螺螄粉湯底香料萃取設(shè)備調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.螺螄粉湯底香料萃取設(shè)備的核心萃取部件是______罐。2.調(diào)試前需檢查設(shè)備電源電壓是否為______V（工業(yè)常用電壓）。3.香料萃取的常見加熱溫度范圍是______℃至100℃。4.萃取罐工作壓力通常不超過______MPa（表壓）。5.干香料投放量一般為湯底總量的______%（基礎(chǔ)配方比例）。6.萃取液過濾的常見濾網(wǎng)精度是______目。7.設(shè)備調(diào)試后清洗的第一步是______。8.溫度傳感器校準(zhǔn)常用______溫度計。9.調(diào)試現(xiàn)場需佩戴的安全防護用品包括______（舉1例）。10.萃取設(shè)備調(diào)試流程的最后一步是______。單項選擇題（每題2分，共20分）1.萃取設(shè)備調(diào)試前必須檢查的項目是？A.設(shè)備外觀劃痕B.香料保質(zhì)期C.電源相位D.湯底顏色2.萃取溫度超105℃時應(yīng)立即？A.加大蒸汽量B.關(guān)閉加熱源C.加冷水D.增香料量3.過濾系統(tǒng)堵塞的非常見原因是？A.濾網(wǎng)目數(shù)過高B.殘渣過多C.未定期清洗D.加熱溫度過低4.壓力安全閥起跳壓力應(yīng)設(shè)為？A.0.05MPaB.0.15MPaC.0.2MPaD.0.3MPa5.萃取液循環(huán)速度應(yīng)控制在？A.5L/min內(nèi)B.10-20L/minC.30-40L/minD.50L/min以上6.萃取液香氣不足的最可能原因是？A.加熱時間過短B.濾網(wǎng)破損C.電壓過高D.清洗不徹底7.調(diào)試安全操作的核心是？A.提高效率B.保證香氣C.防止?fàn)C傷D.節(jié)省香料8.萃取罐進料口應(yīng)安裝？A.過濾器B.溫度計C.安全閥D.泄壓閥9.調(diào)試后設(shè)備保養(yǎng)重點是？A.涂防銹漆B.清潔加熱盤管C.更換香料D.調(diào)整配方10.設(shè)備異響應(yīng)首先？A.繼續(xù)運行B.立即停機檢查C.加大蒸汽D.記錄位置多項選擇題（每題2分，共20分）1.調(diào)試前準(zhǔn)備工作包括？A.確認配方B.檢查防護C.校準(zhǔn)儀表D.準(zhǔn)備清洗工具E.更換濾網(wǎng)2.萃取需監(jiān)控的參數(shù)有？A.溫度B.壓力C.時間D.香氣濃度E.湯底產(chǎn)量3.常見故障排除方法包括？A.加熱不升溫→查加熱管B.壓力過高→查安全閥C.過濾慢→換細濾網(wǎng)D.香氣不足→延長時間E.異響→查軸承4.現(xiàn)場安全注意事項有？A.禁穿拖鞋B.遠離蒸汽出口C.戴護目鏡D.運行時摸罐體E.清地面油污5.設(shè)備核心組成部分有？A.萃取罐B.加熱系統(tǒng)C.過濾系統(tǒng)D.攪拌裝置E.包裝機6.影響萃取效果的因素有？A.溫度B.時間C.壓力D.香料顆粒大小E.湯底濃度7.設(shè)備清洗步驟包括？A.關(guān)電源B.排空殘留液C.熱水沖洗D.清潔劑浸泡E.干燥設(shè)備8.調(diào)試記錄需填寫？A.調(diào)試日期B.設(shè)備編號C.參數(shù)設(shè)置D.故障處理E.簽字確認9.初級技師需掌握的技能有？A.基礎(chǔ)操作B.簡單故障排除C.儀表校準(zhǔn)D.配方調(diào)整E.安全防護10.設(shè)備維護周期包括？A.日維護B.周維護C.月維護D.季度維護E.年維護判斷題（每題2分，共20分）1.調(diào)試時可直接用手觸摸加熱罐體。（）2.萃取溫度越高，香氣越濃郁。（）3.調(diào)試前需確認儀表在校驗有效期內(nèi)。（）4.萃取壓力越高，效率越高。（）5.濾網(wǎng)可重復(fù)使用無需更換。（）6.調(diào)試現(xiàn)場必須配滅火器。（）7.萃取時間越長，香氣越好。（）8.設(shè)備運行時可打開進料口。（）9.初級技師需掌握日常維護方法。（）10.循環(huán)速度越快越好。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述調(diào)試前3項核心準(zhǔn)備工作。2.萃取設(shè)備加熱不升溫的常見原因及排除方法。3.簡述調(diào)試后的清洗步驟。4.初級調(diào)試技師需掌握的安全操作規(guī)范。討論題（每題5分，共10分）1.如何在保證萃取效果的前提下減少設(shè)備能耗？2.萃取香氣不足的常見原因及改進措施？---答案部分填空題答案1.萃取2.3803.804.0.15.16.807.關(guān)閉設(shè)備電源8.標(biāo)準(zhǔn)水銀9.耐溫防護手套10.填寫調(diào)試記錄單項選擇題答案1-5:CBDBB6-10:ACABB多項選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABDE4.ABCE5.ABCD6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCE10.ABCDE判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×簡答題答案1.①設(shè)備狀態(tài)檢查：確認萃取罐、加熱系統(tǒng)無破損泄漏；②儀表校準(zhǔn)：用標(biāo)準(zhǔn)溫度計、壓力表校準(zhǔn)溫度/壓力傳感器；③物料工具準(zhǔn)備：備好配方香料、清洗工具及防護用品，檢查電源/蒸汽正常。2.原因及排除：①加熱管損壞→更換；②溫度控制器故障→校準(zhǔn)/更換；③蒸汽不足→檢查閥門/管道；④干燒→補充液體。操作前需關(guān)電源/蒸汽，防燙傷。3.①排空殘留：關(guān)系統(tǒng)后打開排空閥排液；②熱水沖洗：用80℃熱水沖罐壁、盤管、濾網(wǎng)3-5分鐘；③清潔劑浸泡：加食品級清潔劑泡15分鐘，刷殘渣；④二次沖洗：清水沖至無殘留；⑤干燥：通風(fēng)晾干。4.①開機前查電源/防護；②運行中禁摸高溫部件、開進料口；③故障立即停機，切斷能源；④清洗戴耐溫手套，禁碰清潔劑；⑤現(xiàn)場清油污，配滅火器。討論題答案1.①優(yōu)化參數(shù)：溫度控85-95℃（避免超100℃），時間按需調(diào)整（八角30分鐘、香茅20分鐘）；②間歇循環(huán)：萃取15分鐘停5分鐘，減泵能耗；③維護效率：定期洗盤管（防結(jié)垢）、換破損濾網(wǎng)（減阻力）；④控香