PAGE美食街安全生產(chǎn)制度規(guī)定一、總則（一）目的為加強美食街的安全生產(chǎn)管理，保障消費者、商戶及工作人員的生命財產(chǎn)安全，促進美食街的健康穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本安全生產(chǎn)制度規(guī)定。（二）適用范圍本制度適用于美食街內(nèi)所有商戶、從業(yè)人員以及進入美食街的消費者。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全生產(chǎn)放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保美食街安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定。2.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)標準以及地方政府有關(guān)安全生產(chǎn)的規(guī)定，依法開展安全生產(chǎn)工作。3.全員參與原則：強化全體人員的安全生產(chǎn)意識，明確各崗位人員的安全生產(chǎn)職責(zé)，形成全員參與、共同管理的安全生產(chǎn)工作格局。4.持續(xù)改進原則：不斷完善安全生產(chǎn)管理制度和措施，持續(xù)提高安全生產(chǎn)管理水平，有效防范和遏制各類生產(chǎn)安全事故的發(fā)生。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）管理部門職責(zé)1.美食街管理辦公室負責(zé)美食街安全生產(chǎn)工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、監(jiān)督檢查和指導(dǎo)服務(wù)。制定安全生產(chǎn)工作計劃和目標，組織實施安全生產(chǎn)責(zé)任制考核，定期召開安全生產(chǎn)工作會議，研究解決安全生產(chǎn)工作中的重大問題。2.負責(zé)建立健全美食街安全生產(chǎn)管理制度，制定和完善各類安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，并組織演練。3.加強對美食街安全設(shè)施設(shè)備的管理，定期組織檢查、維護和更新，確保安全設(shè)施設(shè)備完好有效。4.組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)活動，提高全體人員的安全生產(chǎn)意識和技能。5.負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)部門，對美食街內(nèi)的安全生產(chǎn)違法行為進行查處，及時消除安全隱患。（二）商戶職責(zé)1.商戶是本單位安全生產(chǎn)的責(zé)任主體，必須嚴格遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和本制度規(guī)定，全面落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。2.建立健全本商戶的安全生產(chǎn)管理制度，明確各崗位人員的安全生產(chǎn)職責(zé)，制定并實施安全生產(chǎn)操作規(guī)程。3.加強對從業(yè)人員的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識和技能，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，掌握本崗位的安全操作技能。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。4.按照國家和行業(yè)標準，配備必要的消防器材、安全設(shè)施設(shè)備，并確保其完好有效。定期對消防器材、安全設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和更新，確保其正常運行。5.加強對經(jīng)營場所的安全管理，保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁在疏散通道、安全出口堆放物品或設(shè)置障礙物。6.嚴格遵守電氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設(shè)備。定期對電氣設(shè)備進行檢查和維護，確保用電安全。7.加強對燃氣使用的安全管理，嚴格遵守燃氣安全操作規(guī)程，確保燃氣使用安全。定期對燃氣設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。8.制定并實施食品安全管理制度，嚴格遵守食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，確保食品安全。9.積極配合美食街管理部門的安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的確安全隱患，必須立即采取措施進行整改，確保安全生產(chǎn)。（三）從業(yè)人員職責(zé)1.遵守國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。2.接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識和技能，提高安全生產(chǎn)意識和自我保護能力。3.發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當立即向本單位負責(zé)人報告；接到報告的人員應(yīng)當及時予以處理。4.積極參加本單位組織的安全生產(chǎn)活動，提出安全生產(chǎn)合理化建議，對安全生產(chǎn)工作進行監(jiān)督。三、安全管理制度（一）安全生產(chǎn)責(zé)任制1.建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確管理部門、商戶及從業(yè)人員的安全生產(chǎn)職責(zé)，簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書，將安全生產(chǎn)責(zé)任落實到每個崗位、每個人。2.定期對安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實情況進行考核，對履行安全生產(chǎn)職責(zé)不到位的單位和個人，依法依規(guī)進行問責(zé)。（二）安全檢查制度1.建立定期安全檢查制度，美食街管理部門每周至少組織一次全面的安全檢查，商戶每天進行自查。安全檢查應(yīng)包括消防設(shè)施設(shè)備、電氣設(shè)備、燃氣使用、食品安全、疏散通道、安全出口等方面。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保安全隱患得到徹底消除。3.建立安全檢查臺賬，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。（三）安全教育培訓(xùn)制度1.制定安全教育培訓(xùn)計劃，定期組織美食街管理部門人員、商戶負責(zé)人及從業(yè)人員參加安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)。2.安全教育培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)標準、安全生產(chǎn)規(guī)章制度、安全操作規(guī)程、事故案例分析等。3.新入職人員必須進行三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗作業(yè)。轉(zhuǎn)崗、復(fù)工人員應(yīng)進行針對性的安全教育培訓(xùn)。4.建立安全教育培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績等信息。（四）安全設(shè)施設(shè)備管理制度1.按照國家和行業(yè)標準，配備必要的消防器材、安全設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、應(yīng)急照明、疏散指示標志、燃氣泄漏報警器等。2.建立安全設(shè)施設(shè)備臺賬，詳細記錄安全設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、維修保養(yǎng)情況等。3.定期對安全設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。安全設(shè)施設(shè)備的維修、更換應(yīng)及時記錄在臺賬中。4.嚴禁擅自拆除、停用安全設(shè)施設(shè)備。因特殊情況需要拆除、停用的，必須經(jīng)美食街管理部門批準，并采取相應(yīng)的臨時安全措施。（五）電氣安全管理制度1.電氣設(shè)備的安裝、維修、改造必須由具備相應(yīng)資質(zhì)的電工進行操作，嚴格遵守電氣安全操作規(guī)程。2.定期對電氣設(shè)備進行檢查和維護，重點檢查電線電纜是否老化、破損，電器設(shè)備是否過載、短路，接地是否良好等。3.嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用不合格的電器設(shè)備。臨時用電必須辦理審批手續(xù)，采取相應(yīng)的安全防護措施。4.安裝剩余電流動作保護器（漏電保護器），確保用電安全。（六）燃氣安全管理制度1.燃氣經(jīng)營企業(yè)必須具備相應(yīng)的資質(zhì)，與商戶簽訂燃氣供應(yīng)合同，明確雙方的安全責(zé)任。2.商戶必須使用合格的燃氣器具和氣瓶，按照規(guī)定安裝燃氣泄漏報警器，并定期進行檢查和維護。3.加強對燃氣使用的安全管理，嚴格遵守燃氣安全操作規(guī)程，確保燃氣使用安全。嚴禁在燃氣管道上懸掛物品，嚴禁在燃氣設(shè)施設(shè)備周圍堆放易燃、易爆物品。4.定期對燃氣設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。燃氣設(shè)施設(shè)備的維修、改造必須由具備相應(yīng)資質(zhì)的單位進行操作。5.發(fā)生燃氣泄漏等緊急情況時，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)，嚴禁明火，及時報告燃氣經(jīng)營企業(yè)和美食街管理部門，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。（七）食品安全管理制度1.商戶必須取得食品經(jīng)營許可證，并嚴格按照許可范圍經(jīng)營。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員和崗位職責(zé)。2.加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴格遵守食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)范。食品采購應(yīng)索證索票，建立進貨臺賬；食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，防止交叉污染；食品加工應(yīng)生熟分開，煮熟煮透；食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料。3.定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗作業(yè)。食品從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。4.加強對經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，及時清理垃圾。5.建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進行消除，并向美食街管理部門報告。（八）應(yīng)急救援制度1.制定完善各類安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、燃氣泄漏事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.定期組織開展應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高全體人員的應(yīng)急救援能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、燃氣泄漏處置、食品安全事故救援等內(nèi)容。3.建立應(yīng)急救援物資儲備制度，配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消火栓、滅火沙、急救藥品、擔(dān)架等，并定期進行檢查和維護，確保應(yīng)急救援物資完好有效。4.發(fā)生生產(chǎn)安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援，保護事故現(xiàn)場，及時報告當?shù)卣嘘P(guān)部門。事故發(fā)生后，應(yīng)按照“四不放過”原則，對事故進行調(diào)查處理，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出防范措施，防止事故再次發(fā)生。四、安全操作規(guī)程（一）消防設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程1.滅火器操作規(guī)程檢查滅火器外觀是否完好，鉛封、保險銷是否齊全。拔下保險銷，握住噴管，對準火源根部壓下壓把進行滅火。滅火后，應(yīng)及時報告美食街管理部門，由專業(yè)人員進行檢查和維修。2.消火栓操作規(guī)程打開消火栓箱門，按下消火栓按鈕。取出消防水帶，展開并連接消火栓接口和水槍。旋轉(zhuǎn)消火栓閥門，對準火源進行滅火。滅火后，應(yīng)及時關(guān)閉消火栓閥門，整理好消防水帶。3.應(yīng)急照明和疏散指示標志操作規(guī)程檢查應(yīng)急照明和疏散指示標志是否正常工作，如發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報告美食街管理部門。保持應(yīng)急照明和疏散指示標志的清潔，不得遮擋。（二）電氣設(shè)備操作規(guī)程1.配電箱操作規(guī)程檢查配電箱外觀是否完好，門鎖是否正常。打開配電箱門，檢查內(nèi)部電器元件是否正常，有無過熱、燒焦等現(xiàn)象。嚴禁帶電操作，如需檢修，必須先切斷電源，并懸掛“有人工作，禁止合閘”的警示標志。檢修完成后，應(yīng)清理配電箱內(nèi)雜物，關(guān)好箱門。2.電器設(shè)備操作規(guī)程使用前，應(yīng)檢查電器設(shè)備外觀是否完好，電線電纜是否破損，接地是否良好。按照電器設(shè)備的操作規(guī)程進行操作，不得過載、短路運行。使用過程中，如發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備異常，應(yīng)立即停止使用，并報告美食街管理部門。使用完畢后，應(yīng)關(guān)閉電器設(shè)備電源開關(guān)。（三）燃氣設(shè)備操作規(guī)程1.燃氣灶具操作規(guī)程檢查燃氣灶具連接管是否完好，有無老化、破損現(xiàn)象。打開燃氣閥門，按下點火開關(guān)，點燃燃氣灶具。調(diào)節(jié)燃氣灶具火焰大小，使火焰呈藍色。使用完畢后，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥門，再關(guān)閉燃氣灶具開關(guān)。2.燃氣熱水器操作規(guī)程檢查燃氣熱水器連接管是否完好，有無老化、破損現(xiàn)象。打開燃氣閥門，按下電源開關(guān)，啟動燃氣熱水器。調(diào)節(jié)燃氣熱水器水溫，使其符合使用要求。使用完畢后，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥門，再關(guān)閉燃氣熱水器電源開關(guān)。（四）食品安全操作規(guī)程1.食品采購操作規(guī)程選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。按照規(guī)定填寫進貨臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品儲存操作規(guī)程食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。3.食品加工操作規(guī)程食品加工前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過期的食品原料。食品加工過程中，應(yīng)生熟分開，煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售操作規(guī)程食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售食品時吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。五、事故應(yīng)急預(yù)案（一）火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)成立火災(zāi)事故應(yīng)急救援指揮小組，由美食街管理部門負責(zé)人擔(dān)任組長，各商戶負責(zé)人為成員。指揮小組職責(zé)：負責(zé)火災(zāi)事故應(yīng)急救援的組織指揮工作；制定應(yīng)急救援方案；協(xié)調(diào)各方面的應(yīng)急救援力量；及時向上級主管部門和當?shù)卣嘘P(guān)部門報告事故情況。2.應(yīng)急響應(yīng)程序火災(zāi)發(fā)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即撥打“119”報警電話，并向美食街管理部門報告。美食街管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案，組織指揮小組趕赴現(xiàn)場，并通知各商戶負責(zé)人組織人員疏散。指揮小組到達現(xiàn)場后，應(yīng)迅速組織滅火和救援工作，疏散被困人員，保護事故現(xiàn)場。3.應(yīng)急救援措施組織義務(wù)消防隊進行滅火，使用滅火器、消火栓等消防設(shè)施設(shè)備進行撲救。疏散通道、安全出口應(yīng)保持暢通，組織人員通過疏散樓梯、疏散通道等進行疏散，疏散過程中應(yīng)注意防止擁擠踩踏事故的發(fā)生。對受傷人員進行現(xiàn)場急救，并及時送往附近醫(yī)院進行治療。4.后期處置火災(zāi)事故撲滅后，應(yīng)保護好事故現(xiàn)場，協(xié)助消防部門進行火災(zāi)事故調(diào)查。對火災(zāi)事故造成的損失進行統(tǒng)計和評估，及時向上級主管部門和當?shù)卣嘘P(guān)部門報告?？偨Y(jié)火災(zāi)事故應(yīng)急救援工作經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。（二）燃氣泄漏事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)成立燃氣泄漏事故應(yīng)急救援指揮小組，由美食街管理部門負責(zé)人擔(dān)任組長，燃氣經(jīng)營企業(yè)負責(zé)人、各商戶負責(zé)人為成員。指揮小組職責(zé)：負責(zé)燃氣泄漏事故應(yīng)急救援的組織指揮工作；制定應(yīng)急救援方案；協(xié)調(diào)各方面的應(yīng)急救援力量；及時向上級主管部門和當?shù)卣嘘P(guān)部門報告事故情況。2.應(yīng)急響應(yīng)程序燃氣泄漏發(fā)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)，并向美食街管理部門報告。美食街管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動燃氣泄漏事故應(yīng)急預(yù)案，組織指揮小組趕赴現(xiàn)場，并通知燃氣經(jīng)營企業(yè)專業(yè)人員進行處置。指揮小組到達現(xiàn)場后，應(yīng)迅速組織疏散周圍人員，設(shè)置警戒區(qū)域，嚴禁明火，防止燃氣爆炸事故的發(fā)生。3.應(yīng)急救援措施燃氣經(jīng)營企業(yè)專業(yè)人員應(yīng)迅速到達現(xiàn)場，使用專業(yè)設(shè)備檢測燃氣泄漏情況，并采取相應(yīng)的堵漏措施。疏散周圍人員至安全區(qū)域，設(shè)置警戒標志，防止無關(guān)人員進入。對受傷人員進行現(xiàn)場急救，并及時送往附近醫(yī)院進行治療。4.后期處置燃氣泄漏事故處置完畢后，應(yīng)保護好事故現(xiàn)場，協(xié)助燃氣經(jīng)營企業(yè)進行事故調(diào)查。對燃氣泄漏事故造成的損失進行統(tǒng)計和評估，及