PAGE肉制品生產(chǎn)查處制度匯編一、總則（一）目的為加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)管理，規(guī)范生產(chǎn)行為，保障肉制品質(zhì)量安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本查處制度匯編，確保肉制品生產(chǎn)全過程合法合規(guī)，維護(hù)消費(fèi)者健康。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有肉制品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、加工制作、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB20799）5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、生產(chǎn)許可管理（一）許可申請(qǐng)1.公司應(yīng)按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，在生產(chǎn)活動(dòng)前向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)，提交相關(guān)材料，確保申請(qǐng)信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.申請(qǐng)材料包括：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度、申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（二）許可變更與延續(xù)1.生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、工藝等發(fā)生變化可能影響食品安全的，公司應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可變更申請(qǐng)。2.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，公司應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請(qǐng)。（三）監(jiān)督檢查1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法對(duì)公司食品生產(chǎn)許可情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，公司應(yīng)當(dāng)予以配合，提供相關(guān)材料和信息。2.公司應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)許可檔案管理制度，妥善保管食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)、受理、審查、決定等過程中的有關(guān)文件、資料。三、原料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估，選擇具有合法資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、信譽(yù)可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。（二）原料采購(gòu)1.采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。2.如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）原料驗(yàn)收1.制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序，對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)檢疫證明等。2.對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)，并做好記錄。四、生產(chǎn)過程控制（一）人員管理1.建立從業(yè)人員健康管理制度，所有從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗工作。2.加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存完整。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、有害生物等污染食品。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、照明、排水等條件，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（三）設(shè)備設(shè)施1.配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.食品加工設(shè)備和容器應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒或滅菌，避免對(duì)食品造成污染。（四）工藝流程1.制定科學(xué)合理的肉制品生產(chǎn)工藝流程，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（五）過程記錄1.對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)操作進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、操作人員等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后二年。五、產(chǎn)品檢驗(yàn)與留樣（一）檢驗(yàn)計(jì)劃1.制定產(chǎn)品檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次等要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。（二）檢驗(yàn)實(shí)施1.設(shè)立獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，按照檢驗(yàn)計(jì)劃對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（三）留樣管理1.對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，留樣時(shí)間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。2.留樣產(chǎn)品應(yīng)存放在專用的留樣庫(kù)（柜）中，妥善保管，防止樣品變質(zhì)或損壞。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝材料1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。（二）包裝過程1.在包裝過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，確保包裝密封良好，標(biāo)識(shí)清晰。2.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）儲(chǔ)存管理1.建立產(chǎn)品儲(chǔ)存管理制度，根據(jù)產(chǎn)品特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.產(chǎn)品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止產(chǎn)品受潮、霉變、變質(zhì)等。3.定期對(duì)儲(chǔ)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。（四）運(yùn)輸管理1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和條件的運(yùn)輸單位或個(gè)人進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過程中食品不受污染。2.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品受到污染。3.在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防潮等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。七、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等要求。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品生產(chǎn)全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，確保自查工作的有效性。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析評(píng)估，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。（三）整改跟蹤1.對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作取得實(shí)效。2.對(duì)整改后仍不符合要求的，應(yīng)采取進(jìn)一步的措施，如停產(chǎn)整頓、召回產(chǎn)品等，直至問題得到徹底解決。八、不安全食品召回（一）召回制度1.建立不安全食品召回制度，明確召回的范圍、程序、責(zé)任等要求。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的肉制品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，及時(shí)啟動(dòng)召回程序。（二）召回程序1.對(duì)不安全食品進(jìn)行調(diào)查評(píng)估，確定召回的范圍、方式和時(shí)間。2.發(fā)布召回公告，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停止銷售和食用不安全食品，并告知召回的原因、范圍和要求。3.組織實(shí)施召回工作，對(duì)召回的不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。（三）召回記錄1.對(duì)召回過程中的各項(xiàng)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括召回的食品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回時(shí)間、處理方式等。2.召回記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品召回結(jié)束后二年。九、食品安全事故處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。（三）應(yīng)急處置1.按照應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速組織開展應(yīng)急處置工作，采取控制事故現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品及原料、開展調(diào)查取證等措施，防止事故擴(kuò)大