鹵味雞翅鹵制時間控制設(shè)備調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.鹵味雞翅鹵制時間控制設(shè)備主要分為______式和智能觸控式兩類。2.設(shè)備溫度控制的常用單位是______（℃/℉）。3.雞翅鹵制時間控制的核心是確保______達到預(yù)設(shè)值并保持穩(wěn)定。4.雞翅鹵制前需進行______處理，去除血水和雜質(zhì)。5.標準大氣壓下，鹵湯的沸點約為______℃。6.設(shè)備溫度傳感器校準常用的工具是______。7.設(shè)備調(diào)試時，操作人員需佩戴______（安全防護用品）。8.新鮮雞翅鹵制的基礎(chǔ)時長范圍通常為______分鐘。9.設(shè)備故障排查的第一步是______。10.設(shè)備調(diào)試及運行記錄需______保存。二、單項選擇題（共10題，每題2分）1.設(shè)備開機前無需檢查的項目是（）A.電源連接B.傳感器安裝C.鹵湯剩余量D.雞翅數(shù)量2.溫度傳感器校準的標準器具是（）A.普通溫度計B.標準水銀溫度計C.電子表D.直尺3.雞翅鹵制的最佳中心溫度應(yīng)達到（）A.60℃B.75℃C.85℃D.95℃4.設(shè)備發(fā)出“溫度過高”報警，首先應(yīng)（）A.立即斷電B.檢查鹵湯量C.調(diào)整溫度設(shè)置D.清理傳感器5.設(shè)備日常維護的周期是（）A.每天B.每周C.每月D.每季度6.操作人員調(diào)試設(shè)備時，禁止（）A.戴手套B.穿防滑鞋C.觸摸高溫部件D.記錄數(shù)據(jù)7.雞翅越大，鹵制時間應(yīng)（）A.越長B.越短C.不變D.無關(guān)8.設(shè)備清潔時應(yīng)使用（）A.強酸溶液B.中性清潔劑C.強堿溶液D.熱水直接沖9.溫度傳感器校準的頻率至少（）A.每天B.每周C.每月D.每半年10.設(shè)備運行記錄保存的最低年限是（）A.1年B.2年C.3年D.5年三、多項選擇題（共10題，每題2分，多選、少選不得分）1.設(shè)備調(diào)試前的準備工作包括（）A.確認電源電壓B.檢查傳感器安裝C.準備校準工具D.清理設(shè)備表面2.影響雞翅鹵制時間準確性的因素有（）A.雞翅大小B.鹵湯溫度C.設(shè)備精度D.操作人員經(jīng)驗3.設(shè)備常見故障類型包括（）A.溫度不準B.時間失控C.報警失靈D.電源斷開4.設(shè)備操作的安全規(guī)范有（）A.開機前檢查接地B.高溫時禁止開蓋C.故障時先斷電D.戴防護眼鏡5.雞翅鹵制前的預(yù)處理步驟有（）A.解凍B.焯水C.腌制D.去毛6.設(shè)備溫度校準的要點包括（）A.傳感器與標準器具同位置B.等待溫度穩(wěn)定C.記錄校準前后數(shù)值D.無需復(fù)檢7.設(shè)備日常維護的內(nèi)容有（）A.清潔傳感器B.檢查線路C.更換鹵湯D.校準時間8.雞翅鹵制的工藝參數(shù)包括（）A.溫度B.時間C.壓力D.鹵湯濃度9.設(shè)備故障排查的基本方法有（）A.觀察現(xiàn)象B.檢查連接C.校準測試D.直接更換部件10.設(shè)備運行記錄需包含的內(nèi)容有（）A.調(diào)試日期B.溫度設(shè)置C.故障情況D.操作人員四、判斷題（共10題，每題2分，正確打√，錯誤打×）1.設(shè)備調(diào)試前需切斷電源，防止觸電。（）2.雞翅鹵制時間越長，口感越好。（）3.溫度傳感器可直接接觸雞翅表面。（）4.設(shè)備報警時，應(yīng)立即按下急停按鈕。（）5.設(shè)備每月維護一次即可滿足要求。（）6.設(shè)備運行記錄可手寫也可電子存檔。（）7.雞翅大小對鹵制時間無影響。（）8.鹵湯溫度越高，鹵制效率越快越好。（）9.設(shè)備清潔時可使用強酸強堿溶液。（）10.溫度傳感器校準后無需定期復(fù)檢。（）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述設(shè)備開機前的檢查步驟。2.雞翅鹵制時間控制的核心參數(shù)有哪些？3.設(shè)備溫度傳感器校準的基本方法是什么？4.常見設(shè)備故障“時間不準”的排查思路。六、討論題（共2題，每題5分）1.結(jié)合實際，分析影響雞翅鹵制時間準確性的主要因素及解決措施。2.討論初級調(diào)試技師在日常工作中如何做好設(shè)備維護與記錄管理。---答案部分一、填空題答案1.機械旋鈕2.℃3.中心溫度4.焯水5.1006.標準水銀溫度計7.耐高溫手套8.30-609.查看故障現(xiàn)象10.歸檔二、單項選擇題答案1.D2.B3.B4.B5.B6.C7.A8.B9.C10.A三、多項選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.AB8.ABC9.ABC10.ABCD四、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×五、簡答題答案1.①檢查電源插頭、線路及接地是否可靠；②確認溫度傳感器安裝牢固無松動；③檢查鹵湯量是否符合要求；④查看控制面板按鈕是否正常；⑤佩戴耐高溫手套、防滑鞋。2.①雞翅中心溫度（≥75℃）；②鹵湯溫度（常壓下100℃左右穩(wěn)定）；③鹵制時長（按雞翅大小30-60分鐘）；④設(shè)備精度（溫度、時間傳感器準確性）。3.①將標準水銀溫度計與待校準傳感器放入同一穩(wěn)定鹵湯；②等待10分鐘溫度穩(wěn)定后對比數(shù)值；③偏差超±1℃則調(diào)整設(shè)備校準參數(shù)；④記錄校準前后數(shù)值并簽字。4.①檢查設(shè)備時鐘是否因斷電重置；②確認溫度傳感器是否正常（溫度不準可能間接影響時間）；③檢查控制面板按鈕是否卡滯；④查看是否處于手動模式；⑤均正常則聯(lián)系廠家校準。六、討論題答案1.主要因素：雞翅大小（越大時間越長）、鹵湯溫度波動（未穩(wěn)定即計時）、傳感器老化（精度下降）、預(yù)處理不規(guī)范（未焯水影響傳熱）。解決措施：按大小分類設(shè)定時間；鹵湯穩(wěn)定后再放雞翅；每月校準傳感器；嚴格執(zhí)行焯水預(yù)處理。2.