2025年食品安全管理員考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種食品添加劑可用于防腐（）A.山梨酸鉀B.檸檬黃C.碳酸氫鈉D.谷氨酸鈉答案：A。山梨酸鉀是常用的防腐劑，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；檸檬黃是食用色素，用于改善食品色澤；碳酸氫鈉是膨松劑，常用于烘焙食品使其膨脹；谷氨酸鈉是味精的主要成分，是增味劑。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間墻壁應(yīng)使用（）材料建造。A.塑料B.木質(zhì)C.無(wú)毒、光滑、易清洗D.彩鋼板答案：C。食品生產(chǎn)車間墻壁需要使用無(wú)毒、光滑、易清洗的材料，這樣便于保持清潔，防止污垢和微生物積聚。塑料、木質(zhì)和彩鋼板不一定都具備這些特性，且木質(zhì)易受潮發(fā)霉等。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求D.保質(zhì)期答案：C。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期等內(nèi)容。而食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的規(guī)范，并非標(biāo)簽必須標(biāo)明的事項(xiàng)。4.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48D.72答案：C。食品留樣按規(guī)定需在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)可以進(jìn)行追溯和檢測(cè)。5.以下哪種食物食用后最可能引起食物中毒（）A.發(fā)芽的土豆B.煮熟的豆?jié){C.新鮮的蘋果D.涼拌黃瓜答案：A。發(fā)芽的土豆含有龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用后可能引起食物中毒。煮熟的豆?jié){已經(jīng)破壞了其中的有害物質(zhì)，新鮮蘋果和清洗干凈的涼拌黃瓜一般是安全的。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，這樣可以保證在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)產(chǎn)品的來(lái)源和質(zhì)量進(jìn)行追溯。7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.該食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月答案：D。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不得少于該食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，以便在食品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠有效追溯。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C。被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員，這是為了加強(qiáng)對(duì)食品安全違規(guī)行為的懲戒。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾的食品安全。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開(kāi)食品加工過(guò)程B.選用進(jìn)口食品原料C.采用國(guó)外先進(jìn)的食品加工技術(shù)D.以上都對(duì)答案：A。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，倡導(dǎo)公開(kāi)食品加工過(guò)程，讓消費(fèi)者更清楚食品的制作過(guò)程，增強(qiáng)消費(fèi)信心。選用進(jìn)口食品原料和采用國(guó)外先進(jìn)技術(shù)并非普遍倡導(dǎo)的必要措施。12.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書(shū)答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以確保所采購(gòu)原料的質(zhì)量和合法性。13.以下哪種情況，食品生產(chǎn)企業(yè)可以繼續(xù)生產(chǎn)（）A.食品生產(chǎn)許可證被吊銷B.食品生產(chǎn)許可證書(shū)即將到期，正在辦理延續(xù)手續(xù)C.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生重大變化，未進(jìn)行備案D.食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱發(fā)生變更，未辦理變更手續(xù)答案：B。食品生產(chǎn)許可證書(shū)即將到期，正在辦理延續(xù)手續(xù)時(shí)，在規(guī)定的辦理期間內(nèi)企業(yè)可以繼續(xù)生產(chǎn)。食品生產(chǎn)許可證被吊銷則不能繼續(xù)生產(chǎn)；生產(chǎn)條件發(fā)生重大變化未備案以及企業(yè)名稱變更未辦理手續(xù)都不符合規(guī)定，可能會(huì)面臨相應(yīng)處罰，不能正常繼續(xù)生產(chǎn)。14.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品中營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法的控制答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等方面制定并實(shí)施控制要求，而食品中營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法通常在產(chǎn)品研發(fā)和標(biāo)簽標(biāo)注環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，并非生產(chǎn)過(guò)程中保證符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的控制事項(xiàng)。16.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D。食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年，期滿后需要辦理延續(xù)等相關(guān)手續(xù)。17.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況B.自行處理C.繼續(xù)銷售，待銷售完畢后再處理D.隱瞞不報(bào)答案：A。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，以防止不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品繼續(xù)流入市場(chǎng)。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。19.以下哪種食品貯存條件的表述是錯(cuò)誤的（）A.常溫貯存指溫度在10℃30℃B.冷藏貯存指溫度在0℃8℃C.冷凍貯存指溫度在20℃1℃D.陰涼貯存指溫度在20℃以下答案：C。冷凍貯存指溫度在18℃以下，C選項(xiàng)表述錯(cuò)誤。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。21.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少監(jiān)督檢查頻次C.吊銷許可證D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)答案：A。食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次，加強(qiáng)監(jiān)管力度，以促使其規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。22.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.進(jìn)行銷毀處理D.對(duì)食品進(jìn)行重新加工處理答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，以避免更多消費(fèi)者受到危害。23.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品的安全性。24.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D。餐飲服務(wù)提供者只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，野生河鲀和未加工的養(yǎng)殖河鲀存在較高的安全風(fēng)險(xiǎn)，禁止經(jīng)營(yíng)。25.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)和管理責(zé)任。26.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以按照規(guī)定使用食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)和食用農(nóng)產(chǎn)品。27.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。28.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.持原許可證繼續(xù)生產(chǎn)B.申請(qǐng)注銷原許可證，重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可C.申請(qǐng)變更許可證D.以上都不對(duì)答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)注銷原許可證，重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，因?yàn)椴煌茌爡^(qū)域的監(jiān)管要求和條件可能存在差異。29.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基本要求。30.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的成分或者配料表、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等內(nèi)容。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)需要在原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等各個(gè)方面制定并實(shí)施控制要求，以確保所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.法人身份證明D.生產(chǎn)工藝文件答案：AB。食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)相關(guān)物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以保證所采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量和合法性。3.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營(yíng)該食品B.采取必要措施確保該食品不得再次流入市場(chǎng)C.告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)該食品D.通知消費(fèi)者停止食用該食品答案：ABCD。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，采取措施防止再次流入市場(chǎng)，告知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并通知消費(fèi)者停止食用。4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，需要開(kāi)展應(yīng)急救援工作救治患者，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，同時(shí)做好信息發(fā)布工作，讓公眾了解情況。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨查驗(yàn)人員簽名答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料等的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息，以及供貨者情況和進(jìn)貨查驗(yàn)人員簽名。6.以下屬于食品添加劑的有（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.碳酸氫鈉D.呈味核苷酸二鈉答案：ABCD。山梨酸鉀是防腐劑，焦糖色是食用色素，碳酸氫鈉是膨松劑，呈味核苷酸二鈉是增味劑，都屬于食品添加劑。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等產(chǎn)品信息，檢驗(yàn)合格證號(hào)以及銷售相關(guān)信息。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的使用情況B.食品添加劑的使用情況C.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制情況D.產(chǎn)品檢驗(yàn)情況答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑的使用情況，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制情況以及產(chǎn)品檢驗(yàn)情況，以便對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行追溯和質(zhì)量控制。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD。食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括對(duì)危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定、食品添加劑的相關(guān)要求、特定人群主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求以及標(biāo)簽等方面的要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求（）A.廠區(qū)環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水等污染源B.車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、光潔，便于清潔C.生產(chǎn)車間應(yīng)通風(fēng)良好，有適宜的溫度、濕度D.生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境需要廠區(qū)整潔，車間內(nèi)部設(shè)施便于清潔，有適宜的溫濕度和良好的通風(fēng)，同時(shí)配備必要的防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，以保證生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，不需要遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)必須遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以采購(gòu)沒(méi)有食品合格證明文件的食品。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，不能采購(gòu)沒(méi)有合格證明文件的食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：正確。當(dāng)生產(chǎn)條件不符合要求且有潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)采取措施并報(bào)告。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。食品添加劑的使用需要滿足技術(shù)必要性和安全性要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品。6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。8.食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（）答案：正確。發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)及時(shí)報(bào)告。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確。企業(yè)可以自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)承擔(dān)食品安全的全面責(zé)任。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容如下：首先，企業(yè)在采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對(duì)于無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。其次，要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。最后，相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度有助于企業(yè)確保所采購(gòu)的原材料符合食品安全要求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的追溯和控制。2.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施。答：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施包括：（1）嚴(yán)格把控原料采購(gòu)關(guān)。選擇正規(guī)的供應(yīng)商，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，不采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，如變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品等。避免采購(gòu)野生菌、發(fā)芽土豆、未成熟的西紅柿等易引起食物中毒的食材。（2）加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理。根據(jù)食品的特性，將食品分類、分區(qū)域存放，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)保持適宜的溫度，防止食品變質(zhì)。（3）規(guī)范食品加工過(guò)程。加工前對(duì)食品原料進(jìn)行徹底清洗，生熟食品分開(kāi)加工和存放，避免交叉污染。烹飪過(guò)程中，確保食品充分加熱煮熟，尤其是肉類、蛋類等易攜帶病菌的食品。（4）保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。定期對(duì)廚房、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，保持地面、墻壁、天花板等干凈整潔。配備必要的防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，防止害蟲(chóng)污染食品。（5）加強(qiáng)人員健康管理。餐飲服務(wù)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作時(shí)要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴口罩、戴帽子等。（6）做好食品留樣工作。對(duì)加工制作的每餐次、每個(gè)品種的食品進(jìn)行留樣，按規(guī)定保存一定時(shí)間，以便在發(fā)生食物中毒事件時(shí)進(jìn)行追溯和檢測(cè)。五、論述題（每題20分，共20分）論述食品安全管理員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)中的重要作用及主要職責(zé)。答：食品安全管理員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)中具有至關(guān)重要的作用，其工作貫穿于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于保障食品安全、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)和消費(fèi)者健康起著關(guān)鍵作用。重要作用1.保障食品安全：食品安全管理員是企業(yè)食品安全的守護(hù)者，他們通過(guò)制定和實(shí)施各項(xiàng)食品安全管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。2.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)：在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，企業(yè)的信譽(yù)是其生存和發(fā)展的關(guān)鍵。食品安全管理員嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，有助于維護(hù)企業(yè)的良好形象和聲譽(yù)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任，從而提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3.促進(jìn)企業(yè)合規(guī)經(jīng)營(yíng)：食品安全相關(guān)法律法規(guī)不斷完善，企業(yè)需要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定。食品安全管理員熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行合法合規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，避免因違規(guī)行為而受到處罰，降低企業(yè)的法律風(fēng)險(xiǎn)。4.推動(dòng)企業(yè)持續(xù)改進(jìn)：食品安全管理員通過(guò)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的監(jiān)督和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題和潛在的風(fēng)險(xiǎn)，并提出改進(jìn)措施和建議。這有助于企業(yè)不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高管理水平，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)和發(fā)展。主要職責(zé)1.建立和完善食品安全