PAGE小作坊食品安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強小作坊食品安全生產(chǎn)管理，保障食品安全，維護消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本小作坊實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)食品生產(chǎn)加工的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則始終將食品安全放在首位，確保所生產(chǎn)的食品符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，接受政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。3.預(yù)防為主原則強化食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險防控，通過建立健全各項管理制度和操作規(guī)程，提前預(yù)防食品安全問題的出現(xiàn)。4.全員參與原則全體員工都應(yīng)積極參與食品安全管理工作，明確各自在食品安全方面的職責(zé)，共同維護小作坊食品安全生產(chǎn)環(huán)境。二、人員管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)加工的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進行一次體檢更新，確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)頻率每年不少于[X]次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。2.新員工入職前應(yīng)進行不少于[X]小時的食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)保留記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員及考試成績等。3.根據(jù)不同崗位需求，開展針對性的技能培訓(xùn)，如食品加工操作技能、設(shè)備操作維護技能等，提高員工的業(yè)務(wù)水平和食品安全意識。（三）崗位職責(zé)1.明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，制定崗位說明書，確保每個員工清楚了解自己在食品安全生產(chǎn)中的責(zé)任和義務(wù)。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題或異常情況，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。3.質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)過程進行質(zhì)量監(jiān)控，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.采購人員應(yīng)嚴(yán)格把控食品原料采購渠道，確保所采購的原料符合食品安全要求，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。5.倉庫管理人員負(fù)責(zé)食品原料、成品的儲存管理，按照規(guī)定的儲存條件分類存放，定期檢查庫存食品質(zhì)量狀況，防止食品變質(zhì)、污染。三、場所與設(shè)施（一）生產(chǎn)場所1.小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如糞坑、污水池、垃圾場等附近。2.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。4.生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明條件，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排出生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、蒸汽等，照明燈具應(yīng)符合食品安全要求，不得使用易破碎、易污染食品的燈具。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的食品生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，保證食品生產(chǎn)加工過程的穩(wěn)定性和安全性。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備的設(shè)計和布局應(yīng)便于清洗、消毒和維護。3.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購日期、使用情況、維護保養(yǎng)記錄等信息，對設(shè)備的運行狀況進行跟蹤管理。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)配備流動水、洗手液、消毒用品等，且位置應(yīng)方便員工使用。2.配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的消毒設(shè)施，如紫外線燈、消毒柜等，用于對車間環(huán)境、設(shè)備、工具等進行消毒處理。3.設(shè)立專門的更衣室，為員工提供工作服、工作帽等，員工應(yīng)在更衣室更換工作服后進入生產(chǎn)車間，工作服應(yīng)定期清洗、消毒。4.車間應(yīng)設(shè)置廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類存放，及時清理，防止滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。四、原料采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴(yán)格審核，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、能夠提供質(zhì)量合格食品原料的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（二）原料采購1.采購人員應(yīng)按照小作坊生產(chǎn)計劃和質(zhì)量要求，向合格供應(yīng)商采購食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等。2.采購的食品原料應(yīng)具有明確的標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。3.對采購的食品原料進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，對不合格原料應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商處理。（三）原料儲存1.設(shè)立專門的原料倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。2.食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。對易腐壞的原料應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。3.定期對原料倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原料，確保庫存原料質(zhì)量安全。五、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程1.制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.在生產(chǎn)車間顯著位置張貼工藝流程示意圖，便于員工操作和監(jiān)督。（二）操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，不得擅自更改操作流程和工藝參數(shù)。2.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間、壓力等關(guān)鍵參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）過程檢驗1.質(zhì)量管理人員應(yīng)在食品生產(chǎn)過程中進行巡回檢驗，對原材料、半成品和成品進行隨機抽樣檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。2.對關(guān)鍵工序和控制點進行重點監(jiān)控，如原料預(yù)處理、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.做好檢驗記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等，檢驗記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。六、包裝、儲存與運輸（一）包裝材料1.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。2.對包裝材料供應(yīng)商進行資質(zhì)審核，索取并留存包裝材料的質(zhì)量合格證明文件，確保包裝材料質(zhì)量安全。（二）包裝過程1.在包裝車間設(shè)置專門的包裝區(qū)域，包裝區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止包裝過程中食品受到污染。2.包裝操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進行操作，確保包裝封口嚴(yán)密、標(biāo)識清晰、內(nèi)容完整。3.對包裝好的產(chǎn)品進行逐件檢查，剔除不合格產(chǎn)品，確保包裝質(zhì)量符合要求。（三）儲存管理1.成品應(yīng)存放在專門的成品倉庫，倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。2.成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。對易腐壞的成品應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。3.定期對成品倉庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)的成品，確保庫存成品質(zhì)量安全。（四）運輸管理1.選擇具有合法資質(zhì)的運輸單位或個人進行食品運輸，運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.食品運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。3.運輸過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查頻率每年不少于[X]次，每次自查應(yīng)覆蓋小作坊食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。2.自查計劃應(yīng)提前向全體員工公布，確保員工了解自查工作的安排和要求。（二）自查內(nèi)容1.人員管理方面，檢查員工健康證明、培訓(xùn)記錄、崗位職責(zé)履行情況等。2.場所與設(shè)施方面，檢查生產(chǎn)場所衛(wèi)生狀況、設(shè)備運行情況、衛(wèi)生設(shè)施配備及使用情況等。3.原料采購與管理方面，檢查供應(yīng)商資質(zhì)、原料采購驗收、儲存管理等情況。4.生產(chǎn)過程控制方面，檢查工藝流程執(zhí)行情況、操作規(guī)范遵守情況、過程檢驗記錄等。5.包裝、儲存與運輸方面，檢查包裝材料質(zhì)量、包裝過程、成品儲存運輸?shù)惹闆r。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.整改完成后，應(yīng)對整改效果進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決，防止再次出現(xiàn)類似問題。3.建立食品安全自查與整改檔案，記錄自查情況、整改措施及整改結(jié)果等信息，以備追溯和查詢。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由小作坊負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.明確各成員在應(yīng)急處置中的職責(zé)，如事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。2.配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報、遲報食品安全事故。（三）應(yīng)急處置措施1.立即組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)院做好救治工作。2.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，待查明原因后進行處理。3.對事故現(xiàn)場進行保護，配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。4.做好信息發(fā)布工作，及時向社會公布食品安全事故的