PAGE景區(qū)餐飲安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)景區(qū)餐飲安全生產(chǎn)管理，保障游客和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)景區(qū)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本景區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有餐飲經(jīng)營單位，包括餐廳、小吃攤、飲品店等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全生產(chǎn)放在首位，確保游客和員工的生命安全。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化安全防范意識(shí)，積極采取預(yù)防措施，防止事故發(fā)生。3.綜合治理原則：運(yùn)用多種手段，綜合管理安全生產(chǎn)工作，形成全員參與、全方位覆蓋的安全管理格局。（四）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》2.《中華人民共和國食品安全法》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.《消防法》5.《特種設(shè)備安全法》6.其他相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、安全生產(chǎn)責(zé)任（一）景區(qū)管理部門責(zé)任1.負(fù)責(zé)制定景區(qū)餐飲安全生產(chǎn)管理政策和制度，并監(jiān)督實(shí)施。2.定期組織對(duì)景區(qū)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行安全檢查和隱患排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并督促整改安全問題。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門處理餐飲安全生產(chǎn)事故，做好事故調(diào)查和后續(xù)處理工作。4.組織開展餐飲安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)活動(dòng)，提高經(jīng)營單位和員工的安全意識(shí)。（二）餐飲經(jīng)營單位責(zé)任1.建立健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確各崗位人員的安全職責(zé)。2.制定并落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，確保餐飲經(jīng)營活動(dòng)安全有序進(jìn)行。3.加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全操作技能和安全意識(shí)。4.定期進(jìn)行安全自查自糾，及時(shí)消除安全隱患。5.按照規(guī)定配備必要的安全設(shè)施和設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。6.制定食品安全管理制度，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全。7.制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。（三）員工責(zé)任1.遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理。2.正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，并積極參與隱患整改。4.積極參加安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高自身安全素質(zhì)。三、安全管理制度（一）食品安全管理制度1.食品采購管理嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保采購的食品來源合法、安全可靠。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品加工制作管理食品加工制作人員必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工制作過程中，嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品熟透。禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.餐飲具清洗消毒保潔管理配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)。餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（二）消防安全管理制度1.消防設(shè)施設(shè)備管理按照規(guī)定配備消防設(shè)施和設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。在明顯位置設(shè)置消防安全標(biāo)志，標(biāo)明疏散通道、安全出口等。2.用火用電用氣管理嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴(yán)禁私拉亂接電線、違規(guī)使用明火。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其安全運(yùn)行。使用燃?xì)獾牟惋嫿?jīng)營單位，應(yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并確保其正常使用。3.疏散通道與安全出口管理保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物。安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)和應(yīng)急照明裝置，確保在緊急情況下能夠正常使用。4.消防安全培訓(xùn)與演練定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（三）特種設(shè)備安全管理制度1.特種設(shè)備登記與備案對(duì)使用的特種設(shè)備進(jìn)行登記，并向特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門備案。建立特種設(shè)備安全技術(shù)檔案，記錄特種設(shè)備的設(shè)計(jì)文件、制造單位、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、安裝技術(shù)文件和資料、使用和維護(hù)保養(yǎng)記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等信息。2.特種設(shè)備操作人員管理特種設(shè)備操作人員必須經(jīng)特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門考核合格，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，定期對(duì)特種設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其安全運(yùn)行。3.特種設(shè)備定期檢驗(yàn)與維護(hù)按照規(guī)定定期對(duì)特種設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保其符合安全技術(shù)規(guī)范要求。對(duì)特種設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。在特種設(shè)備顯著位置張貼安全警示標(biāo)志。（四）人員健康管理制度1.員工健康管理餐飲經(jīng)營單位應(yīng)組織員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況。員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生管理員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（五）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生管理保持餐飲經(jīng)營場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生管理食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，無異味。加工制作設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品。四、安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)每日進(jìn)行安全自查，包括食品安全、消防安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問題。2.景區(qū)管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行日常巡查，重點(diǎn)檢查安全生產(chǎn)制度落實(shí)情況、安全設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促經(jīng)營單位限期整改。（二）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、節(jié)假日等情況，適時(shí)組織開展專項(xiàng)安全檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、冬季消防安全專項(xiàng)檢查等。2.針對(duì)重點(diǎn)部位、關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如食品加工車間、燃?xì)馐褂脜^(qū)域、消防控制室等，進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保安全。（三）隱患排查治理1.建立隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患內(nèi)容、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。2.對(duì)一般安全隱患，經(jīng)營單位應(yīng)立即組織整改；對(duì)重大安全隱患，應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，落實(shí)整改措施、責(zé)任、資金、時(shí)限和預(yù)案，確保隱患得到及時(shí)消除。3.景區(qū)管理部門對(duì)隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患整改到位。對(duì)整改不力的經(jīng)營單位，依法依規(guī)進(jìn)行處理。五、安全教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.景區(qū)管理部門和餐飲經(jīng)營單位應(yīng)制定年度安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位、不同季節(jié)、不同時(shí)段的安全需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)與規(guī)章制度培訓(xùn)：組織學(xué)習(xí)國家相關(guān)法律法規(guī)和景區(qū)餐飲安全生產(chǎn)規(guī)章制度，增強(qiáng)員工的法律意識(shí)和合規(guī)意識(shí)。2.安全操作規(guī)程培訓(xùn)：針對(duì)不同崗位，開展安全操作規(guī)程培訓(xùn)，使員工熟悉并掌握正確的操作方法，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。3.食品安全知識(shí)培訓(xùn)：包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的安全知識(shí)，以及食品添加劑的使用、食物中毒的預(yù)防與處理等內(nèi)容。4.消防安全知識(shí)培訓(xùn)：如火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報(bào)警、滅火器使用、疏散逃生等知識(shí)。5.應(yīng)急處置培訓(xùn)：開展應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)，使員工了解應(yīng)急處置流程，掌握應(yīng)急救援技能，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織員工參加集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家或?qū)I(yè)人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范和講解，使員工更直觀地掌握安全知識(shí)和技能。3.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布安全培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。4.案例分析：通過分析典型安全事故案例，吸取教訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。六、應(yīng)急預(yù)案與應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)本單位實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、特種設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案等專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，以及綜合應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急救援物資與設(shè)備保障等內(nèi)容，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、食品中毒應(yīng)急處置等。2.演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（三）應(yīng)急處置1.事故發(fā)生后，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向景區(qū)管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.景區(qū)管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)迅速組織力量趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)調(diào)相關(guān)部門進(jìn)行救援和處置，做好事故調(diào)查和后續(xù)處理工作。七、事故報(bào)告與處理（一）事故報(bào)告1.餐飲經(jīng)營單位發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，應(yīng)立即向景區(qū)管理部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、傷亡情況、初步處理措施等。2.事故報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報(bào)或者遲