PAGE禽類屠宰場生產管理制度一、總則（一）目的為加強禽類屠宰場的生產管理，確保禽類屠宰過程的安全、衛(wèi)生、高效，保障禽類產品質量，維護消費者權益，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本禽類屠宰場的所有生產活動，包括禽類的收購、屠宰、加工、儲存及銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行禽類屠宰相關的食品安全標準、動物防疫要求等。2.堅持質量第一，確保禽類產品符合高品質要求，滿足市場需求。3.注重安全生產，預防各類事故發(fā)生，保障員工生命安全和企業(yè)財產安全。4.追求高效生產，優(yōu)化生產流程，提高生產效率，降低生產成本。二、生產場所與設施設備管理（一）選址與布局1.屠宰場應選址在地勢干燥、通風良好、交通便利且距離居民區(qū)、水源地、公共場所等符合規(guī)定距離的區(qū)域。2.廠區(qū)布局應合理，分為生活區(qū)、生產區(qū)和輔助區(qū)。生產區(qū)應設置禽類待宰圈、屠宰車間、加工車間、冷藏庫等，各區(qū)域之間應有效隔離，防止交叉污染。（二）設施設備要求1.屠宰車間應配備完善的屠宰設備，如懸掛輸送機、刺殺放血設備、燙毛脫毛設備、開膛凈膛設備、胴體加工設備等，確保設備運行正常、性能良好。2.加工車間應具備相應的分割、包裝設備，保證加工過程的衛(wèi)生和高效。3.冷藏庫應具有良好的保溫性能和溫度控制設施，溫度應符合禽類產品儲存要求。4.應配備必要的污水處理設備、廢棄物處理設施等，確保生產過程中的廢水、廢棄物得到妥善處理。（三）設施設備維護與管理1.建立設施設備臺賬，詳細記錄設備的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)記錄等信息。2.制定設施設備維護計劃，定期對設備進行清潔、潤滑、調試、檢修等維護工作，確保設備處于良好運行狀態(tài)。3.對關鍵設備應配備備用設備或制定應急維修方案，以應對突發(fā)設備故障，保障生產的連續(xù)性。三、禽類收購管理（一）收購標準1.收購的禽類應來自非疫區(qū)，具有動物檢疫合格證明。2.禽類應健康無病，外觀無明顯傷殘、病變，精神狀態(tài)良好。3.嚴格按照品種、體重、品質等標準進行收購，確保收購的禽類符合屠宰加工要求。（二）收購流程1.設立專門的收購點，對收購的禽類進行初步檢驗，核對檢疫證明等相關文件。2.對收購的禽類進行稱重、計數，并做好記錄。3.將收購的禽類及時運輸至屠宰場，運輸過程中應采取適當的防護措施，防止禽類受傷、死亡或受到污染。（三）收購記錄1.建立詳細的禽類收購記錄，包括收購日期、產地、品種、數量、供應商、檢疫證明編號等信息。2.收購記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯查詢。四、屠宰加工管理（一）屠宰前準備1.待宰禽類應在待宰圈內靜養(yǎng)一定時間，使其適應環(huán)境，排除糞便，減少應激反應。2.對屠宰設備、工具等進行清潔消毒，確保屠宰環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）屠宰流程規(guī)范1.嚴格按照禽類屠宰工藝流程進行操作，包括淋浴、刺殺放血、燙毛脫毛、開膛凈膛、胴體整理等環(huán)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)操作規(guī)范、符合標準。2.在屠宰過程中，應及時清理廢棄物，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。（三）加工過程管理1.加工車間應保持良好的通風、照明條件，溫度、濕度應符合加工要求。2.操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。3.對禽類產品進行分割、包裝時，應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，防止產品受到污染。（四）質量檢驗1.在屠宰加工過程中，應進行全程質量檢驗，包括對禽類的外觀、肉質、內臟等進行檢查，確保產品質量合格。2.設立專門的質量檢驗崗位，配備專業(yè)的檢驗人員，對每批產品進行抽檢和檢驗報告出具。3.對檢驗不合格的產品，應按照規(guī)定進行處理，嚴禁流入市場。五、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.定期對廠區(qū)環(huán)境進行清掃、消毒，保持廠區(qū)整潔衛(wèi)生。2.加強對屠宰車間、加工車間、冷藏庫等生產區(qū)域的衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，防止微生物滋生和污染。（二）人員衛(wèi)生1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進入生產區(qū)域前，員工應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得穿戴工作服進入非生產區(qū)域。3.嚴禁在生產區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）設備與工具衛(wèi)生1.對屠宰加工設備、工具等應定期進行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.不同用途的設備和工具應分開存放，避免交叉污染。（四）廢棄物處理1.對生產過程中產生的廢棄物，如禽類糞便、羽毛、內臟等，應及時進行收集和處理。2.廢棄物應按照環(huán)保要求進行分類處理，可采用焚燒、填埋、無害化處理等方式，防止環(huán)境污染。六、安全管理（一）安全制度1.建立健全安全生產管理制度，明確各級人員的安全職責。2.制定安全操作規(guī)程，規(guī)范員工的操作行為，防止因操作不當引發(fā)安全事故。（二）安全教育培訓1.定期組織員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和安全技能。2.培訓內容包括安全生產法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等。（三）安全檢查與隱患排查1.定期開展安全檢查，對廠區(qū)設施設備、電氣線路、消防設施等進行全面檢查，及時發(fā)現和消除安全隱患。2.建立安全隱患排查治理臺賬，對發(fā)現的安全隱患進行登記、整改，確保隱患得到及時有效的治理。（四）應急管理1.制定應急預案，包括火災、觸電、機械傷害等事故的應急處置措施。2.定期組織應急演練，提高員工的應急處置能力。3.配備必要的應急救援設備和物資，如滅火器、急救箱等，確保應急救援工作的順利開展。七、人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據生產需要，招聘具備相應技能和經驗的員工，包括屠宰工、檢驗員、維修工等。2.對新員工進行入職培訓，培訓內容包括公司規(guī)章制度、生產操作規(guī)程、安全衛(wèi)生知識等，經考核合格后方可上崗。（二）績效考核1.建立員工績效考核制度，對員工的工作表現、工作質量、工作效率等進行考核評價。2.根據績效考核結果，給予員工相應的獎勵和懲罰，激勵員工提高工作積極性和工作質量。（三）員工福利與職業(yè)發(fā)展1.為員工提供良好的工作環(huán)境和必要的勞動保護用品。2.按照國家法律法規(guī)，為員工繳納社會保險等福利。3.為員工提供職業(yè)發(fā)展機會，如培訓晉升、技能提升等，幫助員工實現個人價值。八、產品追溯與召回管理（一）產品追溯體系1.建立完善的產品追溯體系，對禽類產品從收購、屠宰、加工、儲存到銷售的全過程進行詳細記錄。2.通過產品追溯碼等方式，實現對每批產品的來源、去向、質量信息等的快速查詢和追溯。（二）召回制度1.當發(fā)現禽類產品存在質量問題或安全隱患時，應立即啟動召回程序。2.制定召回計劃，明確召回產品的范圍、方式、時間等，及時通知相關經銷商和消費者，召回已銷售的問題產品