2026年營養(yǎng)師考試模擬題：營養(yǎng)膳食與健康管理一、單項選擇題（共10題，每題1分）說明：下列每題只有一個正確答案。1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g2.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）A.粗米B.豆腐C.玉米D.橙子3.適合中國居民膳食結構的“食物多樣”原則中，推薦蔬菜攝入量占每日總蔬菜量的（）。A.50%B.60%C.70%D.80%4.鈣的吸收率最高的食物是（）。A.豆制品B.深綠色蔬菜C.奶制品D.堅果5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.燉煮6.中國居民膳食指南建議每天攝入的脂肪量不超過總能量的（）。A.20%B.30%C.40%D.50%7.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制面粉B.豆類C.紅薯D.水果8.碘缺乏的主要危害是（）。A.肥胖B.甲狀腺腫大C.高血壓D.糖尿病9.適合孕中晚期婦女的葉酸補充劑推薦劑量為（）。A.400μg/天B.600μg/天C.800μg/天D.1000μg/天10.以下哪種食物是維生素E的良好來源？（）A.大米B.菠菜C.堅果D.馬鈴薯二、多項選擇題（共5題，每題2分）說明：下列每題有多個正確答案，錯選、漏選均不得分。1.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括哪些內容？（）A.谷薯類為主B.蔬果類充足C.畜禽魚蛋類適量D.大豆堅果類常吃E.食鹽限量2.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.奶制品B.深綠色蔬菜C.豆制品D.堅果E.水果3.適合中國居民膳食結構的“三減”指的是（）。A.減鹽B.減油C.減糖D.減谷薯E.減零食4.以下哪些食物是維生素D的良好來源？（）A.奶制品B.海魚C.蛋黃D.豆類E.植物油5.孕期營養(yǎng)關注的重點包括哪些？（）A.葉酸補充B.鐵劑補充C.鈣劑補充D.脂肪攝入控制E.蛋白質攝入充足三、判斷題（共10題，每題1分）說明：下列每題判斷對錯。1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜不少于300g。（）2.粗糧比精糧更適合所有人群。（）3.食鹽攝入過多會增加高血壓風險。（）4.豆制品是優(yōu)質蛋白質的替代來源。（）5.脂肪攝入不足會影響激素合成。（）6.維生素C的主要來源是新鮮蔬菜水果。（）7.孕婦補充葉酸的最佳時期是孕早期。（）8.膳食纖維有助于腸道蠕動。（）9.堅果是高熱量食物，應限制攝入。（）10.骨質疏松的主要原因是鈣攝入不足。（）四、簡答題（共3題，每題5分）說明：根據要求回答問題。1.簡述中國居民膳食指南“食物多樣”原則的具體內容。2.解釋“三減”對健康的重要性。3.列舉三種適合中國居民膳食結構的健康烹飪方式。五、案例分析題（共2題，每題10分）說明：根據案例進行分析和解答。1.案例：張女士，30歲，孕中期，近期體檢發(fā)現貧血指標偏低。請根據中國居民膳食指南，為她設計一份每日膳食計劃，并說明重點補充的營養(yǎng)素。2.案例：小明，12歲，學生，近期體重增長較快，家長擔心其肥胖。請根據膳食指南，為其提供一份健康飲食建議，并說明如何控制脂肪攝入。答案與解析一、單項選擇題1.D2.B3.A4.C5.B6.B7.B8.B9.C10.C解析：1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300g，故選D。2.豆腐是植物性優(yōu)質蛋白質的良好來源，其他選項均為主食或水果。3.蔬菜攝入量建議占每日總蔬菜量的50%，故選A。4.奶制品的鈣吸收率最高，約為60%，其他選項較低。5.蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，煎炸、燒烤、燉煮易損失營養(yǎng)。6.脂肪攝入建議不超過總能量的30%，故選B。7.豆類是膳食纖維的良好來源，其他選項精制或含量較低。8.碘缺乏會導致甲狀腺腫大，故選B。9.孕中晚期婦女推薦葉酸800μg/天，故選C。10.堅果富含維生素E，其他選項含量較低。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E2.A,C,D3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,C,E解析：1.“食物多樣”原則包括谷薯類為主、蔬果類充足、畜禽魚蛋類適量、大豆堅果類常吃、食鹽限量，故全選。2.奶制品、豆制品、堅果是鈣的良好來源，深綠色蔬菜含量較低，水果非主要來源。3.“三減”指減鹽、減油、減糖，故選A,B,C。4.奶制品、海魚、蛋黃富含維生素D，豆類含量較少，植物油缺乏。5.孕期需關注葉酸、鐵、鈣補充及蛋白質攝入，脂肪需控制，故選A,B,C,E。三、判斷題1.√2.×（粗糧適合多數人，但過量可能影響消化）3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×（適量攝入堅果有益健康）10.×（骨質疏松與鈣、維生素D及運動均有關）解析：1.蔬菜攝入量建議≥300g，正確。2.粗糧雖好，但過量可能影響消化，需適量。3.食鹽攝入與高血壓直接相關，正確。4.豆制品是植物蛋白優(yōu)質來源，正確。5.脂肪是激素合成原料，不足會影響健康，正確。6.維生素C主要來自新鮮蔬果，正確。7.孕早期葉酸補充最關鍵，正確。8.膳食纖維促進腸道蠕動，正確。9.堅果雖高熱量，但富含營養(yǎng)，適量攝入有益，錯誤。10.骨質疏松與鈣、維生素D、運動等因素有關，非僅鈣缺乏導致。四、簡答題1.中國居民膳食指南“食物多樣”原則：-谷薯類為主（占主食總量50%以上）；-蔬果類充足（蔬菜≥300g/天，水果200-350g/天）；-畜禽魚蛋類適量（魚蝦類≥200g/天，畜禽肉150-200g/天，蛋類50-100g/天）；-大豆堅果類常吃（大豆50g/天，堅果25-30g/天）；-食鹽限量（<5g/天）。2.“三減”的重要性：-減鹽：降低高血壓風險，減少心血管疾病；-減油：控制肥胖、高血脂、糖尿病風險；-減糖：預防齲齒、糖尿病、肥胖。3.健康烹飪方式：-蒸煮：保留維生素，減少油脂；-煮、燉：軟爛易消化；-快炒：控制油量，保留營養(yǎng)。五、案例分析題1.孕期膳食計劃建議：-重點補充：鐵、葉酸、鈣、蛋白質。-膳食計劃：-主食：全麥面包、糙米、紅薯（谷薯類）；-蛋白質：雞蛋、牛奶、豆腐（含鐵、鈣）；-蔬果：菠菜、西蘭花、橙子（富含葉酸、維