分析，提供相關技術支持。3.采購部門：負責采購符合食品安全標準的原材料和包裝材料，嚴格審核供應商資質，確保所采購的物資質量安全可靠。與供應商簽訂質量安全協(xié)議，明確雙方的權利和義務，督促供應商履行食品安全責任。建立供應商檔案，對供應商的供貨情況進行跟蹤和評估。4.倉儲部門：負責食品原材料、半成品和成品的儲存管理，按照規(guī)定的條件和要求進行存放，防止食品變質、污染和損壞。定期對倉庫進行清理和盤點，確保庫存物資賬實相符。配合安全管理部門做好倉庫的安全防范工作，防止火災、盜竊等事故發(fā)生。5.銷售部門：了解和掌握食品安全法律法規(guī)及市場動態(tài)，向客戶宣傳食品安全知識，確保銷售的食品符合相關標準要求。收集客戶反饋的食品安全信息，及時反饋給相關部門進行處理。配合相關部門做好食品安全事故的應急處置工作，保障消費者權益。6.人力資源部門：將食品安全知識納入員工培訓計劃，組織開展各類食品安全培訓活動，提高員工的食品安全意識和業(yè)務能力。負責食品安全管理人員的招聘、培訓和考核工作，確保安全管理隊伍的素質和能力。對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違規(guī)行為進行處罰。三、人員管理（一）健康管理1.所有食品生產從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明有效期為[X]年，到期前需重新進行健康檢查，取得新的健康證明。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結果等信息。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應立即調整其工作崗位，避免接觸直接入口食品。（二）培訓教育1.制定詳細的食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全培訓。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產操作規(guī)程、食品安全事故案例分析等。2.新員工入職時，必須進行三級食品安全培訓教育，即公司級、部門級和班組級培訓。培訓合格后方可上崗操作。3.定期對員工進行食品安全知識考核，考核結果與員工的績效掛鉤。對考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至考核合格。4.鼓勵員工參加外部食品安全培訓和學習交流活動，不斷提升員工的食品安全管理水平和業(yè)務能力。（三）人員衛(wèi)生管理1.員工進入生產車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。2.勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后等環(huán)節(jié)必須洗手消毒。洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合食品安全標準的洗手液或消毒劑。3.禁止在生產車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等行為。4.員工不得穿戴工作服、工作帽等防護用品進入非生產區(qū)域，如食堂、宿舍等。四、生產過程控制（一）生產環(huán)境要求1.生產車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。2.車間內應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合食品生產工藝要求。3.車間內劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。4.車間內設置必要的防蟲、防鼠、防塵設施，如紗窗、擋鼠板、風幕機等，防止害蟲、老鼠、灰塵等進入車間。（二）設備設施管理1.建立生產設備設施檔案，記錄設備設施的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.制定設備設施操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保設備設施正常運行。3.定期對設備設施進行維護保養(yǎng)和清潔消毒工作，及時更換易損件，保證設備設施的性能和衛(wèi)生狀況良好。4.對關鍵設備設施應進行定期校驗和校準，確保設備設施的計量準確性和可靠性。5.設備設施出現(xiàn)故障時，應及時停機維修，并做好記錄。維修后的設備設施應進行調試和驗收，合格后方可投入使用。（三）工藝流程管理1.制定科學合理的食品生產工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。2.在生產過程中，嚴格按照工藝流程進行操作，不得擅自更改工藝流程或減少必要的工序。3.對工藝流程中的關鍵控制點進行重點監(jiān)控，設置監(jiān)控指標和監(jiān)控頻率，確保關鍵控制點的質量安全。4.定期對工藝流程進行評估和優(yōu)化，根據(jù)市場需求、技術進步等因素，及時調整工藝流程，提高生產效率和產品質量。（四）原材料及包裝材料管理1.采購的原材料及包裝材料必須符合食品安全標準，索取供應商的資質證明、產品合格證明等文件，并進行驗收。2.原材料及包裝材料應分類存放，標識清晰，注明名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。3.建立原材料及包裝材料進貨臺賬，記錄進貨日期、供應商名稱、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確?？勺匪?。4.對原材料及包裝材料進行檢驗檢測，合格后方可投入使用。對不合格的原材料及包裝材料，應及時清理和處理，防止流入生產環(huán)節(jié)。（五）生產過程記錄1.在食品生產過程中，應如實記錄生產過程中的各項信息，包括原材料投入量、加工時間、加工溫度、操作人員等。2.生產記錄應清晰、準確、完整，保存期限不少于食品保質期屆滿后[X]年。3.生產記錄應妥善保管，便于查詢和追溯。如發(fā)生食品安全事故，應能夠根據(jù)生產記錄迅速查明事故原因，采取相應的措施。五、質量控制（一）質量標準制定1.根據(jù)國家食品安全標準及相關行業(yè)規(guī)范，結合公司產品特點，制定詳細的產品質量標準。2.質量標準應明確產品的感官指標、理化指標、微生物指標等要求，確保產品質量符合食品安全標準。（二）檢驗檢測管理1.建立完善的質量檢驗檢測體系，配備必要的檢驗檢測設備和專業(yè)技術人員。2.對原材料、半成品和成品進行逐批檢驗檢測，確保產品質量符合質量標準要求。3.檢驗檢測項目應涵蓋質量標準中的各項指標，檢驗檢測方法應符合國家標準或行業(yè)標準要求。4.定期對檢驗檢測設備進行校準和維護，確保設備的準確性和可靠性。5.對檢驗檢測結果進行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)不合格產品時，應及時采取措施進行處理，防止不合格產品流入市場。（三）不合格品管理1.對檢驗檢測過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應進行標識、隔離和記錄。2.分析不合格品產生的原因，采取相應的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。3.對不合格品進行分類處理，如返工、報廢、降級使用等，確保不合格品得到妥善處置。4.建立不合格品臺賬，記錄不合格品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、不合格原因、處理情況等信息，便于追溯和查詢。（四）質量追溯體系1.建立完善的質量追溯體系，確保產品從原材料采購到成品銷售的全過程可追溯。2.在產品包裝上標注生產日期、保質期、生產批次等信息，便于消費者查詢和追溯。3.通過生產記錄、進貨臺賬、檢驗檢測報告等信息，能夠快速準確地追溯到產品的原材料來源、生產過程、銷售去向等信息。4.定期對質量追溯體系進行評估和完善，確保其有效性和可靠性。六、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司總經理擔任組長，各相關部門負責人為成員。2.職責：全面負責食品安全事故的應急處置工作，制定應急處置預案和決策。組織協(xié)調各部門開展應急處置工作，調配應急資源。及時向上級主管部門和政府相關部門報告食品安全事故情況，配合做好事故調查和處理工作。（二）應急處置預案制定1.根據(jù)公司實際情況，制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的基本原則、組織機構及職責、應急響應程序、應急處置措施等內容。2.應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。3.應急處置預案應報上級主管部門備案，并向全體員工公布，確保員工熟悉應急處置流程和要求。（三）應急響應程序1.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急處置預案，相關人員應迅速到達現(xiàn)場，開展應急處置工作。2.及時報告食品安全事故情況，包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產品、中毒人數(shù)等信息，報告對象包括上級主管部門、政府相關部門等。3.對中毒人員進行救治，采取催吐、洗胃、導瀉等急救措施，并及時送往醫(yī)院進行治療。4.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。5.配合政府相關部門進行事故調查和處理工作，提供相關資料和信息。（四）后期處置1.食品安全事故應急處置結束后，應及時對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取相應的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對受到損害的消費者進行賠償，積極承擔社會責任，維護公司良好形象。3.對應急處置過程中使用的應急資源進行清理和補充，確保應急資源隨時處于可用狀態(tài)。七安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查制度1.建立定期安全檢查制度，安全管理部門每周至少組織一次全面的安全檢查，各部門每天進行自查。2.安全檢查內容包括生產環(huán)境、設備設施、人員操作、質量控制等方面，確保各項安全生產措施落實到位。3.安全檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準、檢查方法等內容，檢查人員應認真填寫檢查表，做好檢查記錄。（二）隱患排查治理1.對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應建立