2026年食品安全法律法規(guī)及執(zhí)行流程考核題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有選項2.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是（）。A.確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.判斷食品是否存在安全風(fēng)險C.制定食品安全監(jiān)管措施D.以上所有選項3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的（）。A.聯(lián)系電話B.地址C.商標(biāo)D.以上所有選項4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)者的規(guī)定C.銷售者的建議D.消費者的要求5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.減少銷售量B.停止生產(chǎn)或銷售C.降價處理D.向消費者解釋6.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以采取的措施不包括（）。A.查閱資料B.抽查樣品C.查封場所D.要求消費者簽字7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布和修訂。A.地方政府B.食品行業(yè)協(xié)會C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.食品生產(chǎn)企業(yè)8.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，否則由（）依法處罰。A.市場監(jiān)督管理局B.衛(wèi)生健康委員會C.食品藥品監(jiān)督管理局D.以上所有選項9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及（）等內(nèi)容。A.食品營養(yǎng)成分B.功能聲稱C.生產(chǎn)日期D.使用方法10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由（）定期公布。A.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會C.中國食品安全科學(xué)研究院D.以上所有選項二、多選題（共10題，每題3分，合計30分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員不得從事食品工作？（）A.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員B.患有傳染性疾病的人員C.未進(jìn)行健康檢查的人員D.對食品安全有潛在風(fēng)險的人員2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的監(jiān)測B.食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測C.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測D.消費者食源性疾病監(jiān)測3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D.成分或者配料表4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B.不得添加非食品添加劑的物質(zhì)C.添加量不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨意添加5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)或銷售B.通知相關(guān)監(jiān)管部門C.向消費者召回產(chǎn)品D.對產(chǎn)品進(jìn)行降價處理6.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以采取的措施包括（）。A.查閱資料B.抽查樣品C.查封場所D.要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者整改7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布和修訂。（）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.地方政府C.食品行業(yè)協(xié)會D.食品生產(chǎn)企業(yè)8.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？（）A.虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能C.使用絕對化用語D.明示或者暗示含有特定保健功能9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及的內(nèi)容包括（）。A.食品營養(yǎng)成分B.功能聲稱C.生產(chǎn)日期D.使用方法10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由（）定期公布。（）A.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會C.中國食品安全科學(xué)研究院D.以上所有選項三、判斷題（共10題，每題2分，合計20分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（×）2.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）3.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)者的地址。（×）4.食品添加劑使用時，可以超過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（×）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患的，可以不停止銷售。（×）6.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以不查閱資料。（×）7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由地方政府制定、公布和修訂。（×）8.食品廣告可以含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及功能聲稱。（×）10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由食品生產(chǎn)企業(yè)定期公布。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。2.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的要求。5.簡述食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時可以采取的措施。五、論述題（共2題，每題15分，合計30分）1.結(jié)合實際，論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的重要性。2.結(jié)合實際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實食品安全主體責(zé)任。答案及解析一、單選題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)等相關(guān)工作。2.B解析：食品安全風(fēng)險評估的主要目的是判斷食品是否存在安全風(fēng)險，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。3.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等。4.A解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得超范圍、超限量使用。5.B解析：根據(jù)《食品安全法》第六十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)或銷售，并采取控制措施。6.D解析：食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以查閱資料、抽查樣品、查封場所等，但無需要求消費者簽字。7.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和修訂。8.D解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，否則由市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會、食品藥品監(jiān)督管理局等依法處罰。9.B解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及功能聲稱等內(nèi)容。10.A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門定期公布。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員、患有傳染性疾病的人員、未進(jìn)行健康檢查的人員、對食品安全有潛在風(fēng)險的人員均不得從事食品工作。2.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的監(jiān)測、食品相關(guān)產(chǎn)品風(fēng)險的監(jiān)測、食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況監(jiān)測、消費者食源性疾病監(jiān)測等。3.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、成分或者配料表等。4.A、B、C解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得添加非食品添加劑的物質(zhì)，添加量不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.A、B、C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)或銷售、通知相關(guān)監(jiān)管部門、向消費者召回產(chǎn)品。6.A、B、C、D解析：食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以查閱資料、抽查樣品、查封場所、要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者整改。7.A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和修訂。8.A、B、C、D解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容、涉及疾病預(yù)防、治療功能、使用絕對化用語、明示或者暗示含有特定保健功能。9.A、B解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及食品營養(yǎng)成分、功能聲稱等內(nèi)容。10.A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門定期公布。三、判斷題答案及解析1.×解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.×解析：食品安全風(fēng)險評估的主要目的是判斷食品是否存在安全風(fēng)險，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)。3.×解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的地址。4.×解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。5.×解析：根據(jù)《食品安全法》第六十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售。6.×解析：食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以查閱資料。7.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布和修訂。8.×解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。9.×解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及功能聲稱等內(nèi)容。10.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門定期公布。四、簡答題答案及解析1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的意義。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以及時發(fā)現(xiàn)和排除患有有礙食品安全疾病的人員從事食品工作，防止食品安全風(fēng)險的發(fā)生，保障公眾健康。2.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的。解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾健康。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、成分或者配料表等。4.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的要求。解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得添加非食品添加劑的物質(zhì)，添加量不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.簡述食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時可以采取的措施。解析：食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以查閱資料、抽查樣品、查封場所、要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者整改等。五、論述題答案及解析1.結(jié)合實際，論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的重要性。解析：食品安全風(fēng)險評估是食品安全監(jiān)管的重要科學(xué)依據(jù)，通過系統(tǒng)性的監(jiān)測和分析，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾健康。例如，通過對食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等污染物質(zhì)的監(jiān)測，可以評估其對人體健康的風(fēng)險，并采取相應(yīng)的監(jiān)管措施。食品安全風(fēng)險評估的開展，有助于提高食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和有效性，保障公眾健康。2.結(jié)合實際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實食品安全主體責(zé)任。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任，需要從以下幾個方面入手：-建