PAGE重慶市食品生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)重慶市食品生產(chǎn)管理，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于重慶市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（以下統(tǒng)稱食品生產(chǎn)企業(yè)）。3.基本原則食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循合法、合規(guī)、誠(chéng)信、自律的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過程安全、衛(wèi)生、可控，保障食品質(zhì)量安全。二、生產(chǎn)許可管理1.申請(qǐng)與受理食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度，以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)后，應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，符合要求的予以受理，不符合要求的，應(yīng)當(dāng)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。2.審查與決定市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)受理的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查人員應(yīng)當(dāng)按照食品生產(chǎn)許可審查通則和細(xì)則的要求，對(duì)申請(qǐng)人的食品生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、管理制度等進(jìn)行實(shí)地核查，填寫食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查符合規(guī)定條件的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查不符合規(guī)定條件的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)作出不予許可的決定，并書面說明理由，告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。3.變更與延續(xù)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、主要設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)變更申請(qǐng)進(jìn)行審查，符合要求的，予以變更；不符合要求的，不予變更并書面說明理由。食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，食品生產(chǎn)企業(yè)需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)延續(xù)申請(qǐng)進(jìn)行審查，符合要求的，予以延續(xù)；不符合要求的，不予延續(xù)并書面說明理由。4.注銷與撤銷有下列情形之一的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理食品生產(chǎn)許可證注銷手續(xù)：（一）食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；（二）食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；（三）食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；（四）因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；（五）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在依法作出注銷食品生產(chǎn)許可決定后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向社會(huì)公布。被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法予以撤銷許可，并在3年內(nèi)不再受理其食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。三、生產(chǎn)過程控制1.原料采購與驗(yàn)收食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、使用等情況，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)完整、真實(shí)，確?？勺匪?。2.生產(chǎn)加工過程管理食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)過程控制制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的原料處理、加工制作、包裝、貯存等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，防止食品污染、交叉污染，避免食品變質(zhì)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控體系，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的溫度、時(shí)間、壓力、流量等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理制度，保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工具器具等進(jìn)行消毒，防止微生物污染。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程中的人員衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，要求從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或者從事其他可能污染食品的行為。3.包裝與標(biāo)識(shí)管理食品包裝應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，無毒、無害、清潔、衛(wèi)生，具有足夠的強(qiáng)度和密封性，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品包裝上標(biāo)注食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，在食品包裝上標(biāo)注食品的成分或者配料表、致敏物質(zhì)信息、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品包裝上標(biāo)注警示標(biāo)志或者中文警示說明的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)注。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行審核，確保其內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。4.貯存與運(yùn)輸管理食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，對(duì)食品進(jìn)行分類、分區(qū)貯存，確保食品貯存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)貯存的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品運(yùn)輸管理制度，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，對(duì)食品運(yùn)輸過程進(jìn)行有效控制，確保食品運(yùn)輸過程安全、衛(wèi)生、無污染。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)選擇具有資質(zhì)的食品運(yùn)輸企業(yè)或者個(gè)人進(jìn)行食品運(yùn)輸，并與其簽訂運(yùn)輸合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品運(yùn)輸車輛、容器等進(jìn)行清潔、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品運(yùn)輸過程中采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品運(yùn)輸過程中的溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄，確保食品運(yùn)輸過程中的溫度符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、人員管理1.健康管理食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，必要時(shí)可以增加健康檢查頻次。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行記錄，建立健康檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、崗位工種、健康檢查時(shí)間、檢查結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)當(dāng)保存至從業(yè)人員離職后1年。2.培訓(xùn)管理食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等要求，并組織實(shí)施。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新入職的從業(yè)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于24小時(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間每年不得少于40小時(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從事食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)工作的人員進(jìn)行專門培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)工藝、食品質(zhì)量控制、食品檢驗(yàn)檢測(cè)等方面的知識(shí)和技能。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，建立培訓(xùn)檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)師資、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員名單、培訓(xùn)考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至從業(yè)人員離職后1年。3.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度，要求從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或者從事其他可能污染食品行為。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)為從業(yè)人員提供必要的個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并要求從業(yè)人員正確佩戴和使用。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員的工作服、工作帽、口罩、手套等個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品進(jìn)行定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施管理制度，保持更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。五、食品安全自查1.自查計(jì)劃食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員、時(shí)間等要求，并組織實(shí)施。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，如原料采購、生產(chǎn)加工、包裝標(biāo)識(shí)、貯存運(yùn)輸、人員管理等。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度和食品生產(chǎn)實(shí)際情況，合理確定食品安全自查的頻次，一般每年不少于2次。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品安全自查計(jì)劃中明確食品安全自查的人員，自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立完成食品安全自查工作。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品安全自查計(jì)劃中明確食品安全自查的時(shí)間，確保食品安全自查工作按時(shí)完成。2.自查實(shí)施食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全自查計(jì)劃的要求，組織食品安全自查人員對(duì)食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。食品安全自查人員應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，對(duì)食品生產(chǎn)全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫食品安全自查記錄。食品安全自查記錄應(yīng)當(dāng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、自查結(jié)果、整改措施等信息。食品安全自查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，確?？勺匪?。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析評(píng)估，確定食品安全隱患的嚴(yán)重程度，并采取相應(yīng)的整改措施。整改措施應(yīng)當(dāng)包括整改責(zé)任部門、整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)、整改措施等內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)整改措施的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。3.自查報(bào)告食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品安全自查工作結(jié)束后，及時(shí)撰寫食品安全自查報(bào)告。食品安全自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括食品安全自查的基本情況、自查發(fā)現(xiàn)的問題、問題分析評(píng)估、整改措施及整改情況等內(nèi)容。食品安全自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確，能夠反映食品安全自查工作的實(shí)際情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品安全自查報(bào)告報(bào)送所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，并向社會(huì)公布。食品安全自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)保存至食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)后1年。六監(jiān)督管理1.日常監(jiān)督檢查重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管，確保食品安全。日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、管理制度等進(jìn)行全面檢查。日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢驗(yàn)等方式進(jìn)行。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)制定日常監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等要求，并組織實(shí)施。日常監(jiān)督檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度和食品生產(chǎn)實(shí)際情況，合理確定檢查的頻次，一般每年不少于2次。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在日常監(jiān)督檢查結(jié)束后，及時(shí)填寫日常監(jiān)督檢查記錄，并將檢查結(jié)果告知食品生產(chǎn)企業(yè)。日常監(jiān)督檢查記錄應(yīng)當(dāng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查范圍、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果、整改要求等信息。日常監(jiān)督檢查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，確?？勺匪?。2.抽樣檢驗(yàn)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)采取隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行，確保抽樣的代表性和公正性。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)制定抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃，明確抽樣的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等要求，并組織實(shí)施。抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度和食品生產(chǎn)實(shí)際情況，合理確定抽樣的頻次，一般每年不少于2次。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在抽樣檢驗(yàn)結(jié)束后，及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果告知食品生產(chǎn)企業(yè)。檢驗(yàn)結(jié)果合格的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以通報(bào)；檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，召回不合格食品，并依法進(jìn)行處理。3.食品安全事故處置食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置制度，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)、有效地處置食品安全事故。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括食品安全事故的報(bào)告、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急救援人員、應(yīng)急救援物資等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保其有效性和可操作性。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)