2026年食品安全法重點(diǎn)知識(shí)解析模擬卷一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.根據(jù)《2026年食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)被處以何種處罰？A.警告B.罰款1萬元以下C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.沒收違法所得2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有下列哪項(xiàng)內(nèi)容？A.食品添加劑的使用范圍B.食品添加劑的技術(shù)指標(biāo)C.食品添加劑的過敏原信息D.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門組織制定、實(shí)施和評(píng)估？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但不需要留存相關(guān)憑證的是：A.進(jìn)貨臺(tái)賬B.許可證件復(fù)印件C.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告D.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布和修訂？A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家食品安全委員會(huì)6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有下列哪項(xiàng)內(nèi)容？A.食品的功效成分B.食品的營養(yǎng)成分C.食品的產(chǎn)地信息D.食品的獲獎(jiǎng)情況7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，但不需要定期進(jìn)行健康檢查的是：A.食品生產(chǎn)工人B.食品銷售員C.食品檢驗(yàn)員D.食品研發(fā)人員8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用范圍不包括：A.酸度調(diào)節(jié)劑B.顏色添加劑C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品防腐劑9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，但不需要制定召回計(jì)劃的情形是：A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽虛假C.食品原料不合格D.食品出口受阻10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向哪個(gè)部門報(bào)告？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，但不需要留存食品樣品的情形是：A.食品出現(xiàn)安全事故B.食品銷售量較大C.食品出口檢驗(yàn)D.食品常規(guī)檢驗(yàn)12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用限量不包括：A.最大使用量B.最小使用量C.平均使用量D.建議使用量13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，但不需要記錄進(jìn)貨日期的是：A.食品名稱B.食品規(guī)格C.食品數(shù)量D.食品價(jià)格14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求不包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)商地址15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)制度，但不需要進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的情形是：A.食品出口B.食品銷售量較大C.食品原料不合格D.食品常規(guī)檢驗(yàn)16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向哪個(gè)部門報(bào)告？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，但不需要留存食品樣品的情形是：A.食品出現(xiàn)安全事故B.食品銷售量較大C.食品出口檢驗(yàn)D.食品常規(guī)檢驗(yàn)18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用限量不包括：A.最大使用量B.最小使用量C.平均使用量D.建議使用量19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，但不需要記錄進(jìn)貨日期的是：A.食品名稱B.食品規(guī)格C.食品數(shù)量D.食品價(jià)格20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求不包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)商地址二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用范圍包括：A.酸度調(diào)節(jié)劑B.顏色添加劑C.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑D.食品防腐劑2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括：A.定期進(jìn)行健康檢查B.對(duì)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作C.對(duì)患有傳染性疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作D.對(duì)患有慢性疾病的人員，可以從事接觸食品的工作3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門組織制定、實(shí)施和評(píng)估？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，但不需要制定召回計(jì)劃的情形是：A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽虛假C.食品原料不合格D.食品出口受阻5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用限量包括：A.最大使用量B.最小使用量C.平均使用量D.建議使用量6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，包括：A.食品名稱B.食品規(guī)格C.食品數(shù)量D.食品價(jià)格7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)商地址8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)制度，包括：A.食品出口B.食品銷售量較大C.食品原料不合格D.食品常規(guī)檢驗(yàn)9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向哪個(gè)部門報(bào)告？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，包括：A.食品出現(xiàn)安全事故B.食品銷售量較大C.食品出口檢驗(yàn)D.食品常規(guī)檢驗(yàn)三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布和修訂？正確的是：國家衛(wèi)生健康委員會(huì)2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有食品的功效成分。正確的是：錯(cuò)誤3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，但不需要定期進(jìn)行健康檢查。正確的是：錯(cuò)誤4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用范圍不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。正確的是：錯(cuò)誤5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，但不需要制定召回計(jì)劃的情形是食品出口受阻。正確的是：正確6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告。正確的是：錯(cuò)誤7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，但不需要留存食品樣品的情形是食品常規(guī)檢驗(yàn)。正確的是：錯(cuò)誤8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用限量不包括最大使用量。正確的是：錯(cuò)誤9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，但不需要記錄進(jìn)貨日期。正確的是：錯(cuò)誤10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求不包括食品生產(chǎn)商地址。正確的是：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。2.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量的內(nèi)容。3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度的內(nèi)容。4.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門組織制定、實(shí)施和評(píng)估的內(nèi)容。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求及其重要性。2.論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度的內(nèi)容及其意義。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：根據(jù)《2026年食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)被處以暫停生產(chǎn)經(jīng)營的處罰。2.C解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有過敏原信息。其他選項(xiàng)均屬于合法內(nèi)容。3.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)組織制定、實(shí)施和評(píng)估。4.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并留存相關(guān)憑證，但不需要留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照。5.A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布和修訂。6.A解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有食品的功效成分。7.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，食品研發(fā)人員不需要定期進(jìn)行健康檢查。8.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用范圍不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。9.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，但不需要制定召回計(jì)劃的情形是食品出口受阻。10.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向衛(wèi)生健康委員會(huì)報(bào)告。11.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，但不需要留存食品樣品的情形是食品銷售量較大。12.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用限量不包括最小使用量。13.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，但不需要記錄進(jìn)貨價(jià)格。14.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求不包括食品生產(chǎn)商地址。15.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)制度，但不需要進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的情形是食品原料不合格。16.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向衛(wèi)生健康委員會(huì)報(bào)告。17.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，但不需要留存食品樣品的情形是食品銷售量較大。18.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用限量不包括最小使用量。19.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，但不需要記錄進(jìn)貨價(jià)格。20.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求不包括食品生產(chǎn)商地址。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用范圍包括酸度調(diào)節(jié)劑、顏色添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品防腐劑。2.A,B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進(jìn)行健康檢查，以及對(duì)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。3.B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局組織制定、實(shí)施和評(píng)估。4.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，并制定召回計(jì)劃的情形包括食品存在安全隱患、食品標(biāo)簽虛假、食品原料不合格和食品出口受阻。5.A,D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用限量包括最大使用量和建議使用量。6.A,B,C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，包括食品名稱、食品規(guī)格和食品數(shù)量。7.A,B,C,D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品生產(chǎn)商地址。8.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)制度，包括食品出口、食品銷售量較大、食品原料不合格和食品常規(guī)檢驗(yàn)。9.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局報(bào)告。10.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，包括食品出現(xiàn)安全事故、食品銷售量較大、食品出口檢驗(yàn)和食品常規(guī)檢驗(yàn)。三、判斷題1.正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定、公布和修訂。2.錯(cuò)誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有食品的功效成分。3.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，并定期進(jìn)行健康檢查。4.錯(cuò)誤解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用范圍包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。5.正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，但不需要制定召回計(jì)劃的情形是食品出口受阻。6.錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向衛(wèi)生健康委員會(huì)報(bào)告。7.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，并留存食品樣品。8.錯(cuò)誤解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用限量包括最大使用量。9.錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并記錄進(jìn)貨日期。10.錯(cuò)誤解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求包括食品生產(chǎn)商地址。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，并建立健康檔案。2.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量的內(nèi)容。解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑使用范圍包括酸度調(diào)節(jié)劑、顏色添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品防腐劑，使用限量包括最大使用量和建議使用量。3.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度的內(nèi)容。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，包括對(duì)存在安全隱患的食品進(jìn)行召回，并制定召回計(jì)劃，對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀。4.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門組織制定、實(shí)施和評(píng)估的內(nèi)容。解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局組織制定、實(shí)施和評(píng)估，包括監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定、實(shí)施和評(píng)估。五、論述題1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求及其重要性。解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品標(biāo)簽要求包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品生產(chǎn)商地址。食品標(biāo)簽要求的重要性在于：一是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，消費(fèi)者可以通過標(biāo)簽了解食品的基本信息；二是規(guī)范食品生產(chǎn)