食用菌菌包培養(yǎng)基攪拌均勻度調(diào)試技師（中級）考試試卷及答案試題部分一、填空題（每題1分，共10分）1.食用菌培養(yǎng)基常用主料包括木屑、棉籽殼、______等。2.培養(yǎng)基攪拌均勻度的核心檢測指標(biāo)含含水率分布、______及營養(yǎng)均勻性。3.臥式攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速通常控制在______轉(zhuǎn)/分鐘。4.平菇培養(yǎng)基含水率需調(diào)至______%左右。5.調(diào)pH常用酸性試劑是______。6.菌包裝袋緊實(shí)度以手捏不松散、______為宜。7.高壓滅菌溫度設(shè)為______℃。8.攪拌后需避免______，否則影響透氣。9.輔料（石膏、糖）應(yīng)在______添加（主料預(yù)濕后）。10.篩顆粒度常用______目篩網(wǎng)（2-5mm顆粒）。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.含水率過高會導(dǎo)致（）A.透氣差B.營養(yǎng)流失C.顆粒分散D.滅菌不徹底2.棉籽殼預(yù)處理主要目的是（）A.提含水率B.去雜質(zhì)C.軟化纖維D.增營養(yǎng)3.臥式攪拌機(jī)比立式更適合（）A.小批量B.均勻度高C.占地小D.操作易4.平菇適宜pH范圍是（）A.5.0-6.5B.7.0-8.0C.3.0-4.5D.8.5-9.55.均勻度檢測取樣不少于（）A.5個B.10個C.15個D.20個6.121℃高壓滅菌時間為（）A.1-2hB.2-3hC.3-4hD.4-5h7.菌包冷卻溫度控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃8.顆粒度過大的影響是（）A.攪拌不均B.營養(yǎng)不足C.透氣過強(qiáng)D.裝袋難9.攪拌葉片磨損超______需更換（）A.1mmB.2mmC.3mmD.4mm10.菌包高度通常為（）A.10-15cmB.15-20cmC.20-25cmD.25-30cm三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.培養(yǎng)基常用主料有（）A.木屑B.棉籽殼C.玉米芯D.稻草E.麩皮2.影響攪拌均勻度的因素（）A.轉(zhuǎn)速B.時間C.含水率D.顆粒度E.裝袋速度3.含水率檢測方法（）A.烘干法B.快速水分儀C.手感法D.比重法E.滴定法4.滅菌方式包括（）A.高壓蒸汽B.常壓蒸汽C.干熱D.輻射E.化學(xué)5.裝袋注意事項(xiàng)（）A.緊實(shí)適中B.無破損C.封口嚴(yán)D.防污染E.裝袋勻6.調(diào)pH試劑有（）A.檸檬酸B.磷酸C.石灰D.氫氧化鈉E.鹽酸7.攪拌設(shè)備維護(hù)要點(diǎn)（）A.潤滑軸承B.清潔殘留C.查葉片磨損D.校準(zhǔn)轉(zhuǎn)速E.換濾網(wǎng)8.冷卻注意事項(xiàng)（）A.無菌B.降溫適中C.防二次污染D.＜30℃接種E.通風(fēng)好9.取樣位置（）A.表層B.中層C.底層D.角落E.中心10.感官合格要求（）A.無結(jié)塊B.顏色勻C.含水率適D.顆粒度一致E.無異味四、判斷題（每題2分，共20分）1.攪拌時間越長，均勻度越好。（）2.含水率越高，發(fā)菌越快。（）3.食用菌適宜中性偏酸環(huán)境。（）4.攪拌設(shè)備必須接地防漏電。（）5.取樣只需取表層即可。（）6.常壓100℃可滅菌徹底。（）7.棉籽殼需預(yù)濕24h以上。（）8.冷卻室需密閉無菌。（）9.顆粒越小，攪拌越勻。（）10.攪拌結(jié)塊不影響發(fā)菌。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述培養(yǎng)基主料預(yù)處理的目的及方法。2.如何檢測培養(yǎng)基攪拌均勻度？3.含水率對攪拌均勻度及發(fā)菌的影響？4.攪拌設(shè)備常見故障（不均、異響）的排除方法？六、討論題（每題5分，共10分）1.影響攪拌均勻度的關(guān)鍵因素及控制措施？2.結(jié)合實(shí)際，優(yōu)化攪拌工藝提高發(fā)菌成功率的方法？答案部分一、填空題答案1.玉米芯（或稻草）2.顆粒度分布3.60-1204.60-655.檸檬酸6.落地不破碎7.1218.結(jié)塊9.主料預(yù)濕均勻后10.4-6二、單項(xiàng)選擇題答案1.A2.C3.B4.A5.B6.B7.C8.A9.B10.C三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.AB4.AB5.ABCDE6.ABC7.ABCD8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE四、判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.×五、簡答題答案1.目的：軟化纖維、去雜質(zhì)、提含水率均勻性；方法：①預(yù)濕（加水堆放24h）；②篩選去霉?fàn)€/石塊；③破碎大顆粒。2.①感官：無結(jié)塊、顏色勻；②取樣：多點(diǎn)（表中底、角落）測含水率（誤差≤2%）、顆粒度；③營養(yǎng)：碳氮比誤差≤0.5。3.攪拌：過低（顆粒分散難混）、過高（結(jié)塊難拌）；發(fā)菌：過低（菌絲缺水慢）、過高（透氣差死亡）。4.不均：換磨損葉片、調(diào)轉(zhuǎn)速（60-120轉(zhuǎn)）、加攪拌時間；異響：潤滑軸承、緊葉片、清殘留。六、討論題答案1.關(guān)鍵因素：設(shè)備（轉(zhuǎn)速、葉片）、原料（顆粒、含水率）、操作（時間、取樣）；措施：選臥式機(jī)（60-120轉(zhuǎn)）、原料預(yù)濕篩選、攪拌30-60min、多點(diǎn)