2026年營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識測試家長育兒能力評估題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.嬰兒6個月后，為滿足其生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)的需求，應(yīng)優(yōu)先補充以下哪種營養(yǎng)素？A.維生素DB.鈣C.鐵D.維生素A2.中國居民膳食指南建議成人每天攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克3.幼兒輔食添加過程中，哪種食物最早可以嘗試給予（除母乳或配方奶外）？A.雞湯面B.碎米粥C.蒸熟的蛋黃D.牛奶4.孕期婦女對葉酸的需求顯著增加，主要目的是預防哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.臍帶過長5.中國傳統(tǒng)飲食習慣中，以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.焦炸6.學齡兒童每日應(yīng)攝入多少克奶及奶制品以維持骨骼健康？A.200克B.300克C.400克D.500克7.孕期缺鈣可能導致胎兒哪種健康問題？A.佝僂病B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.腦發(fā)育遲緩8.兒童肥胖的主要膳食風險因素是以下哪項？A.高纖維攝入B.低糖攝入C.高脂肪攝入D.高蛋白攝入9.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則，強調(diào)每日攝入多少種食物？A.3種B.5種C.8種D.12種10.老年人消化吸收能力下降，以下哪種營養(yǎng)素更容易缺乏？A.脂肪B.維生素B12C.維生素CD.鈣二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.孕期婦女需增加哪些營養(yǎng)素的攝入以支持胎兒發(fā)育？A.葉酸B.鈣C.蛋白質(zhì)D.維生素DE.DHA2.兒童缺鐵性貧血的可能原因包括哪些？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.紅細胞破壞過多E.母乳喂養(yǎng)時間過長3.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的目的是什么？A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.補充必需氨基酸C.減少慢性病風險D.增加飽腹感E.補充脂肪4.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.提供能量E.維持腸道菌群平衡5.老年人營養(yǎng)不良的風險因素有哪些？A.消化功能下降B.經(jīng)濟條件限制C.口腔健康問題D.活動能力減弱E.心理因素（如抑郁）三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.嬰兒4-6個月開始添加輔食時，應(yīng)優(yōu)先選擇高鐵米粉。（×）2.中國居民膳食指南建議每天吃500克蔬菜和300克水果。（√）3.孕期婦女攝入過多脂肪會導致胎兒肥胖。（√）4.學齡兒童每天喝500毫升牛奶可以滿足其鈣需求。（√）5.老年人補充鈣劑時，同時攝入維生素D效果更好。（√）6.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（×）7.兒童挑食的主要原因是食物口感不適。（×）8.孕期缺葉酸可能導致胎兒神經(jīng)管發(fā)育異常。（√）9.中國傳統(tǒng)烹飪中，蒸煮比煎炸更有利于營養(yǎng)保留。（√）10.膳食纖維會加重老年人的消化負擔。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，合計20分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體建議。答：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等類別。2.列舉三種富含鐵的食物，并說明鐵攝入不足的后果。答：紅肉、動物肝臟、菠菜。后果包括缺鐵性貧血、免疫力下降、兒童生長發(fā)育遲緩。3.為什么學齡兒童需要適量攝入奶及奶制品？答：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素D，促進骨骼和牙齒健康，支持大腦發(fā)育。4.簡述孕期婦女補充葉酸的重要性。答：預防胎兒神經(jīng)管缺陷（如脊柱裂），支持細胞生長和免疫功能。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結(jié)合中國飲食習慣，論述如何平衡膳食中的蛋白質(zhì)和脂肪攝入。答：-蛋白質(zhì)：優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋、奶、豆制品），成人每日攝入量約50-65克。-脂肪：控制總脂肪攝入（不超過總能量30%），優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸（如橄欖油、堅果）。-平衡措施：-主食適量搭配雜糧，增加植物蛋白；-減少油炸、燒烤食物，用蒸煮代替；-老年人可補充蛋白粉，但需避免過量。2.分析兒童肥胖的膳食風險因素，并提出家庭干預措施。答：-膳食風險：高糖飲料（含糖量高）、高脂肪零食（油炸、甜點）、加工肉制品（含鈉高）、三餐不定時（暴飲暴食）。-干預措施：-控制含糖飲料攝入，用白水或淡茶替代；-減少外食頻率，家庭自制健康餐；-增加蔬菜水果比例，減少零食；-培養(yǎng)規(guī)律作息，避免深夜進食。答案與解析一、單選題1.C（鐵是嬰幼兒生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵營養(yǎng)素，6個月后輔食應(yīng)重點補充。）2.C（中國膳食指南推薦成人每日攝入35克大豆及制品，相當于2兩豆腐或500克豆?jié){。）3.B（碎米粥易消化，適合4-6個月嬰兒初嘗輔食。）4.B（葉酸缺乏會導致神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂。）5.C（蒸煮能最大限度保留維生素，煎炸、燒烤易損失營養(yǎng)。）6.B（300克牛奶約等于2杯，滿足學齡兒童每日鈣需求。）7.C（孕期缺鈣會直接影響胎兒骨骼發(fā)育，嚴重時導致骨質(zhì)疏松。）8.C（高脂肪攝入（尤其是飽和脂肪）是兒童肥胖的主要膳食原因。）9.C（食物多樣指每日攝入8種以上食物，每周25種以上。）10.B（老年人維生素B12吸收能力下降，易因缺乏導致巨幼細胞性貧血。）二、多選題1.ABCD（葉酸、鈣、蛋白質(zhì)、維生素D均對胎兒發(fā)育至關(guān)重要，DHA雖重要但非必需。）2.ABCD（缺鐵原因包括攝入不足、吸收障礙、丟失過多、紅細胞破壞異常。）3.ABC（優(yōu)質(zhì)蛋白、必需氨基酸、慢性病風險預防是推薦吃動物性食物的核心原因。）4.ABCE（膳食纖維促進腸道蠕動、降血糖、降膽固醇、調(diào)節(jié)菌群，但不提供能量。）5.ABCDE（消化能力、經(jīng)濟條件、口腔健康、活動能力、心理因素均會增加老年人營養(yǎng)不良風險。）三、判斷題1.×（高鐵米粉需額外強化鐵劑，普通米粉鐵含量低。）2.√（指南推薦“餐餐有蔬菜，天天有水果”，總量約500克蔬菜+300克水果。）3.√（過量脂肪攝入易導致胎兒能量過剩，增加肥胖風險。）4.√（300克牛奶約含1000毫克鈣，滿足兒童每日需求。）5.√（維生素D促進鈣吸收，缺維生素D會降低補鈣效果。）6.×（“無糖”僅指未添加蔗糖，但食物仍含天然糖分或碳水化合物。）7.×（挑食原因復雜，包括心理因素、食物性狀等，口感不適僅是部分原因。）8.√（葉酸缺乏會干擾胎兒神經(jīng)管閉合，導致脊柱裂等。）9.√（蒸煮比煎炸能減少營養(yǎng)素損失，尤其維生素和礦物質(zhì)。）10.×（膳食纖維促進腸道蠕動，適量攝入對老年人有益。）四、簡答題1.食物多樣建議：-谷薯類：全谷物（糙米、燕麥）、雜豆（紅豆、綠豆）；-蔬菜水果：深色蔬菜（菠菜、西蘭花）、紅黃色水果（胡蘿卜、芒果）；-畜禽魚蛋：瘦肉、魚類、雞蛋；-奶豆制品：牛奶、豆腐；-其他：堅果（核桃、花生）、大豆制品。2.富含鐵食物及后果：-紅肉（牛肉、羊肉）、動物肝臟（豬肝）、菠菜；-后果：貧血（面色蒼白、乏力）、免疫力下降、兒童發(fā)育遲緩。3.奶及奶制品需求：-提供優(yōu)質(zhì)蛋白（含所有必需氨基酸）、鈣（吸收率高）、維生素D（促進鈣吸收）、磷、鉀；-支持骨骼健康（預防佝僂?。⒋竽X發(fā)育（含DHA）、免疫功能。4.葉酸補充重要性：-預防神經(jīng)管缺陷（脊柱裂、無腦兒）；-支持細胞分裂（紅細胞的生成）；-提升免疫功能（參與抗體合成）；-孕前3個月至孕早期補充效果最佳。五、論述題1.蛋白質(zhì)與脂肪平衡策略：-蛋白質(zhì)來源：-動物性：魚（深海魚含DHA）、禽（去皮雞肉）、蛋、瘦肉（控制紅肉頻率）；-植物性：豆制品（豆腐、豆?jié){）、雜糧（燕麥、糙米）；-脂肪來源：-不飽和脂肪酸：橄欖油、菜籽油、堅果（核桃、杏仁）、深海魚；-飽和脂肪：肥肉、黃油、加工肉制品（限制攝入）；-中國飲食習慣調(diào)整：-主食粗細搭配（雜糧占30%-50%）；-減少油炸（用蒸煮、少油快炒替代）；-增加蔬菜比例（占餐盤一半）；-老年人可補充蛋白粉（如酪蛋白，但需避免過量）。2.兒童肥胖膳食干預：-風險因素：-高糖飲料（含糖量達40%-60%，如可樂、果汁）；-高脂肪零食（薯片、餅干、冰淇淋）；-加工肉制品（香腸、火腿，含鈉和脂肪）；-三餐不定時（早餐缺失、晚餐過晚、夜宵）；-飲食結(jié)構(gòu)失衡（主食少、高熱量零食多）。-家庭干預措施：-飲水替代：用白水、淡茶、無糖蘇打水替代含糖飲料；-三餐規(guī)