PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)制度一、總則1.目的本生產(chǎn)制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。通過建立科學(xué)、嚴謹、有效的生產(chǎn)管理體系，明確各部門和人員職責，嚴格控制生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)食品生產(chǎn)的規(guī)范化、標準化和專業(yè)化。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、車間、崗位及人員，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等國家法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標準制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.廠區(qū)環(huán)境企業(yè)應(yīng)選址在無污染源的地區(qū)，廠區(qū)周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。廠區(qū)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸，廠區(qū)綠化應(yīng)良好，能起到防塵、防污染的作用。2.廠房與車間廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進行合理設(shè)計和布局，分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、易于清潔消毒，門窗應(yīng)能有效防止蟲害侵入。3.生產(chǎn)設(shè)備與工具生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運行，符合食品生產(chǎn)要求。用于食品生產(chǎn)的工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、易清潔的材料制成，避免對食品造成污染。設(shè)備和工具應(yīng)定期進行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合食品安全標準。三、人員管理1.人員健康與衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進入生產(chǎn)車間前，生產(chǎn)人員應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作鞋，通過專用通道進入車間。2.人員培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)制定人員培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和食品安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識、生產(chǎn)技能、質(zhì)量管理、衛(wèi)生規(guī)范等，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場操作指導(dǎo)等多種形式。新員工入職前應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.人員職責明確各部門和人員在食品生產(chǎn)過程中的職責，做到分工明確、責任到人。生產(chǎn)部門負責組織實施生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)過程的順利進行；質(zhì)量控制部門負責對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)控和檢驗，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準；采購部門負責采購合格的原料和包裝材料，確保原料質(zhì)量安全；銷售部門負責產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)，及時反饋市場信息。四、原料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進行評估和選擇，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，生產(chǎn)的原料符合食品安全標準。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供原料的質(zhì)量證明文件、檢驗報告等資料。定期對供應(yīng)商進行實地考察和評估，監(jiān)督供應(yīng)商的生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制情況，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.原料采購采購人員應(yīng)按照生產(chǎn)計劃和質(zhì)量要求，選擇合格的供應(yīng)商采購原料，確保原料的供應(yīng)及時、質(zhì)量穩(wěn)定。采購的原料應(yīng)具有合法的來源，索證索票齊全，能追溯到原料的產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。采購合同應(yīng)明確原料的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標準等條款，確保采購過程的規(guī)范和透明。3.原料驗收原料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，驗收人員應(yīng)按照質(zhì)量標準對原料的感官、理化指標等進行檢驗。驗收合格的原料應(yīng)辦理入庫手續(xù)，入庫時應(yīng)注明原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息，并做好記錄。驗收不合格的原料應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，協(xié)商處理辦法，不得將不合格原料投入生產(chǎn)。五、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)計劃與調(diào)度根據(jù)市場需求和企業(yè)生產(chǎn)能力，制定合理的生產(chǎn)計劃，明確產(chǎn)品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計劃，合理安排生產(chǎn)人員、設(shè)備和物料，確保生產(chǎn)過程的有序進行。建立生產(chǎn)調(diào)度制度，及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，保證生產(chǎn)任務(wù)按時完成。2.生產(chǎn)操作規(guī)程制定各產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)工藝、操作步驟、質(zhì)量要求等內(nèi)容，確保生產(chǎn)過程的標準化和規(guī)范化。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。操作規(guī)程應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性和有效性。3.過程監(jiān)控與記錄質(zhì)量控制部門應(yīng)加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備運行、人員操作等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)設(shè)置監(jiān)控記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、工藝參數(shù)、操作人員等信息，確保生產(chǎn)過程可追溯。對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的異常情況，應(yīng)及時采取措施進行處理，并做好記錄。六、包裝與儲存1.包裝材料選擇與使用包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，能有效保護食品質(zhì)量安全。選擇包裝材料時，應(yīng)考慮其適用性、密封性、耐腐蝕性等因素，確保包裝后的食品在儲存和運輸過程中不受損壞。包裝材料應(yīng)妥善保管，防止受到污染和損壞，使用前應(yīng)進行清潔消毒處理。2.包裝過程控制包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)和清潔，確保包裝過程的順利進行。包裝操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保包裝質(zhì)量，如封口嚴密、標簽粘貼牢固等。包裝過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進行標識，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.產(chǎn)品儲存產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，遵循先進先出的原則，定期對庫存產(chǎn)品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品。七、質(zhì)量控制與檢驗1.質(zhì)量管理制度建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，明確質(zhì)量管理職責和工作流程。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對質(zhì)量管理體系進行內(nèi)部審核和管理評審，確保質(zhì)量管理體系的有效運行。鼓勵員工積極參與質(zhì)量管理，對發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并提出有效改進措施的員工給予獎勵。2.檢驗機構(gòu)與人員企業(yè)應(yīng)設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設(shè)備，確保產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作的正常開展。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標準和檢驗方法，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。檢驗機構(gòu)應(yīng)定期對檢驗人員進行培訓(xùn)和考核，提高檢驗人員的業(yè)務(wù)水平和工作能力。3.檢驗項目與方法對原料、半成品、成品等應(yīng)進行嚴格的質(zhì)量檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗方法應(yīng)符合食品安全標準和相關(guān)行業(yè)標準的要求，采用科學(xué)、準確、可靠的檢驗手段。定期對檢驗設(shè)備進行校準和維護，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。4.不合格品管理對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)進行標識、隔離和記錄，防止不合格品流入市場。質(zhì)量控制部門應(yīng)組織相關(guān)人員對不合格品進行評審，分析不合格原因，制定整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。對不合格品的處理方式包括返工、報廢、降級使用等，處理過程應(yīng)做好記錄。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工等要求。自查工作應(yīng)由企業(yè)負責人組織，質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門、采購部門等相關(guān)部門人員參與，確保自查工作的全面性和有效性。自查計劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況和法律法規(guī)要求定期進行調(diào)整和完善。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、人員健康與衛(wèi)生、原料采購與驗收、生產(chǎn)過程控制、包裝與儲存、質(zhì)量控制與檢驗等方面。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等多種形式，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄和分析。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到有效解決。質(zhì)量控制部門應(yīng)負責對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，整改效果符合要求。對整改情況應(yīng)進行記錄和總結(jié)，形成食品安全自查