PAGE小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)活動及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工作坊負(fù)責(zé)人為本小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的組織、實施與監(jiān)督。各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作人員負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生操作與維護(hù)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)定期對生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查、監(jiān)督整改，并做好記錄。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，洗手程序為：清水沖洗、用洗手液搓洗雙手及手腕、清水沖洗干凈、用消毒水浸泡雙手及手腕30秒、清水沖洗干凈、烘干或用消毒毛巾擦干。3.操作規(guī)范從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。接觸直接入口食品的操作人員，操作前手部應(yīng)進(jìn)行消毒，操作時應(yīng)戴口罩。離開生產(chǎn)車間時，應(yīng)換下工作衣帽，不得穿著工作衣帽進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局小作坊選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾場、污水排放口、醫(yī)院等，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)場所應(yīng)合理布局，分為原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。加工區(qū)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，做到生熟分開、人流物流分開，避免食品受到污染。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行清掃、擦拭，清除雜物和污垢。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)及時清理生產(chǎn)廢棄物，保持生產(chǎn)場所整潔。生產(chǎn)場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。3.通風(fēng)與照明生產(chǎn)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。加工區(qū)、包裝區(qū)等應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證生產(chǎn)操作有良好的光照條件。4.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對食品有污染的材料制作。在設(shè)備維修、保養(yǎng)時，應(yīng)采取防護(hù)措施，避免對食品造成污染。四、原料采購與儲存衛(wèi)生管理1.原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原料時，應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料質(zhì)量安全。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量等是否符合要求。對驗收合格的原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。驗收過程中，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等。3.原料儲存應(yīng)設(shè)置專門的原料儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。對易腐壞變質(zhì)的原料，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲存，確保原料質(zhì)量安全。應(yīng)定期對原料進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原料。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程根據(jù)產(chǎn)品特點和生產(chǎn)要求，制定科學(xué)合理的工藝流程，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。在工藝流程中，應(yīng)明確關(guān)鍵控制點，采取有效的控制措施，防止食品污染和變質(zhì)。2.操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物。對直接入口食品的加工，應(yīng)在清潔、消毒的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)戴口罩、手套等防護(hù)用品。3.質(zhì)量控制應(yīng)建立質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)過程中的各項質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控和檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，應(yīng)及時進(jìn)行分析和處理，采取有效的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。應(yīng)定期對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢驗結(jié)果應(yīng)記錄存檔，作為質(zhì)量控制的依據(jù)。六、包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對食品有污染的包裝材料。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)戴口罩、手套等防護(hù)用品。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。2.儲存衛(wèi)生成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。對易腐壞變質(zhì)的成品，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲存，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。應(yīng)定期對成品進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的產(chǎn)品。3.運輸衛(wèi)生產(chǎn)品運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，運輸工具應(yīng)定期清洗、消毒。在運輸過程中，應(yīng)采取防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。運輸產(chǎn)品時，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保產(chǎn)品可追溯。七、衛(wèi)生檢查與整改1.檢查計劃制定衛(wèi)生檢查計劃，定期對生產(chǎn)場所、人員、設(shè)備、原料、成品等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查，日常檢查由各崗位操作人員負(fù)責(zé)，定期檢查由衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)，專項檢查根據(jù)實際情況進(jìn)行安排。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、原料采購與儲存衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝儲存與運輸衛(wèi)生等方面。檢查時應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理人員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范、質(zhì)量控制等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)由衛(wèi)生管理人員或技術(shù)骨干進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請相關(guān)專家或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。3.宣傳教育利用宣