餐飲門店后廚水管爆裂應(yīng)急預(yù)案及處理流程后廚水管突發(fā)爆裂時，現(xiàn)場人員需立即啟動以下應(yīng)急處置流程：第一步：緊急響應(yīng)與人員安全保障發(fā)現(xiàn)水管爆裂的第一時間，現(xiàn)場操作人員（如廚師、幫廚）需大聲呼叫“后廚水管爆裂，啟動應(yīng)急流程”，觸發(fā)全員響應(yīng)。值班經(jīng)理或后廚主管30秒內(nèi)抵達現(xiàn)場，首要確認是否有人員被水流沖擊受傷，若有燙傷、滑倒等情況，立即由2名員工協(xié)助轉(zhuǎn)移至安全區(qū)域（如前廳休息區(qū)），輕微外傷使用門店急救箱（需定期檢查藥品有效期）處理，嚴重受傷則撥打120并通知店長。同時，所有非必要人員（包括未參與搶險的后廚員工、實習(xí)生）需從最近安全通道撤離至門店外指定集合點（通常為門口3米外無積水區(qū)域），由前廳服務(wù)員清點人數(shù)并向值班經(jīng)理匯報，確保無人員滯留。第二步：控制水源擴散值班經(jīng)理指揮2名熟悉設(shè)施的員工（如維修工或老員工）立即關(guān)閉水閥：若為局部水管（如洗碗池水管）爆裂，優(yōu)先關(guān)閉該區(qū)域分支水閥（需提前在水閥處張貼標識，標注“洗碗?yún)^(qū)水閥”）；若主水管爆裂或分支水閥失效，需5分鐘內(nèi)找到門店總水閥（通常位于后廚入口左側(cè)墻體內(nèi)，需日常維護時保持無遮擋），順時針旋轉(zhuǎn)關(guān)閉。若總水閥因銹蝕無法轉(zhuǎn)動，立即聯(lián)系專業(yè)水管工（提前備案3家24小時維修公司，聯(lián)系電話貼于配電箱旁），同時用毛巾、防水膠帶臨時纏繞爆裂點減緩水流。第三步：現(xiàn)場搶險與次生災(zāi)害預(yù)防關(guān)閉水源后，后廚主管組織46名員工使用吸水設(shè)備（門店需常備2臺商用吸水機、10條厚毛巾、2個塑料水桶）進行排水：吸水機沿水流方向從遠至近抽吸（避免積水倒灌），重點區(qū)域為電箱、燃氣管道、冷藏設(shè)備周邊（距電箱1米內(nèi)積水需用干毛巾手動擦拭）。同時，用警戒帶（紅色，長度5米）在積水區(qū)域外圍1米處設(shè)置隔離區(qū)，放置“地面濕滑，禁止靠近”警示牌（夜間需開啟反光條），防止前廳人員誤入。若水流滲透至相鄰區(qū)域（如倉庫、包間），需用沙袋（門店常備10個沙袋）在門口堆砌高度30厘米的擋水墻。第四步：設(shè)備與食材受損評估排水完成后，由門店電工（或外聘電工）檢查電路安全：關(guān)閉總電閘（位置與總水閥相鄰），用萬用表檢測電箱、插座、照明線路是否進水，確認干燥無短路風(fēng)險后再逐級合閘（先合總閘，5分鐘后合分閘）。設(shè)備管理員檢查冷藏柜、蒸箱、烤箱等設(shè)備：開機測試運行狀態(tài)，記錄異常（如冷藏柜溫度回升、蒸箱漏水），聯(lián)系品牌售后（提前保存各設(shè)備售后電話）。食品安全員對受影響食材分類處理：直接接觸積水的食材（如未密封的蔬菜、裸露的生肉）全部廢棄并稱重記錄；密封包裝食材（如真空包裝調(diào)料、未開封罐頭）需用75%酒精擦拭外包裝，存放于清潔區(qū)觀察24小時；存于貨架上層（距地面1.5米以上）的食材視為未受污染，重新清點入庫。第五步：恢復(fù)營業(yè)與事后整改經(jīng)評估無安全隱患后，由店長確認恢復(fù)營業(yè)時間：若僅局部受損（如洗碗?yún)^(qū)），2小時內(nèi)清理完畢可恢復(fù)部分檔口（如熱炒區(qū)）；若主水管受損需更換，預(yù)計4小時內(nèi)完成維修則發(fā)布“部分餐品暫停供應(yīng)”公告（通過大眾點評、朋友圈通知）?；謴?fù)前，所有受水浸區(qū)域需用含氯消毒液（濃度500mg/L）擦拭地面、墻面（高度1米以下），作用30分鐘后用清水沖洗，再用紫外線燈照射30分鐘消毒（需關(guān)閉門窗，人員撤離）。事后24小時內(nèi)，店長組織復(fù)盤會：由值班經(jīng)理匯報事件經(jīng)過（時間、爆裂位置、響應(yīng)時長），維修工分析爆裂原因（如管道老化、水壓異常），財務(wù)統(tǒng)計損失（設(shè)備維修400元、食材廢棄200元、消毒耗材50元），形成《突發(fā)事件處理報告》，3日內(nèi)完成水