2026年?duì)I養(yǎng)師食品營(yíng)養(yǎng)與健康實(shí)踐技能考核題庫(kù)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.某居民長(zhǎng)期攝入高鹽食物，易引發(fā)哪種慢性疾?。緼.糖尿病B.高血壓C.甲狀腺功能亢進(jìn)D.肥胖2.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.精制面條C.魚(yú)肉D.糖果4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡5.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多C.維生素C缺乏D.運(yùn)動(dòng)量過(guò)大6.孕期婦女每日需額外增加多少微克葉酸攝入？A.100μgB.200μgC.400μgD.800μg7.以下哪種食物最容易導(dǎo)致食物過(guò)敏？A.水果B.蔬菜C.水產(chǎn)品D.大米8.兒童缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.維生素A缺乏C.鈣攝入過(guò)多D.鋅缺乏9.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明哪些信息？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.成分表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽C.生產(chǎn)商名稱和地址D.以上都是10.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炸制D.烤制二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.《中國(guó)居民膳食指南》推薦的食物種類包括哪些？A.糧谷類B.蔬菜水果C.肉蛋奶D.油脂類2.膳食纖維的來(lái)源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.水果D.精制糖3.孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)需求提高C.葉酸攝入量增加D.鈣攝入量減少4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.鐵缺乏5.食物過(guò)敏的常見(jiàn)癥狀包括哪些？A.皮膚蕁麻疹B.呼吸道過(guò)敏C.消化道不適D.血壓下降6.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）對(duì)食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？A.不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量B.必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估C.可以隨意添加D.必須在標(biāo)簽上標(biāo)注7.兒童時(shí)期常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括哪些？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.鋅缺乏D.肥胖8.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收有害物質(zhì)D.提供能量9.孕期婦女需要注意哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？A.葉酸B.鈣C.蛋白質(zhì)D.維生素D10.老年人常見(jiàn)的食物安全問(wèn)題包括哪些？A.食物變質(zhì)B.食品添加劑過(guò)量C.食物過(guò)敏D.營(yíng)養(yǎng)不良三、判斷題（每題2分，共10題）1.長(zhǎng)期攝入高糖食物會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病。（√）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.孕期婦女需要額外增加鐵攝入量。（√）4.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是缺乏運(yùn)動(dòng)。（×）5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（×）6.兒童缺鐵性貧血的主要原因是挑食。（×）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）8.孕期婦女?dāng)z入過(guò)多葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。（×）9.老年人需要減少蛋白質(zhì)攝入量。（×）10.食物過(guò)敏只發(fā)生在兒童身上。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南》的核心原則。答：-均衡膳食，食物多樣；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-補(bǔ)充鈣和鐵；-限制鹽和糖；-安全衛(wèi)生。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收有害物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌；-維持腸道菌群平衡。3.簡(jiǎn)述孕期婦女的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：-能量攝入增加；-蛋白質(zhì)需求提高；-葉酸攝入量增加，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-鈣攝入量增加，預(yù)防妊娠期高血壓；-鐵攝入量增加，預(yù)防缺鐵性貧血。4.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施。答：-蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚(yú)、肉、蛋、奶；-鈣缺乏：增加奶制品和綠葉蔬菜攝入；-維生素B12缺乏：補(bǔ)充維生素B12強(qiáng)化食品或注射；-肥胖：控制總能量攝入，增加運(yùn)動(dòng)量。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：某居民，65歲，身高170cm，體重75kg，長(zhǎng)期以精制米面為主食，蔬菜水果攝入不足，每日鹽攝入量超過(guò)10g，有高血壓病史。請(qǐng)分析其營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改善建議。答：-營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-膳食結(jié)構(gòu)不合理，缺乏膳食纖維；-鹽攝入過(guò)多，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；-蛋白質(zhì)攝入可能不足；-維生素和礦物質(zhì)攝入不足。-改善建議：-增加全谷物攝入，如糙米、燕麥；-每日攝入500g蔬菜和水果；-限制鹽攝入量至5g以下；-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚(yú)、肉、蛋、奶；-定期監(jiān)測(cè)血壓，遵醫(yī)囑服藥。2.案例：某孕婦，28歲，孕早期，惡心、嘔吐嚴(yán)重，食欲不振。請(qǐng)分析其營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改善建議。答：-營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-孕早期妊娠反應(yīng)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足；-葉酸攝入可能不足；-能量和蛋白質(zhì)攝入可能不足。-改善建議：-少食多餐，選擇清淡、易消化的食物；-補(bǔ)充葉酸，每日400μg；-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚(yú)、肉、蛋、奶；-補(bǔ)充維生素B6，緩解妊娠反應(yīng)；-定期產(chǎn)檢，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況。答案與解析單項(xiàng)選擇題1.B解析：長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈉攝入過(guò)多，引起水鈉潴留，增加血壓，易引發(fā)高血壓。2.B解析：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入50克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。3.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含必需氨基酸，易于消化吸收。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、維持腸道菌群平衡等。5.A解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足和維生素D缺乏，導(dǎo)致骨密度下降。6.D解析：孕期婦女每日需額外增加800μg葉酸攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。7.C解析：水產(chǎn)品（如魚(yú)、蝦、蟹）是常見(jiàn)的食物過(guò)敏源之一。8.A解析：兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足，如飲食中鐵含量低或吸收不良。9.D解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、生產(chǎn)商名稱和地址等信息。10.B解析：煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)素大量流失，尤其是水溶性維生素。多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、D解析：《中國(guó)居民膳食指南》推薦的食物種類包括糧谷類、蔬菜水果、肉蛋奶、油脂類等。2.A、B、C解析：膳食纖維的主要來(lái)源包括全谷物、豆類和水果，精制糖不含膳食纖維。3.A、B、C解析：孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括能量和蛋白質(zhì)攝入增加、葉酸攝入量增加等。4.A、B、C解析：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏和維生素B12缺乏。5.A、B、C解析：食物過(guò)敏的常見(jiàn)癥狀包括皮膚蕁麻疹、呼吸道過(guò)敏和消化道不適。6.A、B解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，并必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估。7.A、B、C解析：兒童時(shí)期常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血和鋅缺乏。8.A、B、C解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收有害物質(zhì)。9.A、B、C解析：孕期婦女需要注意葉酸、鈣和蛋白質(zhì)的攝入。10.A、B、C解析：老年人常見(jiàn)的食物安全問(wèn)題包括食物變質(zhì)、食品添加劑過(guò)量和食物過(guò)敏。判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題1.《中國(guó)居民膳食指南》的核心原則：答：-均衡膳食，食物多樣；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-補(bǔ)充鈣和鐵；-限制鹽和糖；-安全衛(wèi)生。2.膳食纖維的生理功能：答：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收有害物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌；-維持腸道菌群平衡。3.孕期婦女的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：答：-能量攝入增加；-蛋白質(zhì)需求提高；-葉酸攝入量增加，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-鈣攝入量增加，預(yù)防妊娠期高血壓；-鐵攝入量增加，預(yù)防缺鐵性貧血。4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施：答：-蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚(yú)、肉、蛋、奶；-鈣缺乏：增加奶制品和綠葉蔬菜攝入；-維生素B12缺乏：補(bǔ)充維生素B12強(qiáng)化食品或注射；-肥胖：控制總能量攝入，增加運(yùn)動(dòng)量。案例分析題1.案例：某居民，65歲，身高170cm，體重75kg，長(zhǎng)期以精制米面為主食，蔬菜水果攝入不足，每日鹽攝入量超過(guò)10g，有高血壓病史。請(qǐng)分析其營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并提出改善建議。答：-營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：-膳食結(jié)構(gòu)不合理，缺乏膳食纖維；-鹽攝入過(guò)多，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；-蛋白質(zhì)攝入可能不足；-維生素和礦物質(zhì)攝入不足。-改善建議：-增加全谷物攝入，如糙米、燕麥；-每日攝入500g蔬菜和水果；-限制鹽攝入量至5g以下；-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚(yú)、肉、蛋、奶；-定期監(jiān)測(cè)血壓，遵醫(yī)囑服藥。2.案例：某孕婦，28歲，孕早期，惡心、嘔吐嚴(yán)重，食欲