最新2025年食品安全管理員完整考復(fù)習(xí)題庫(kù)(含標(biāo)準(zhǔn)答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B2.以下哪種物質(zhì)禁止在食品生產(chǎn)中使用？（）A.食品級(jí)碳酸氫鈉B.工業(yè)用甲醛C.食用酒精D.乳酸鏈球菌素答案：B3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，若食品沒(méi)有明確保質(zhì)期，標(biāo)簽至少應(yīng)標(biāo)注（）。A.保存條件B.食用方法C.生產(chǎn)批號(hào)D.貯存溫度答案：C4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全管理員B.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車間主任答案：C5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB31653答案：A7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明文件。A.出廠檢驗(yàn)合格證B.商標(biāo)注冊(cè)證C.專利證書(shū)D.廣告批準(zhǔn)文件答案：A8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間（），并設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。A.相鄰B.隔離C.連通D.共用答案：B10.以下哪種情形不屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.被包裝材料污染的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口食品D.超范圍使用食品添加劑的食品答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B12.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.食品用B.工業(yè)用C.醫(yī)用D.家用答案：A13.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及使用范圍、用量、（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.貯存方法C.使用方法D.運(yùn)輸要求答案：C14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)證書(shū)D.資格證書(shū)答案：B15.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）及聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者地址B.生產(chǎn)工藝C.運(yùn)輸方式D.儲(chǔ)存條件答案：A16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施（），保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.質(zhì)量管理制度B.安全操作規(guī)程C.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃D.追溯體系答案：B17.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B18.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下答案：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰停ǎ?，能夠?dú)立完成檢驗(yàn)工作。A.專業(yè)知識(shí)B.管理經(jīng)驗(yàn)C.操作技能D.學(xué)歷背景答案：C20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.行業(yè)性D.地方性答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.霍亂B.細(xì)菌性痢疾C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性皮膚病答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.定期參加食品安全培訓(xùn)D.對(duì)本企業(yè)的食品安全工作進(jìn)行檢查答案：ABCD4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠房和車間應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分（）。A.清潔作業(yè)區(qū)B.準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C.一般作業(yè)區(qū)D.辦公區(qū)答案：ABC6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒答案：ABCD7.食品召回的類型包括（）。A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.部分召回D.全部召回答案：AB8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級(jí)B.事故處置組織指揮體系與職責(zé)C.預(yù)防預(yù)警機(jī)制D.處置程序、應(yīng)急保障措施答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄包括（）。A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程控制記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄答案：ABCD10.食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.定期檢查庫(kù)存食品B.及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品C.保持貯存場(chǎng)所環(huán)境整潔D.采取防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料投入生產(chǎn)。（）答案：×2.食品添加劑可以標(biāo)注為“復(fù)合調(diào)味料”。（）答案：×3.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校準(zhǔn)或檢定。（）答案：√5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要查驗(yàn)供貨者的相關(guān)證明文件。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室可以與生產(chǎn)車間直接連通。（）答案：×7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√8.食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的，不需要改正。（）答案：×9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要調(diào)整食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：食品安全管理員的主要職責(zé)包括：（1）組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實(shí)施；（2）組織開(kāi)展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)；（3）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況，記錄并督促整改問(wèn)題；（4）組織落實(shí)食品檢驗(yàn)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等制度；（5）及時(shí)報(bào)告食品安全事故并配合調(diào)查處理；（6）其他與食品安全管理相關(guān)的職責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何防止交叉污染？答案：防止交叉污染的措施包括：（1）合理劃分生產(chǎn)區(qū)域，區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；（2）原料、半成品、成品分開(kāi)存放，避免混放；（3）使用專用的容器、工具處理不同類別的食品（如生熟食品），并有明顯標(biāo)識(shí)；（4）生產(chǎn)設(shè)備、工器具使用后及時(shí)清洗消毒；（5）人員進(jìn)入不同區(qū)域前更換工作服、鞋靴，清潔手部；（6）設(shè)置有效的物理隔離（如擋鼠板、防蟲(chóng)網(wǎng)）防止生物污染。3.簡(jiǎn)述食品召回的程序。答案：食品召回程序包括：（1）發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；（2）評(píng)估安全風(fēng)險(xiǎn)，確定召回級(jí)別（一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)）；（3）制定召回計(jì)劃，包括召回范圍、時(shí)限、方式等；（4）實(shí)施召回，記錄召回情況；（5）對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)；（6）向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告召回情況，必要時(shí)提交召回總結(jié)。4.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件？答案：應(yīng)查驗(yàn)的證明文件包括：（1）供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證（食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者可提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證）；（2）食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明（如檢疫合格證明、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等）；（3）進(jìn)口食品的報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明；（4）按規(guī)定需要查驗(yàn)的其他文件（如有機(jī)食品認(rèn)證證書(shū)、綠色食品標(biāo)志等）。五、案例分析題（共20分）案例：某火鍋店被消費(fèi)者舉報(bào)，稱食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店使用的火鍋底料中檢出過(guò)期的豆瓣醬（生產(chǎn)日期2023年5月，保質(zhì)期18個(gè)月，查扣時(shí)已超過(guò)保質(zhì)期1個(gè)月），且廚房操作間存在生熟食品混放、刀具未清洗消毒重復(fù)使用的情況。問(wèn)題：1.該火鍋店存在哪些違法行為？（10分）2.依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何處罰？（10分）答案：1.違法行為包括：（1）使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料（豆瓣醬），違反《食品安全法》第34條第（三）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”；（2）生熟食品混放，違反《食品安全法》第33條第（六）項(xiàng)“貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸”；（3）刀具未清洗消毒重復(fù)使用，違反《食品安全法》第33條第（五）項(xiàng)“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒”。2.處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第124條第（二）項(xiàng)，使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨