PAGE酸奶生產(chǎn)管理制度及流程一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司酸奶生產(chǎn)的全過(guò)程管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，滿足市場(chǎng)需求，增強(qiáng)公司在酸奶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有酸奶產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)酸奶生產(chǎn)計(jì)劃的制定與執(zhí)行，組織生產(chǎn)人員按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。質(zhì)量部門：負(fù)責(zé)制定酸奶生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)酸奶生產(chǎn)所需原材料、包裝材料等物資的采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量合格、價(jià)格合理、供應(yīng)及時(shí)。倉(cāng)庫(kù)管理部門：負(fù)責(zé)原材料、包裝材料和成品的出入庫(kù)管理，確保物資的儲(chǔ)存安全、數(shù)量準(zhǔn)確，并做好庫(kù)存盤點(diǎn)工作。設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)酸奶生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高生產(chǎn)效率。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求1.生產(chǎn)場(chǎng)地酸奶生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，易于清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，布局合理，工藝流程順暢，避免交叉污染。不同生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效分隔，如原料預(yù)處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)等。車間應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合酸奶生產(chǎn)工藝要求。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵區(qū)溫度控制在[X]℃左右，相對(duì)濕度控制在[X]%左右；灌裝區(qū)溫度控制在[X]℃左右，相對(duì)濕度控制在[X]%左右。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)配備先進(jìn)、適用的酸奶生產(chǎn)設(shè)備，如原料處理設(shè)備、發(fā)酵罐、灌裝機(jī)、殺菌設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和精度。設(shè)備應(yīng)易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕、不吸附食品的材料制成。設(shè)備的設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止食品受到污染，便于操作、維護(hù)和檢修。對(duì)于關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)記錄等信息，并制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.衛(wèi)生設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等用品，方便員工洗手消毒。洗手設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并定期進(jìn)行清洗和消毒。更衣室應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，有足夠的空間供員工更換衣物。車間內(nèi)應(yīng)有清潔消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒劑噴霧器、清洗設(shè)備等，用于對(duì)車間環(huán)境、設(shè)備和工具進(jìn)行定期清潔和消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果符合要求。三、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)制定酸奶生產(chǎn)所需原材料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，包括原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求、包裝要求等。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、受污染的原料。優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，建立供應(yīng)商檔案。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)能力、信譽(yù)等方面。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)價(jià)，確保供應(yīng)商能夠穩(wěn)定提供符合質(zhì)量要求的原材料。2.采購(gòu)流程生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，提出原材料采購(gòu)申請(qǐng)，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購(gòu)申請(qǐng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交給采購(gòu)部門。采購(gòu)部門根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)和議價(jià)，確定采購(gòu)價(jià)格和交貨期。采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。采購(gòu)合同簽訂后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)跟蹤供應(yīng)商的供貨情況，確保原材料按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。如遇供應(yīng)商無(wú)法按時(shí)交貨或原材料質(zhì)量不符合要求等情況，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，采取相應(yīng)的解決措施。3.驗(yàn)收流程原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量部門進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量部門按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收規(guī)范對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。感官檢驗(yàn)主要檢查原材料的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等是否符合要求；理化檢驗(yàn)主要檢測(cè)原材料的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、酸度等指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；微生物檢驗(yàn)主要檢測(cè)原材料中的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等是否超標(biāo)。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，注明原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等信息。入庫(kù)后的原材料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，分類分區(qū)擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨或補(bǔ)貨等。四、生產(chǎn)過(guò)程控制1.生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求、銷售訂單和庫(kù)存情況，制定酸奶生產(chǎn)計(jì)劃。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、交貨期等要求，并合理安排生產(chǎn)進(jìn)度，確保生產(chǎn)任務(wù)的順利完成。生產(chǎn)計(jì)劃制定后，應(yīng)及時(shí)傳達(dá)給各相關(guān)部門，如采購(gòu)部門、質(zhì)量部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門等，以便各部門做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。同時(shí)，生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行情況，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保生產(chǎn)計(jì)劃的有效性和合理性。2.生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)人員應(yīng)提前做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作，包括領(lǐng)取生產(chǎn)所需的原材料、包裝材料、工具等物資，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、調(diào)試和清潔消毒。確保設(shè)備正常運(yùn)行，生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，對(duì)原材料進(jìn)行預(yù)處理，如牛奶的標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱、均質(zhì)等操作。預(yù)處理后的原材料應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.發(fā)酵過(guò)程控制按照酸奶生產(chǎn)工藝要求，將預(yù)處理后的原材料接入發(fā)酵劑，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、攪拌速度等參數(shù)，確保發(fā)酵效果良好。發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)定期對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行檢測(cè)，包括酸度、乳酸菌數(shù)等指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整發(fā)酵參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時(shí)，應(yīng)做好發(fā)酵過(guò)程的記錄工作，記錄發(fā)酵時(shí)間、溫度、酸度變化等信息，以便追溯和分析生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題。4.灌裝與包裝發(fā)酵好的酸奶應(yīng)及時(shí)進(jìn)行灌裝和包裝，灌裝過(guò)程中應(yīng)注意控制灌裝量、封口質(zhì)量等，確保產(chǎn)品包裝完好、密封不漏。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程中應(yīng)注意避免產(chǎn)品受到污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行貼標(biāo)、套袋等操作，標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息，確保產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確、完整。5.生產(chǎn)記錄生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，包括原材料領(lǐng)用記錄、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行記錄、發(fā)酵過(guò)程記錄、灌裝包裝記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映生產(chǎn)過(guò)程的全貌。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后[X]年。生產(chǎn)記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，但應(yīng)確保記錄的安全性和可追溯性。五、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定酸奶產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。感官指標(biāo)應(yīng)符合酸奶產(chǎn)品的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等要求；理化指標(biāo)應(yīng)符合蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、酸度等指標(biāo)的規(guī)定；微生物指標(biāo)應(yīng)符合菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的限量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并根據(jù)市場(chǎng)需求和產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行適時(shí)修訂和完善。2.檢驗(yàn)流程質(zhì)量部門應(yīng)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方法應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確、可靠，檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。原材料檢驗(yàn)應(yīng)在入庫(kù)前進(jìn)行，檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)；半成品檢驗(yàn)應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行，對(duì)關(guān)鍵工序的半成品進(jìn)行抽檢，確保半成品質(zhì)量符合要求；成品檢驗(yàn)應(yīng)在包裝完成后進(jìn)行，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保成品質(zhì)量合格。質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)填寫檢驗(yàn)記錄，記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，作為產(chǎn)品質(zhì)量追溯和質(zhì)量控制的依據(jù)。3.不合格品處理經(jīng)檢驗(yàn)不合格的原材料、半成品和成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止不合格品混入合格品中。質(zhì)量部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，分析不合格原因，制定處理措施。對(duì)于不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨或補(bǔ)貨等；對(duì)于不合格的半成品，應(yīng)根據(jù)不合格情況進(jìn)行返工、報(bào)廢或降級(jí)處理；對(duì)于不合格的成品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回、銷毀或其他處理，確保不合格品不會(huì)流入市場(chǎng)。對(duì)不合格品的處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理措施、處理結(jié)果等信息，以便對(duì)不合格品的處理情況進(jìn)行追溯和分析。六、人員培訓(xùn)與管理1.人員資質(zhì)要求酸奶生產(chǎn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉酸奶生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后方可上崗操作。質(zhì)量管理人員應(yīng)具備食品質(zhì)量安全相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉質(zhì)量控制體系和檢驗(yàn)方法，能夠獨(dú)立完成質(zhì)量檢驗(yàn)和管理工作。質(zhì)量管理人員應(yīng)定期參加培訓(xùn)和考核，不斷提高業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)計(jì)劃制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)不同崗位的需求和員工的實(shí)際情況，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、酸奶生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制知識(shí)、操作技能、衛(wèi)生規(guī)范等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的專業(yè)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)行業(yè)專家或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)則在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行指導(dǎo)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)內(nèi)容等信息，并提前通知相關(guān)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。3.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒后進(jìn)入車間。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)避免裸手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴手套。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得在車間內(nèi)從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)。定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病的人員，不得從事酸奶生產(chǎn)工作。七、設(shè)備維護(hù)與管理1.設(shè)備維護(hù)計(jì)劃設(shè)備管理部門應(yīng)制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，根據(jù)設(shè)備的使用情況和運(yùn)行狀況，確定設(shè)備的維護(hù)周期和維護(hù)內(nèi)容。設(shè)備維護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的日常維護(hù)、一級(jí)保養(yǎng)、二級(jí)保養(yǎng)、大修等方面。日常維護(hù)由設(shè)備操作人員負(fù)責(zé)，主要進(jìn)行設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。一級(jí)保養(yǎng)一般每月進(jìn)行一次，由設(shè)備操作人員和維修人員共同完成，主要對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位的配合間隙，緊固設(shè)備的各個(gè)部位。二級(jí)保養(yǎng)一般每季度進(jìn)行一次或每年進(jìn)行兩次，由維修人員為主，操作人員參加，主要對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能，確保設(shè)備的完好率和使用壽命。大修一般每[X]年進(jìn)行一次，根據(jù)設(shè)備的實(shí)際情況，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面修復(fù)或更新改造，恢復(fù)設(shè)備的性能和精度。2.設(shè)備維修管理設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門，并填寫設(shè)備維修申請(qǐng)單。設(shè)備管理部門應(yīng)及時(shí)組織維修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修，分析故障原因，制定維修方案，盡快恢復(fù)設(shè)備的正常運(yùn)行。維修人員應(yīng)做好設(shè)備維修記錄，記錄設(shè)備故障現(xiàn)象、故障原因、維修過(guò)程、維修時(shí)間、更換的零部件等信息。設(shè)備維修記錄應(yīng)作為設(shè)備檔案的重要組成部分，以便對(duì)設(shè)備的維修情況進(jìn)行追溯和分析。對(duì)于維修后的設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行后，方可投入使用。如維修后的設(shè)備仍存在問(wèn)題，應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行維修，直至設(shè)備符合要求為止。3.設(shè)備檔案管理建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的基本信息、購(gòu)置時(shí)間、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄等內(nèi)容。設(shè)備檔案應(yīng)采用紙質(zhì)檔案和電子檔案相結(jié)合的方式進(jìn)行管理，確保檔案的完整性和可查閱性。定期對(duì)設(shè)備檔案進(jìn)行整理和更新，及時(shí)將新的設(shè)備信息、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄等資料錄入檔案系統(tǒng)。設(shè)備檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。八、環(huán)境衛(wèi)生與清潔消毒1.環(huán)境衛(wèi)生要求酸奶生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物和污漬。車間內(nèi)的通道、樓梯、平臺(tái)等應(yīng)保持暢通無(wú)阻，不得堆放雜物。車間內(nèi)的門窗應(yīng)關(guān)閉良好，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。定期對(duì)車間內(nèi)的通風(fēng)換氣設(shè)施、排水系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好、排水暢通。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行，光線充足，亮度均勻。2.清潔消毒制度制定清潔消毒制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。清潔消毒工作應(yīng)定期進(jìn)行，一般每天生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后各進(jìn)行一次全面清潔消毒，每周進(jìn)行一次深度清潔消毒。清潔消毒工作應(yīng)采用適當(dāng)?shù)那鍧嵪痉椒ê拖緞?，確保消毒效果符合要求。消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用。對(duì)車間環(huán)境、設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、使