PAGE生產(chǎn)型企業(yè)食堂管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合安全標準。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證食品安全和服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調。2.監(jiān)督食堂各項管理制度的執(zhí)行情況。3.處理員工對食堂的投訴與建議。（二）食堂管理團隊1.食堂主管：全面負責食堂的日常運營管理，包括人員管理、食品安全管理、菜品質量控制、成本核算等。2.廚師：負責食品的烹飪制作，確保菜品的口味和質量。3.幫廚：協(xié)助廚師進行食品加工、餐具清潔等工作。4.采購員：負責食堂食材及物資的采購，確保采購渠道正規(guī)、物資質量合格。（三）財務部門1.負責食堂財務核算，定期對食堂收支情況進行審計。2.監(jiān)督食堂成本控制情況，確保費用支出合理合規(guī)。三、食堂食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估。2.采購的食品及原材料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。3.嚴禁采購變質、過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好。2.食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。3.定期檢查食品庫存，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工1.廚師應持健康證上崗，操作前洗手消毒，穿戴工作衣帽。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行烹飪，確保食品熟透。（四）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒設備應正常運行，消毒效果符合要求。2.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應保持環(huán)境整潔，每日定時清掃，每周進行全面大掃除。2.垃圾桶應加蓋，定期清理，防止蚊蠅滋生。3.餐廳地面、桌面、門窗等應保持干凈衛(wèi)生。（六）食品安全檢查與整改1.行政部門定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，食堂管理團隊應限期整改。3.建立食品安全檢查記錄檔案，對檢查情況及整改結果進行詳細記錄。四、食堂菜品管理（一）菜品規(guī)劃1.根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求及營養(yǎng)搭配原則，制定每周菜品計劃。2.菜品應多樣化，包括葷素搭配、主食副食搭配，滿足不同員工的飲食需求。（二）菜品質量控制1.廚師應不斷提高烹飪技能，保證菜品的色香味形俱佳。2.定期收集員工對菜品的意見和建議，根據(jù)反饋及時調整菜品口味和種類。（三）特殊飲食需求1.對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、糖尿病患者等，食堂應盡量提供相應的菜品選擇。2.設立特殊飲食需求登記制度，以便食堂提前做好準備。五、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確規(guī)定食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊。2.就餐時應文明禮貌，不得大聲喧嘩，保持餐廳安靜。3.愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣和餐具。（三）剩飯菜處理1.倡導員工適量打飯，避免浪費。2.對剩飯菜應進行合理處理，可以用于喂養(yǎng)家禽家畜等，但不得隨意傾倒。六、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓1.食堂工作人員應通過正規(guī)渠道招聘，具備相應的從業(yè)資格和健康條件。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高業(yè)務水平。（二）績效考核1.建立食堂工作人員績效考核制度，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、食品安全管理、菜品質量、服務質量等。2.根據(jù)績效考核結果，給予相應的獎勵和懲罰，激勵工作人員提高工作積極性和工作質量。（三）員工健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應及時調整工作崗位。七、食堂成本管理（一）成本預算1.財務部門每年年初根據(jù)食堂運營情況，制定食堂成本預算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等。2.成本預算應合理、準確，為食堂成本控制提供依據(jù)。（二）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強水電費、設備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，延長設備使用壽命。4.定期對食堂成本進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題并加以解決。八、食堂投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設立食堂投訴電話、郵箱及意見箱，方便員工反饋問題。2.行政部門應及時受理員工的投訴與建議，并做好記錄。（二）處理流程1.對于員工的投訴與建議，行政部門應在接到后[X]個工作日內(nèi)進行調查核實。2.根據(jù)調查結果，提出處理意見，并及時反饋給投訴員工。3.對于能夠立即解決的問題，應立即整改；對于需要一定時間解決的問題，應制定整改計劃，明確整改期限，并跟蹤整改情況。（三）結果反饋1.處理結果應及時反饋給投訴員工，確保員工知曉處理情況。2.對投訴