食用菌菌包滅菌時(shí)間校準(zhǔn)技師（初級(jí)）考試試卷及答案食用菌菌包滅菌時(shí)間校準(zhǔn)技師（初級(jí)）考試試卷一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.高壓濕熱滅菌時(shí)，121℃對(duì)應(yīng)的壓力約為______MPa。2.常壓滅菌的溫度上限通常為______℃。3.菌包滅菌的核心是殺滅雜菌、真菌孢子及______。4.校準(zhǔn)滅菌器溫度常用的精度要求為±______℃以內(nèi)。5.平菇菌包常壓滅菌維持時(shí)間通常為______小時(shí)。6.高壓滅菌升溫初期排氣的目的是排除______，避免假壓。7.菌包堆疊時(shí)，相鄰菌包之間應(yīng)留______cm左右空隙。8.滅菌后菌包冷卻應(yīng)在______環(huán)境中進(jìn)行。9.初級(jí)技師校準(zhǔn)滅菌時(shí)間時(shí)，需使用______記錄時(shí)長(zhǎng)。10.滅菌時(shí)間校準(zhǔn)記錄應(yīng)保存至少______年。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.高壓滅菌121℃維持30分鐘，主要?dú)绲奈⑸锸牵ǎ〢.普通細(xì)菌B.芽孢C.病毒D.真菌菌絲2.常壓滅菌香菇菌包的維持時(shí)間通常為（）A.6-8hB.8-10hC.10-12hD.12-14h3.滅菌時(shí)間校準(zhǔn)的核心指標(biāo)是（）A.壓力穩(wěn)定時(shí)長(zhǎng)B.溫度達(dá)標(biāo)時(shí)長(zhǎng)C.冷卻時(shí)長(zhǎng)D.升溫時(shí)長(zhǎng)4.校準(zhǔn)滅菌器壓力表時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)表的精度應(yīng)（）被校表A.高于B.低于C.等于D.無關(guān)5.菌包堆疊過密會(huì)導(dǎo)致（）A.滅菌時(shí)間縮短B.滅菌效果下降C.壓力升高D.溫度均勻6.高壓滅菌器工作時(shí)，若安全閥泄漏，應(yīng)（）A.繼續(xù)操作B.立即停機(jī)檢修C.增加壓力D.縮短時(shí)間7.初級(jí)技師校準(zhǔn)滅菌時(shí)間前，需確認(rèn)（）A.菌包數(shù)量B.儀器有效性C.環(huán)境溫度D.以上都是8.常壓滅菌過程中，若鍋內(nèi)溫度低于100℃，應(yīng)（）A.增加火力B.減少補(bǔ)水C.打開排氣閥D.停止操作9.滅菌后菌包冷卻的最佳溫度是（）A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.15-20℃10.下列不屬于滅菌時(shí)間校準(zhǔn)工具的是（）A.標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)B.秒表C.接種針D.標(biāo)準(zhǔn)壓力表三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.菌包滅菌需關(guān)注的微生物包括（）A.雜菌B.芽孢C.真菌孢子D.病毒2.高壓滅菌器校準(zhǔn)需檢查的部件有（）A.壓力表B.溫度計(jì)C.安全閥D.排氣閥3.常壓滅菌的注意事項(xiàng)包括（）A.堆疊留空隙B.維持溫度穩(wěn)定C.及時(shí)補(bǔ)熱水D.滅菌后立即接種4.影響滅菌時(shí)間的因素有（）A.菌包數(shù)量B.堆疊方式C.滅菌器容積D.培養(yǎng)基成分5.初級(jí)技師需掌握的校準(zhǔn)工具包括（）A.水銀溫度計(jì)B.電子溫度計(jì)C.標(biāo)準(zhǔn)壓力表D.秒表6.常見食用菌菌包類型有（）A.平菇B.香菇C.金針菇D.杏鮑菇7.滅菌時(shí)間不足的危害有（）A.雜菌污染B.接種失敗C.產(chǎn)量降低D.菌包腐爛8.校準(zhǔn)前的準(zhǔn)備工作包括（）A.儀器校驗(yàn)B.滅菌器清潔C.記錄表格準(zhǔn)備D.菌包數(shù)量確認(rèn)9.高壓滅菌的階段包括（）A.升溫排氣B.維持滅菌C.降壓冷卻D.接種準(zhǔn)備10.滅菌器日常維護(hù)要點(diǎn)有（）A.定期檢查密封B.清潔排氣閥C.校準(zhǔn)儀表D.更換損壞部件四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.高壓滅菌121℃維持30分鐘可殺滅所有微生物（含芽孢）。（）2.常壓滅菌溫度可超過100℃。（）3.菌包堆疊越密，滅菌效果越好。（）4.校準(zhǔn)溫度計(jì)只需核對(duì)顯示值與標(biāo)準(zhǔn)值是否一致。（）5.滅菌后冷卻越快越好，無需無菌環(huán)境。（）6.初級(jí)技師可獨(dú)立完成滅菌時(shí)間校準(zhǔn)工作。（）7.排氣不徹底會(huì)導(dǎo)致假壓，需延長(zhǎng)滅菌時(shí)間。（）8.不同食用菌菌包滅菌時(shí)間完全相同。（）9.校準(zhǔn)記錄需包含菌包數(shù)量、溫度壓力等數(shù)據(jù)。（）10.安全閥故障不影響滅菌效果。（）五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述高壓滅菌時(shí)間校準(zhǔn)的基本步驟。2.常壓滅菌平菇菌包的時(shí)間要求及注意事項(xiàng)。3.滅菌時(shí)間校準(zhǔn)中常見的誤差來源有哪些？4.初級(jí)技師校準(zhǔn)滅菌時(shí)間時(shí)需注意哪些安全事項(xiàng)？六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.如何結(jié)合生物指示劑判斷滅菌時(shí)間是否充足？2.分析平菇與香菇菌包滅菌時(shí)間差異的原因。---食用菌菌包滅菌時(shí)間校準(zhǔn)技師（初級(jí)）考試答案一、填空題答案1.0.12.1003.芽孢4.0.55.8-106.冷空氣7.3-58.無菌9.秒表10.1二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.C3.B4.A5.B6.B7.D8.A9.A10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×五、簡(jiǎn)答題答案1.①準(zhǔn)備：校驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)、秒表，檢查滅菌器密封及部件；②裝包：菌包按3-5cm空隙堆疊；③升溫排氣：升溫至100℃開排氣閥排冷空氣，關(guān)閥后繼續(xù)升溫；④校準(zhǔn)：達(dá)121℃啟動(dòng)秒表，維持30分鐘，每10分鐘核對(duì)溫度壓力；⑤記錄：記錄升溫、排氣、維持時(shí)間及數(shù)據(jù)；⑥整理：停機(jī)冷卻后整理記錄。2.時(shí)間要求：100℃維持8-10小時(shí)。注意事項(xiàng)：①堆疊留3-5cm空隙；②滅菌中補(bǔ)熱水防干燒；③全程維持100℃；④升溫初期排冷空氣；⑤滅菌后移至無菌冷卻室，降溫至25℃以下接種。3.①儀器誤差：溫度計(jì)/壓力表未校準(zhǔn)；②操作誤差：菌包密堆、排氣不徹底；③環(huán)境誤差：滅菌器周圍溫度波動(dòng)；④記錄誤差：秒表啟停不及時(shí)；⑤設(shè)備故障：安全閥泄漏、壓力不穩(wěn)定。4.①高溫防護(hù)：戴隔熱手套、護(hù)目鏡；②壓力防護(hù)：高壓滅菌器工作時(shí)禁開，壓力降為0再操作；③電氣安全：電子儀器電源穩(wěn)定，防短路；④環(huán)境安全：周圍干燥無易燃物；⑤記錄規(guī)范：及時(shí)準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù)。六、討論題答案1.①選擇枯草芽孢桿菌芽孢條（抗性強(qiáng)），滅菌前放置于菌包中心（最難滅菌處）；②滅菌后取出芽孢條，放入培養(yǎng)基培養(yǎng)（37℃，48小時(shí)）；③若培養(yǎng)后無雜菌生長(zhǎng)，說明滅菌時(shí)間充足；若有生長(zhǎng)，需延長(zhǎng)1-2小時(shí)，重復(fù)檢測(cè)。實(shí)際操作中，平菇菌包若檢測(cè)陰性，可確認(rèn)時(shí)間達(dá)標(biāo)；陽(yáng)性則需調(diào)整堆疊或延長(zhǎng)時(shí)間。2.①培養(yǎng)基成分：香菇培