中級茶藝師模擬練習題（含參考答案）一、單項選擇題1.世界上第一部茶書的書名是（）。A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《茶經》D.《茶譜》參考答案：C。《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。2.茶葉中的（）是抗氧化劑，具有防衰老的作用。A.維生素AB.維生素BC.維生素HD.維生素E參考答案：D。維生素E是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，在茶葉中它具有防衰老的作用。3.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵參考答案：B。黑茶屬于后發(fā)酵茶，在茶葉加工過程中有渥堆等后發(fā)酵工序。4.紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度參考答案：A。茶黃素是紅茶中的重要成分，它是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。5.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml參考答案：D。烏龍茶審評的杯呈倒鐘形，高52mm，容量110ml。6.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成（）。A.扁形B.半園形C.園柱形D.三角形參考答案：C。真茶的嫩枝莖呈圓柱形。7.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質。A.5%B.6%C.7%D.4%參考答案：A。當茶葉水分含量超過5%時，就會加速茶葉的氧化、霉變等變質過程。8.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A.原始社會B.西漢時期C.三國時期D.戰(zhàn)國時期參考答案：A。原始社會時期，人們生活簡單，沒有專門的茶具，和其他食物公用木制或陶制的碗等，一器多用。9.（）瓷胎薄質,釉層飽滿,釉面顯現紋片,紋片形狀多樣。A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯參考答案：C。哥窯瓷器的特點是瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣，有蟹爪紋、魚子紋等。10.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩參考答案：D。廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，具有金碧輝煌、雍容華貴的藝術效果。11.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣參考答案：B。茶荷的主要作用是從茶葉罐中盛取干茶，并可用于欣賞干茶外形和聞干茶香。12.茶海是用來（）。A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香參考答案：B。茶海又稱公道杯，其作用是將泡好的茶湯均勻地分注到各個茶杯中，使茶湯濃度一致。13.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡參考答案：D。自來水中的氯會與茶葉中的成分發(fā)生反應，使茶湯的香氣變淡。14.90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.紅茶B.龍井茶C.烏龍茶D.普洱茶參考答案：A。紅茶一般用90℃左右的水溫沖泡，這樣能較好地激發(fā)出紅茶的香氣和滋味。15.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A.河水B.雪水C.湖水D.自來水參考答案：B。雪水被古人認為是泡茶的上等水，用雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。16.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A.含在口中不要急于吞下B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后C.立即咽下D.小口慢吞參考答案：B。將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后，能使舌頭各部位的味蕾充分接觸茶湯，從而充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。17.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理參考答案：C。靜置煮沸是大眾首選的自來水軟化的方法，簡單易行，能使水中的部分鈣、鎂等離子沉淀。18.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調節(jié)體溫D.抗衰老參考答案：D。茶葉中的咖啡堿具有興奮中樞神經、利尿、調節(jié)體溫等作用，但不具有抗衰老作用。19.按照標準的管理權限，下列（）標準屬于國家標準。A.《烏龍茶成品茶》B.《茉莉花茶》C.《屯炒青綠茶》D.《第四套紅碎茶》參考答案：B?！盾岳蚧ú琛穼儆趪覙藴?，其他選項多為行業(yè)標準等。20.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。A.產品質量標準B.加工驗收標準C.茶葉銷售標準D.檢驗方法標準參考答案：D。檢驗方法標準屬于茶葉國家強制性標準的內容，以保證茶葉質量檢測的規(guī)范性和準確性。二、多項選擇題1.以下屬于中國六大茶類的有（）。A.綠茶B.白茶C.黃茶D.花茶參考答案：ABC。中國六大茶類分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，花茶是再加工茶。2.茶葉中含有的主要化學成分有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.蛋白質D.脂肪參考答案：ABCD。茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、蛋白質、脂肪等多種化學成分。3.下列關于紫砂壺的說法正確的有（）。A.有良好的透氣性B.泡茶不失原味C.冷熱急變性能好D.越用越光潤古雅參考答案：ABCD。紫砂壺具有良好的透氣性，泡茶能保持茶葉的原味，冷熱急變性能好，且使用時間越長越光潤古雅。4.以下屬于茶葉感官審評因子的有（）。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味參考答案：ABCD。茶葉感官審評因子包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底等。5.茶葉保存的基本要求有（）。A.干燥B.低溫C.避光D.密封參考答案：ABCD。茶葉保存要保持干燥，防止受潮；低溫可減緩茶葉的氧化速度；避光能避免光線對茶葉成分的破壞；密封可防止茶葉與空氣、異味接觸。6.沖泡烏龍茶的主要茶具包括（）。A.紫砂壺B.公道杯C.品茗杯D.茶荷參考答案：ABCD。沖泡烏龍茶常用紫砂壺、公道杯、品茗杯、茶荷等茶具。7.以下哪些水適合泡茶（）。A.山泉水B.純凈水C.蒸餾水D.井水參考答案：ABC。山泉水、純凈水、蒸餾水一般水質較好，適合泡茶，而井水可能含有較多雜質和礦物質，不一定適合所有茶葉。8.茶葉中的茶多酚具有（）等作用。A.抗氧化B.防輻射C.降血脂D.抗菌參考答案：ABCD。茶多酚具有抗氧化、防輻射、降血脂、抗菌等多種保健作用。9.以下屬于紅茶的有（）。A.祁門紅茶B.正山小種C.滇紅D.大紅袍參考答案：ABC。祁門紅茶、正山小種、滇紅都屬于紅茶，大紅袍屬于烏龍茶。10.茶的文化功能主要有（）。A.以茶雅志B.以茶交友C.以茶敬客D.以茶行道參考答案：ABCD。茶具有以茶雅志、以茶交友、以茶敬客、以茶行道等文化功能。三、判斷題1.茶葉的分類是依據制造方法和品質上的差異，以及茶多酚氧化程度的不同來劃分的。（）參考答案：正確。茶葉分類主要依據制造方法、品質差異以及茶多酚氧化程度等因素。2.綠茶是不發(fā)酵茶，其品質特征是清湯綠葉。（）參考答案：正確。綠茶在加工過程中不經過發(fā)酵，保留了較多的天然物質，呈現清湯綠葉的品質特征。3.紅茶是全發(fā)酵茶，湯色紅亮，滋味甜醇。（）參考答案：正確。紅茶經過全發(fā)酵，湯色紅亮，滋味甜醇。4.烏龍茶是半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間。（）參考答案：正確。烏龍茶的發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶。5.白茶是輕微發(fā)酵茶，制作工藝簡單，只經過萎凋和干燥兩道工序。（）參考答案：正確。白茶是輕微發(fā)酵茶，制作工藝較為簡單，主要是萎凋和干燥。6.黃茶的品質特點是黃葉黃湯，其殺青后有悶黃工序。（）參考答案：正確。黃茶在殺青后有悶黃工序，形成了黃葉黃湯的品質特點。7.黑茶是后發(fā)酵茶，渥堆是其關鍵工序。（）參考答案：正確。黑茶的渥堆工序是后發(fā)酵的關鍵，使茶葉產生獨特的品質。8.用玻璃杯沖泡綠茶，可觀賞到茶葉在水中上下沉浮、舒展的美妙景象。（）參考答案：正確。玻璃杯透明，用其沖泡綠茶能清晰看到茶葉在水中的動態(tài)。9.紫砂壺適合沖泡各種茶葉。（）參考答案：錯誤。紫砂壺雖然適用性廣，但不同質地和特點的紫砂壺對不同茶葉的適配性有所不同，并非適合所有茶葉。10.茶葉的香氣只與茶葉的品種有關，與加工工藝無關。（）參考答案：錯誤。茶葉的香氣既與茶葉品種有關，也與加工工藝密切相關，不同的加工工藝會形成不同的香氣類型。11.水溫越高，茶葉中的有效成分浸出越快，所以泡茶水溫越高越好。（）參考答案：錯誤。不同的茶葉需要不同的水溫，水溫過高可能會破壞茶葉中的一些成分，影響茶湯品質。12.茶葉中的咖啡堿會使人興奮，所以晚上不宜飲茶。（）參考答案：錯誤。對于一些對咖啡堿不敏感的人，晚上適量飲茶不一定會影響睡眠，而且可以選擇低咖啡堿的茶葉。13.茶葉的國家標準是強制執(zhí)行的，企業(yè)必須遵守。（）參考答案：錯誤。國家標準分為強制性標準和推薦性標準，并非所有茶葉國家標準都是強制執(zhí)行的。14.茶的品飲藝術主要包括鑒茶、選水、泡茶、品茶等環(huán)節(jié)。（）參考答案：正確。茶的品飲藝術涵蓋了鑒茶、選水、泡茶、品茶等多個重要環(huán)節(jié)。15.茶文化是人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關茶的物質財富和精神財富的總和。（）參考答案：正確。茶文化包括了與茶相關的物質和精神方面的內容。四、簡答題1.簡述綠茶的主要加工工藝及品質特點。參考答案：綠茶的主要加工工藝包括殺青、揉捻、干燥三個基本步驟。殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。殺青方式有炒青、蒸青、烘青等。揉捻：通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥：目的是蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法有炒干、烘干、曬干等。綠茶的品質特點是清湯綠葉。其外形多樣，有扁平挺直（如西湖龍井）、卷曲成螺（如碧螺春）等。湯色碧綠清澈，香氣清高鮮爽，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。2.如何鑒別真假茶？參考答案：鑒別真假茶可從以下幾個方面入手：植物學特征：真茶的嫩枝莖呈圓柱形，葉片邊緣有鋸齒，一般為1632對，靠近葉片基部鋸齒漸??；葉片正面光滑，背面有茸毛；葉背主脈明顯，側脈呈45°80°角伸展至葉緣三分之二處向上彎曲與上方側脈相連，構成封閉形的網狀系統。而假茶不具備這些典型特征。感官審評：外形：真茶外形自然，色澤油潤；假茶外形可能不自然，色澤不勻。香氣：真茶有天然的茶香，香氣純正；假茶可能有異味或無茶香。滋味：真茶滋味醇厚、鮮爽；假茶滋味淡薄、怪異。湯色：真茶沖泡后湯色清澈明亮；假茶湯色可能渾濁、顏色不正?；瘜W分析：可通過專業(yè)的化學分析方法，檢測茶葉中的化學成分，如茶多酚、咖啡堿等，真茶含有這些成分，而假茶可能不含或含量極低。3.簡述紫砂壺的特點及使用注意事項。參考答案：紫砂壺的特點：透氣性好：紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，能使空氣在壺內流通，既不奪茶香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。泡茶不失原味：能很好地保留茶葉的天然香氣和滋味，使茶湯更加醇厚、鮮美。冷熱急變性能好：紫砂壺能承受較大的溫度變化而不破裂，在冬天注入沸水或在火上加熱都比較安全。越用越光潤古雅：經常使用和養(yǎng)護，紫砂壺的表面會逐漸形成一層溫潤的光澤，更具觀賞價值。使用注意事項：新壺使用前要進行“開壺”：可先用清水沖洗，然后用茶葉煮壺，去除壺內的雜質和異味，同時使壺體吸收茶香。一壺侍一茶：不同的茶葉有不同的香氣和滋味，為了避免串味，最好一把紫砂壺只沖泡一種茶葉。保持清潔：每次使用后要及時清理壺內的茶渣和茶湯，用清水沖洗干凈，并用干凈的軟布擦干。避免碰撞：紫砂壺質地較脆，使用和存放時要避免碰撞，以免壺身破裂。定期保養(yǎng)：可偶爾用茶汁擦拭壺身，使其更加光亮，但不要使用化學清潔劑。4.簡述茶葉保存的方法及注意事項。參考答案：茶葉保存方法：鐵罐保存法：將茶葉裝入密封的鐵罐中，放在陰涼、干燥處。鐵罐能有效隔絕空氣和光線，防止茶葉氧化和受潮。陶瓷罐保存法：選擇密封性好的陶瓷罐，將茶葉用塑料袋包好后放入罐中，罐口用密封蓋密封。陶瓷罐有一定的透氣性，能保持茶葉的品質。塑料袋保存法：將茶葉裝入食品級塑料袋中，擠出空氣后密封，再放入冰箱冷藏。這種方法適合短期保存少量茶葉。冷藏保存法：將茶葉用密封袋或密封容器裝好，放入冰箱冷藏室，溫度控制在05℃。冷藏能減緩茶葉的氧化速度，延長茶葉的保質期。注意事項：控制水分：茶葉的水分含量應控制在5%以下，水分過高容易導致茶葉發(fā)霉變質。低溫避光：溫度和光線會加速茶葉的氧化，因此要將茶葉保存在低溫、避光的環(huán)境中。密封防潮：茶葉容易吸收空氣中的水分和異味，所以保存茶葉的容器要密封良好，防止受潮和串味。分類存放：不同種類的茶葉應分開保存，避免相互影響香氣和滋味。定期檢查：定期檢查茶葉的保存情況，如發(fā)現有發(fā)霉、異味等情況，應及時處理。5.簡述茶藝表演的基本流程。參考答案：茶藝表演的基本流程一般包括以下幾個環(huán)節(jié)：開場：表演者以優(yōu)雅的姿態(tài)入場，向觀眾行禮問好，介紹本次茶藝表演的主題、茶葉品種等信息，營造良好的氛圍。備具：將所需的茶具依次擺放整齊，包括茶壺、茶杯、茶荷、茶則、茶夾、茶針等。在擺放過程中要注意動作的規(guī)范和美觀。賞茶：用茶荷從茶葉罐中取出適量茶葉，供觀眾欣賞干茶的外形、色澤和香氣?？梢院喴榻B茶葉的特點和產地。溫具：用熱水沖洗茶具，目的是提高茶具的溫度，同時清潔茶具。溫具的順序一般是先溫茶壺，再溫茶杯等。投茶：根據茶具的大小和個人口味，用茶則將適量的茶葉投入茶壺或蓋碗中。投茶量要適中，一般為茶具容量的1/51/3。沖泡：按照不同茶葉的沖泡要求，掌握合適的水溫、注水方式和時間。注水時要注意水流的大小、速度和落點，使茶葉充分舒展。醒茶：對于一些緊壓茶或陳茶，第一次沖泡的茶湯一般不飲用，稱為“醒茶”，目的是喚醒茶葉的香氣和滋味。分茶：將沖泡好的茶湯用茶海（公道杯）均勻地分注到各個茶杯中，使每杯茶湯的濃度和色澤一致。分茶時要注意動作的輕盈和準確。品茶：邀請觀眾品嘗茶湯，引導觀眾觀察湯色、聞香氣、嘗滋味?？梢越榻B品茶的方法和要點，讓觀眾更好地感受茶葉的魅力。謝幕：表演結束后，表演者再次向觀眾行禮致謝，然后有序退場。五、論述題1.論述茶文化與中國傳統文化的關系。參考答案：茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，與中國傳統文化有著千絲萬縷的聯系，相互交融、相互促進。從哲學思想層面來看，茶文化深受道家、儒家、佛家思想的影響。道家主張“天人合一”，追求自然、和諧、寧靜的境界，這在茶文化中體現為人們在品茶過程中追求與自然的融合，在自然的環(huán)境中品茶，感受茶葉的自然之美和茶香的清新淡雅，達到心靈的寧靜與超脫。例如，在山間茶園中品茶，聆聽鳥鳴、感受微風，讓人心曠神怡，仿佛與大自然融為一體。儒家強調“中庸之道”和“禮”，在茶文化中，泡茶、品茶的禮儀規(guī)范體現了“禮”的精神，從茶具的擺放、投茶的量、沖泡的水溫到分茶的順序等都有一定的規(guī)矩，人們在遵循這些禮儀的過程中，培養(yǎng)了自身的修養(yǎng)和品德。同時，品茶時注重適度，不過分追求濃烈或清淡的滋味，體現了“中庸之道”。佛家倡導“禪茶一味”，茶的清苦與禪的修行有相通之處，僧人在品茶中參禪悟道，以茶助禪，茶成為了修行的一種媒介。例如，禪院中的茶會，僧人在品茶過程中冥想、反思，達到心靈的凈化。從文學藝術角度來看，茶文化為文學創(chuàng)作提供了豐富的素材。古代文人墨客留下了大量關于茶的詩詞歌賦，如唐代陸羽的《茶經》不僅是一部茶葉專著，也是茶文化的經典之作；蘇軾的“從來佳茗似佳人”將茶比作美人，形象地表達了茶的韻味。在繪畫方面，有許多以茶為主題的畫作，如明代丁云鵬的《玉川煮茶圖》，生動地描繪了文人煮茶、品茶的場景，展現了茶文化的高雅情趣。書法藝術中也有不少與茶相關的作品，書法家們用筆墨書寫茶詩、茶聯，將茶文化與書法藝術完美結合。從社會生活方面來看，茶是社交活動的重要載體。在中國，以茶敬客是一種傳統習俗，無論是家庭聚會、商務洽談還是朋友相聚，茶都是必不可少的飲品。人們在品茶過程中交流感情、增進友誼，茶起到了融洽人際關系的作用。同時，不同地區(qū)還有各具特色的茶俗文化，如廣東的早茶、蒙古族的奶茶、白族的三道茶等，這些茶俗文化豐富了中國傳統文化的內涵，體現了地域文化的多樣性。從養(yǎng)生觀念來講，中國傳統文化注重養(yǎng)生，而茶具有多種保健功效，如提神醒腦、消食解膩、抗氧化等。茶文化中蘊含著養(yǎng)生的理念，人們通過品茶來調節(jié)身體機能，保持健康。例如，在飯后喝一杯普洱茶，有助于消化；長期飲用綠茶，可預防心血管疾病等?？傊?，茶文化與中國傳統文化相互滲透、相互影響，茶文化是中國傳統文化的生動體現，同時也豐富和發(fā)展了中國傳統文化。2.論述茶葉品質與加工工藝的關系。參考答案：茶葉品質與加工工藝密切相關，不同的加工工藝造就了不同類型茶葉的獨特品質，主要體現在以下幾個方面：綠茶綠茶是不發(fā)酵茶，其加工工藝主要包括殺青、揉捻和干燥。殺青：是綠茶加工的關鍵工序，通過高溫破壞鮮葉中的氧化酶活性，阻止茶多酚的酶促氧化。如果殺青溫度過高、時間過長，會使茶葉產生焦糊味，降低茶葉品質；如果殺青溫度過低、時間不足，茶葉會出現紅梗紅葉，香氣低悶。例如，西湖龍井采用的是鍋式殺青，要求“高溫殺青、先高后低”，這樣能使茶葉形成扁平挺直的外形和清高鮮爽的香氣。揉捻：通過揉捻使葉片卷曲成條，破壞葉細胞，擠出茶汁，使茶葉外形緊結，同時提高茶湯的濃度。揉捻程度不同，茶葉的外形和滋味也會有所差異。輕度揉捻的茶葉外形較為松散，滋味相對清淡；重度揉捻的茶葉外形緊結，滋味醇厚。干燥：干燥方式有炒干、烘干、曬干等。炒干能使茶葉產生特殊的香氣，如碧螺春采用炒干方式，形成了卷曲成螺、香氣濃郁的品質特點；烘干能使茶葉保持嫩綠的色澤和清高的香氣；曬干的茶葉香氣較為自然，但受天氣影響較大。紅茶紅茶是全發(fā)酵茶，加工工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。萎凋：使鮮葉失去部分水分，葉片變軟，便于揉捻，同時促進鮮葉內的化學成分發(fā)生變化。萎凋程度適中，能為后續(xù)的發(fā)酵和形成良好的香氣、滋味奠定基礎。如果萎凋過度，茶葉會失去活力，發(fā)酵困難；萎凋不足，茶葉含水量過高，發(fā)酵不均勻。揉捻：與綠茶類似，也是使茶葉外形緊結，同時破壞葉細胞，使茶多酚與氧化酶充分接觸，為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻力度和時間會影響發(fā)酵的速度和程度，進而影響茶葉的品質。發(fā)酵：是紅茶形成品質的關鍵工序。在適宜的溫度、濕度和氧氣條件下，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生氧化聚合反應，形成茶黃素、茶紅素等物質，使茶葉湯色變紅，滋味醇厚，香氣濃郁。發(fā)酵程度不同，紅茶的品質也有所差異，如輕發(fā)酵的