商用酸奶發(fā)酵罐溫控精度調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.商用酸奶發(fā)酵罐常用制冷方式是______制冷。（答案：壓縮式）2.酸奶發(fā)酵核心溫度范圍一般是______℃。（答案：40-45）3.溫控系統(tǒng)核心傳感器多為______鉑電阻。（答案：Pt100）4.發(fā)酵完成后需快速降溫至______℃以下終止發(fā)酵。（答案：10）5.溫控儀常用精度等級為______。（答案：0.5級）6.罐體保溫層常用材料是______泡沫。（答案：聚氨酯）7.攪拌器作用是使物料______均勻。（答案：溫度）8.溫控執(zhí)行器一般是電磁閥或______管。（答案：電加熱）9.酸奶發(fā)酵pH終點通常為______左右。（答案：4.6）10.發(fā)酵罐清潔需檢測______殘留。（答案：微生物）單項選擇題（每題2分，共20分）1.精度最高的溫度傳感器是？A.Pt100B.熱電偶C.銅電阻D.熱敏電阻（答案：A）2.升溫偏差大，首先檢查：A.傳感器接線B.加熱管C.保溫層D.制冷機（答案：A）3.發(fā)酵時間短可能因：A.溫度偏低B.溫度偏高C.攪拌快D.保溫好（答案：A）4.溫控儀校準常用工具是：A.水銀溫度計B.紅外測溫儀C.電阻箱D.萬用表（答案：A）5.制冷系統(tǒng)不工作，首查：A.電源B.壓縮機C.電磁閥D.制冷劑（答案：A）6.后熟溫度是：A.42℃B.25℃C.4℃D.15℃（答案：C）7.調(diào)試環(huán)境溫度穩(wěn)定在：A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.5-10℃（答案：B）8.攪拌過快會導致：A.發(fā)酵不均B.分層C.微生物失活D.溫度高（答案：C）9.發(fā)酵罐消毒常用：A.清水B.次氯酸鈉C.酒精D.雙氧水（答案：B）10.PID中P值增大，超調(diào)會：A.減小B.增大C.不變D.不確定（答案：B）多項選擇題（每題2分，共20分）1.溫控系統(tǒng)組成包括：A.傳感器B.溫控儀C.執(zhí)行器D.保溫層E.攪拌器（答案：ABC）2.發(fā)酵關(guān)鍵階段有：A.升溫B.發(fā)酵C.降溫D.后熟E.灌裝（答案：ABCD）3.調(diào)試前檢查項目：A.傳感器校準B.電源電壓C.保溫層D.攪拌轉(zhuǎn)速E.制冷劑（答案：ABCDE）4.溫控偏差原因：A.傳感器老化B.加熱管壞C.保溫破D.環(huán)境溫變E.攪拌故障（答案：ABCDE）5.清潔方法：A.CIP清洗B.人工洗C.高壓水D.超聲波E.蒸汽洗（答案：ABC）6.PID調(diào)整原則：A.先P再I后DB.先D再I后PC.增大P減超調(diào)D.增大I消靜差E.增大D提響應（答案：ADE）7.溫度控制要求：A.升溫≤1℃/minB.發(fā)酵波動≤±0.5℃C.降溫≥2℃/minD.后熟≤4℃E.攪拌均勻（答案：ABCDE）8.故障判斷方法：A.目視B.儀表檢測C.功能測試D.經(jīng)驗E.對比（答案：ABCDE）9.安全要求：A.接地B.壓力保護C.溫度報警D.漏電保護E.防爆（答案：ABCD）10.發(fā)酵完成指標：A.溫度達設定B.pH≤4.6C.酸度≥70°TD.時間到E.感官合格（答案：BCDE）判斷題（每題2分，共20分）1.發(fā)酵溫度越高越快越好（×）2.Pt100電阻隨溫度升高增大（√）3.環(huán)境溫度不影響調(diào)試（×）4.后熟溫度4-6℃（√）5.攪拌只在升溫開（×）6.溫控儀每年校準一次（×）7.缺制冷劑降溫慢（√）8.清潔無需測微生物（×）9.I值大靜差消除快（√）10.罐容量大精度要求高（×）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述溫控系統(tǒng)調(diào)試步驟答案：①檢查電源、傳感器接線、執(zhí)行器；②校準Pt100（水銀溫度計對比，誤差≤±0.1℃）；③設置PID（P=5-10，I=60-120s，D=0）；④升溫測試（20℃→42℃，速率≤1℃/min，波動≤±0.5℃）；⑤恒溫測試（42℃保持2h，偏差≤±0.3℃）；⑥降溫測試（42℃→10℃以下，速率≥2℃/min）；⑦記錄數(shù)據(jù)調(diào)整參數(shù)。2.升溫達不到設定值的原因及排查答案：①加熱管壞（萬用表測電阻，斷路更換）；②溫控儀輸出故障（測輸出電壓，無輸出檢修）；③傳感器接線松（緊固）；④保溫層破（修補）；⑤電源不足（測電壓，低于220V±10%調(diào)整）。排查先測傳感器電阻，再查加熱管電源，最后檢保溫層。3.溫控精度驗收標準答案：①傳感器校準誤差≤±0.1℃；②升溫速率≤1℃/min，無超調(diào)；③發(fā)酵恒溫波動≤±0.3℃，平均偏差≤±0.2℃；④降溫速率≥2℃/min；⑤后熟溫度波動≤±0.5℃；⑥連續(xù)24h無故障報警。4.清潔對溫控精度的影響答案：有影響。①殘留結(jié)垢影響傳感器溫度傳導，導致偏差；②殘留增加熱阻，升溫/降溫滯后；③未干燥影響傳感器絕緣，導致誤差；④微生物滋生間接影響參數(shù)調(diào)整。需CIP徹底清潔，干燥后使用。討論題（每題5分，共10分）1.不同酸奶品種的溫控調(diào)整答案：凝固型：42-43℃，恒溫4-6h，波動≤±0.2℃，不攪拌，PID設P適中、I稍大、D=0；攪拌型：40-42℃，恒溫3-4h，低速攪拌（10-20r/min），波動≤±0.3℃，PID設P稍大、I適中、D?。荒绦秃笫炀徛禍兀ā?℃/min），攪拌型快速降溫（≥2℃/min）。2.顯示溫度與實際偏差大的改進措施答案：①校準傳感器：用±0.05