2022～2023酒、飲料及精制茶制造人員考試題庫及答案1.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。

正確答案：

正確

2.公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：

B

3.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。

A.不服從值班安排的權(quán)利

B.選擇排班時間的權(quán)利

C.取得勞動報酬的權(quán)利

D.按個人要求選擇工作分工

正確答案：

C

4.東漢神醫(yī)（）在《食論》中也說茶味道較苦，但經(jīng)常服食則有利于頭腦清醒、思維敏捷

A.張仲景

B.華佗

C.扁鵲

D.以上都不對

正確答案：

B

5.甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料

正確答案：

錯誤

6.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個方面。

正確答案：

錯誤

7.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家

正確答案：

錯誤

8.品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。

A.安靜

B.悠遠(yuǎn)

C.偏遠(yuǎn)

D.以上都不對

正確答案：

A

9.每次品評時應(yīng)將口中酒完全吞下

正確答案：

錯誤

10.一般情況下，當(dāng)聽到門鈴聲或敲門聲時，應(yīng)當(dāng)停2—3秒后才能應(yīng)答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

11.()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.玻璃壺

D.蓋碗

正確答案：

D

12.白酒經(jīng)過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯誤

13.世界最早的茶葉專著——陸羽的

A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

B.《神農(nóng)本草經(jīng)》

C.《茶經(jīng)》

D.《本草綱目》

正確答案：

C

14.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：

B

15.碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：

C

16.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯誤

17.通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

正確

18.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：

D

19.客人提出的要求都應(yīng)滿足

正確答案：

錯誤

20.呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強(qiáng)度不同，口感不一樣

正確答案：

正確

21.調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設(shè)計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒

正確答案：

正確

22.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸

正確答案：

錯誤

23.品評在任何環(huán)境都可以進(jìn)行

正確答案：

錯誤

24.()也是茶藝工作者茶藝活動動機(jī)的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：

B

25.“請問您還需要點(diǎn)什么?”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：

D

26.“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。

正確答案：

正確

27.關(guān)于火災(zāi)疏散的方法錯誤的選項是

A.帶頭撤離

B.協(xié)助疏散

C.勸導(dǎo)疏散

D.強(qiáng)制疏散

正確答案：

A

28.國家實行勞動者每日工作時間不超過八小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。

A.二十二

B.四十四

C.五十五

D.六十

正確答案：

B

29.養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯誤

30.（）是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。

A.禮貌

B.禮節(jié)

C.行為

D.以上都不對

正確答案：

A

31.茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯誤

32.當(dāng)客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

33.茶葉的品質(zhì)特征即茶葉的

A.色、香、味

B.色、香、味、形

C.香、味、形

D.色、味、形

正確答案：

B

34.“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒

正確答案：

正確

35.精益求精是做一名合格員工的基本條件

正確答案：

錯誤

36.元代的（）茶具聲名鵲起。

A.唐三彩

B.鈞窯瓷

C.陶器

D.青花瓷

正確答案：

D

37.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵

正確答案：

正確

38.“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。

正確答案：

錯誤

39.雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

40.美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國

正確答案：

錯誤

41.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

正確答案：

錯誤

42.苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

43.“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

正確答案：

正確

44.紅梗紅葉茶是綠毛茶（）采摘及加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。

A.老葉

B.小葉

C.鮮葉

D.大葉

正確答案：

C

45.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級

正確答案：

錯誤

46.發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

47.峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯誤

48.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理

正確答案：

正確

49.《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。

正確答案：

錯誤

50.道德主體創(chuàng)造了勞動活動

正確答案：

正確

51.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

正確答案：

C

52.白酒風(fēng)格檢驗可只依靠理化分析

正確答案：

錯誤

53.衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的

正確答案：

正確

54.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。

正確答案：

正確

55.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

56.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

57.一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對

正確答案：

A

58.加拿大威士忌至少陳釀3年才能進(jìn)行勾兌和瓶裝銷售

正確答案：

錯誤

59.低因咖啡中不含有咖啡因

正確答案：

錯誤

60.何かをち飲みにたまちか的意思是

A.請問幾位

B.請問您還有幾位客人

C.請問你要喝點(diǎn)什

D.請問可以開始泡茶嗎

正確答案：

C

61.竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

正確答案：

錯誤

62.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。

A.西湖龍井

B.廬山云霧茶

C.鐵觀音

D.洞庭碧螺春

正確答案：

B

63.經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會加快味覺的鈍化

正確答案：

正確

64.沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。

A.25℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

正確答案：

D

65.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。

正確答案：

正確

66.茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。

正確答案：

正確

67.我能幫助您嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正確答案：

B

68.原酒在入庫儲存前需對其進(jìn)行定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲存打下基礎(chǔ)。

正確答案：

正確

69.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正確答案：

C

70.對比作用是指一個味感顯出比另一個的刺激強(qiáng)

正確答案：

正確

71.世界上第一部()的作者是陸羽。

A.藥

B.農(nóng)書

C.兵書

D.茶書

正確答案：

D

72.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：

B

73.愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯誤

74.產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯誤

75.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯誤

76.香檳就是汽酒

正確答案：

正確

77.甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺

正確答案：

錯誤

78.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：

C

79.有嗅盲者可以參加評酒

正確答案：

錯誤

80.在茶藝服務(wù)接待德國客人時，不要向其推薦()作為茶點(diǎn)。

A.瓜子

B.開心果

C.核桃

D.果脯

正確答案：

C

81.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

正確答案：

錯誤

82.職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

83.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理

正確答案：

錯誤

84.一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長裙為主。

正確答案：

錯誤

85.茶藝從業(yè)人員的（）是社會主義道德基本原則在茶藝服務(wù)中的具體體現(xiàn)，是評價茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準(zhǔn)則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對

正確答案：

A

86.高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

87.消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。

正確答案：

正確

88.花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

89.()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：

B

90.具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：

C

91.一般每150mL的茶湯中含有（）左右的咖啡堿。

A.20mg

B.25mg

C.40mg

D.60mg

正確答案：

C

92.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

正確答案：

正確

93.《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會。

正確答案：

錯誤

94.龍井茶審評，側(cè)重于外形。

正確答案：

正確

95.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。

正確答案：

正確

96.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的

A.點(diǎn)茶的技藝

B.煎茶的技藝

C.煮茶的技藝

D.炙茶的技藝

正確答案：

D

97.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：

D

98.“二開茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了，這時可佐以茶點(diǎn)，以增茶興。

正確答案：

錯誤

99.為提高工作效率，酒杯與餐具可同時洗滌和消毒

正確答案：

錯誤

100.花茶沖泡一飲后，茶碗中留下13茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

正確答案：

正確

101.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

正確答案：

錯誤

102.白蘭地的顏色來源于人工增色

正確答案：

錯誤

103.江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：

C

104.誠實守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

正確答案：

正確

105.GB2763-2014，于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2，4－滴等387種農(nóng)藥共3650項最大殘留限量。

正確答案：

正確

106.一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

107.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

正確答案：

正確

108.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

109.不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。

A.清香型鐵觀音

B.武夷巖茶

C.金駿眉

D.普洱茶

正確答案：

B

110.在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。

正確答案：

正確

111.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。

正確答案：

錯誤

112.咖啡時工作時可以隨意著裝

正確答案：

錯誤

113.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

114.“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

115.一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

116.茶葉中含有600多種化學(xué)成分。

正確答案：

正確

117.()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：

A

118.()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：

B

119.()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：

B

120.下列選項中，()不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：

C

121.如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：

B

122.茶樹的新梢由芽、（）和嫩莖組成。

A.根

B.葉

C.花

D.種子

正確答案：

B

123.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是生產(chǎn)過程簡單，保持原汁原味。

正確答案：

錯誤

124.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：

D

125.明代飲用茶葉主要是

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：

D

126.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”程序是用

A.茶水洗茶壺

B.火加熱茶壺

C.開水燙熱茶壺和茶盅

D.冷水洗茶壺

正確答案：

A

127.烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理

正確答案：

正確

128.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：

B

129.食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年

A.暫住證

B.健康證

C.職業(yè)資格證

D.技術(shù)合格證

正確答案：

B

130.ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：

D

131.舌兩側(cè)后部對（）最敏感

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.苦味

正確答案：

A

132.品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：

A

133.使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯誤

134.高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上

正確答案：

正確

135.以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

正確答案：

錯誤

136.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.鮮醇

正確答案：

A

137.()其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：

B

138.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異

正確答案：

錯誤

139.消費(fèi)者與經(jīng)營者