PAGE小榨菜仔油生產(chǎn)工作制度一、總則（一）目的為了規(guī)范小榨菜仔油的生產(chǎn)工作流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，特制定本工作制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)小榨菜仔油生產(chǎn)相關(guān)的所有部門和人員，包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢測、包裝儲存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。2.堅持安全生產(chǎn)，預防為主，綜合治理的方針，保障員工生命安全和身體健康。3.注重生產(chǎn)效率與經(jīng)濟效益的平衡，優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低生產(chǎn)成本。4.鼓勵創(chuàng)新，持續(xù)改進生產(chǎn)工藝和管理方法，提高企業(yè)競爭力。二、原料采購制度（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行全面評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)設(shè)備先進、質(zhì)量控制體系完善的供應商。2.定期對供應商進行實地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，原材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應商提供質(zhì)量合格的菜仔原料。（二）原料驗收1.原料到貨時，由質(zhì)量檢驗部門按照相關(guān)標準進行嚴格驗收。檢驗項目包括菜仔的外觀、水分含量、雜質(zhì)含量、含油率等。2.核對原料的數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地等信息與采購合同是否一致。3.對于驗收合格的原料，辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的原料，及時通知供應商進行處理，嚴禁不合格原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。三、生產(chǎn)加工制度（一）生產(chǎn)計劃1.根據(jù)市場需求和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應明確產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時間等要求。2.將生產(chǎn)計劃分解到各個生產(chǎn)班組，確保各環(huán)節(jié)有序銜接，按時完成生產(chǎn)任務(wù)。（二）生產(chǎn)準備1.生產(chǎn)前，對生產(chǎn)設(shè)備進行全面檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。2.準備好所需的生產(chǎn)工具、包裝材料等物資，保證生產(chǎn)過程的順利進行。3.對生產(chǎn)場地進行清潔消毒，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。（三）生產(chǎn)操作流程1.菜仔預處理對采購的菜仔進行篩選，去除雜質(zhì)、霉變等不合格部分。按照規(guī)定的工藝要求，對菜仔進行烘干或晾曬，控制水分含量在適宜范圍內(nèi)。2.榨油采用先進穩(wěn)定的榨油設(shè)備，按照設(shè)定的參數(shù)進行壓榨操作。密切關(guān)注榨油過程中的溫度、壓力等指標，確保榨油效果和產(chǎn)品質(zhì)量。3.毛油精煉對榨出的毛油進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉處理，去除毛油中的雜質(zhì)和異味。嚴格控制精煉過程中的各項工藝參數(shù)，保證精煉油的質(zhì)量符合標準。4.包裝根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和客戶需求，選擇合適的包裝材料進行灌裝。在包裝過程中，確保包裝密封良好，標簽清晰準確，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（四）生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制1.各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。2.質(zhì)量檢驗人員應加強對生產(chǎn)過程的巡檢，對關(guān)鍵工序進行重點監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。3.定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備精度和性能，防止因設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。（五）安全生產(chǎn)1.加強員工的安全生產(chǎn)教育，提高員工的安全意識和操作技能。2.為員工配備必要的勞動防護用品，如安全帽、工作服、手套等。3.制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，規(guī)范員工的操作行為，嚴禁違規(guī)操作。4.定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行安全檢查，及時消除安全隱患。5.制定應急預案，針對可能發(fā)生的火災、爆炸、機械傷害等事故，定期組織演練，提高應對突發(fā)事件的能力。四、質(zhì)量檢測制度（一）檢測機構(gòu)與人員1.設(shè)立獨立的質(zhì)量檢測部門，配備專業(yè)的檢測設(shè)備和技術(shù)人員。2.檢測人員應具備相應的資質(zhì)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓并取得相關(guān)證書。（二）檢測項目與標準1.原料檢測項目包括外觀、水分、雜質(zhì)、含油率、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等，嚴格按照國家標準進行檢測。2.在生產(chǎn)過程中，對半成品和成品進行質(zhì)量檢測，檢測項目包括色澤、氣味、透明度、酸價、過氧化值、含皂量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合行業(yè)標準。3.定期對產(chǎn)品進行抽檢，送第三方權(quán)威檢測機構(gòu)進行全面檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性。（三）檢測流程1.原料檢測：原料到貨后，由質(zhì)量檢測部門按照規(guī)定的抽樣方法進行抽樣，然后進行各項指標的檢測。檢測結(jié)果應及時記錄并反饋給相關(guān)部門。2.過程檢測：在生產(chǎn)過程中，質(zhì)量檢驗人員按照規(guī)定的頻次對半成品進行檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時通知生產(chǎn)部門進行調(diào)整。成品包裝前，必須進行全面的質(zhì)量檢驗，合格后方可進入包裝環(huán)節(jié)。3.成品檢測：成品入庫前，質(zhì)量檢測部門對每一批次的產(chǎn)品進行抽樣檢測，出具檢測報告。只有檢測合格的產(chǎn)品才能入庫儲存或投放市場。（四）不合格品處理1.對于檢測不合格的原料、半成品或成品，應立即進行標識和隔離，防止不合格品混入合格品中。2.分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取相應的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。3.對不合格品進行分類處理，可返工的進行返工處理，無法返工的按照相關(guān)規(guī)定進行報廢處理，并做好記錄。五、包裝與儲存制度（一）包裝要求1.包裝材料應符合食品安全標準，具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。2.包裝上應清晰標注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、貯存條件、食用方法等信息。3.包裝過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保包裝質(zhì)量，避免出現(xiàn)包裝破損、標簽錯誤等問題。（二）儲存條件1.設(shè)立專門的成品倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。2.按照產(chǎn)品的特性和要求，分類存放產(chǎn)品，避免不同產(chǎn)品相互擠壓、碰撞。3.定期對倉庫進行清理和盤點，確保庫存產(chǎn)品的質(zhì)量安全，及時清理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。（三）庫存管理1.建立完善的庫存管理制度，對產(chǎn)品的出入庫進行詳細記錄，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、批次等信息。2.定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對于滯銷產(chǎn)品，應及時調(diào)整生產(chǎn)計劃或采取促銷措施，減少庫存積壓。六、人員培訓制度（一）培訓計劃1.根據(jù)公司發(fā)展需求和員工崗位要求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應涵蓋安全生產(chǎn)、質(zhì)量管理、操作技能、法律法規(guī)等方面的內(nèi)容。2.將培訓計劃分解到每個季度，明確培訓的時間、地點、內(nèi)容、培訓師等信息。（二）培訓方式1.內(nèi)部培訓：由公司內(nèi)部的技術(shù)骨干、管理人員擔任培訓師，對員工進行專業(yè)知識和技能培訓。2.外部培訓：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的培訓課程或研討會，學習先進的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗。3.現(xiàn)場實操培訓：結(jié)合實際生產(chǎn)操作，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行現(xiàn)場指導，讓員工在實踐中掌握操作技能。（三）培訓考核1.對參加培訓的員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作考核等。2.培訓考核結(jié)果應記錄在員工培訓檔案中，作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵等的參考依據(jù)。3.對于考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。七、衛(wèi)生管理制度（一）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.生產(chǎn)車間應設(shè)置專門的垃圾存放點，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，防止滋生蚊蟲和細菌。3.對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進行定期清潔和維護，確保無油污、無灰塵、無雜物。（二）員工個人衛(wèi)生1.要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進入生產(chǎn)車間的員工必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等物品。3.嚴禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為。（三）食品衛(wèi)生管理1.嚴格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保生產(chǎn)過程符合食品衛(wèi)生標準。2.對生產(chǎn)用水進行定期檢測，保證水質(zhì)安全衛(wèi)生。3.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。八、附則（一）制