中級(jí)茶藝師練習(xí)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.茶的起源地是（）A.印度B.中國C.日本D.英國答案：B。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化歷史悠久，有大量的文獻(xiàn)和考古發(fā)現(xiàn)證明茶起源于中國。2.以下屬于綠茶的是（）A.大紅袍B.鐵觀音C.西湖龍井D.普洱茶答案：C。大紅袍屬于烏龍茶；鐵觀音是烏龍茶的代表；普洱茶分為生普和熟普；西湖龍井是典型的綠茶。3.茶葉中含有多種有益成分，以下哪種成分具有抗氧化作用（）A.咖啡堿B.茶多酚C.氨基酸D.茶多糖答案：B。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以清除自由基，延緩衰老等；咖啡堿有提神醒腦等作用；氨基酸能增進(jìn)茶湯的鮮味；茶多糖有降血糖等功效。4.沖泡綠茶時(shí)，水溫一般控制在（）A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.60℃70℃答案：A。綠茶原料較為鮮嫩，水溫過高會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣，80℃85℃水溫較為適宜。5.紫砂壺適合沖泡（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黃茶答案：C。紫砂壺具有良好的透氣性，能夠吸附茶葉的香氣，烏龍茶香氣高長，用紫砂壺沖泡能更好地展現(xiàn)其風(fēng)味。6.以下哪種茶的發(fā)酵程度最高（）A.白茶B.黑茶C.紅茶D.青茶答案：C。白茶是輕微發(fā)酵茶；黑茶是后發(fā)酵茶；青茶（烏龍茶）是半發(fā)酵茶；紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度最高。7.茶的品飲藝術(shù)包括觀外形、聞香氣、嘗滋味和（）A.看湯色B.賞葉底C.聽茶聲D.摸茶葉答案：B。茶的品飲藝術(shù)包括觀外形、聞香氣、嘗滋味和賞葉底，通過賞葉底可以了解茶葉的品質(zhì)和加工情況。8.茶藝表演中，“鳳凰三點(diǎn)頭”的作用是（）A.表示對(duì)客人的敬意B.使茶葉充分浸泡C.增加泡茶的觀賞性D.以上都是答案：D。“鳳凰三點(diǎn)頭”既表示對(duì)客人的敬意，又能使茶葉在水中上下翻滾，充分浸泡，同時(shí)也增加了泡茶的觀賞性。9.以下哪種茶具不適合用來沖泡花茶（）A.蓋碗B.玻璃壺C.紫砂壺D.瓷壺答案：C。紫砂壺透氣性好，但會(huì)吸附花茶的香氣，不利于花茶香氣的散發(fā)，而蓋碗、玻璃壺、瓷壺都能較好地展現(xiàn)花茶的香氣和湯色。10.茶葉的保存應(yīng)注意防潮、防異味、（）和防光線。A.防氧化B.防火C.防鼠D.防熱答案：A。茶葉中的成分容易被氧化，保存時(shí)要注意防氧化，同時(shí)防潮、防異味和防光線也很重要。11.以下屬于黃茶的是（）A.君山銀針B.白毫銀針C.霍山黃芽D.A和C答案：D。君山銀針和霍山黃芽都屬于黃茶，白毫銀針屬于白茶。12.紅茶的制作工藝一般包括萎凋、（）、發(fā)酵、干燥。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.悶黃答案：B。紅茶制作工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；殺青是綠茶的關(guān)鍵工藝；渥堆是黑茶的工藝；悶黃是黃茶的工藝。13.在茶藝服務(wù)中，以下哪種行為是不禮貌的（）A.微笑服務(wù)B.用手直接抓茶葉C.及時(shí)為客人添茶D.語言文明答案：B。用手直接抓茶葉不衛(wèi)生且不專業(yè)，在茶藝服務(wù)中應(yīng)使用茶則等工具取茶；微笑服務(wù)、及時(shí)添茶、語言文明都是禮貌的表現(xiàn)。14.以下哪種茶具有降血脂、減肥的功效（）A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.白茶答案：C。黑茶中的茶多糖等成分有助于調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇，促進(jìn)脂肪分解，有一定的降血脂、減肥功效。15.茶席設(shè)計(jì)的原則不包括（）A.美觀性B.實(shí)用性C.隨意性D.協(xié)調(diào)性答案：C。茶席設(shè)計(jì)要遵循美觀性、實(shí)用性和協(xié)調(diào)性原則，不能隨意設(shè)計(jì)。16.沖泡烏龍茶時(shí)，“洗茶”的目的是（）A.去除茶葉表面雜質(zhì)B.喚醒茶葉C.預(yù)熱茶具D.以上都是答案：D?！跋床琛笨梢匀コ枞~表面的雜質(zhì)，同時(shí)通過短暫浸泡喚醒茶葉的香氣和滋味，還能起到預(yù)熱茶具的作用。17.以下哪種茶葉的外形是卷曲形的（）A.碧螺春B.太平猴魁C.黃山毛峰D.六安瓜片答案：A。碧螺春外形卷曲呈螺狀；太平猴魁外形扁平挺直；黃山毛峰外形微卷；六安瓜片外形直順完整。18.茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)注意與客人的交流，交流的內(nèi)容不包括（）A.茶葉的知識(shí)B.客人的隱私C.泡茶的技巧D.茶文化答案：B。在與客人交流時(shí)，可以介紹茶葉知識(shí)、泡茶技巧和茶文化等內(nèi)容，但不應(yīng)涉及客人的隱私。19.白茶的制作工藝主要是（）A.萎凋和干燥B.殺青和揉捻C.發(fā)酵和干燥D.悶黃和干燥答案：A。白茶制作工藝較為簡單，主要是萎凋和干燥，不經(jīng)過殺青、揉捻等工序。20.以下哪種茶具適合用來欣賞茶葉在水中的舒展過程（）A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯D.瓷壺答案：C。玻璃杯透明，可以清晰地欣賞茶葉在水中的舒展過程、湯色的變化等。21.茶葉中的咖啡堿具有（）作用。A.利尿B.降血壓C.降血脂D.抗氧化答案：A。咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、利尿等作用；降血壓、降血脂主要與茶多糖等成分有關(guān)；抗氧化主要是茶多酚的作用。22.以下哪種茶屬于再加工茶（）A.茉莉花茶B.大紅袍C.祁門紅茶D.安吉白茶答案：A。茉莉花茶是用綠茶茶坯和茉莉鮮花窨制而成，屬于再加工茶；大紅袍是烏龍茶，祁門紅茶是紅茶，安吉白茶是綠茶，都屬于基本茶類。23.沖泡工夫茶時(shí)，一般主泡器選用（）A.大茶壺B.蓋碗或小紫砂壺C.玻璃壺D.瓷壺答案：B。工夫茶講究品茶的功夫和韻味，使用蓋碗或小紫砂壺作為主泡器，能夠更好地控制投茶量、水溫等，泡出滋味濃郁的茶湯。24.以下屬于黑茶的是（）A.六堡茶B.君山銀針C.白毫銀針D.廬山云霧答案：A。六堡茶屬于黑茶；君山銀針是黃茶；白毫銀針是白茶；廬山云霧是綠茶。25.茶在五行中屬（）A.金B(yǎng).木C.水D.火答案：B。茶與樹木相關(guān)，從五行學(xué)說來看，茶在五行中屬木。26.茶葉的嫩度主要通過觀察（）來判斷。A.葉片大小B.芽頭數(shù)量C.色澤D.以上都是答案：D。判斷茶葉嫩度可以從葉片大小、芽頭數(shù)量、色澤等方面綜合觀察，一般芽頭多、葉片小、色澤嫩綠的茶葉嫩度較高。27.茶藝表演中，著裝應(yīng)（）A.與眾不同B.符合茶文化氛圍C.隨意舒適D.時(shí)尚前衛(wèi)答案：B。茶藝表演是展示茶文化的一種形式，著裝應(yīng)符合茶文化氛圍，體現(xiàn)出茶藝的高雅和莊重。28.以下哪種沖泡方法適合普洱茶（）A.上投法B.中投法C.下投法D.都可以答案：C。普洱茶一般為緊壓茶，質(zhì)地較緊實(shí)，采用下投法，先放茶葉再注水，能使茶葉更好地舒展和浸透。29.茶的分類依據(jù)主要是（）A.產(chǎn)地B.加工工藝C.外形D.香氣答案：B。茶的分類主要依據(jù)加工工藝，不同的加工工藝形成了六大基本茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）以及再加工茶類。30.以下哪種茶葉適合冷泡（）A.正山小種B.龍井C.鐵觀音D.白毫銀針答案：D。白毫銀針芽頭肥壯，毫香顯著，內(nèi)含物豐富，適合冷泡，冷泡可以突出其毫香和清爽的口感。31.茶藝師在為客人斟茶時(shí)，一般斟（）為宜。A.七八分滿B.十分滿C.五六分滿D.三四分滿答案：A。斟茶斟七八分滿是比較合適的禮儀，既不會(huì)因?yàn)樘珴M而溢出燙到客人，也不會(huì)顯得太過小氣。32.以下哪種茶有“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C。烏龍茶是半發(fā)酵茶，在制作過程中，茶葉邊緣發(fā)酵形成紅色，而葉片中間保持綠色，呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)。33.茶葉中的（）可以促進(jìn)脂肪代謝。A.氨基酸B.茶多酚C.茶多糖D.以上都有一定作用答案：D。氨基酸、茶多酚、茶多糖等成分都對(duì)促進(jìn)脂肪代謝有一定作用。氨基酸參與身體的代謝過程；茶多酚可以抑制脂肪合成；茶多糖有助于調(diào)節(jié)血脂。34.以下哪種茶具的材質(zhì)具有良好的保溫性能（）A.玻璃B.陶瓷C.紫砂D.金屬答案：C。紫砂壺具有雙重氣孔結(jié)構(gòu)，有良好的透氣性和保溫性。玻璃茶具保溫性較差；陶瓷茶具保溫性一般；金屬茶具雖然保溫性較好，但可能會(huì)影響茶湯的口感。35.白茶的湯色一般為（）A.黃綠明亮B.橙黃明亮C.金黃明亮D.淺黃明亮答案：D。白茶湯色淺黃明亮，這是其品質(zhì)特點(diǎn)之一。36.以下哪種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽一葉初展（）A.西湖龍井B.普洱茶C.六堡茶D.茯茶答案：A。西湖龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，一般為一芽一葉初展；普洱茶、六堡茶、茯茶的原料相對(duì)來說沒有這么高的嫩度要求。37.茶藝服務(wù)中，當(dāng)客人提出不合理要求時(shí)，茶藝師應(yīng)（）A.直接拒絕B.耐心解釋C.不予理睬D.迎合客人答案：B。當(dāng)客人提出不合理要求時(shí)，茶藝師應(yīng)耐心解釋，以委婉的方式說明情況，避免引起客人的不滿。38.以下哪種茶的香氣特點(diǎn)是“花香馥郁”（）A.祁門紅茶B.鐵觀音C.滇紅D.正山小種答案：B。鐵觀音具有獨(dú)特的蘭花香，香氣馥郁持久；祁門紅茶有“祁門香”，類似玫瑰花香；滇紅香氣高長，帶有焦糖香；正山小種有松煙香等。39.沖泡黃茶時(shí)，水溫一般為（）A.70℃75℃B.80℃85℃C.90℃95℃D.100℃答案：B。黃茶原料較為細(xì)嫩，水溫過高會(huì)破壞茶葉的品質(zhì)，80℃85℃水溫比較適宜。40.以下哪種茶以“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”著稱（）A.太平猴魁B.廬山云霧C.蒙頂甘露D.六安瓜片答案：A。太平猴魁外形扁平挺直，兩端尖削，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美譽(yù)。41.茶葉的儲(chǔ)存條件中，相對(duì)濕度一般應(yīng)控制在（）A.30%40%B.40%50%C.50%60%D.60%70%答案：B。相對(duì)濕度控制在40%50%可以有效防止茶葉受潮發(fā)霉，保持茶葉的品質(zhì)。42.以下哪種茶屬于單芽茶（）A.碧螺春B.君山銀針C.鐵觀音D.祁門紅茶答案：B。君山銀針全部由芽頭制成，屬于單芽茶；碧螺春一般是一芽一葉或一芽二葉；鐵觀音采摘標(biāo)準(zhǔn)為駐芽二三葉；祁門紅茶原料也不是單芽。43.茶藝表演中，背景音樂的選擇應(yīng)（）A.節(jié)奏強(qiáng)烈B.符合茶的主題和氛圍C.音量越大越好D.隨意選擇答案：B。背景音樂應(yīng)符合茶的主題和氛圍，營造出寧靜、優(yōu)雅的品茶環(huán)境，節(jié)奏不宜強(qiáng)烈，音量要適中。44.以下哪種茶的滋味特點(diǎn)是“醇厚回甘”（）A.西湖龍井B.安吉白茶C.普洱茶D.白毫銀針答案：C。普洱茶經(jīng)過陳化后，滋味醇厚，且有明顯的回甘；西湖龍井滋味鮮爽；安吉白茶滋味鮮醇；白毫銀針滋味清爽。45.沖泡紅茶時(shí)，一般每克茶葉用（）毫升水。A.3040B.4050C.5060D.6070答案：C。沖泡紅茶時(shí)，一般每克茶葉用5060毫升水，這樣能泡出滋味適中的茶湯。46.以下屬于茶具的是（）A.茶盤B.茶壺C.茶荷D.以上都是答案：D。茶盤用于盛放茶具和承接廢水；茶壺用于泡茶；茶荷用于賞茶和量取茶葉，它們都屬于茶具。47.茶的品飲過程中，“回甘”是指（）A.茶湯的甜味B.飲茶后口腔中產(chǎn)生的甜味C.茶湯中的回甘物質(zhì)D.茶葉的甜味答案：B?！盎馗省笔侵革嫴韬?，口腔中原本的苦澀味逐漸消失，轉(zhuǎn)而產(chǎn)生一種甜味，這種甜味并非茶湯本身的直接甜味。48.以下哪種茶的加工工藝中需要“搖青”（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C。搖青是烏龍茶制作工藝中的關(guān)鍵步驟，通過搖青使茶葉邊緣細(xì)胞破損，促進(jìn)發(fā)酵，形成烏龍茶獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。49.茶藝師的坐姿應(yīng)（）A.彎腰駝背B.端正挺直C.蹺二郎腿D.身體傾斜答案：B。茶藝師坐姿應(yīng)端正挺直，體現(xiàn)出專業(yè)和優(yōu)雅，彎腰駝背、蹺二郎腿、身體傾斜都是不規(guī)范的坐姿。50.以下哪種茶有“茶中仙子”的美稱（）A.白毫銀針B.茉莉花茶C.黃山毛峰D.鳳凰單樅答案：B。茉莉花茶花香鮮靈持久，茶味醇厚回甘，有“茶中仙子”的美稱。51.茶葉的外形審評(píng)主要包括（）A.形狀、色澤、整碎、凈度B.香氣、滋味、湯色C.采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝D.產(chǎn)地、年份答案：A。茶葉外形審評(píng)主要從形狀、色澤、整碎、凈度等方面進(jìn)行，香氣、滋味、湯色屬于內(nèi)質(zhì)審評(píng)；采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝、產(chǎn)地、年份等雖然與茶葉品質(zhì)有關(guān)，但不屬于外形審評(píng)的內(nèi)容。52.沖泡茶葉時(shí)，第一泡茶湯一般（）為宜。A.立即倒掉B.浸泡1分鐘左右后飲用C.浸泡35分鐘后飲用D.浸泡10分鐘以上后飲用答案：B。第一泡茶湯一般浸泡1分鐘左右后飲用，這樣既能充分提取茶葉的香氣和滋味，又不會(huì)使茶湯過于苦澀。53.以下哪種茶適合用“中投法”沖泡（）A.較嫩的綠茶B.烏龍茶C.紅茶D.黑茶答案：A。較嫩的綠茶，采用中投法，先注入少量水溫潤茶葉，再加水至七八分滿，能使茶葉緩慢舒展，避免嫩葉因水溫過高而受損。54.茶藝表演中，手勢動(dòng)作應(yīng)（）A.夸張豪放B.簡潔自然C.快速慌亂D.生硬刻板答案：B。茶藝表演手勢動(dòng)作應(yīng)簡潔自然，體現(xiàn)出茶藝的優(yōu)雅和從容，不宜夸張豪放、快速慌亂或生硬刻板。55.以下哪種茶具有清熱解暑的功效（）A.紅茶B.烏龍茶C.綠茶D.黑茶答案：C。綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，保留了較多的天然物質(zhì)，具有清熱、消暑、解毒等功效。56.茶葉的含水量一般應(yīng)控制在（）以下，以利于保存。A.5%B.7%C.9%D.11%答案：B。茶葉含水量控制在7%以下，能有效抑制微生物的生長和茶葉成分的氧化，利于保存。57.以下哪種茶的外形是針形的（）A.君山銀針B.碧螺春C.鐵觀音D.祁門紅茶答案：A。君山銀針外形似針，挺直勻齊；碧螺春外形卷曲；鐵觀音外形卷曲緊結(jié)；祁門紅茶外形條索緊細(xì)。58.茶藝服務(wù)中，與客人交流時(shí)應(yīng)注意語言（）A.簡潔明了B.專業(yè)術(shù)語過多C.隨意調(diào)侃D.大聲喧嘩答案：A。與客人交流時(shí)語言應(yīng)簡潔明了，讓客人容易理解；不宜使用過多專業(yè)術(shù)語，以免客人聽不懂；不能隨意調(diào)侃客人；更不能大聲喧嘩。59.以下哪種茶的發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間（）A.白茶B.黃茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C。烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間。60.沖泡茶的水質(zhì)要求一般是（）A.硬度高、含礦物質(zhì)多B.硬度低、清澈無味C.有異味的水D.渾濁的水答案：B。沖泡茶的水質(zhì)要求硬度低、清澈無味，這樣的水不會(huì)影響茶葉的香氣和滋味，而硬度高、含礦物質(zhì)多、有異味、渾濁的水都不適合泡茶。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國六大基本茶類的有（）A.花茶B.綠茶C.紅茶D.黑茶答案：BCD。中國六大基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；花茶屬于再加工茶。2.以下關(guān)于紫砂壺的說法正確的有（）A.透氣性好B.能吸附茶葉香氣C.泡茶能保持茶湯的色香味D.適合沖泡各種茶答案：ABC。紫砂壺透氣性好，能吸附茶葉香氣，泡茶能較好地保持茶湯的色香味，但并不是適合沖泡所有的茶，一般更適合沖泡烏龍茶等。3.茶藝表演中，常用的禮儀動(dòng)作有（）A.點(diǎn)頭禮B.鞠躬禮C.伸手禮D.注目禮答案：ABCD。點(diǎn)頭禮、鞠躬禮、伸手禮、注目禮都是茶藝表演中常用的禮儀動(dòng)作。4.茶葉中的有益成分主要有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.茶多糖答案：ABCD。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等多種有益成分，它們各自具有不同的功效。5.以下哪些因素會(huì)影響茶湯的品質(zhì)（）A.茶葉的品種B.水溫C.浸泡時(shí)間D.水質(zhì)答案：ABCD。茶葉的品種不同，其香氣、滋味等品質(zhì)特征不同；水溫過高或過低會(huì)影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶出；浸泡時(shí)間過長或過短會(huì)使茶湯滋味過濃或過淡；水質(zhì)的好壞也會(huì)對(duì)茶湯品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。6.以下屬于紅茶的有（）A.祁門紅茶B.滇紅C.正山小種D.九曲紅梅答案：ABCD。祁門紅茶、滇紅、正山小種、九曲紅梅都屬于紅茶。7.茶席設(shè)計(jì)可以包括以下要素（）A.茶具B.插花C.焚香D.書畫作品答案：ABCD。茶席設(shè)計(jì)可以包含茶具、插花、焚香、書畫作品等要素，通過合理搭配營造出獨(dú)特的茶文化氛圍。8.茶藝服務(wù)中，接待客人的基本要求有（）A.熱情周到B.語言禮貌C.主動(dòng)介紹D.根據(jù)客人需求服務(wù)答案：ABCD。茶藝服務(wù)接待客人要熱情周到，語言禮貌，主動(dòng)向客人介紹茶葉和泡茶知識(shí)，并根據(jù)客人需求提供服務(wù)。9.以下關(guān)于綠茶的說法正確的有（）A.不發(fā)酵茶B.湯色黃綠明亮C.滋味鮮爽D.適合用高溫水沖泡答案：ABC。綠茶是不發(fā)酵茶，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽；但其原料較為鮮嫩，不適合用高溫水沖泡，一般水溫控制在80℃85℃。10.以下哪些屬于茶具清潔和保養(yǎng)的方法（）A.及時(shí)清洗B.使用清潔劑C.保持干燥D.定期消毒答案：ACD。茶具應(yīng)及時(shí)清洗，保持干燥，定期消毒；使用清潔劑可能會(huì)殘留在茶具中，影響茶湯的口感，一般不建議使用。三、判斷題（每題1分，共10分）1.茶最早是作為飲品被人們使用的。（×）茶最早是作為祭品、藥材等被使用，后來才逐漸發(fā)展成為飲品。2.紫砂壺只有紫色一種顏色。（×）紫砂壺的顏色豐富多樣，有紫色、紅色、黃色、綠色等多種顏色。3.沖泡所有的茶葉水溫都應(yīng)該是100℃。（×）不同的茶葉由于原料特性不同，對(duì)水溫的要求也不同，如細(xì)嫩的綠茶水溫一般在80℃85℃，烏龍茶水溫一般在95℃100℃等。4.茶藝表演時(shí)，著裝越華麗越好。（×）茶藝表演著裝應(yīng)符合茶文化氛圍，以簡潔、優(yōu)雅、得體為宜，并非越華麗越好。5.茶葉可以和香料、藥品等一起存放。（×）茶葉容易吸附異味，不能和香料、藥品等有異味的物品一起存放。6.黑茶的渥堆是在有氧的條件下進(jìn)行的。（×）黑茶的渥堆是在無氧或微氧的條件下進(jìn)行的，通過微生物的作用促進(jìn)茶葉的發(fā)酵和轉(zhuǎn)化。7.白茶的制作工藝中沒有揉捻這一環(huán)節(jié)。（√）白茶制作工藝主要是萎凋和干燥，不經(jīng)過揉捻工序。8.茶藝師在服務(wù)過程中，可以隨意打斷客人說話。（×）茶藝師在服務(wù)過程中應(yīng)尊重客人，不可以隨意打斷客人說話。9.茶湯的滋味只與茶葉的品種有關(guān)。（×）茶湯的滋味不僅與茶葉的品種有關(guān)，還與水溫、浸泡時(shí)間、水質(zhì)、投茶