食用菌菌包培養(yǎng)基攪拌均勻度調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.食用菌培養(yǎng)基常用的主料是木屑和______。2.攪拌均勻度調(diào)試中，攪拌時間一般建議不少于______分鐘。3.培養(yǎng)基含水量通?？刂圃赺_____%左右。4.菌包常用的容器是______袋。5.攪拌時需控制原料的______，避免結(jié)塊。6.培養(yǎng)基滅菌常用的溫度是______℃。7.菌包裝袋后需及時______，防止污染。8.攪拌均勻度的直觀判斷指標是無______和結(jié)塊。9.初級調(diào)試中，攪拌轉(zhuǎn)速一般控制在______轉(zhuǎn)/分鐘左右。10.培養(yǎng)基中添加的石膏粉主要作用是調(diào)節(jié)______。二、單項選擇題（共10題，每題2分）1.下列哪種原料不是食用菌培養(yǎng)基主料？A.棉籽殼B.木屑C.石膏粉D.玉米芯2.攪拌時若原料過濕，應采取的措施是？A.增加加水B.減少加水C.加大轉(zhuǎn)速D.延長時間3.菌包滅菌的有效時間（121℃）一般為？A.1-2小時B.3-4小時C.5-6小時D.7-8小時4.聚丙烯袋適合哪種滅菌方式？A.常壓B.高壓C.干熱D.微波5.攪拌均勻度差會導致？A.菌絲生長整齊B.污染率降低C.產(chǎn)量穩(wěn)定D.菌絲生長不均6.培養(yǎng)基含水量過高會導致？A.透氣差B.易滅菌C.菌絲快長D.無影響7.攪拌時需檢查的設備部件不包括？A.攪拌葉B.電機C.滅菌鍋D.進料口8.初級調(diào)試中，攪拌料量一般為設備容量的？A.30%B.50-70%C.80-90%D.100%9.下列哪種添加劑主要補充氮源？A.石膏B.尿素C.石灰D.鹽10.菌包裝袋松緊度應？A.越緊越好B.適中C.越松越好D.無要求三、多項選擇題（共10題，每題2分）1.食用菌培養(yǎng)基的主要成分包括？A.主料B.輔料C.添加劑D.水2.攪拌均勻度調(diào)試的關鍵參數(shù)有？A.轉(zhuǎn)速B.時間C.料量D.含水量3.培養(yǎng)基滅菌的注意事項包括？A.排氣徹底B.溫度達標C.時間足夠D.冷卻緩慢4.常見的食用菌培養(yǎng)基主料有？A.棉籽殼B.木屑C.玉米芯D.秸稈5.攪拌時結(jié)塊的原因可能是？A.加水不均B.轉(zhuǎn)速過慢C.料量過多D.原料過干6.菌包制作的步驟包括？A.配料B.攪拌C.裝袋D.滅菌7.石膏粉在培養(yǎng)基中的作用是？A.調(diào)節(jié)pHB.增加鈣源C.防止結(jié)塊D.促進菌絲生長8.攪拌設備調(diào)試前需檢查的項目有？A.電源B.攪拌葉磨損C.軸承潤滑D.進料口密封9.含水量過高對菌包的影響是？A.透氣差B.菌絲窒息C.污染率高D.產(chǎn)量降低10.初級調(diào)試中，攪拌均勻度的檢測方法有？A.肉眼觀察B.取樣稱重C.菌絲生長觀察D.儀器檢測四、判斷題（共10題，每題2分）1.棉籽殼是食用菌培養(yǎng)基最常用的主料之一。（）2.攪拌時間越長，均勻度越好。（）3.培養(yǎng)基滅菌溫度越高越好。（）4.聚丙烯袋可用于常壓滅菌。（）5.攪拌時需先加主料再加輔料。（）6.含水量控制在60%左右是食用菌培養(yǎng)基的常見要求。（）7.攪拌均勻度差會導致菌絲生長不均。（）8.尿素作為氮源添加劑，用量越多越好。（）9.菌包裝袋后需立即封口，防止污染。（）10.初級調(diào)試中，攪拌轉(zhuǎn)速一般控制在60轉(zhuǎn)/分鐘左右。（）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述食用菌培養(yǎng)基攪拌均勻度調(diào)試的基本步驟。2.培養(yǎng)基含水量過高或過低對菌包有哪些影響？3.簡述菌包滅菌的關鍵注意事項。4.初級調(diào)試中，如何判斷攪拌均勻度是否達標？六、討論題（共2題，每題5分）1.討論攪拌轉(zhuǎn)速對培養(yǎng)基均勻度的影響，以及初級調(diào)試中如何確定合適轉(zhuǎn)速？2.討論攪拌時間對培養(yǎng)基均勻度的影響，以及如何避免過度攪拌？---答案部分一、填空題答案1.棉籽殼2.153.604.聚丙烯5.濕度6.1217.封口8.干料團9.6010.pH二、單項選擇題答案1.C2.B3.A4.B5.D6.A7.C8.B9.B10.B三、多項選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC四、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√五、簡答題答案1.先檢查攪拌設備（電源、攪拌葉等）無故障；按配方稱取原料，先干料混合再加水分批攪拌；設置轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/分、時間15-20分鐘、料量50-70%；攪拌中觀察結(jié)塊/干料團；結(jié)束后取樣檢查，不達標則調(diào)整參數(shù)（延長時間、調(diào)加水），重復至合格。2.過高：透氣差，菌絲缺氧生長慢/窒息；雜菌滋生，污染率高；冷卻慢增污染風險；產(chǎn)量降。過低：菌絲缺水生長弱；培養(yǎng)基板結(jié)透氣差；雜菌易侵入；菌包重量不足產(chǎn)量低。需控制在60%左右（握料指縫滴水不滴落）。3.確認滅菌鍋密封、排氣通暢；菌包間留空隙；升溫排冷空氣；121℃保持1-2小時；冷卻至80℃以下開排氣；冷卻環(huán)境清潔；滅菌后及時接種。4.肉眼觀察無干料團、結(jié)塊、分層；隨機取樣3-5份，混合均勻、捏握滴水一致；少量裝袋滅菌接種，菌絲生長整齊（無局部不生長）。達標則合格。六、討論題答案1.轉(zhuǎn)速過低：混合動力不足，結(jié)塊/干料團；過高：原料破碎、能耗增。初級調(diào)試：先按說明書設60轉(zhuǎn)/分，試調(diào)15分鐘檢查；結(jié)塊則提10轉(zhuǎn)/分，破碎則降；選均勻度達標且原