2026年食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)與管理題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.食品加工企業(yè)中最常見的火災(zāi)隱患是（）。A.電氣線路老化B.儲(chǔ)存易燃物不規(guī)范C.人員操作不當(dāng)D.設(shè)備維護(hù)缺失2.以下哪種情況下，食品加工企業(yè)必須立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案？（）A.員工輕微燙傷B.冷庫(kù)溫度異常波動(dòng)C.廠區(qū)發(fā)生小范圍泄漏D.設(shè)備故障導(dǎo)致生產(chǎn)停滯3.食品加工車間地面應(yīng)優(yōu)先選用哪種材料？（）A.木質(zhì)地板B.油漆地面C.防滑瓷磚D.金屬地板4.儲(chǔ)存食品的原材料，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致交叉污染？（）A.分類存放不同類別的原料B.使用防蟲網(wǎng)覆蓋C.與清潔工具混放D.定期消毒儲(chǔ)存區(qū)5.食品加工企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，重點(diǎn)應(yīng)放在以下哪方面？（）A.個(gè)人形象管理B.衛(wèi)生操作規(guī)范C.銷售技巧D.財(cái)務(wù)知識(shí)6.以下哪種設(shè)備不屬于食品加工企業(yè)的特種設(shè)備？（）A.壓力鍋B.冷庫(kù)制冷機(jī)組C.離心泵D.冰箱7.食品加工廠區(qū)排水系統(tǒng)應(yīng)優(yōu)先采用哪種設(shè)計(jì)？（）A.明溝排水B.暗溝排水C.地面滲水D.直接排放8.發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病時(shí)，企業(yè)應(yīng)采取以下哪種措施？（）A.允許帶病上崗B.僅進(jìn)行口頭提醒C.立即隔離并報(bào)告衛(wèi)生部門D.減少其工作量9.食品加工企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（）。A.員工滿意度B.原材料價(jià)格波動(dòng)C.生產(chǎn)效率D.事故隱患10.食品加工廠區(qū)應(yīng)設(shè)置多少個(gè)應(yīng)急出口？（）A.1個(gè)B.2個(gè)C.3個(gè)D.根據(jù)廠房面積確定二、多選題（每題3分，共10題）1.食品加工企業(yè)常見的職業(yè)傷害類型包括（）。A.機(jī)械傷害B.燙傷C.傳染病感染D.中毒2.食品加工車間應(yīng)配備哪些消防器材？（）A.滅火器B.消防水帶C.火災(zāi)報(bào)警器D.空氣呼吸器3.食品加工企業(yè)應(yīng)建立哪些安全管理制度？（）A.事故報(bào)告制度B.員工安全培訓(xùn)制度C.設(shè)備定期檢查制度D.原材料驗(yàn)收制度4.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品腐??？（）A.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)B.手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)C.設(shè)備清潔不徹底D.儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)5.食品加工企業(yè)進(jìn)行安全檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查哪些區(qū)域？（）A.電氣設(shè)備間B.原材料倉(cāng)庫(kù)C.生產(chǎn)車間D.廢物處理區(qū)6.員工操作食品加工設(shè)備時(shí)，應(yīng)遵守哪些規(guī)定？（）A.必須佩戴防護(hù)用品B.嚴(yán)禁嬉戲打鬧C.按照操作手冊(cè)操作D.允許攜帶手機(jī)進(jìn)入車間7.食品加工企業(yè)常見的職業(yè)病包括（）。A.呼吸系統(tǒng)疾病B.皮膚病C.骨關(guān)節(jié)病D.神經(jīng)系統(tǒng)疾病8.食品加工廠區(qū)應(yīng)采取哪些防鼠措施？（）A.安裝防鼠板B.定期投放鼠藥C.保持環(huán)境清潔D.封堵孔洞9.食品加工企業(yè)進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案演練時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（）。A.員工響應(yīng)速度B.消防器材使用C.通訊聯(lián)絡(luò)D.善后處理10.食品加工車間空氣質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)監(jiān)測(cè)哪些指標(biāo)？（）A.溫度B.濕度C.可吸入顆粒物D.氣味三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品加工企業(yè)員工必須定期進(jìn)行健康檢查。（）2.食品加工車間允許吸煙。（）3.設(shè)備維護(hù)可以由非專業(yè)人員操作。（）4.食品加工廠區(qū)地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒。（）5.食品加工企業(yè)可以儲(chǔ)存超過保質(zhì)期的原材料。（）6.發(fā)現(xiàn)員工受傷時(shí)，應(yīng)立即送往醫(yī)院。（）7.食品加工車間應(yīng)保持良好通風(fēng)。（）8.食品加工企業(yè)可以自行生產(chǎn)消毒劑。（）9.員工操作食品加工設(shè)備時(shí)必須佩戴手套。（）10.食品加工廠區(qū)可以存放易燃易爆物品。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)常見的安全生產(chǎn)隱患及預(yù)防措施。2.食品加工車間如何防止交叉污染？3.食品加工企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行員工安全培訓(xùn)？4.食品加工廠區(qū)排水系統(tǒng)應(yīng)如何設(shè)計(jì)才能防止污染？5.食品加工企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)，并提出改進(jìn)建議。2.闡述食品加工企業(yè)在預(yù)防職業(yè)病方面的具體措施，并說明其重要性。答案與解析一、單選題1.A解析：電氣線路老化是食品加工企業(yè)常見的火災(zāi)隱患，易引發(fā)短路、過載等問題。2.C解析：小范圍泄漏可能迅速擴(kuò)大，需立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案防止事態(tài)惡化。3.C解析：防滑瓷磚易清潔且不易藏污納垢，適合食品加工車間。4.C解析：與清潔工具混放可能導(dǎo)致原料被污染。5.B解析：衛(wèi)生操作規(guī)范是防止食品污染的關(guān)鍵。6.D解析：冰箱不屬于特種設(shè)備，其他選項(xiàng)均需特殊安全監(jiān)管。7.B解析：暗溝排水不易滋生蚊蟲，且衛(wèi)生。8.C解析：應(yīng)立即隔離并報(bào)告衛(wèi)生部門，防止疫情擴(kuò)散。9.D解析：事故隱患是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心內(nèi)容。10.B解析：至少設(shè)置2個(gè)應(yīng)急出口，確保人員快速疏散。二、多選題1.ABCD解析：機(jī)械傷害、燙傷、傳染病感染、中毒均為常見職業(yè)傷害。2.ABC解析：滅火器、消防水帶、火災(zāi)報(bào)警器是基礎(chǔ)消防器材，空氣呼吸器用于特殊火災(zāi)。3.ABCD解析：安全管理制度包括事故報(bào)告、培訓(xùn)、設(shè)備檢查、原料驗(yàn)收等。4.ABCD解析：溫度不當(dāng)、手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、設(shè)備不清潔、儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)均會(huì)導(dǎo)致食品腐敗。5.ABCD解析：電氣設(shè)備間、原材料倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、廢物處理區(qū)均需重點(diǎn)檢查。6.ABC解析：操作設(shè)備必須佩戴防護(hù)用品、嚴(yán)禁嬉戲打鬧、按操作手冊(cè)操作，手機(jī)禁止帶入車間。7.ABCD解析：呼吸系統(tǒng)疾病、皮膚病、骨關(guān)節(jié)病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病均為常見職業(yè)病。8.ABCD解析：防鼠板、投放鼠藥、保持清潔、封堵孔洞均能有效防鼠。9.ABCD解析：演練應(yīng)關(guān)注響應(yīng)速度、消防器材使用、通訊聯(lián)絡(luò)、善后處理。10.ABCD解析：空氣質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)監(jiān)測(cè)溫度、濕度、可吸入顆粒物、氣味。三、判斷題1.√解析：?jiǎn)T工定期體檢可及早發(fā)現(xiàn)健康問題，防止疾病傳播。2.×解析：食品加工車間嚴(yán)禁吸煙，防止火災(zāi)和污染。3.×解析：設(shè)備維護(hù)需由專業(yè)人員操作，確保安全。4.√解析：地面干燥可防止滑倒事故。5.×解析：嚴(yán)禁儲(chǔ)存過期原材料，防止食品安全問題。6.√解析：受傷應(yīng)立即送往醫(yī)院，并做好記錄。7.√解析：良好通風(fēng)可減少有害氣體積累。8.×解析：消毒劑需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不可自行生產(chǎn)。9.√解析：操作設(shè)備必須佩戴手套，防止傷害。10.×解析：易燃易爆物品應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)存放。四、簡(jiǎn)答題1.常見的安全生產(chǎn)隱患及預(yù)防措施-隱患：電氣線路老化、設(shè)備維護(hù)缺失、員工操作不規(guī)范、通風(fēng)不良、交叉污染等。-預(yù)防措施：定期檢查電氣線路、加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)、嚴(yán)格培訓(xùn)員工、保持良好通風(fēng)、實(shí)施分區(qū)管理防止交叉污染。2.防止交叉污染的措施-分類存放不同類別原料、使用防蟲防鼠設(shè)施、員工手部衛(wèi)生管理、設(shè)備專用化、定期消毒等。3.員工安全培訓(xùn)內(nèi)容-衛(wèi)生操作規(guī)范、設(shè)備使用方法、應(yīng)急處理流程、消防安全知識(shí)、職業(yè)健康危害等，需定期考核。4.排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)-采用暗溝排水、設(shè)置防臭裝置、定期清理排水管道、與食品加工區(qū)隔離，防止污水回流。5.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估考慮因素-事故歷史、設(shè)備狀況、員工行為、環(huán)境因素、法規(guī)要求等，需動(dòng)態(tài)更新評(píng)估結(jié)果。五、論述題1.安全生產(chǎn)管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)及改進(jìn)建議-重點(diǎn)：設(shè)備安全、衛(wèi)生管理、應(yīng)急處理。-難點(diǎn)：?jiǎn)T工意識(shí)不足、法規(guī)執(zhí)行不嚴(yán)、小企業(yè)資源有限。