PAGE食品生產(chǎn)環(huán)境相關制度一、總則（一）目的為確保食品生產(chǎn)環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障食品安全，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)過程中的環(huán)境管理，防止食品受到污染，提高產(chǎn)品質量，維護消費者健康。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產(chǎn)區(qū)域，包括生產(chǎn)車間、倉庫、實驗室、更衣室、衛(wèi)生間等與食品生產(chǎn)相關的場所及設施。（三）引用法規(guī)及標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.其他相關食品安全國家標準及行業(yè)標準二、生產(chǎn)場所環(huán)境要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)企業(yè)應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)不應設于受污染河流的下游，與糞場、垃圾場、污水排放口等污染源保持規(guī)定的安全距離。2.廠區(qū)應合理布局，生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、輔助區(qū)應分開設置，不得相互妨礙。生產(chǎn)車間應根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進行合理布局，避免交叉污染。3.車間內各功能區(qū)域應劃分明確，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品暫存區(qū)等，并有適當?shù)姆指舸胧８鲄^(qū)域之間應設置有效的物流通道，避免物料和人員的交叉流動。（二）建筑結構1.食品生產(chǎn)車間的建筑結構應堅固耐用，易于清潔、消毒和維護。墻壁、地面應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、防滑的材料建造，表面應平整光滑，無裂縫、無孔洞，便于清潔和消毒。2.天花板應采用防霉、防潮、防塵的材料建造，表面應平整，無裂縫、無脫落物。天花板與墻壁、地面的交界處應呈弧形，便于清潔。3.車間門窗應能嚴密關閉，防止昆蟲、鼠類等進入車間。窗戶應安裝防蟲網(wǎng)，門應安裝防鼠板。車間出入口應設置緩沖間，防止外界空氣直接進入車間。（三）內部裝修1.車間內部裝修應符合食品衛(wèi)生要求，不得使用易脫落、易產(chǎn)生灰塵、不易清潔的材料。天花板、墻壁、地面等表面應光滑、平整，無積塵、無污垢、無霉斑。2.車間內的燈具、通風口、排水口等設施應安裝合理，便于清潔和維護。燈具應采用防爆、防潮、防塵的燈具，通風口應安裝防蟲網(wǎng)，排水口應暢通無阻，無堵塞、無滲漏。3.車間內的設備、管道、支架等應定期進行清潔和維護，表面應無積塵、無污垢、無銹跡。設備和管道的連接處應密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。三、衛(wèi)生管理（一）清潔消毒制度1.建立食品生產(chǎn)車間清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責任人。清潔消毒工作應按照從高到低、從清潔區(qū)到污染區(qū)的順序進行，避免交叉污染。2.每天生產(chǎn)結束后，應對車間地面、墻壁、天花板、設備、工具等進行全面清潔，清除殘留的物料、污垢和垃圾。清潔過程中應使用適當?shù)那鍧崉┖拖緞?，確保清潔效果。3.定期對車間進行消毒處理，消毒頻率應根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求確定。消毒劑應選擇符合食品安全標準的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。消毒后應進行通風換氣，確保車間內空氣清新。4.對清潔消毒工作應進行記錄，記錄內容包括清潔消毒日期、區(qū)域、清潔劑和消毒劑名稱、濃度、使用量、操作人員等信息。記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。（二）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進入車間前應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，工作服應保持清潔，定期更換。2.食品生產(chǎn)人員進入車間前應進行洗手消毒，洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合食品安全標準的洗手液或消毒劑。洗手消毒后應使用一次性紙巾擦干雙手，不得用工作服或毛巾擦手。3.食品生產(chǎn)人員不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關的個人物品帶入車間。工作期間應避免觸摸口鼻、頭發(fā)等部位，如需觸摸，應先洗手消毒。4.食品生產(chǎn)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）蟲害控制1.建立蟲害控制制度，采取有效的防蟲、滅鼠措施，防止昆蟲、鼠類等進入車間，避免食品受到污染。車間內應安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、滅蠅燈等設施，并定期進行檢查和維護。2.定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行處理。處理蟲害時應使用符合食品安全標準的殺蟲劑和滅鼠藥，避免對食品造成污染。殺蟲劑和滅鼠藥應妥善保管，防止誤食。3.保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，清除車間內的垃圾、雜物和積水，減少蟲害滋生的場所。車間內的門窗、通風口等應密封良好，防止昆蟲、鼠類等進入車間。四、設備設施管理（一）設備選型與安裝1.食品生產(chǎn)設備應選擇符合食品安全標準、易于清潔、消毒和維護的設備。設備的材質應無毒、無味、耐腐蝕，表面應光滑、平整，無積塵、無污垢、無銹跡。2.設備的安裝應符合生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，便于操作、清潔和維護。設備之間應保持適當?shù)木嚯x，便于物料和人員的流動。設備的安裝位置應避免積水、積塵和交叉污染。3.設備安裝完成后，應進行調試和驗收，確保設備運行正常，符合食品生產(chǎn)要求。調試和驗收過程中應記錄設備的運行參數(shù)、性能指標等信息，并存檔保存。（二）設備清潔與維護1.建立設備清潔與維護制度，明確設備清潔與維護的程序、方法、頻率和責任人。設備清潔應按照規(guī)定的程序進行，使用適當?shù)那鍧崉┖拖緞_保設備表面無積塵、無污垢、無銹跡。2.定期對設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況、零部件磨損情況等，及時更換磨損的零部件，確保設備正常運行。維護保養(yǎng)工作應記錄在案，包括維護保養(yǎng)日期、設備名稱、維護保養(yǎng)內容、維修人員等信息。3.設備維修應及時進行，維修過程中應采取有效的防護措施，防止物料泄漏和交叉污染。維修后的設備應進行調試和驗收，確保設備運行正常，符合食品生產(chǎn)要求。維修記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。（三）設施管理1.食品生產(chǎn)車間的通風、照明、排水等設施應保持良好的運行狀態(tài)，確保車間內空氣清新、光線充足、排水暢通。通風設施應定期進行清潔和維護，檢查通風管道是否堵塞，通風機是否正常運行。2.照明設施應定期進行檢查和更換，確保車間內光線充足，無照明死角。照明燈具應采用防爆、防潮、防塵的燈具，避免因燈具故障引起火災或其他安全事故。3.排水設施應定期進行檢查和清理，確保排水暢通，無堵塞、無滲漏。排水管道應定期進行消毒處理，防止滋生細菌和蚊蟲。五、物料管理（一）物料采購1.食品生產(chǎn)所需的原材料、包裝材料等物料應從具有合法資質的供應商處采購，確保物料的質量安全。采購前應審核供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質文件，建立供應商檔案。2.與供應商簽訂采購合同，明確物料的規(guī)格、質量標準、數(shù)量、價格、交貨期、驗收方式等條款。采購合同應符合法律法規(guī)的要求，確保雙方的權益得到保障。3.采購的物料應具有有效的質量證明文件，如產(chǎn)品合格證、檢驗報告等。物料到貨后，應按照規(guī)定的程序進行驗收，檢查物料的數(shù)量、規(guī)格、質量等是否符合采購合同的要求。（二）物料儲存1.食品生產(chǎn)物料應分類存放，不同種類的物料應分開儲存，避免交叉污染。物料應存放在干燥、通風、清潔的倉庫內，倉庫應保持良好的溫濕度條件，防止物料受潮、發(fā)霉、變質。2.物料應按照規(guī)定的方式進行堆放，并設置明顯的標識牌，標明物料的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、保質期等信息。物料的堆放應便于搬運和盤點，不得堵塞通道和消防設施。3.倉庫內應設置防蟲、防鼠、防潮、防火等設施，定期進行檢查和維護。倉庫內的物料應定期進行盤點，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)物料有變質、損壞等情況時，應及時進行處理。（三）物料發(fā)放1.建立物料發(fā)放制度，明確物料發(fā)放的程序、方法、審批流程和責任人。物料發(fā)放應按照生產(chǎn)計劃和實際需求進行，確保物料的合理使用。2.物料發(fā)放前應進行審批，審批通過后方可發(fā)放。發(fā)放時應填寫物料發(fā)放記錄，記錄內容包括發(fā)放日期、物料名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、領用部門、領用人等信息。物料發(fā)放記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。3.物料發(fā)放過程中應注意防止物料受到污染，發(fā)放后的物料應及時送至使用部門。使用部門應按照規(guī)定的程序使用物料，不得隨意丟棄或浪費物料。六、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)工序的操作要求、工藝參數(shù)、質量標準等內容。生產(chǎn)操作規(guī)程應符合食品安全標準和生產(chǎn)工藝要求，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。2.生產(chǎn)操作人員應嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。操作過程中應做好記錄，記錄內容包括生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)數(shù)量、工藝參數(shù)、操作人員等信息。記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。3.定期對生產(chǎn)操作規(guī)程進行評估和修訂，根據(jù)生產(chǎn)工藝的改進、設備的更新、原材料的變化等情況，及時調整操作規(guī)程，確保操作規(guī)程的有效性和適應性。（二）過程監(jiān)控與記錄1.建立食品生產(chǎn)過程監(jiān)控制度，對生產(chǎn)過程中的關鍵環(huán)節(jié)和關鍵控制點進行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質量安全。監(jiān)控內容包括原材料檢驗、生產(chǎn)工藝參數(shù)控制、產(chǎn)品質量檢驗等。2.生產(chǎn)過程監(jiān)控應采用適當?shù)姆椒ê褪侄?，如感官檢查、理化檢驗、微生物檢驗等。監(jiān)控結果應及時記錄，記錄內容應真實、準確、完整。監(jiān)控記錄應保存至少兩年，以備追溯和查詢。3.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)異常情況時，應及時采取措施進行處理，并記錄處理過程和結果。對可能影響食品安全的問題，應及時報告上級主管部門，并采取相應的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。（三）不合格品管理1.建立不合格品管理制度，明確不合格品的識別、標識、隔離、處置等程序和方法。不合格品應及時進行標識和隔離，防止不合格品混入合格品中。2.對不合格品應進行評審，分析不合格的原因，確定處置方式。處置方式包括返工、返修、報廢、降級使用等。不合格品的處置應記錄在案，包括不合格品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、不合格原因、處置方式、處置日期、處置人員等信息。3.對不合格品的處置過程應進行跟蹤和驗證，確保不合格品得到有效處置。對因不合格品導致的食品安全問題，應及時采取措施進行整改，防止問題再次發(fā)生。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立食品生產(chǎn)環(huán)境相關文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審核、批準、發(fā)放、使用、保管、修訂、廢止等程序和方法。文件應包括管理制度、操作規(guī)程、標準文件、記錄表格等。2.文件應按照規(guī)定的格式和內容進行編制，確保文件的規(guī)范性和有效性。文件編制完成后，應進行審核和批準，確保文件符合法律法規(guī)和公司實際情況的要求。3.文件應發(fā)放至相關部門和人員，并進行登記。文件使用人員應妥善保管文件，不得擅自修改、復制、轉借文件。文件應定期進行評審和修訂，確保文件的時效性和適應性。（二）記錄管理1.建立食品生產(chǎn)環(huán)境相關記錄管理制度，明確記錄的分類、編號、填寫、審核、批準、保存、查閱等程序和方法。記錄應包括清潔消毒記錄、人員衛(wèi)生記錄、設備維護記錄、物料