中級茶藝師題庫及答案一、單項選擇題1.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷答案：C解析：蓋碗由蓋、碗、托三部分組成，象征“三才”，體現(xiàn)了“天蓋之，地載之，人育之”的哲學思想。兔毫盞是一種茶盞；玉書煨是煮水壺；茶荷是用來賞茶的器具。2.紅茶的發(fā)源地是（）。A.安徽B.福建C.云南D.浙江答案：B解析：紅茶起源于福建，最早的紅茶是正山小種，它誕生于福建武夷山。安徽是綠茶、黃茶等的重要產(chǎn)區(qū)；云南以普洱茶等聞名；浙江有龍井等名茶。3.下列茶葉中，屬于再加工茶類的是（）。A.大紅袍B.茉莉花茶C.碧螺春D.祁門紅茶答案：B解析：茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的再加工茶。大紅袍屬于烏龍茶；碧螺春屬于綠茶；祁門紅茶屬于紅茶，它們都屬于基本茶類。4.茶的最早利用方式是（）。A.藥用B.食用C.飲用D.祭祀答案：A解析：茶最初是作為藥用被人們認識和利用的，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。后來才逐漸發(fā)展出食用、飲用等方式。5.審評茶葉時最適宜的水溫是（）。A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：C解析：一般來說，審評茶葉時用95℃的水溫能較好地激發(fā)出茶葉的香氣和滋味。80℃水溫相對較低，可能無法充分釋放茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)；100℃水溫對于一些細嫩茶葉可能會破壞其營養(yǎng)成分和香氣；90℃水溫在某些情況下也可以，但95℃更為適宜。6.下列茶具中，適合用來沖泡烏龍茶的是（）。A.玻璃壺B.紫砂壺C.瓷壺D.鐵壺答案：B解析：紫砂壺具有良好的透氣性，能夠吸收茶葉的香氣，并且可以保持茶湯的溫度，使烏龍茶的香氣和滋味得到更好的展現(xiàn)。玻璃壺適合沖泡綠茶，能觀賞茶葉的舒展；瓷壺也可用于多種茶的沖泡，但對于烏龍茶來說，透氣性不如紫砂壺；鐵壺主要用于煮水。7.茶葉中的（）具有興奮神經(jīng)中樞的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.茶多糖答案：B解析：咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人興奮，提高工作效率和警覺性。茶多酚具有抗氧化等多種功效；氨基酸能增加茶湯的鮮味；茶多糖有降血糖等保健作用。8.茶藝表演中的“鳳凰三點頭”動作，其主要目的是（）。A.表示對客人的敬意B.使茶葉在杯中上下翻滾，有利于茶葉浸出C.增加茶藝表演的觀賞性D.以上都是答案：D解析：“鳳凰三點頭”這一動作，一方面是茶藝表演中的禮儀，表達對客人的敬意；另一方面可以使水流有節(jié)奏地沖擊茶葉，讓茶葉在杯中上下翻滾，更有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出；同時也增加了茶藝表演的觀賞性。9.下列茶葉中，屬于黃茶的是（）。A.君山銀針B.安吉白茶C.白毫銀針D.蒙頂甘露答案：A解析：君山銀針是典型的黃茶，其制作過程中有悶黃工藝。安吉白茶雖然名字中有“白茶”，但實際上屬于綠茶；白毫銀針屬于白茶；蒙頂甘露屬于綠茶。10.茶席設(shè)計中，（）是茶席的靈魂，起到統(tǒng)領(lǐng)全局的作用。A.主茶具B.鋪墊C.插花D.主題答案：D解析：主題是茶席設(shè)計的核心和靈魂，它決定了茶席的風格、色彩搭配、茶具選擇等各個方面，起到統(tǒng)領(lǐng)全局的作用。主茶具是泡茶的主要器具；鋪墊用于營造茶席的氛圍；插花是茶席的裝飾元素。11.茶葉儲存的關(guān)鍵因素不包括（）。A.溫度B.光照C.濕度D.海拔答案：D解析：茶葉儲存需要注意溫度、光照和濕度。溫度過高會加速茶葉的氧化；光照會使茶葉中的成分發(fā)生光化學反應，影響品質(zhì)；濕度過高會導致茶葉受潮發(fā)霉。而海拔與茶葉儲存沒有直接關(guān)系。12.下列關(guān)于茶藝禮儀的說法，錯誤的是（）。A.茶藝師在泡茶過程中應保持優(yōu)雅的姿態(tài)B.遞茶時應雙手奉茶，將茶盤遞給客人C.與客人交流時應聲音洪亮，確保客人能聽清D.茶藝表演結(jié)束后，應向客人鞠躬致謝答案：C解析：與客人交流時應聲音輕柔、溫和，避免聲音過大給客人造成不適感。茶藝師在泡茶過程中保持優(yōu)雅姿態(tài)、雙手奉茶以及表演結(jié)束后向客人鞠躬致謝都是正確的茶藝禮儀。13.碧螺春的外形特點是（）。A.條索緊結(jié)，勻整挺直B.卷曲成螺，滿披茸毛C.扁平挺直，光滑勻齊D.芽頭肥壯，滿披白毫答案：B解析：碧螺春外形卷曲成螺，身披白毫，銀綠隱翠。條索緊結(jié)、勻整挺直一般是工夫紅茶的外形特點；扁平挺直、光滑勻齊是龍井茶的外形特點；芽頭肥壯、滿披白毫是白毫銀針等白茶的特點。14.下列哪種茶的發(fā)酵程度最高（）。A.綠茶B.白茶C.烏龍茶D.紅茶答案：D解析：紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度最高。綠茶是不發(fā)酵茶；白茶是輕微發(fā)酵茶；烏龍茶是半發(fā)酵茶。15.茶藝表演中，溫杯的目的不包括（）。A.清潔茶具B.提高茶具溫度C.去除茶具異味D.增加茶湯的甜度答案：D解析：溫杯可以清潔茶具，去除茶具可能存在的異味，同時提高茶具溫度，使茶葉在沖泡時能更好地釋放香氣和滋味，但并不能增加茶湯的甜度。16.茶葉的干燥方法有（）。A.炒干、烘干、曬干B.蒸干、烤干、風干C.煮干、燜干、凍干D.以上都不對答案：A解析：常見的茶葉干燥方法有炒干（如龍井等綠茶）、烘干（如祁門紅茶等）、曬干（如部分白茶）。蒸干、煮干、燜干等不是常規(guī)的茶葉干燥方法。17.普洱茶按加工工藝可分為（）。A.生茶和熟茶B.散茶和緊壓茶C.春茶和秋茶D.喬木茶和灌木茶答案：A解析：普洱茶按加工工藝分為生茶和熟茶，生茶是自然陳化，熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵。散茶和緊壓茶是按茶葉形態(tài)分類；春茶和秋茶是按采摘季節(jié)分類；喬木茶和灌木茶是按茶樹類型分類。18.下列關(guān)于茶的保健作用，說法錯誤的是（）。A.茶可以降低血脂B.茶可以預防齲齒C.茶可以治療感冒D.茶可以提神醒腦答案：C解析：茶具有降低血脂、預防齲齒、提神醒腦等保健作用，但不能治療感冒。雖然茶中的一些成分可能對緩解感冒癥狀有一定幫助，但不能替代藥物治療感冒。19.茶席上的插花一般以（）為宜。A.鮮艷奪目、數(shù)量繁多B.淡雅簡潔、數(shù)量較少C.色彩濃烈、造型奇特D.以上都不對答案：B解析：茶席上的插花應遵循淡雅簡潔、數(shù)量較少的原則，以不喧賓奪主，與茶席的整體氛圍相協(xié)調(diào)，突出茶的主題。20.審評茶葉時，“湯色明亮”主要是評價茶湯的（）。A.色澤B.清澈度C.亮度D.以上都是答案：D解析：“湯色明亮”既包含了茶湯色澤的鮮明度，也體現(xiàn)了茶湯的清澈度和亮度，是對茶湯外觀的綜合評價。二、多項選擇題1.以下屬于中國六大茶類的有（）。A.綠茶B.黑茶C.花茶D.白茶答案：ABD解析：中國六大茶類分別是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶?；ú枋窃偌庸げ桀?，不屬于六大基本茶類。2.茶藝表演中常用的禮節(jié)有（）。A.鞠躬禮B.伸掌禮C.注目禮D.叩手禮答案：ABCD解析：鞠躬禮表達尊敬；伸掌禮用于邀請客人；注目禮體現(xiàn)專注；叩手禮是客人對主人奉茶的回禮，這些都是茶藝表演中常用的禮節(jié)。3.茶葉的品質(zhì)特征包括（）。A.外形B.湯色C.香氣D.滋味答案：ABCD解析：審評茶葉品質(zhì)時，外形、湯色、香氣、滋味都是重要的評價指標，此外還包括葉底等。4.適合用玻璃茶具沖泡的茶葉有（）。A.西湖龍井B.君山銀針C.白毫銀針D.大紅袍答案：ABC解析：玻璃茶具透明，能觀賞茶葉在水中的舒展和沉浮，適合沖泡外形美觀、具有觀賞價值的茶葉，如西湖龍井、君山銀針、白毫銀針等。大紅袍屬于烏龍茶，用紫砂壺沖泡更能展現(xiàn)其風味。5.茶葉中的營養(yǎng)成分有（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：ABCD解析：茶葉中含有多種維生素（如維生素C、維生素E等）、礦物質(zhì)（如鉀、鈣等）、蛋白質(zhì)和少量脂肪等營養(yǎng)成分。6.茶席設(shè)計的要素包括（）。A.主題B.茶具C.鋪墊D.插花答案：ABCD解析：茶席設(shè)計的要素包括主題、茶具、鋪墊、插花、茶點等，這些要素相互搭配，共同營造出獨特的茶席氛圍。7.以下屬于烏龍茶的有（）。A.鐵觀音B.鳳凰單樅C.大紅袍D.肉桂茶答案：ABCD解析：鐵觀音、鳳凰單樅、大紅袍、肉桂茶都屬于烏龍茶，它們各具特色。8.茶藝表演中，投茶的方法有（）。A.上投法B.中投法C.下投法D.側(cè)投法答案：ABC解析：上投法適用于細嫩、芽頭多的茶葉，先注水后投茶；中投法是先注入三分之一水，再投茶，最后加水至七八分滿；下投法是先投茶后注水，適用于緊結(jié)重實的茶葉。側(cè)投法不是常見的投茶方法。9.茶葉儲存時應注意（）。A.防潮B.防曬C.防異味D.密封答案：ABCD解析：茶葉儲存要防潮，防止茶葉受潮發(fā)霉；防曬，避免光照加速茶葉氧化；防異味，因為茶葉容易吸收異味；密封可以減少茶葉與空氣的接觸，保持茶葉品質(zhì)。10.以下關(guān)于茶文化的說法正確的有（）。A.中國是茶的故鄉(xiāng)B.日本茶道源于中國C.茶與佛教有密切關(guān)系D.茶文化只包括茶藝表演答案：ABC解析：中國是茶的發(fā)源地，是茶的故鄉(xiāng)；日本茶道是在學習中國茶文化的基礎(chǔ)上發(fā)展而來；茶與佛教有著悠久的歷史淵源，僧人常以茶助修行。茶文化是一個廣泛的概念，包括茶藝、茶道精神、茶的歷史文化等多個方面，不僅僅是茶藝表演。三、判斷題1.茶藝師在泡茶過程中可以隨意接打電話。（）答案：錯誤解析：茶藝師在泡茶過程中應專注于茶藝表演，隨意接打電話是不禮貌且不符合茶藝禮儀規(guī)范的行為。2.所有的茶葉都適合用100℃的水溫沖泡。（）答案：錯誤解析：不同的茶葉由于嫩度、發(fā)酵程度等不同，適合的沖泡水溫也不同。例如，細嫩的綠茶一般用8090℃水溫沖泡，而烏龍茶、紅茶等可以用100℃水溫。3.茶席設(shè)計只要茶具精美就行，不需要考慮主題。（）答案：錯誤解析：主題是茶席的靈魂，茶具等元素都應圍繞主題進行搭配，沒有主題的茶席會缺乏內(nèi)涵和整體性。4.茶葉的香氣只與品種有關(guān)，與加工工藝無關(guān)。（）答案：錯誤解析：茶葉的香氣既與品種有關(guān)，也與加工工藝密切相關(guān)。不同的加工工藝可以使同一品種的茶葉產(chǎn)生不同的香氣類型，如綠茶的清香、紅茶的甜香等。5.普洱茶越陳越香，所以儲存時間越長越好。（）答案：錯誤解析：雖然普洱茶有越陳越香的特點，但儲存也需要合適的條件，并且并不是儲存時間無限長就越好。如果儲存條件不當，茶葉可能會變質(zhì)，而且超過一定時間后，茶葉的品質(zhì)也可能會下降。6.審評茶葉時，湯色越濃越好。（）答案：錯誤解析：審評茶葉湯色時，并不是越濃越好，而是要根據(jù)茶葉的種類判斷湯色是否清澈、明亮、純正，以及色澤是否符合該茶類的特點。7.茶藝表演中，奉茶時應從客人的正面遞茶。（）答案：錯誤解析：奉茶時應從客人的側(cè)面遞茶，避免從正面遞茶時身體遮擋客人視線或產(chǎn)生其他不禮貌的行為。8.茶葉中的咖啡堿會導致人體鈣質(zhì)流失，所以喝茶對身體不好。（）答案：錯誤解析：雖然茶葉中的咖啡堿在一定程度上可能會影響鈣的吸收，但只要適量飲茶，并且通過合理的飲食補充鈣質(zhì)，喝茶對身體是有益的，而且茶葉中還有其他多種有益成分。9.黃茶和綠茶的制作工藝完全相同。（）答案：錯誤解析：黃茶和綠茶制作工藝的主要區(qū)別在于黃茶有悶黃工序，而綠茶沒有，這使得兩者在品質(zhì)特征上有明顯差異。10.用紫砂壺沖泡不同種類的茶葉，不需要清洗紫砂壺。（）答案：錯誤解析：用紫砂壺沖泡不同種類的茶葉時，需要清洗紫砂壺，以免串味，影響茶葉的香氣和滋味。四、簡答題1.簡述綠茶的制作工藝及品質(zhì)特點。答：綠茶的制作工藝主要包括殺青、揉捻、干燥三個步驟。殺青：通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，保持茶葉的綠色，同時散發(fā)青草氣，促進良好香氣的形成。殺青方式有炒青、蒸青等。揉捻：使茶葉細胞破碎，茶汁溢出，卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，同時也增進茶湯的濃度。干燥：進一步去除茶葉中的水分，固定外形，發(fā)展香氣。干燥方法有炒干、烘干、曬干等。品質(zhì)特點：外形：一般條索緊結(jié)、勻整，色澤綠潤。不同品種外形有所差異，如龍井扁平挺直，碧螺春卷曲成螺。湯色：黃綠清澈明亮。香氣：有清香、嫩香、毫香等，香氣清高持久。滋味：鮮醇爽口，回味甘甜。葉底：嫩綠勻齊，柔軟明亮。2.說明烏龍茶的沖泡方法。答：烏龍茶的沖泡方法一般采用工夫茶泡法，具體步驟如下：溫具：用開水將茶壺、茶杯等茶具沖洗一遍，既清潔茶具，又提高茶具溫度。備茶：用茶荷將適量的烏龍茶展示給客人欣賞，然后投入茶壺中，投茶量一般為茶壺容積的1/31/2。洗茶：向茶壺中注入適量開水，快速倒出，目的是清潔茶葉表面的雜質(zhì)，喚醒茶葉。沖泡：將100℃的開水高沖注入茶壺，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，充分浸潤。注水后蓋上壺蓋。悶泡：根據(jù)茶葉的老嫩和個人口味，悶泡時間一般在13分鐘左右。第一泡時間可稍短，后面幾泡適當延長。分茶：將泡好的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中，使茶湯濃度均勻，然后再將茶湯分別倒入各個茶杯中，一般以七分滿為宜。奉茶：雙手奉茶，將茶杯遞給客人，并請客人品茶。3.簡述茶席設(shè)計的原則。答：茶席設(shè)計應遵循以下原則：主題明確原則：主題是茶席的核心，所有的設(shè)計元素都應圍繞主題展開，使茶席具有鮮明的特色和內(nèi)涵。例如以“禪茶一味”為主題，茶席的布置、茶具的選擇、插花等都應體現(xiàn)出禪意。協(xié)調(diào)性原則：茶席的各個組成部分，如茶具、鋪墊、插花、茶點等之間要相互協(xié)調(diào)。色彩搭配要和諧，風格要統(tǒng)一，不能出現(xiàn)元素之間相互沖突的情況。實用性原則：茶席設(shè)計不僅要美觀，還要注重實用性。茶具的擺放要方便操作，確保泡茶過程順利進行，不能因為追求美觀而影響茶藝表演的正常開展。藝術(shù)性原則：茶席是一種藝術(shù)形式，應具有一定的藝術(shù)美感?？梢酝ㄟ^巧妙的布局、獨特的創(chuàng)意，使茶席成為一件藝術(shù)品，給人帶來美的享受。環(huán)保性原則：在茶席設(shè)計中，應盡量選擇環(huán)保、天然的材料，減少對環(huán)境的污染，體現(xiàn)出茶文化與自然和諧相處的理念。4.分析茶葉儲存過程中影響品質(zhì)的因素。答：茶葉儲存過程中影響品質(zhì)的因素主要有以下幾個方面：溫度：溫度過高會加速茶葉中各種成分的氧化和化學反應，使茶葉的香氣、滋味和色澤發(fā)生變化，導致品質(zhì)下降。一般來說，低溫儲存有利于保持茶葉品質(zhì)。濕度：濕度過高，茶葉容易吸收空氣中的水分，導致含水量增加，從而引起霉菌滋生，使茶葉發(fā)霉變質(zhì)。因此，儲存茶葉的環(huán)境應保持干燥。光照：光照會使茶葉中的某些成分發(fā)生光化學反應，如葉綠素分解、香氣物質(zhì)揮發(fā)等，影響茶葉的色澤和香氣。所以茶葉應儲存在避光的地方。氧氣：茶葉中的茶多酚、維生素等成分容易與氧氣發(fā)生氧化反應，使茶葉的顏色變深，滋味變差。因此，茶葉儲存時應盡量減少與空氣的接觸，可采用密封包裝。異味：茶葉具有很強的吸附性，容易吸收周圍環(huán)境中的異味。如果與有異味的物品存放在一起，茶葉會吸收異味，影響其原本的香氣和口感。五、論述題1.論述茶文化的內(nèi)涵及在現(xiàn)代社會中的意義。答：茶文化是人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和，它內(nèi)涵豐富，主要包括以下幾個方面：物質(zhì)層面：茶文化的物質(zhì)層面包括茶葉、茶具、茶的種植與加工等。茶葉是茶文化的核心載體，不同種類的茶葉如綠茶、紅茶、烏龍茶等各具特色，反映了不同的地域文化和制作工藝。茶具則是泡茶、品茶的工具，從古樸的紫砂壺到精美的瓷杯，茶具不僅具有實用價值，還蘊含著豐富的藝術(shù)價值。茶的種植與加工體現(xiàn)了人類對自然的利用和改造，不同的種植環(huán)境和加工方法造就了茶葉的多樣性。精神層面：禮儀文化：茶藝表演中蘊含著豐富的禮儀規(guī)范，如溫杯、奉茶等動作都體現(xiàn)了對客人的尊重和友好。在日常生活中，以茶待客也是一種重要的社交禮儀。哲學思想：茶文化與儒、釋、道等哲學思想相互交融。儒家倡導的“中庸之道”體現(xiàn)在品茶的適度和和諧上；道家追求的“天人合一”與茶與自然的緊密聯(lián)系相契合；佛家的“禪茶一味”則強調(diào)通過品茶來達到心靈的寧靜和覺悟。審美情趣：茶席設(shè)計、茶藝表演等都體現(xiàn)了人們對美的追求。茶席上的茶具搭配、插花藝術(shù)等營造出一種優(yōu)雅的氛圍，讓人在品茶的過程中感受到美的享受。在現(xiàn)代社會中，茶文化具有重要的意義：社交方面：茶是一種很好的社交媒介，以茶會友可以增進人與人之間的感情，促進交流與溝通。無論是商務洽談還是朋友聚會，品茶都能營造出輕松愉悅的氛圍，有助于建立良好的人際關(guān)系。健康養(yǎng)生：茶葉中含有多種有益成分，如茶多酚、咖啡堿、維生素等，具有抗氧化、降血脂、提神醒腦等保健作用。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們通過喝茶來調(diào)節(jié)身體機能，保持健康。文化傳承：茶文化是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，傳承和弘揚茶文化有助于增強民族自豪感和文化認同感。通過舉辦茶文化活動、茶藝培訓等，讓更多的人了解和喜愛茶文化，使這一古老的文化得以延續(xù)和發(fā)展。藝術(shù)審美：茶席設(shè)計、茶藝表演等茶文化形式具有很高的藝術(shù)價值，為人們提供了一種獨特的審美體驗。欣賞和參與這些活動可以提高人們的審美水平，豐富精神生活。經(jīng)濟發(fā)展：茶葉產(chǎn)業(yè)是許多地區(qū)的重要經(jīng)濟支柱，茶文化的推廣可以促進茶葉的銷售和消費，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如茶具制造、茶旅游等，為地方經(jīng)濟增長做出貢獻。2.結(jié)合實際，談談如何提高茶藝表演的水平。答：茶藝表演是一門綜合性的藝術(shù)，要提高茶藝表演的水平，可以從以下幾個方面入手：專業(yè)知識學習：茶葉知識：深入了解各種茶葉的品種、產(chǎn)地、制作工藝、品質(zhì)特點等。只有對茶葉有充分的認識，才能在表演中準確地介紹茶葉，并且根據(jù)茶葉的特點選擇合適的沖泡方法。例如，知道西湖龍井的鮮爽口感和細嫩原料，就會采用8090℃的水溫沖泡，以展現(xiàn)其最佳風味。茶具知識：熟悉各類茶具的材質(zhì)、用途和特點。不同的茶葉適合不同的茶具，如紫砂壺適合沖泡烏龍茶，玻璃壺適合沖泡綠茶。了解茶