PAGE小作坊生產(chǎn)白酒散酒制度一、總則1.目的為規(guī)范本小作坊白酒散酒生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)白酒散酒的生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則小作坊生產(chǎn)白酒散酒應遵循合法合規(guī)、質量第一、誠實守信的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，確保產(chǎn)品質量安全。二、生產(chǎn)場所與設施1.選址要求小作坊應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且遠離污染源的地方。生產(chǎn)場所不得設在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。2.廠房布局廠房應合理布局，分為原料倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫等區(qū)域。各區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標識區(qū)分。生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光條件，地面、墻壁應采用光滑、易清潔的材料建造。3.設施設備應配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的生產(chǎn)設備，如釀酒設備、儲存容器、過濾設備、計量器具等。設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。計量器具應定期校準，保證計量準確。同時，應具備必要的衛(wèi)生防護設施，如洗手消毒設施、防蟲防鼠設施等。三、人員管理1.健康要求所有從事白酒散酒生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓要求定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、生產(chǎn)工藝、質量控制、衛(wèi)生要求等方面。培訓應做好記錄，確保員工熟悉相關知識和技能，提高食品安全意識。3.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、原料采購與管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的原料供應商，對供應商的資質、信譽、產(chǎn)品質量等進行評估。建立供應商檔案，記錄供應商的相關信息，包括名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等。2.原料驗收原料到貨后，應進行嚴格的驗收。檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質地等是否符合要求；核對原料的數(shù)量、規(guī)格、質量證明文件等是否與采購合同一致。對驗收合格的原料，填寫驗收記錄，包括原料名稱、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收人員等信息。3.原料儲存原料應分類存放于專用倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合儲存要求。不同批次、不同品種的原料應分開存放，并有明顯的標識。對易受污染或變質的原料，應采取特殊的儲存措施，如冷藏、防潮等。同時，應定期對原料進行檢查，防止霉變、蟲蛀等情況發(fā)生。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程制定科學合理的白酒散酒生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。生產(chǎn)過程應嚴格按照工藝流程進行，不得擅自更改。2.操作規(guī)范各工序操作人員應嚴格遵守操作規(guī)范，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。例如，在釀酒過程中，應控制好發(fā)酵溫度、時間等參數(shù)；在蒸餾過程中，應注意火候、蒸餾時間等，保證酒的品質。包裝過程中，應確保包裝材料清潔衛(wèi)生，包裝操作符合規(guī)范要求。3.質量檢驗建立質量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行定期檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標等。配備必要的檢驗設備和試劑，檢驗人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，具備相應的檢驗能力。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應及時進行返工或報廢處理，并做好記錄。4.生產(chǎn)記錄如實記錄生產(chǎn)過程中的各項信息，包括原料投入量、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)班次、操作人員、檢驗結果等。生產(chǎn)記錄應妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。六、包裝、儲存與運輸1.包裝要求包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝上應標明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。標簽內(nèi)容應清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大、引人誤解的內(nèi)容。2.儲存要求成品應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。不同品種、不同酒精度的白酒應分開存放，避免相互串味。同時，應定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，及時清理過期、變質產(chǎn)品。3.運輸要求運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，具備防雨、防曬、防塵等設施。運輸過程中應避免劇烈震動、碰撞，防止酒液泄漏、變質。不得將白酒與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混裝運輸。七、銷售管理1.銷售渠道通過合法合規(guī)的銷售渠道銷售白酒散酒，如專賣店、超市、電商平臺等。不得向無食品經(jīng)營資質的單位或個人銷售產(chǎn)品。2.銷售記錄建立銷售記錄制度，記錄銷售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、購買者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應保存至產(chǎn)品保質期屆滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.售后服務建立完善的售后服務體系，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者反饋的產(chǎn)品質量問題，應認真調(diào)查核實，采取有效的措施進行處理，如退換貨、賠償?shù)龋⒆龊糜涗?。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，定期對小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營活動進行全面自查。自查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所、設施設備、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。自查計劃應明確自查的時間、范圍、內(nèi)容、人員等。2.自查實施按照自查計劃組織實施自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄，分析原因，提出整改措施。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改方案，明確整改責任人和整改期限。整改責任人應按照整改方案認真落實整改措施，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，驗證整改效果。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應急處置措施啟動應急