PAGE食品生產(chǎn)設(shè)備清洗制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)設(shè)備的清洗流程，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生，防止食品污染，保障食品安全，提高生產(chǎn)效率，延長設(shè)備使用壽命。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)設(shè)備的清洗操作與管理，包括但不限于生產(chǎn)線上的各類加工設(shè)備、儲存設(shè)備、輸送設(shè)備等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負責(zé)組織設(shè)備的日常清洗工作，安排操作人員按照規(guī)定流程進行清洗，并對清洗效果進行初步檢查。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對清洗后的設(shè)備進行衛(wèi)生檢測，確保設(shè)備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對清洗過程進行監(jiān)督，提出改進意見。設(shè)備管理部門：負責(zé)制定設(shè)備清洗計劃，提供清洗所需的工具、清潔劑、消毒劑等物資，并對設(shè)備清洗工作進行技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)。采購部門：負責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑等清洗用品，并確保其質(zhì)量可靠。二、清洗頻率1.每日清洗生產(chǎn)結(jié)束后，對直接接觸食品的設(shè)備表面，如輸送帶、加工器具、容器等，進行全面清洗，去除殘留的食品殘渣和污垢。對設(shè)備的關(guān)鍵部位，如刀具、模具、噴頭等，進行重點清洗，確保無食品殘留和微生物滋生。2.每周清洗對生產(chǎn)設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，如管道、閥門、泵體等，進行深度清洗，清除一周內(nèi)積累的污垢和雜質(zhì)。對設(shè)備的外部表面進行擦拭和清潔，保持設(shè)備外觀整潔。3.每月清洗對設(shè)備的可拆卸部件，如過濾器、篩網(wǎng)、攪拌槳等，進行拆卸清洗，去除頑固污垢和微生物。對設(shè)備的電氣控制系統(tǒng)進行清潔，防止灰塵積累影響設(shè)備正常運行。4.定期全面清洗根據(jù)生產(chǎn)工藝和設(shè)備使用情況，定期安排全面的設(shè)備清洗工作，一般每季度或半年進行一次。全面清洗包括設(shè)備的所有部件拆卸、清洗、消毒、組裝和調(diào)試，確保設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)。三、清洗流程1.準(zhǔn)備工作停機斷電：在清洗設(shè)備前，必須先關(guān)閉設(shè)備電源，確保清洗過程中無觸電危險。清理現(xiàn)場：將設(shè)備周圍的雜物清理干凈，為清洗工作提供足夠的操作空間。準(zhǔn)備工具和用品：根據(jù)清洗要求，準(zhǔn)備好合適的清洗工具，如刷子、抹布、水槍等，以及清潔劑、消毒劑、防護用品等。2.初步清理清除殘留食品：使用刮刀、刷子等工具，將設(shè)備表面的殘留食品刮掉或刷掉，盡量減少食品殘渣對后續(xù)清洗的影響。清掃灰塵和雜物：用干凈的抹布或掃帚，清掃設(shè)備表面和周圍的灰塵、雜物等。3.沖洗冷水沖洗：使用清水對設(shè)備進行沖洗，將初步清理后的污垢和殘渣沖掉。沖洗時要注意水流的方向和力度，確保設(shè)備表面無死角。熱水沖洗（必要時）：對于一些油污較重或難以清洗的部位，可以使用熱水進行沖洗。熱水溫度一般控制在4060℃之間，避免燙傷操作人員。4.清潔劑清洗選擇合適的清潔劑：根據(jù)設(shè)備表面的污垢類型和程度，選擇合適的清潔劑。清潔劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對設(shè)備無腐蝕作用。配制清潔劑溶液：按照清潔劑的使用說明，配制適當(dāng)濃度的清潔劑溶液。涂抹清潔劑：使用刷子、抹布等工具，將清潔劑溶液均勻地涂抹在設(shè)備表面，確保污垢充分接觸清潔劑。浸泡（必要時）：對于一些污垢嚴(yán)重的部件，可以將其浸泡在清潔劑溶液中一段時間，以增強清洗效果。浸泡時間根據(jù)實際情況確定，一般不超過30分鐘。刷洗和擦拭：用刷子對設(shè)備表面的污垢進行刷洗，特別是一些縫隙、孔洞等部位。然后用抹布擦拭干凈，去除清潔劑溶液和污垢。5.消毒選擇合適的消毒劑：消毒劑應(yīng)具有高效、廣譜的殺菌作用，對人體無害，符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。配制消毒劑溶液：按照消毒劑的使用說明，配制適當(dāng)濃度的消毒劑溶液。噴灑或浸泡消毒：將消毒劑溶液噴灑在設(shè)備表面，或?qū)刹鹦恫考M行浸泡消毒。消毒時間應(yīng)符合消毒劑的要求，一般不少于10分鐘。消毒后沖洗：消毒完成后，用清水將設(shè)備表面的消毒劑沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。6.檢查與驗收清洗效果檢查：清洗完成后，由生產(chǎn)部門操作人員對設(shè)備的清洗效果進行初步檢查，檢查設(shè)備表面是否清潔，無明顯污垢、食品殘留和消毒劑殘留。質(zhì)量控制部門檢測：質(zhì)量控制部門對清洗后的設(shè)備進行衛(wèi)生檢測，檢測項目包括微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、化學(xué)殘留指標(biāo)（如清潔劑、消毒劑殘留量等）。檢測結(jié)果應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗收簽字：經(jīng)檢查和檢測合格后，由生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門和設(shè)備管理部門相關(guān)人員共同簽字確認(rèn)，設(shè)備方可投入使用。7.干燥與保養(yǎng)干燥設(shè)備：清洗后的設(shè)備應(yīng)進行干燥處理，可采用自然晾干、吹干或烘干等方式，確保設(shè)備表面無水漬。設(shè)備保養(yǎng)：對設(shè)備的關(guān)鍵部位進行潤滑、防銹等保養(yǎng)工作，涂抹適量的潤滑油或防銹劑，延長設(shè)備使用壽命。設(shè)備復(fù)位：將設(shè)備的可拆卸部件安裝回原位，檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常運行。四、清洗記錄1.記錄內(nèi)容設(shè)備名稱：記錄清洗的設(shè)備具體名稱。清洗日期：填寫清洗工作完成的日期。清洗人員：記錄參與清洗工作的人員姓名。清洗流程：詳細記錄清洗過程中每個步驟的操作情況，包括使用的清潔劑、消毒劑名稱及濃度，清洗方式（如沖洗、刷洗、浸泡等）和時間等。檢測結(jié)果：記錄質(zhì)量控制部門對清洗后設(shè)備的衛(wèi)生檢測結(jié)果，如微生物指標(biāo)、化學(xué)殘留指標(biāo)等。驗收情況：記錄清洗工作是否通過驗收，驗收人員簽字等情況。2.記錄保存清洗記錄應(yīng)使用專用的表格進行填寫，確保記錄內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、清晰。清洗記錄由生產(chǎn)部門負責(zé)保存，保存期限不少于兩年。保存方式可采用紙質(zhì)檔案或電子檔案，以便查閱和追溯。五、清潔劑與消毒劑管理1.采購要求采購的清潔劑和消毒劑應(yīng)具有相關(guān)的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇環(huán)保型、易清洗、無殘留的清潔劑和消毒劑產(chǎn)品。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，確保所采購的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.儲存要求設(shè)立專門的清潔劑和消毒劑儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。清潔劑和消毒劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。儲存環(huán)境溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，避免因溫度過高或過低影響產(chǎn)品質(zhì)量。定期檢查清潔劑和消毒劑的儲存情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期等情況，應(yīng)及時清理和更換。3.使用要求操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照清潔劑和消毒劑的使用說明進行配制和使用，不得隨意更改濃度和使用方法。使用過程中應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o用品，如手套、口罩等，防止對人體造成傷害。避免清潔劑和消毒劑與食品直接接觸，防止污染食品。剩余的清潔劑和消毒劑應(yīng)妥善保存，防止泄漏和誤用。六、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識：培訓(xùn)食品生產(chǎn)過程中的食品安全要求，強調(diào)設(shè)備清洗對食品安全的重要性。清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)：詳細講解設(shè)備清洗的各個流程、操作方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使操作人員熟悉清洗工作要求。清潔劑與消毒劑使用：介紹不同清潔劑和消毒劑的特點、適用范圍、配制方法和使用注意事項。個人衛(wèi)生與防護：培訓(xùn)操作人員在清洗過程中的個人衛(wèi)生要求和防護措施，防止交叉污染。2.培訓(xùn)方式定期培訓(xùn)：每月組織一次設(shè)備清洗相關(guān)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于1小時。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示等方式進行。新員工培訓(xùn)：新員工入職時，必須接受設(shè)備清洗制度和操作技能的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。專項培訓(xùn)：針對新設(shè)備、新工藝或清洗過程中出現(xiàn)的問題，及時組織專項培訓(xùn)，確保操作人員掌握相關(guān)知識和技能。3.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，對操作人員進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能。考核合格標(biāo)準(zhǔn)為理論考試成績不低于80分，實際操作技能符合清洗流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。對考核不合格的人員進行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督生產(chǎn)部門管理人員應(yīng)每日對設(shè)備清洗工作進行現(xiàn)場監(jiān)督，檢查操作人員是否按照規(guī)定流程進行清洗，清洗效果是否符合要求。質(zhì)量控制部門人員應(yīng)不定期對設(shè)備清洗情況進行抽查，對清洗后的設(shè)備進行衛(wèi)生檢測，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢查設(shè)備管理部門每月組織一次對設(shè)備清洗制度執(zhí)行情況的全面檢查，檢查內(nèi)容包括清洗記錄、清潔劑與消毒劑管理、人員培訓(xùn)等方面。檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達整改