2026年?duì)I養(yǎng)師資格認(rèn)證考試模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，總計(jì)20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物的總量約為多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪種食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且適合素食者的選擇？A.粗糧B.豆制品C.蔬菜D.水果3.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炸制5.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.提高食物口感B.增加飽腹感C.保證營養(yǎng)均衡D.方便食物儲(chǔ)存6.以下哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克8.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B129.中國居民膳食指南推薦的“適量吃”原則，主要針對(duì)哪種食物？A.谷物B.動(dòng)物性食物C.糖果D.水果10.以下哪種食物是富含膳食纖維的最佳選擇？A.精米白面B.全谷物C.糖果D.油炸食品11.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克食用油？A.10克B.20克C.30克D.40克12.以下哪種營養(yǎng)素參與人體能量代謝？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.碳水化合物13.中國居民膳食指南推薦的“少鹽少油”原則，主要目的是什么？A.減少食物熱量B.控制血壓和血脂C.提高食物口感D.方便食物烹飪14.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體神經(jīng)和肌肉功能至關(guān)重要？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒15.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量約為多少毫升？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升16.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的最佳選擇？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.牛肉17.中國居民膳食指南推薦的“足量飲水”原則，主要目的是什么？A.促進(jìn)新陳代謝B.增加飽腹感C.提高食物口感D.方便食物儲(chǔ)存18.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E19.中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)？A.2次B.3次C.4次D.5次20.以下哪種食物是富含維生素C的最佳選擇？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.油炸食品二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.糖果E.水果2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆制品C.水果D.精米白面E.蔬菜3.中國居民膳食指南推薦的“適量吃”原則，主要針對(duì)哪些食物？A.谷物B.動(dòng)物性食物C.糖果D.水果E.油炸食品4.以下哪些營養(yǎng)素參與人體能量代謝？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素E.礦物質(zhì)5.中國居民膳食指南推薦的“少鹽少油”原則，主要目的是什么？A.減少食物熱量B.控制血壓和血脂C.提高食物口感D.方便食物烹飪E.促進(jìn)新陳代謝6.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵E.硒7.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入哪些食物？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.糖果E.水果8.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.雞肉C.魚類D.牛肉E.豆制品9.中國居民膳食指南推薦的“足量飲水”原則，主要目的是什么？A.促進(jìn)新陳代謝B.增加飽腹感C.提高食物口感D.方便食物儲(chǔ)存E.維持體溫10.以下哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜和水果的總量不少于500克。（√）2.精米白面比全谷物更健康。（×）3.中國居民膳食指南推薦每天攝入25克大豆及制品。（√）4.脂溶性維生素需要通過食物攝入，但不需要飲水。（×）5.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入30克食用油。（√）6.紅肉富含鐵質(zhì)，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（√）7.中國居民膳食指南推薦每天飲水量約為1500毫升。（×）8.蔬菜和水果富含膳食纖維，但缺乏蛋白質(zhì)。（×）9.中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行3次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)。（√）10.維生素C是水溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，總計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南“食物多樣”原則的意義。2.解釋為什么中國居民膳食指南推薦“少鹽少油”。3.列舉三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，并說明其營養(yǎng)價(jià)值。4.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的作用。5.解釋為什么中國居民膳食指南推薦“足量飲水”。五、論述題（共2題，每題10分，總計(jì)20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病。2.分析中國居民膳食指南對(duì)素食者的指導(dǎo)意義，并提出合理的膳食建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物300克。）2.B（豆制品是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如豆腐、豆?jié){等。）3.D（推薦每天攝入蔬菜500克，水果300-400克。）4.B（蒸煮能更好地保留蔬菜中的維生素，避免高溫破壞。）5.C（食物多樣是為了保證營養(yǎng)均衡，避免營養(yǎng)缺乏。）6.B（鈣是骨骼和牙齒的主要成分。）7.B（推薦每天攝入25克大豆及制品，如豆腐、豆?jié){等。）8.B（維生素A、D、E、K是脂溶性維生素。）9.C（“適量吃”主要針對(duì)糖果等高糖高脂食物。）10.B（全谷物富含膳食纖維，如糙米、燕麥等。）11.C（推薦每天攝入30克食用油，如橄欖油、菜籽油等。）12.D（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)都參與能量代謝。）13.B（少鹽少油有助于控制血壓和血脂。）14.C（鈣對(duì)維持神經(jīng)和肌肉功能至關(guān)重要。）15.D（推薦每天飲水量2000毫升，少量多次飲用。）16.C（魚類富含Omega-3脂肪酸，如三文魚、沙丁魚等。）17.A（足量飲水有助于促進(jìn)新陳代謝。）18.A（維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。）19.B（推薦每周進(jìn)行3次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)。）20.B（蔬菜富含維生素C，如辣椒、西蘭花等。）二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、C、E（谷物、蔬菜、蛋白質(zhì)、水果，不包括糖果。）2.A、B、C、E（全谷物、豆制品、水果、蔬菜，不包括精米白面。）3.B、C、E（動(dòng)物性食物、糖果、油炸食品。）4.A、B、C（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。）5.A、B、E（減少食物熱量、控制血壓和血脂、促進(jìn)新陳代謝。）6.A、B（鈣和鎂對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。）7.A、B、C、E（谷物、蔬菜、蛋白質(zhì)、水果，不包括糖果。）8.C、E（魚類和豆制品富含Omega-3脂肪酸。）9.A、E（促進(jìn)新陳代謝、維持體溫。）10.A、C、D（維生素A、D、E是脂溶性維生素。）三、判斷題1.√2.×（全谷物比精米白面更健康。）3.√4.×（脂溶性維生素需要通過食物攝入，同時(shí)需要適量飲水。）5.√6.√7.×（推薦飲水量為1500-1700毫升。）8.×（蔬菜和水果富含膳食纖維，同時(shí)可以搭配富含蛋白質(zhì)的食物。）9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.食物多樣原則的意義：-保證營養(yǎng)均衡，避免營養(yǎng)缺乏。-提高食物口感，增加飽腹感。-促進(jìn)腸道健康，避免消化問題。2.少鹽少油的意義：-控制血壓和血脂，預(yù)防慢性疾病。-減少食物熱量，避免肥胖。-提高食物原味，減少健康風(fēng)險(xiǎn)。3.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物：-豆制品（如豆腐、豆?jié){）：植物蛋白，適合素食者。-魚類（如三文魚、鱈魚）：富含Omega-3脂肪酸。-瘦肉（如雞胸肉、牛肉）：動(dòng)物蛋白，易吸收。4.膳食纖維的作用：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-控制血糖和血脂，預(yù)防慢性疾病。-增加飽腹感，減少食欲。5.足量飲水的作用：-促進(jìn)新陳代謝，排出體內(nèi)廢物。-維持體溫，避免中暑或脫水。-提高認(rèn)知功能，避免疲勞。五、論述題1.膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病：-食物多樣：攝入谷物、蔬菜、蛋白質(zhì)、水果等，避免營養(yǎng)缺乏。-控制鹽油：減少高鹽高油食物，預(yù)防高血壓、高