2026年營養(yǎng)學(xué)與健康飲食：營養(yǎng)師考試模擬題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.某城市居民膳食調(diào)查顯示，當(dāng)?shù)鼐用衿毡榇嬖阝c攝入過量的問題。以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物鈉含量超標(biāo)？A.清蒸B.煎炸C.燒烤D.涼拌3.關(guān)于膳食纖維的描述，以下哪項是錯誤的？A.可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.能降低血糖和膽固醇水平C.主要來源于精制谷物和動物性食物D.有助于維持腸道菌群平衡4.孕期婦女對哪種維生素的需求量顯著增加，且缺乏可能影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸5.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括以下哪項？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12缺乏性貧血D.脂肪攝入過量6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.淀粉類食物C.豆制品D.蔬菜水果7.《中國居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)“食物多樣，谷類為主”，其中“谷類”主要指什么？A.精制大米、白面B.全谷物、雜豆類C.面包、饅頭D.粥、面條8.某患者因胃潰瘍需要限制飲食，以下哪種食物最適合其食用？A.燒烤肉類B.煮熟的蔬菜C.油炸食品D.濃肉湯9.關(guān)于健康脂肪的描述，以下哪項是錯誤的？A.多不飽和脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險B.飽和脂肪酸主要來源于動物性食物C.反式脂肪酸常見于烘焙食品中D.植物油比動物油更健康10.某城市居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，脂肪供能比過高。以下哪種情況可能導(dǎo)致這種情況？A.食用大量堅果B.經(jīng)常食用植物油C.飲用含糖飲料D.攝入過多肥肉二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果E.精制谷物2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡E.增加飽腹感3.孕期婦女需要補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素以預(yù)防胎兒發(fā)育問題？A.葉酸B.鈣C.維生素DD.蛋白質(zhì)E.碳水化合物4.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12缺乏性貧血D.糖尿病E.脂肪攝入過量5.健康飲食的原則包括哪些？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.經(jīng)常食用深色加工食品三、判斷題（共10題，每題1分）1.《中國居民膳食指南》建議成人每天攝入200-300克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。（√）2.過量攝入鈉可能導(dǎo)致高血壓，建議成人每天鈉攝入量不超過2000毫克。（×）3.膳食纖維不能提供能量，因此適量攝入有助于控制體重。（√）4.孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）5.老年人消化功能下降，應(yīng)避免食用高纖維食物。（×）6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物，如肉類、魚類。（×）7.《中國居民膳食指南》推薦成人每天攝入200-300克谷薯類食物。（√）8.健康脂肪包括飽和脂肪酸和反式脂肪酸。（×）9.孕期婦女需要增加蛋白質(zhì)攝入，以支持胎兒生長發(fā)育。（√）10.老年人常見的營養(yǎng)問題包括鈣缺乏性骨質(zhì)疏松。（√）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述《中國居民膳食指南》的核心原則。2.解釋膳食纖維的生理功能及其對健康的影響。3.分析老年人常見的營養(yǎng)問題及其預(yù)防措施。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.某城市居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用衿毡榇嬖谀芰繑z入過高、營養(yǎng)不均衡的問題。請分析可能的原因并提出改進(jìn)建議。2.某孕婦因孕吐嚴(yán)重，導(dǎo)致食欲下降，營養(yǎng)攝入不足。請為其制定一份營養(yǎng)改善方案。答案與解析一、單選題1.C（中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物300克）2.B（煎炸食物易加入大量鹽，導(dǎo)致鈉含量超標(biāo)）3.C（膳食纖維主要來源于全谷物、雜豆類、蔬菜水果，而非精制谷物和動物性食物）4.D（葉酸缺乏可能影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育）5.D（老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏，而非脂肪攝入過量）6.C（豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源）7.B（谷類主要指全谷物、雜豆類，而非精制米面）8.B（煮熟的蔬菜易消化，適合胃潰瘍患者）9.D（健康脂肪包括多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，而非反式脂肪酸）10.A（食用大量堅果可能導(dǎo)致脂肪供能比過高）二、多選題1.A、B、C（牛奶、豆制品、深綠色蔬菜富含鈣）2.A、B、D、E（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、維持腸道菌群平衡、增加飽腹感）3.A、B、C、D（葉酸、鈣、維生素D、蛋白質(zhì)均對胎兒發(fā)育重要）4.A、B、C（老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏）5.A、B、C、D（健康飲食原則包括食物多樣、多吃蔬果奶類大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒）三、判斷題1.√2.×（建議成人每天鈉攝入量不超過2000毫克，但實(shí)際調(diào)查中多數(shù)人遠(yuǎn)超此量）3.√4.√5.×（老年人仍需攝入適量膳食纖維，但應(yīng)選擇易消化類型）6.×（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括動物性食物和植物性食物，如豆制品）7.√8.×（健康脂肪包括不飽和脂肪酸，而非飽和脂肪酸和反式脂肪酸）9.√10.√四、簡答題1.《中國居民膳食指南》的核心原則：-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-因地制宜，食養(yǎng)食治2.膳食纖維的生理功能及其對健康的影響：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘-降低血糖和膽固醇水平-維持腸道菌群平衡-增加飽腹感，有助于控制體重3.老年人常見的營養(yǎng)問題及其預(yù)防措施：-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：可通過增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、禽、蛋、奶）、少量多餐改善。-鈣缺乏性骨質(zhì)疏松：可通過食用奶制品、豆制品，補(bǔ)充鈣劑預(yù)防。-維生素B12缺乏性貧血：可通過食用動物肝臟、肉類，或補(bǔ)充維生素B12制劑改善。五、案例分析題1.某城市居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)能量攝入過高、營養(yǎng)不均衡的原因及改進(jìn)建議：-原因：-食用過多高能量食物（如高脂肪肉類、加工食品）。-飲用含糖飲料，導(dǎo)致額外能量攝入。-蔬果、全谷物攝入不足，營養(yǎng)不均衡。-改進(jìn)建議：-增加蔬果、全谷物攝入，減少精制米面。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，減少肥肉。-減少含糖飲料攝入，多喝白水。-控制烹飪用油量，少鹽少油。2.孕婦孕吐嚴(yán)重，營養(yǎng)攝入不足的改善方案：-飲食建議：-少量多餐，避免空腹孕吐。-選擇易消化食物（如粥、面條、蒸蛋